The ohmic heating concept is not ne

The ohmic heating concept is not new and was widely used in the XIX century to pasteurize milk. Apparently due to the lack of inert materials for the electrodes this
technology was abandoned (exception made for electroconductive thawing, Mizrahi, Kopelman & Perlaman,1975). Ohmic heating technology has recently gained new interest because the products obtained are of clearly
superior quality than those processed by conventional technologies. This is mainly due to its ability to heat materials rapidly and uniformly leading to a less aggressive
thermal treatment (which, otherwise, often leads to over processed volumes). Ohmic heating can be considered a high temperature short time (HTST) aseptic
process. The potential applications of this technique in food industry are very wide and include, e.g. blanching,evaporation, dehydration, fermentation (Sastry et al.,
2001) and pasteurisation.Ascorbic acid (vitamin C) is a very important nutrient,
being essential, e.g. for the synthesis of collagen.The lack of this vitamin leads to scurvy (Gregory,1993). Ascorbic acid is also a natural antioxidant used in foodstuff formulations in order to prevent browning,
discolouring and also to enhance shelf-life. It is known to be thermolabile and its degradation mechanism is specific of a particular system, as it depends on several
factors (Tannenbaum, 1976) following either aerobic or anaerobic pathways. The aerobic degradation pathway is related to the presence of oxygen (either in the headspace or dissolved) (TetraPak, 1998). The anaerobic

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนวคิดการทำความร้อนแบบโอห์มมิคไม่ใหม่ และถูกใช้อย่างกว้างขวางในศตวรรษ XIX เพื่อกะทิ นม เห็นได้ชัดเนื่องจากมีวัสดุ inert สำหรับหุงตนี้เทคโนโลยีถูกละทิ้ง (ข้อยกเว้นสำหรับ electroconductive thawing, Mizrahi, Kopelman & Perlaman, 1975) เทคโนโลยีเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคได้เพิ่งรับดอกเบี้ยใหม่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับมีอย่างชัดเจนคุณภาพกว่า โดยทั่วไปเทคโนโลยีการประมวลผล นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากความสามารถในการผลิตความร้อนอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงนำไปสู่ความก้าวร้าวน้อยรักษาความร้อน (ที่ อื่น มักจะผ่านการประมวลผลการไดรฟ์ข้อมูล) เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคสามารถเป็นเวลาสั้น ๆ อุณหภูมิสูง (HTST) เข้มข้นกระบวนการ โปรแกรมประยุกต์อาจเกิดขึ้นของเทคนิคนี้ในอุตสาหกรรมอาหารมีมาก และรวม ถึง เช่น blanching ระเหย หมัก คายน้ำ (Sastry et al.,ปี 2001) และ pasteurisationกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) เป็นสารอาหารที่สำคัญมากสำคัญ เช่นการสังเคราะห์คอลลาเจนการขาดวิตามินนี้นำไปสู่โรคลักปิดลักเปิด (เกรกอรี 1993) กรดแอสคอร์บิคเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติใช้ในสูตรอาหารเพื่อป้องกัน browningdiscolouring และยัง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ เป็นที่รู้จักกันเป็น thermolabile และกลไกการย่อยสลายเป็นเฉพาะของระบบเฉพาะ ขึ้นอยู่กับหลาย ๆปัจจัย (Tannenbaum, 1976) ตามทางเดินแอโรบิก หรือไม่ใช้ออกซิเจน เกี่ยวข้องกับสถานะของออกซิเจนทางเดินย่อยสลายแอโรบิก (headspace หมายอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือส่วนยุบ) (TetraPak, 1998) ไม่ใช้ออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนวคิดความร้อนโอห์มมิกไม่ได้ใหม่และถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่สิบเก้าที่จะฆ่าเชื้อนม เห็นได้ชัดว่าเกิดจากการขาดวัสดุเฉื่อยสำหรับขั้วไฟฟ้านี้
เทคโนโลยีที่ถูกทอดทิ้ง (ยกเว้นทำเพื่อละลาย electroconductive, มิซ Kopelman & Perlaman, 1975) เทคโนโลยีการทำความร้อนแบบโอห์มมิคเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจเพราะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเป็นอย่างชัดเจน
มีคุณภาพดีกว่ากว่าที่ประมวลผลโดยเทคโนโลยีแบบเดิม นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากความสามารถในการทนความร้อนได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอนำไปสู่ความก้าวร้าวน้อย
การรักษาความร้อน (ซึ่งมิฉะนั้นมักจะนำไปสู่การมากกว่าปริมาณการประมวลผล) ความร้อนแบบโอห์มมิคสามารถพิจารณาอุณหภูมิสูงระยะเวลาอันสั้น (HTST) ปลอดเชื้อ
กระบวนการ การใช้งานที่มีศักยภาพของเทคนิคนี้ในอุตสาหกรรมอาหารมีความกว้างมากและรวมถึงเช่นการลวกการระเหย, การคายน้ำหมัก (Sastry et al.,
2001) และกรด pasteurisation.Ascorbic (วิตามินซี) เป็นสารอาหารที่สำคัญมาก
เป็นสิ่งจำเป็นเช่น สำหรับการสังเคราะห์ขาด collagen.The ของวิตามินนี้นำไปสู่การเลือดออกตามไรฟัน (เกรกอรี่ 1993) วิตามินซียังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ใช้ในสูตรอาหารเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล,
เปลี่ยนสีและยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา มันเป็นที่รู้จักกัน thermolabile และกลไกการย่อยสลายที่เป็นเฉพาะของระบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่มันขึ้นอยู่กับหลาย
ปัจจัย (Tannenbaum, 1976) ดังต่อไปนี้อย่างใดอย่างทุลักทุเลแอโรบิกหรือไม่ใช้ออกซิเจน ทางเดินย่อยสลายแอโรบิกที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของออกซิเจน (ทั้งในช่องว่างเหนือของเหลวหรือละลาย) (Tetrapak, 1998) แบบไม่ใช้ออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนวคิดค่าความร้อนไม่ใหม่และถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่การพาสเจอร์ไรซ์นม เนื่องจากดูเหมือนว่าจะขาดของวัสดุขั้วไฟฟ้าเฉื่อยสำหรับเทคโนโลยีนี้
ถูกทอดทิ้ง ( ข้อยกเว้นสำหรับ electroconductive Mizrahi ค เพิลแมน& , ละลาย , perlaman , 1975 ) เทคโนโลยีความร้อนค่าปัจจุบันได้รับความสนใจใหม่ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้จะชัดเจน
คุณภาพที่เหนือกว่าผู้ประมวลผลด้วยเทคโนโลยีแบบเดิม นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากความสามารถในความร้อนวัสดุอย่างรวดเร็ว และขึ้นสู่ก้าวร้าวน้อยลง
การใช้ความร้อน ( ซึ่ง มิฉะนั้น มักจะนำไปสู่หลายเล่ม ) ค่าความร้อนสามารถพิจารณาการใช้อุณหภูมิสูงเวลาสั้นกระบวนการปลอดเชื้อ

ศักยภาพของการใช้เทคนิคนี้ในอุตสาหกรรมอาหารที่กว้างมากและรวมถึง , เช่น การลวก การระเหย การคายน้ำ การหมัก ( sastry et al . ,
2001 ) และ ปา ตอไรเซชั่น . กรดแอสคอร์บิค ( วิตามินซี ) เป็นสิ่งสำคัญมากสารอาหาร
ที่สําคัญ เช่น การสังเคราะห์คอลลาเจน การขาดวิตามินนี้นัก กับโรคเลือดออกตามไรฟัน ( Gregory , 1993 )วิตามินซียังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ใช้ในอาหารสูตร เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ,
discolouring และเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา มันเป็นที่รู้จักกันเป็น thermolabile และการย่อยสลายคือกลไกที่เฉพาะเจาะจงของระบบเฉพาะ มันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายๆอย่าง
( แทนเนินเบาม์ , 1976 ) ต่อไปนี้อย่างใดอย่างหนึ่ง แอโรบิก หรือระบบทางเดิน .เส้นทางการแอโรบิกจะเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของออกซิเจน ( ในเฮดสเปซหรือละลาย ) ( กล่อง , 1998 ) แบบไร้อากาศ