Heterocyclic amines (HCAs) are muta

Heterocyclic amines (HCAs) are mutagenic and carcinogenic compounds that are present at parts per billion levels in cooked muscle foods, mainly meat and fish, via the Maillard reaction with create(ni)ne, amino acids, and sugars as the precursors (Janoszka et al., 2009, Pais et al., 1999 and Sugimura, 2002). More than 25 HCAs have been isolated from different cooked muscle foods; however, the most common HCAs found in foods are the thermic HCAs, which include 2-amino-3-methyl-imidazo [4,5-f]quinoline (IQ), 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f]quinoxaline (IQx), 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f]quinoline (MeIQ), 2-amino-3,8-dimethylimidazo [4,5-f]quinoxaline (MeIQx), DiMeIQx (2-amino-3,4,8-trimethyl-imidazo [4,5-f]quinoxaline), and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b]pyridine (PhIP) ( Knize, Dolbeare, Carroll, Moore, & Felton, 1994). These HCAs are listed in the United States Department of Health and Human Services (2005) as compounds reasonably anticipated to be a human carcinogen. The International Agency for Research on Cancer (1993) categorized MeIQ, MeIQx, and PhIP as reasonably anticipated to be a human carcinogen and IQ as a probable human carcinogen. The epidemiological studies over the past 10 years have shown that high intake of well-done meat and high exposure to meat carcinogens, particularly HCAs, may increase the risk of stomach, colon, and breast cancers in humans ( Kampman, Slattery, Bigler, Leppert, & Samowitz, 1999).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

๔๒๓ amines (HCAs) มี mutagenic และสารประกอบ carcinogenic ที่นำเสนอในส่วนต่อระดับพันล้านในอาหาร ส่วนใหญ่เนื้อปลา ผ่านปฏิกิริยา Maillard ne สร้าง (ni) กรดอะมิโน และน้ำตาลเป็น precursors กล้ามเนื้อสุก (Janoszka et al. ปี 2009, Pais et al., 1999 และ Sugimura, 2002) มากกว่า 25 HCAs ได้แยกต่างหากจากอาหารกล้ามเนื้อสุกแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม HCAs ทั่วไปที่พบในอาหารมี HCAs thermic ซึ่งรวม ถึง 2-อะมิโน-3-methyl-imidazo [4,5-f] quinoline (IQ), quinoxaline [4,5-f] 2-อะมิโน-3-methylimidazo (IQx), 2-อะมิโน 3, 4-dimethylimidazo [4,5-f] quinoline (MeIQ), 2-อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (MeIQx), DiMeIQx (2-อะมิโน-3,4,8-trimethyl-imidazo [4,5-f] quinoxaline), 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] pyridine (PhIP) (Knize, Dolbeare คาร์ มัวร์ และเฟลตัน 1994) HCAs เหล่านี้อยู่ในสหรัฐอเมริกากรมของสุขภาพและฝ่ายบริการ (2005) เป็นสารประกอบที่สมเหตุสมผลที่คาดว่าจะเป็นสารก่อมะเร็งกับมนุษย์ หน่วยงานนานาชาติเพื่อการวิจัยมะเร็ง (1993) แบ่ง MeIQ, MeIQx และ PhIP เป็นสมเหตุสมผลที่คาดว่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์และ IQ เป็นสารก่อมะเร็งมนุษย์ดำรง ศึกษาความ 10 ปีผ่านมาได้แสดงว่าบริโภคสูงเนื้อสุกและเนื้อสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง HCAs สัมผัสสูงอาจเพิ่มความเสี่ยง ของกระเพาะ ลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านมในมนุษย์ (Kampman, Slattery, Bigler, Leppert, & Samowitz, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอมีน heterocyclic (HCAs) เป็นสารประกอบก่อกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในส่วนต่อพันล้านระดับในอาหารของกล้ามเนื้อสุกส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และปลาผ่านปฏิกิริยา Maillard กับสร้าง (พรรณี) ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, กรดอะมิโนและน้ำตาลเป็นสารตั้งต้น (Janoszka et al., 2009 Pais et al., 1999 และ Sugimura, 2002) มากกว่า 25 HCAs ได้รับการแยกออกจากอาหารที่แตกต่างกันของกล้ามเนื้อสุก; แต่ HCAs ที่พบมากที่สุดที่พบในอาหารเป็น HCAs ร้อนซึ่งรวมถึง 2 อะมิโน-3-methyl-imidazo [4,5-F] quinoline (IQ) 2 อะมิโน 3 methylimidazo [4,5-F ] quinoxaline (IQx) 2 อะมิโน 3,4-dimethylimidazo [4,5-F] quinoline (MeIQ) 2 อะมิโน 3,8-dimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline (MeIQx) DiMeIQx ( 2 อะมิโน 3,4,8-trimethyl-imidazo [4,5-F] quinoxaline) และอะมิโน 2-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] ไพริดีน (PhIP) (Knize, Dolbeare แครอลมัวร์และเฟลตัน, 1994) HCAs เหล่านี้จะปรากฏในสหรัฐอเมริกากรมอนามัยและมนุษย์บริการ (2005) เป็นสารที่คาดว่าจะมีเหตุผลที่จะเป็นสารก่อมะเร็งของมนุษย์ หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง (1993) แบ่ง MeIQ, MeIQx และ PhIP ตามที่คาดไว้พอสมควรที่จะเป็นสารก่อมะเร็งของมนุษย์และไอคิวเป็นสารก่อมะเร็งของมนุษย์น่าจะเป็น การศึกษาทางระบาดวิทยาที่ผ่านมา 10 ปีที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคสูงของเนื้อสุกดีและความเสี่ยงสูงในการก่อมะเร็งเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง HCAs อาจเพิ่มความเสี่ยงของกระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านมในมนุษย์ (Kampman, Slattery, Bigler, Leppert และ Samowitz, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

heterocyclic amines ( hcas ) เป็นสารก่อกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็ง สารที่มีอยู่ในส่วนในพันล้านในระดับกล้ามเนื้อ อาหารปรุงสุก ส่วนเนื้อสัตว์และปลา ผ่านทาง Maillard ปฏิกิริยากับสร้าง ( Ni ) เน่ กรดอะมิโน และน้ำตาลเป็นสารตั้งต้น ( janoszka et al . , 2009 , Pais et al . , 1999 และซูกิมูระ , 2002 ) มากกว่า 25 hcas ถูกโดดเดี่ยวจากกล้ามเนื้อแตกต่างกัน ปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามการ hcas ที่พบมากที่สุดที่พบในอาหารเป็น hcas thermic ซึ่งรวมถึง 2-amino-3-methyl-imidazo [ 4,5-f ] ควิโนลีน ( IQ ) , 2-amino-3-methylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( iqx ) 2-amino-3,4-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควิโนลีน ( meiq ) 2-amino-3,8-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( meiqx ) dimeiqx ( 2-amino-3,4,8-trimethyl-imidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ) , และ 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [ 45-b ] ไพริดีน ( phip ) ( knize dolbeare ) , , มัวร์ , &เฟลตัน , 1994 ) hcas เหล่านี้อยู่ในสหรัฐอเมริกากรมสุขภาพและบริการมนุษย์ ( 2005 ) เป็นสารประกอบที่เหมาะสมคาดว่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ หน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ ( 1993 ) แบ่ง meiq meiqx , ,phip คาดการณ์ไว้พอสมควรและเป็นมนุษย์เป็นสารก่อมะเร็งและไอคิวเป็นน่าจะเป็นมนุษย์ สารก่อมะเร็ง และศึกษาทางระบาดวิทยา ในช่วง 10 ปี แสดงว่า บริโภคสูงดีมาก เนื้อและความเสี่ยงสูงกับสารก่อมะเร็ง เนื้อสัตว์โดยเฉพาะ hcas อาจเพิ่มความเสี่ยงของกระเพาะอาหาร ลำไส้ และเต้านมโรคมะเร็งในมนุษย์ ( kampman สลาเทอรี่ ไบเกอเลอร์เลปเพิร์ต , , , , samowitz & , 1999 )