AbstractThe palatability of USDA gr

Abstract
The palatability of USDA graded beef strip loins of seven treatments [High Enhanced (HE: 112% of raw weight) Select, Low Enhanced (LE: 107% of raw weight) Select, Prime, upper 2/3 Choice (Top Choice), lower 1/3 Choice (Low Choice), Select, and Standard] cooked to three degrees of doneness [DOD; rare (60°C), medium (71°C), or well-done (77°C)] was evaluated by consumer and trained sensory panelists. For consumers, Select HE steaks rated higher (P0.05) were observed between Select LE and Prime samples for most traits evaluated. The effect of USDA grade and enhancement on trained panel palatability scores was independent of DOD for all traits other than juiciness, with the role of marbling in juiciness increasing as DOD increased from rare to well-done. These results indicate enhancement as an effective method to improve the palatability of lower grading beef.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อโภชนะของ USDA ระดับเอวแถบเนื้อทรีเซเว่น [เพิ่มสูง (เขา: 112% ของน้ำหนักวัตถุดิบ) เลือก ขั้นต่ำ (LE: 107% ของน้ำหนักวัตถุดิบ) เลือก นายก บน 2/3 ทางเลือก (ที่เลือกด้านบน), ต่ำกว่า 1 ใน 3 ทางเลือก (ทางเลือกต่ำ), เลือก และมาตรฐาน] ไปสามองศาของ doneness [DOD หายาก (60° C), ปานกลาง (71° C), หรือสุก (77 ° C)] ซึ่งประกอบ ด้วยผู้บริโภค และฝึกประสาทสัมผัสสมาชิก สำหรับผู้บริโภค สเต็กเลือกเขาได้คะแนนสูงกว่า (P < 0.05) สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ ความอ่อนโยน เอกลักษณ์รสชาติ รสชาติถูกใจ และโดยรวมชอบมากกว่าทุกทรีทเมนท์เพิ่มไม่ใช่นายก ไม่มีความแตกต่าง (P > 0.05) ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างเลือก LE และนายกตัวอย่างสำหรับลักษณะส่วนใหญ่ที่ประเมิน ผลของ USDA เกรดและเพิ่มประสิทธิภาพบนแผงฝึกโภชนะคะแนนคืออิสระของ DOD ทุกลักษณะไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์ กับบทบาทของเด marbling ในแฮมเบอร์เกอร์เพิ่มเป็น DOD ที่เพิ่มขึ้นจากยากเป็นสุก ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุเพิ่มเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อปรับปรุงโภชนะของเนื้อจัดเกรดต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อมีความน่ากินของ USDA เกรดเนื้อแถบเอวของวิทยา [ 7 สูงเพิ่มขึ้น ( เขา : 112 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสด ) เลือกต่ำเพิ่มขึ้น ( เลอ : 107 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสด ) เลือก นายก ตอน 2 / 3 ทางเลือก ( ตัวเลือก ) , ต่ำกว่า 1 / 3 ทางเลือก ( เลือกต่ำ ) , เลือก และมาตรฐาน ] สุกสามองศาของ doneness [ กลาโหม ; หายาก ( 60 ° C ) , กลาง ( 0 ° C ) หรือดีมาก ( 77 ° C ) ] ที่ประเมินโดยผู้บริโภค และฝึกประสาทสัมผัสผู้ทดสอบ . สำหรับผู้บริโภคเลือกเขาสเต็กอันดับสูงกว่า ( P < 0.05 ) สำหรับความชุ่มฉ่ำอ่อนโยน กลิ่นเอกลักษณ์ ชอบรสชาติ และความชอบโดยรวมไม่เพิ่มขึ้นสูงกว่าการรักษาอื่น ๆ กว่านายก ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) พบว่าระหว่างเลือก และตัวอย่างที่สำคัญสำหรับมากที่สุดคุณลักษณะที่ประเมิน ผลของการฝึกและ USDA เกรดบนแผง ( คะแนนเป็นอิสระของ DoD สำหรับลักษณะอื่นนอกจากความชุ่มฉ่ำ ด้วยบทบาทของหินอ่อนในความชุ่มฉ่ำเพิ่มขึ้น ตามที่กระทรวงกลาโหมเพิ่มขึ้นจากยากที่จะสำเร็จ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงการเพิ่มประสิทธิภาพเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มความน่ากินของลดเกรดเนื้อ