Preliminary to determine the abilit

Preliminary to determine the ability of S. cerevisiae LC3 to hydrolyse phytate during dough fermentation,100 mL of stationary phase (24 h) cells (final cell density on the assay of ca. 9.0 log CFU/ mL) were centrifuged and washed in 100 mL of ice-cold crude extract buffer. Washed cells were assayed for phytate-degrading enzyme activity as described above. Subsequently, S. cerevisiae LC3 was used to ferment wholemeal wheat flour. One hundred grams of the wholemeal wheat flour used contained: 13.2 g of water, 11.8 g of protein (N 5.70) on a dry matter basis (d.m.), 1.9 g of fat (d.m.), 70.7 g of total carbohydrates (d.m.), including 6.5 g of insoluble fibre (d.m.) and 1.9 g of soluble fibre (d.m.), and 1.7 g of ash (d.m.). Wholemeal wheat flour (400 g), 180 mL of sterile water, 30 mL of S. cerevisiae LC3 cellular suspension (final cell density of 8 log CFU/g of dough), close to yeast loads in sourdough reported by Valmorri, Tofalo, Settanni, Corsetti, and Suzzi (2010) and 30 mL of L. plantarum LP41 (final cell density of 7 log CFU/g of dough) were used to produce a 640 g of dough with a continuous high speed mixer (dough mixing time, 5 min). We used the initial yeast counts usually found in wheat bread sourdough in accordance with Valmorri et al. (2010). A control dough was also fermented by commercial baker's yeast (at the same microbial loads of LC3 strain) and L. plantarum LP41. Doughs were incubated at 37 C for 2 h and baked at 220 C for 50 min.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบื้องต้นเพื่อกำหนดความสามารถของ S. cerevisiae LC3 hydrolyse phytate ในระหว่างหมักแป้ง เครื่องเขียน 100 มิลลิลิตรระยะเซลล์ (24 ชั่วโมง) (ความหนาแน่นของเซลล์สุดท้ายในการทดสอบของ ca. 9.0 ล็อก CFU / mL) ผลิตภัณฑ์ และล้างใน 100 มิลลิลิตรของบัฟเฟอร์สารสกัดดิบฉ่ำ ล้างเซลล์ถูก assayed สำหรับย่อยสลาย phytate เอนไซม์ตามที่อธิบายข้างต้น ต่อมา S. cerevisiae LC3 ใช้หมักแป้งโฮลวีต หนึ่งร้อยกรัมแป้งโฮลวีตข้าวสาลีที่ใช้อยู่: 13.2 กรัมน้ำ 11.8 กรัมโปรตีน (N 5.70) บนพื้นฐานแห้ง (d.m.), 1.9 กรัมไขมัน (d.m.), 70.7 กรัมของคาร์โบไฮเดรตรวม (d.m.), รวม 6.5 กรัมของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ (d.m.) และ 1.9 กรัมเส้นใยละลายน้ำได้ (d.m.), และ 1.7 กรัมเถ้า (d.m.) โฮลวีตสาลี (400 กรัม), น้ำหมัน S. cerevisiae LC3 ระงับเซลล์ (เซลล์สุดท้ายความหนาแน่นของล็อก 8 CFU/g ของแป้ง), 30 มล. 180 มล.ใกล้ยีสต์โหลดใน sourdough รายงาน โดย Valmorri, Tofalo, Settanni, Corsetti และ Suzzi (2010) และ 30 มล. L. บาซิลลัส LP41 (ความหนาแน่นเซลล์สุดท้ายของ 7 ล็อก CFU/g ของแป้ง) นำมาผลิตเป็น 640 กรัมของแป้ง ด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงต่อเนื่อง (เวลาผสมแป้ง , 5 นาที) เราใช้นับจำนวนยีสต์เริ่มต้นที่มักจะพบในขนมปัง sourdough ตาม Valmorri et al. (2010) เป็นแป้งควบคุมแก้ไขยังหมัก โดยพาณิชย์ของเบเกอร์ยีสต์ (ที่โหลดเดียวกันจุลินทรีย์ของสายพันธุ์ LC3) และบาซิลลัส L. LP41 ผลิตภัณฑ์เช่นแป้งได้รับการกก 37 c เป็นเวลา 2 ชม. และอบ 220 c เป็นเวลา 50 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบื้องต้นในการกำหนดความสามารถของเอส cerevisiae LC3 เพื่อ phytate สลายระหว่างการหมักแป้ง 100 มลของเฟส (24 ชั่วโมง) เซลล์ (ความหนาแน่นของเซลล์สุดท้ายในการทดสอบของแคลิฟอร์เนีย 9.0 log CFU / มิลลิลิตร) ได้รับการหมุนเหวี่ยงและล้างใน 100 มล ของเย็นบัฟเฟอร์สารสกัดหยาบ เซลล์ล้างและนำไปวิเคราะห์สำหรับกิจกรรมของเอนไซม์ไฟเตทย่อยสลายตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ต่อมาเอส cerevisiae LC3 ถูกนำมาใช้ในการหมักแป้งข้าวสาลี wholemeal หนึ่งร้อยกรัมของแป้งสาลี wholemeal ใช้ที่มีอยู่: 13.2 กรัมน้ำ 11.8 กรัมโปรตีน (N 5.70) บนพื้นฐานวัตถุแห้ง (DM) 1.9 กรัมของไขมัน (DM) 70.7 กรัมคาร์โบไฮเดรตรวม (DM) รวมทั้ง 6.5 กรัมละลายน้ำไฟเบอร์ (DM) และ 1.9 กรัมของเส้นใยที่ละลายน้ำ (DM) และ 1.7 กรัมของเถ้า (DM) แป้งสาลี Wholemeal (400 กรัม) 180 มิลลิลิตรของน้ำหมัน 30 มล S. cerevisiae LC3 ระงับโทรศัพท์มือถือ (ความหนาแน่นของเซลล์สุดท้ายของ 8 log CFU / g ของแป้ง) ใกล้กับโหลดยีสต์ใน sourdough รายงานโดย Valmorri, Tofalo, SETTANNI , Corsetti และ Suzzi (2010) และ 30 มล L. plantarum LP41 (ความหนาแน่นของเซลล์สุดท้ายของ 7 log CFU / g ของแป้ง) ถูกนำมาใช้ในการผลิต 640 กรัมแป้งผสมด้วยความเร็วสูงอย่างต่อเนื่อง (แป้งผสมเวลา 5 นาที). เราใช้นับยีสต์เริ่มต้นมักจะพบใน sourdough ขนมปังข้าวสาลีในสอดคล้องกับ Valmorri et al, (2010) แป้งควบคุมนอกจากนี้ยังได้รับการหมักโดยยีสต์ขนมปังในเชิงพาณิชย์ (ที่โหลดจุลินทรีย์เดียวกันของ LC3 สายพันธุ์) และ L. plantarum LP41 doughs ถูกบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและอบที่ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบื้องต้นเพื่อตรวจสอบความสามารถของ S . cerevisiae lc3 สุดไฟเตทในการหมักแป้ง 100 ml ของเฟสอยู่กับที่ ( 24 ชั่วโมง ) เซลล์ ( ความหนาแน่นเซลล์สุดท้ายในการทดสอบของบาง log CFU / ml . ) และล้างในระดับ 100 มิลลิลิตรของสารสกัดเย็นสกัดบัฟเฟอร์ ล้างเซลล์มีเอนไซม์สำหรับย่อยสลายเอนไซม์ : ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ต่อมา , S . cerevisiae lc3 ใช้หมักแป้ง wholemeal . หนึ่งร้อยกรัมของ wholemeal แป้งที่ใช้อยู่ : 13.2 กรัมของน้ำ , 11.8 กรัมของโปรตีน ( P ) บนพื้นฐานของวัตถุแห้ง ( d.m. ) 1.9 กรัมของไขมัน ( d.m. ) , 70.7 กรัมของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ( d.m. ) รวม 6.5 กรัมของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ( ละลาย d.m. ) และ 1.9 กรัม ไฟเบอร์ ( d.m. ) และ 1.7 กรัมเถ้า ( d.m. ) แป้งสาลี wholemeal ( 400 กรัม ) , 180 มล. ของน้ำหมัน 30 ml ของ S . cerevisiae เซลล์แขวนลอย lc3 ( ความหนาแน่นเซลล์สุดท้ายของ 8 log CFU / g แป้ง ) ใกล้ Sourdough โหลดยีสต์ในรายงานโดย valmorri tofalo settanni corsetti , , , , และ suzzi ( 2010 ) และ 30 มล. L . plantarum lp41 ( ความหนาแน่นเซลล์สุดท้ายของ 7 log CFU / กรัมของแป้ง ) มาใช้เพื่อผลิต 640 กรัมแป้งด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงอย่างต่อเนื่อง ( แป้งผสมเวลา 5 นาที ) เราใช้ยีสต์เริ่มต้นนับที่มักจะพบในข้าวสาลีขนมปัง sourdough ตาม valmorri et al . ( 2010 ) การควบคุมแป้งก็หมักโดยพาณิชย์ยีสต์ขนมปัง ( ที่เหมือนกันของจุลินทรีย์โหลด lc3 สายพันธุ์ ) และ L . plantarum lp41 . สาลีเป็นบ่มที่ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เวลา 50 นาที