3.4. Protein degradationOne of the

3.4. Protein degradation
One of the advantages of fungal food fermentation is the
improved digestibility of food and the enrichment of peptides and
amino acids through surimi protein degradation by protease produced
by the fermentation starters. Aswas in most cheese varieties,
proteolysis is also the principal and most complex biochemical
event occurred in surimi fermentation (McSweeney & Fox, 1997).
To determine the protein degradation during the surimi fermentation
process, index including amino nitrogen, TCA-N and free
amino acids profile were analyzed.
As shown in Table 1, both amino nitrogen and TCA-N levels
increased significantly after 12 h of fermentation: from the original
0.03% and 0.06 g/100 g to 0.20% and 0.47 g/100 g, respectively
(P < 0.05). After 48 h fermentation, amino nitrogen and TCA-N
levels reached to 0.49% and 0.69 g/100 g, respectively. This suggested
the protease produced by A. elegans XH-22 was able to
degrade surimi proteins as well. However, the degradation rate
seemed to decline thereafter, and this may be related to the change

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. ย่อยสลายโปรตีนข้อดีของการหมักเชื้อราอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งคือการย่อยปรับปรุงอาหารและเพิ่มคุณค่าของเปปไทด์ และกรดอะมิโนผ่านแช่โปรตีนย่อยสลายโดยน้ำย่อยที่ผลิตโดยสตาร์ทเตอร์หมัก Aswas ในพันธุ์มากที่สุดในชีproteolysis เป็นหลักและส่วนใหญ่คอมเพล็กซ์ทางชีวเคมีเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในการหมักแช่ (McSweeney และฟ็อกซ์ 1997)การตรวจสอบการย่อยสลายโปรตีนในระหว่างการหมักแช่กระบวน การ ดัชนีรวมทั้งกรดอะมิโนไนโตรเจน TCA N และฟรีกรดอะมิโนโพรไฟล์ถูกวิเคราะห์ดังแสดงในตารางที่ 1 อะมิโนไนโตรเจนและระดับ TCA-Nเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 12 ชม.ของการหมัก: จากต้นฉบับ0.03% และ 0.06 กรัม/100 กรัมเป็น 0.20% และ 0.47 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ(P < 0.05) หลังจากหมัก 48 ชั่วโมง อะมิโนไนโตรเจน และ TCA-Nระดับถึง 0.49% และ 0.69 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ นี้แนะนำโปรติเอสที่ผลิต โดย A. elegans XH-22 ได้ย่อยสลายโปรตีนซูริมิเป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม อัตราการย่อยสลายดูเหมือนจะ ลดลงหลังจากนั้น และนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 การย่อยสลายโปรตีน
หนึ่งในข้อดีของอาหารหมักเชื้อราคือ
การย่อยที่ดีขึ้นของอาหารและการเพิ่มปริมาณของเปปไทด์และ
กรดอะมิโนผ่านการย่อยสลายโปรตีนซูริมิโดยโปรติเอสที่ผลิต
โดยเริ่มหมัก Aswas ในส่วนพันธุ์ชีส
proteolysis ยังเป็นเงินต้นและทางชีวเคมีที่ซับซ้อนมากที่สุด
เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในการหมักซูริมิ (McSweeney & ฟ็อกซ์, 1997).
การตรวจสอบการย่อยสลายโปรตีนระหว่างการหมักซูริมิ
กระบวนการดัชนีรวมทั้งไนโตรเจนอะมิโน TCA-N และฟรี
อะมิโน . รายละเอียดกรดถูกนำมาวิเคราะห์
ดังแสดงในตารางที่ 1 ทั้งไนโตรเจนอะมิโนและระดับ TCA-N
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 12 ชั่วโมงของการหมัก: จากเดิมที่
0.03% และ 0.06 กรัม / 100 กรัม 0.20% และ 0.47 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ
( P <0.05) หลังจากการหมัก 48 ชั่วโมงไนโตรเจนอะมิโนและ TCA-N
ถึงระดับ 0.49% และ 0.69 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ นี้แสดงให้เห็น
โปรติเอสที่ผลิตโดยเอ elegans XH-22 ก็สามารถที่จะ
ย่อยสลายโปรตีนซูริมิเช่นกัน อย่างไรก็ตามอัตราการย่อยสลาย
ดูเหมือนจะลดลงหลังจากนั้นและนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การสลายของโปรตีนหนึ่งในข้อดีของอาหารหมักเชื้อรา คือการปรับปรุงการย่อยได้ของอาหารและการเพิ่มคุณค่าของเปปไทด์ และกรดอะมิโนโปรตีนและเอนไซม์ ผลิตซูริมิ โดยผ่านการย่อยสลายโดยการหมักเริ่มต้น aswas ในพันธุ์ชีสมากที่สุดโปรตีโ ลซิสยังเป็นอาจารย์ใหญ่และซับซ้อนที่สุดทางชีวเคมีเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในปลาหมัก ( mcsweeney & ฟ็อกซ์ , 1997 )เพื่อศึกษาการย่อยสลายของโปรตีนในระหว่างการหมัก ซูริมิกระบวนการ , ดัชนี ได้แก่ ไนโตรเจนกรดอะมิโน tca-n ฟรีกรดอะมิโนโปรไฟล์ข้อมูลดังแสดงในตารางที่ 1 , 2 และระดับ tca-n อะมิโนไนโตรเจนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 12 ชั่วโมงของการหมักจากต้นฉบับ0.03 0.06 กรัม / 100 กรัมเป็น 0.20 % และ 0.47 กรัม / 100 กรัม ตามลำดับอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) หลังจาก 48 ชั่วโมงไนโตรเจนกรดอะมิโน และ tca-n หมักระดับถึง 0.49 % และ 0.69 กรัม / 100 กรัม ตามลำดับ นี้แนะนำที่สามารถผลิตโดย ถิ่น xh-22 ได้ย่อยสลายโปรตีน ซูริมิ ได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม อัตราการย่อยสลายดูเหมือนจะลดลงหลังจากนั้น และนี้อาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง