Heat processing is the most commonl

Heat processing is the most commonly used hurdle for inactivating microorganisms in fruit juices. However,
this preservation method could interfere with the organoleptic characteristics of the product. Alternative
methods have been proposed and bacteriocins such as nisin are potential candidates. However, the approval of
bacteriocins as food additives is limited, especially in foods from vegetal origin. We aimed to verify the stability,
the effect on physico-chemical properties, and the antimicrobial activity of nisin in different fruit juices. Nisin
remained stable in fruit juices (cashew, soursop, peach, mango, passion fruit, orange, guava, and cupuassu) for
at least 30 days at room or refrigerated temperature and did not cause any significant alterations in the
physico-chemical characteristics of the juices. Besides, nisin favored the preservation of vitamin C content in
juices. The antimicrobial activity of nisin was tested against Alicyclobacillus acidoterrestris, Bacillus cereus,
Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in cashew, soursop, peach, and mango juices. Nisin caused a
4-log reduction in viable cells of A. acidoterrestris in soursop, peach, and mango juices after 8 h of incubation,
and no viable cells were detected in cashew juices. After 24 h of incubation in the presence of nisin, no viable
cells were detected, independently of the juices. To S. aureus, at 24 h of incubation in the presence of nisin, viable
cells were only detected in mango juices, representing a 4-log decrease as compared with the control treatment.
The number of viable cells of B. cereus at 24 h of incubation in the presence of nisin represented at least a 4-log
decrease compared to the control treatment. When the antimicrobial activity of nisin was tested against
L. monocytogenes in cashew and soursop juices, no reduction in the viable cell number was observed compared
to the control treatment after 24 h of incubation. Viable cells were four and six times less than in the control treat-
ment, in peach and mango juices respectively. The most sensitive microorganism to nisin was A. acidoterrestris
and the least sensitive was L. monocytogenes. Still, a reduction of up to 90% of viable cells was observed in
peach and mango juices inoculated with L. monocytogenes. These results indicate that the use of nisin could be
an alternative in fruit juice processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลความร้อนเป็นสิ่งที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเลิกจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามวิธีการรักษานี้อาจรบกวน organoleptic ลักษณะของผลิตภัณฑ์ ทางเลือกวิธีได้รับการเสนอ และ bacteriocins เช่น nisin เป็นผู้ที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตาม การอนุมัติการbacteriocins เป็นวัตถุเจือปนอาหารมีที่จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจากกำเนิดเกิด ให้ตรวจสอบความมั่นคงผลคุณสมบัติดิออร์ และกิจกรรมการต้านจุลชีพของ nisin ในผลไม้ต่าง ๆ Nisinยังคงทรงตัวในน้ำผลไม้ (มะม่วงหิมพานต์ ทุเรียนเทศ พีช มะม่วง เสาวรส ส้ม ฝรั่ง และ cupuassu)ล่วงหน้าอย่างน้อย 30 วันในห้อง หรือตู้เย็นอุณหภูมิ และไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการดิออร์ลักษณะของผลไม้ , Nisin ชื่นชอบการเก็บรักษาของวิตามินซีในน้ำกระป๋อง กิจกรรมการต้านจุลชีพของ nisin ทดสอบกับ Alicyclobacillus acidoterrestris บาซิลลัส cereusหมอเทศข้างลาย staphylococcus และต่อ monocytogenes ในน้ำมะม่วงหิมพานต์ ทุเรียนเทศ พีช และมะม่วง Nisin ที่เกิดจากการลด 4-บันทึกในเซลล์ทำงานได้ของ acidoterrestris A. ในทุเรียนเทศ พีช และน้ำผลไม้มะม่วงหลังจาก 8 ชั่วโมงของการกกไข่และเซลล์ที่ไม่ได้ตรวจพบในน้ำผลไม้มะม่วงหิมพานต์ หลังจากบ่มใน nisin ไม่ทำงานได้ตลอด 24 ชั่วโมงเซลล์ที่ตรวจพบ เป็นอิสระจากผลไม้ การ S. หมอเทศข้างลาย ที่กกไข่ใน nisin ทำงานได้ตลอด 24 ชั่วโมงเซลล์เฉพาะตรวจพบในน้ำผลไม้มะม่วง คิดเป็น 4-บันทึกลดลงเมื่อเทียบกับการรักษาควบคุมจำนวนของเซลล์ทำงานได้ของ B. cereus ที่กกไข่ใน nisin 24 ชมแสดงน้อย 4 บันทึกลดลงเมื่อเทียบกับการรักษาควบคุม เมื่อทดสอบการต้านจุลชีพ nisin กับL. monocytogenes ในน้ำมะม่วงหิมพานต์และทุเรียนเทศ ไม่ลดจำนวนเซลล์ทำงานได้ถูกตรวจสอบเปรียบเทียบการรักษาควบคุมหลังจาก 24 ชม.ของการกกไข่ เซลล์ทำงานได้สี่ และหกครั้งน้อยกว่าในการควบคุมรักษา -พยาบาล พีชและมะม่วงน้ำตามลำดับ จุลินทรีย์มีความสำคัญมากที่สุดเพื่อ nisin ถูก A. acidoterrestrisและมีความสำคัญน้อย L. monocytogenes ยังคง ลดสูงสุด 90% ของเซลล์ทำงานได้ถูกตรวจสอบในน้ำพีชและมะม่วง inoculated กับ L. monocytogenes ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า อาจจะใช้ nisinเป็นทางเลือกในการแปรรูปน้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลความร้อนเป็นอุปสรรค์ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการยับยั้งจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม
วิธีการรักษานี้อาจยุ่งเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ทางเลือก
วิธีการได้รับการเสนอและ bacteriocins เช่นไนซินเป็นผู้ที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตามความเห็นชอบของ
bacteriocins เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มี จำกัด โดยเฉพาะในอาหารจากต้นกำเนิดจากพืช เรามีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความมั่นคง
ผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและฤทธิ์ต้านจุลชีพของไนซินในน้ำผลไม้ที่แตกต่างกัน ไนซิน
ยังคงมีเสถียรภาพในน้ำผลไม้ (มะม่วงหิมพานต์ทุเรียนเทศ, ลูกพีชมะม่วงเสาวรส, สีส้ม, ฝรั่งและ cupuassu) สำหรับ
อย่างน้อย 30 วันในห้องหรือในตู้เย็นอุณหภูมิและไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ใน
ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของ น้ำผลไม้ นอกจากนี้ไนซินได้รับการสนับสนุนการเก็บรักษาของปริมาณวิตามินซีใน
น้ำผลไม้ กิจกรรมต้านจุลชีพของไนซินได้รับการทดสอบกับ Alicyclobacillus acidoterrestris, Bacillus cereus,
Staphylococcus aureus และ Listeria monocytogenes ในมะม่วงหิมพานต์ทุเรียนเทศน้ำผลไม้ลูกพีชและมะม่วง ไนซินที่เกิดจาก
การลดลง 4 เข้าสู่ระบบเซลล์ที่มีชีวิตของเอ acidoterrestris ในทุเรียนเทศ, พีช, และน้ำผลไม้มะม่วงหลังจาก 8 ชั่วโมงของการบ่ม
และไม่มีเซลล์ที่มีชีวิตถูกตรวจพบในน้ำผลไม้มะม่วงหิมพานต์ หลังจาก 24 ชั่วโมงของการบ่มในการปรากฏตัวของไนซินไม่ทำงานได้
เซลล์ที่ถูกตรวจพบเป็นอิสระจากน้ำผลไม้ เพื่อเชื้อ S. aureus, เวลา 24 ชั่วโมงของการบ่มในการปรากฏตัวของไนซินที่ทำงานได้
เซลล์ที่ถูกตรวจพบได้เฉพาะในน้ำผลไม้มะม่วงคิดเป็นลดลง 4 เข้าสู่ระบบเมื่อเทียบกับการรักษาด้วยการควบคุม.
จำนวนเซลล์ที่มีชีวิตของ B. cereus เวลา 24 ชั่วโมง ของการบ่มในการปรากฏตัวของไนซินที่เป็นตัวแทนอย่างน้อย 4 เข้าสู่ระบบ
ลดลงเมื่อเทียบกับการรักษาควบคุม เมื่อฤทธิ์ต้านจุลชีพของไนซินได้รับการทดสอบกับ
ลิตร monocytogenes ในมะม่วงหิมพานต์และทุเรียนเทศน้ำผลไม้ไม่มีการลดจำนวนเซลล์ทำงานได้พบว่าเมื่อเทียบ
กับการรักษาการควบคุมหลังจาก 24 ชั่วโมงของการบ่ม เซลล์ที่มีชีวิตอยู่สี่และหกครั้งน้อยกว่าในการควบคุมลูออไรด์
ment ในลูกพีชและมะม่วงน้ำผลไม้ตามลำดับ จุลินทรีย์ที่มีความสำคัญมากที่สุดที่จะเป็นไนซิเอ acidoterrestris
และอย่างน้อยที่มีความสำคัญเป็น L. monocytogenes ยังคงลดลงถึง 90% ของเซลล์ที่มีชีวิตพบว่าใน
ลูกพีชและน้ำผลไม้มะม่วงเชื้อ L. monocytogenes ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้งานของไนซินอาจจะ
เป็นทางเลือกในการประมวลผลน้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลความร้อนส่วนใหญ่นิยมใช้มากสำหรับ inactivating จุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามการรักษาวิธีนี้อาจรบกวนกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ทางเลือกวิธีการได้รับการเสนอและวัตถุดิบ เช่น ไนซินเป็นผู้สมัครที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตาม การอนุมัติของวัตถุดิบเป็นสารปรุงแต่งอาหารมีจำกัด โดยเฉพาะในอาหารจากพืช ที่มา เรามุ่งเพื่อตรวจสอบความมั่นคงผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี และกิจกรรมการยับยั้งของไนซินในผลไม้ต่าง ๆ ไนซินยังคงมีเสถียรภาพในน้ำผลไม้ ( เม็ดมะม่วง , ทุเรียนเทศ , พีช , มะม่วง , ผลไม้ เสาวรส ส้ม ฝรั่ง และ cupuassu )อย่างน้อย 30 วัน ในตู้เย็น อุณหภูมิ ห้อง หรือ ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของน้ำผลไม้ นอกจากนี้ หลัง ชอบรักษาวิตามินซีในน้ำผลไม้ กิจกรรมการต้านจุลชีพของปุ่มทดสอบกับกับ acidoterrestris Bacillus cereus ,เชื้อ Staphylococcus aureus และ วงแหวนแวนอัลเลนในมะม่วงหิมพานต์ , ทุเรียนเทศ , พีช , และน้ำผลไม้มะม่วง หลังเกิดลด 4-log ในเซลล์ได้ . acidoterrestris ในทุเรียนเทศ , พีช , และมะม่วงบ่มผลไม้หลัง 8 H ,และไม่มีเซลล์ได้ถูกตรวจพบในเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำผลไม้ หลังจาก 24 ชั่วโมงของการบ่มในสถานะของปุ่ม ไม่ได้เซลล์ที่ถูกตรวจพบ โดยอิสระของน้ำผลไม้ ให้ S . aureus , เวลา 24 ชั่วโมงของการบ่มในการแสดงตนของ nisin , ได้เซลล์ถูกตรวจพบในผลไม้ มะม่วง แทน 4-log ลดลงเมื่อเทียบกับกรรมวิธีควบคุมจำนวนเซลล์ที่มีศักยภาพของ B . cereus ที่ชั่วโมงที่ 24 ของการบ่มในสถานะของปุ่มแสดงอย่างน้อย 4-logลดลงเมื่อเทียบกับกรรมวิธีควบคุม เมื่อกิจกรรมการต้านจุลชีพของปุ่มทดสอบกับmonocytogenes ลิตรในมะม่วงหิมพานต์ทุเรียนเทศน้ำไม่ลดจำนวนเซลล์ได้พบเปรียบเทียบการรักษาควบคุม หลังจาก 24 ชั่วโมงของการบ่ม ได้เซลล์เป็น 4 และ 6 ครั้งน้อยกว่าในการควบคุมรักษา --ment ในลูกพีชและผลไม้มะม่วง ตามลำดับ จุลินทรีย์ที่สําคัญที่สุด acidoterrestris ปุ่ม Aและที่สําคัญน้อยที่สุด คือ แอล monocytogenes . ยัง ลดลงถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ที่จะพบในเซลล์ลูกพีชและผลไม้มะม่วงใส่ L monocytogenes . ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การใช้ไนซินอาจจะทางเลือกในการผลิตน้ำผลไม้