When compared to thermal and chemic

When compared to thermal and chemical alternatives, high hydrostatic pressure (HHP) processing is the most
effective non-thermal technology to process avocados. Herein we report the effects of HHP-processing
(600 MPa, 3 min) and storage (40 days, 4 °C) on the stability of avocado paste (Persea americana, cv.Hass)
carotenoids. Likewise, the effects of HHP-processing and storage on hydrophilic and lipophilic oxygen radical absorbance capacities (ORAC) of the product were studied. Pressurization induced a significant increase (approx.
56%) in concentrations of total extractable carotenoids. Highest increases for individual carotenoids were
observed for neoxanthin-b (513%), followed by α-cryptoxanthin (312%), α-carotene (284%), β-cryptoxanthin
(220%), β-carotene (107%), and lutein (40%). Carotenoid levels declined during storage, but at the end of the
product's sensory shelf-life were higher than those initially present in unprocessed avocado paste. Interestingly,
ORAC-values followed a different trend than carotenoids; they decreased immediately after HHP-processing and
increased during storage, therefore indicating that carotenoids appear to be minor contributors to the total
antioxidant capacity of the fruit.
Industrial relevance: HHP processed avocado paste is commercially available and is stable to the action of spoilage
microorganisms during refrigerated storage. However,there are no prior reports on the effects of HHP processing
and storage time on the stability of health bioactive compounds present in avocados, particularly carotenoid profiles.
Results of the present work indicated that the nutritional and nutraceutical values of avocado carotenoids were
retained after commercial HHP-processing of the paste and until the end of its sensory shelf-life. The knowledge
generated has scientific relevance for the advancement of non-thermaltechnologies, and is also considered relevant
to consumers and the Mexican avocado industry because of the potential impact of the product on human health.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเทียบกับความร้อน และสารเคมีทางเลือก การประมวลผลสูงความดัน (HHP) เป็นที่สุด
เทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพไม่ใช่ความร้อน avocados ประมวลผล นี้เรารายงานผลของการประมวลผล HHP
(600 แรง 3 นาที) และการจัดเก็บ (วันที่ 40, 4 ° C) ในความมั่นคงของอะโวคาโดวาง (Persea อเมริกานา cvHass)
carotenoids ในทำนองเดียวกัน มีศึกษาผลของ HHP ประมวลผลและการจัดเก็บการออกซิเจน hydrophilic และ lipophilic absorbance รุนแรงกำลัง (ORAC) ของผลิตภัณฑ์ Pressurization เกิดขึ้น significant (approx.
56%) ในความเข้มข้นของ carotenoids รวม extractable ได้เพิ่มขึ้นสูงสุดในแต่ละ carotenoids
สังเกตสำหรับ neoxanthin-b (513%), ตาม ด้วยα-cryptoxanthin (312%), α-แคโรทีน (284%), Β-cryptoxanthin
(220%) β-แคโรทีน (107%), และลูทีน (40%) ระดับ carotenoid ปฏิเสธ ระหว่างการเก็บรักษา แต่ เมื่อสิ้นสุดการ
สินค้าทางประสาทสัมผัสอายุการเก็บได้สูงกว่าที่เริ่มอยู่ในวางประมวลผลอโวคาโด เป็นเรื่องน่าสนใจ,
ค่า ORAC ตามแนวโน้มที่แตกต่างกว่า carotenoids จะลดลงทันทีหลังจากประมวลผล HHP และ
เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น บ่งชี้ว่า carotenoids ปรากฏ เป็นผู้ให้การสนับสนุนรองรวม
กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้
เกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: วาง HHP ประมวลผลอะโวคาโดมีในเชิงพาณิชย์ และมีเสถียรภาพเพื่อการดำเนินการของเน่าเสีย
จุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ อย่างไรก็ตาม มีรายงานไม่ทราบผลของการประมวลผล HHP
และเวลาเก็บบนความมั่นคงของสุขภาพกรรมการกสารประกอบใน avocados, carotenoid อย่างยิ่ง profiles.
ระบุผลลัพธ์ของงานนำเสนอที่ มีค่าทางโภชนาการและ nutraceutical ของ carotenoids อโวคาโด
สะสมหลังพาณิชย์ HHP ประมวลผลวาง และ จนจบชั้นชีวิตรับความรู้สึก ความรู้
สร้างขึ้นมีความเกี่ยวข้องของ scientific สำหรับความก้าวหน้าของ thermaltechnologies ไม่ใช่ และยังถือว่าเกี่ยวข้อง
เพื่อผู้บริโภคและอุตสาหกรรมอะโวคาโดแบบเม็กซิกันเนื่องจากผลกระทบของผลิตภัณฑ์สุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเทียบกับทางเลือกความร้อนและสารเคมีความดันสูง (HHP) การประมวลผลมากที่สุด
เทคโนโลยีที่ไม่ใช่ความร้อนที่มีประสิทธิภาพในการประมวลผลอะโวคาโด ในที่นี้เรารายงานผลกระทบของ HHP การประมวลผล
(600 MPa, 3 นาที) และการเก็บรักษา (40 วันที่ 4 ° C) ต่อเสถียรภาพของการวางอะโวคาโด (Persea Americana, cv.Hass)
นอยด์ ในทำนองเดียวกันผลของ HHP การประมวลผลและการเก็บรักษาที่ดูดซึมน้ำและออกซิเจนที่ละลายในไขมันดูดซับความรุนแรง (ORAC) ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการศึกษา แรงดันที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ประมาณ
56%) ในระดับความเข้มข้นของนอยด์ที่สกัดได้รวม เพิ่มขึ้นสูงสุดสำหรับ carotenoids บุคคลที่ถูก
สังเกต neoxanthin-b (513%) ตามด้วยα-cryptoxanthin (312%), αแคโรทีน (284%), β-cryptoxanthin
(220%), βแคโรทีน (107%) และลูทีน (40%) ระดับ carotenoid ลดลงในช่วงการจัดเก็บ แต่ที่ปลาย
ประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษาสูงกว่าขั้นต้นอยู่ในอะโวคาโดที่ยังไม่ได้วาง ที่น่าสนใจ
ORAC-ค่าตามแนวโน้มที่แตกต่างกันกว่า carotenoids; พวกเขาลดลงทันทีหลังจากที่ HHP การประมวลผลและ
เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาจึงแสดงให้เห็นว่านอยด์ดูเหมือนจะเป็นส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะรวม
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลไม้
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมการประมวลผลอะโวคาโด HHP วางสามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์และมีเสถียรภาพในการกระทำของการเน่าเสีย
จุลินทรีย์ในระหว่างการ การจัดเก็บในตู้เย็น แต่ไม่มีรายงานก่อนเกี่ยวกับผลกระทบของการประมวลผล HHP
และการเก็บรักษาเวลาในเสถียรภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสุขภาพอยู่ในอะโวคาโดโปรไฟล์ carotenoid โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ผลงานในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการและ nutraceutical ของนอยด์อะโวคาโดที่ถูก
เก็บไว้หลังจากที่เชิงพาณิชย์ HHP การประมวลผลของการวางและจนถึงสิ้นอายุการเก็บรักษาของประสาทสัมผัส ความรู้
ที่สร้างขึ้นมีความเกี่ยวข้องทางวิทยาศาสตร์เพื่อความก้าวหน้าของ thermaltechnologies ไม่ใช่และถือว่ายังที่เกี่ยวข้อง
กับผู้บริโภคและอุตสาหกรรมอะโวคาโดเม็กซิกันเพราะผลกระทบที่มีศักยภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเทียบกับทางเลือกทางความร้อนและเคมี , ความดันสูง ( hhp ) การประมวลผลที่มีประสิทธิภาพที่สุด
ไม่เทคโนโลยีการระบายความร้อนกระบวนการอะโวคาโด . ในที่นี้เรารายงานผลของการประมวลผล hhp
( 600 เมกะปาสคาล 3 นาที ) และกระเป๋า ( 40 วัน 4 ° C ) ที่มีผลต่อความคงตัวของอะโวคาโด วาง ( persea Americana , พันธุ์แฮส )
โวนอยด์ อนึ่งผลของ hhp การประมวลผลและจัดเก็บน้ำและออกซิเจน Radical Absorbance ลิโพฟิลิกความสามารถ ( ORAC ) ของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ความดันที่ทำให้ signi จึงไม่สามารถเพิ่ม ( ประมาณ
56% ) ในระดับความเข้มข้นของปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด . เพิ่มสูงสุดสำหรับแคโรทีนอยด์แต่ละตัว
) neoxanthin-b ( เป็น % ) รองลงมาคือ แอลฟาแซนทิน ( 312 % ) , แอลฟาแคโรทีน ( 0 % )บีตา - แซนทิน
( 220 % ) , บีตา - แคโรทีน ( 107 ) , และ ลูทีน ( 40% ) ระดับแคโรทีนอยด์ลดลงระหว่างการเก็บรักษา แต่ในตอนท้ายของการรับสัมผัส
สินค้าสูงกว่าปัจจุบัน อะโวคาโด ตอนแรกยังไม่ได้วาง ทั้งนี้ ตามแนวโน้ม
ORAC ค่าแตกต่างจากคาโรทีนอยด์ พวกเขาลดลงทันทีหลังจากการประมวลผลและ hhp
เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บดังนั้นแสดงว่าแคโรทีนอยด์อยู่เล็กน้อยผู้ให้ความจุสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด

ความเกี่ยวข้องของผลไม้ อุตสาหกรรมแปรรูป hhp อะโวคาโด วางจะใช้ได้ในเชิงพาณิชย์และมีเสถียรภาพในการกระทำของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
ในตู้เย็นที่เก็บ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีรายงานผลก่อน
hhp การประมวลผลและระยะเวลาการเก็บรักษาต่อสุขภาพ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ปัจจุบัน อะโวคาโด โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Pro จึงเลส
ผลงานปัจจุบัน พบว่า คุณค่าทางโภชนาการ และโภชนเภสัชของอะโวคาโดคาโรทีนอยด์ถูก
เก็บไว้หลังจาก hhp พาณิชย์การประมวลผลของการวาง และจนกว่าจะสิ้นสุดของการอายุการเก็บรักษา ความรู้
ที่สร้างขึ้นมี scienti จึง C Ltd เพื่อความก้าวหน้าขององค์กร thermaltechnologies และยังถือว่าเกี่ยวข้อง
ให้ผู้บริโภคและเม็กซิกันอะโวคาโด อุตสาหกรรมเนื่องจากผลกระทบที่มีศักยภาพของผลิตภัณฑ์สุขภาพของมนุษย์