Ethyl carbamate (EC) was analyzed d

Ethyl carbamate (EC) was analyzed during yellow rice wine production and storage. EC increased slowly during fermentation and rapidly after frying and sterilization. Less amount of EC was formed when cooled rapidly to 30 C than when cooled naturally. High temperature and long storage time increased EC formation. After 400 days storage, EC increased from 74.0 to 84.2, 131.8 and 509.4 μg/kg at 4 C, room temperature and 37 C, respectively, and there was significantly difference between the fried wine and the wine on sale from 2011 (p < 0.01). Urea increased during yellow rice wine fermentation and was above 20 mg/kg after the wine was fried; urea contributed to EC formation when the fried wine was cooled slowly. These results indicate that it is necessary for industry to optimize the wine frying conditions, such as temperature, time and cooling process in order to decrease EC formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอทิล carbamate (EC) ได้วิเคราะห์ในระหว่างการผลิตไวน์ข้าวเหลืองและจัดเก็บ EC เพิ่มขึ้นช้าใน ระหว่างการหมัก และอย่างรวดเร็วหลัง จากการทอดและการฆ่าเชื้อ EC จำนวนน้อยได้ก่อตั้งขึ้นเมื่อระบายความร้อนด้วยการ C 30 กว่าเมื่อระบายความร้อนด้วยธรรมชาติอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิสูงและการจัดเก็บระยะยาวเวลาก่อตัว EC เพิ่มขึ้น หลังจากที่เก็บวัน 400, EC เพิ่มจาก 74.0 84.2, 131.8 และ 509Μg 4 กิโลกรัมที่ 4 C อุณหภูมิห้องและ 37 C ตามลำดับ และมีได้อย่างมีนัยสำคัญความแตกต่างระหว่างผัดไวน์และไวน์ขายจาก 2011 (p < 0.01) ยูเรียเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักไวน์ข้าวสีเหลือง และมีเหนือ 20 mg/kg หลังจากไวน์ถูกทอด ยูเรียส่วนการกำเนิดของ EC เมื่อไวน์ผัดได้ระบายความร้อนด้วยช้า ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพไวน์ทอดเงื่อนไข อุณหภูมิ เวลา และกระบวนการทำความเย็นเพื่อลดการก่อตัวของ EC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอทิลคาร์บาเมท (EC) ได้รับการวิเคราะห์ในระหว่างการผลิตไวน์ข้าวสีเหลืองและการเก็บรักษา EC เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆในระหว่างการหมักและอย่างรวดเร็วหลังจากทอดและฆ่าเชื้อ จำนวนเงินที่น้อยกว่าของอีซีกำลังก่อตัวขึ้นเมื่อเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 30 C กว่าเมื่อเย็นตามธรรมชาติ อุณหภูมิสูงและการเก็บรักษาเป็นเวลานานเพิ่มขึ้นการสร้างอีซี หลังจากที่การจัดเก็บ 400 วัน EC เพิ่มขึ้น 74.0-84.2, 131.8 และ 509.4 g / กก. 4 C, อุณหภูมิห้องและ 37 C ตามลำดับและมีอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างระหว่างไวน์ทอดและไวน์ในการขายจาก 2011 (p <0.01 ) ยูเรียเพิ่มขึ้นในช่วงสีเหลืองหมักไวน์ข้าวและสูงกว่า 20 mg / kg หลังจากไวน์ถูกทอด ยูเรียส่วนร่วมในการก่อตัว EC เมื่อไวน์ทอดเย็นช้า ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมที่จะเพิ่มประสิทธิภาพเงื่อนไขทอดไวน์เช่นอุณหภูมิ, เวลาและขั้นตอนการระบายความร้อนเพื่อลดการก่อตัวของอีซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอทิลคาร์บาเมต ( EC ) ได้วิเคราะห์สีเหลืองไวน์ข้าวในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา EC เพิ่มขึ้นช้าๆ ระหว่างการหมักและอย่างรวดเร็วหลังจากการทอดและการฆ่าเชื้อ จํานวนน้อยของ EC ก่อตั้งขึ้นเมื่อเย็นอย่างรวดเร็วถึง 30 C กว่าเมื่อเย็นตามธรรมชาติ อุณหภูมิสูงและระยะเวลาการเก็บนานเพิ่มขึ้น EC ก่อตัว หลังจาก 400 วัน กระเป๋า , EC เพิ่มขึ้นจากจากเพื่อ 84.2 131.8 และ 509 , .4 μกรัม / กิโลกรัม ที่อุณหภูมิ 4 C , อุณหภูมิห้อง และ 37 องศาเซลเซียส ตามลำดับ และมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างทอดไวน์และไวน์ขายจาก 2011 ( P < 0.01 ) ยูเรียเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักไวน์ข้าวเหลือง คือสูงกว่า 20 มก. / กก. หลังจากไวน์ที่ถูกทอด ; ยูเรียสนับสนุนการพัฒนา EC เมื่อทอดไวน์จะระบายความร้อนช้าผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพอุตสาหกรรมไวน์ทอดต่างๆ เช่น อุณหภูมิ เวลา และความเย็น เพื่อลดการเกิดกระบวนการ EC