In finely comminuted meat products,

In finely comminuted meat products, properties characterizing the degree of water and fat
binding are particularly relevant to measure.The main ones are water - holding capacity
(WHC), emulsion stability, cooking loss, processing yield, jelly and fat separation, and
purge accumulation (Table 7.3 ). The measurements are generally performed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในผลิตภัณฑ์เนื้อ comminuted ประณีต คุณสมบัติที่กำหนดลักษณะของระดับของน้ำและไขมันผูกเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่วัดได้ คนหลักคือ น้ำ - จับจุ(WHC), อิมัลชันเสถียรภาพ ขาดทุน การแปรรูปผลผลิต วุ้น และ แยกไขมัน การทำอาหาร และกำจัดสะสม (ตารางที่ 7.3) โดยทั่วไปจะดำเนินการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับผสมละเอียดคุณสมบัติพัฒนาการศึกษาระดับปริญญาของน้ำและไขมันที่มีผลผูกพันที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง measure.The คนหลักมีน้ำ - ความสามารถในการถือครอง (WHC) เสถียรภาพอิมัลชันสูญเสียการปรุงอาหารให้ผลตอบแทนการประมวลผลเยลลี่และการแยกไขมันและสะสมล้าง(ตารางที่ 7.3) การวัดจะดำเนินการโดยทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความท้อแท้ใจในผลิตภัณฑ์เนื้อละเอียด คุณสมบัติลักษณะ ระดับน้ำและผูก
ไขมันเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อวัด คนหลักคือน้ำ - ความจุถือ
( SPM ) เสถียรภาพอิมัลชันอาหารการสูญเสีย ผลผลิต การแปรรูป การแยก เยลลี่ และไขมัน และกำจัดการสะสม
( ตารางที่ 7.3 ) การวัดโดยทั่วไปจะแสดง