Food additivesTraditional food addi

Food additives
Traditional food additives
General principles
special toxicological problems may arise with food additives,that is,
with compounds intentionally added to food for improvement of its various characteristics.Some of the food additives such as sodium chloride, acetic acid,or various spices have been used already for centuries.Despite that,to date thephysiological effects of sodium chloride are being investigated,leading often to discoveries of new adverse effects on human health. By now,a purposeful addition of various compouds to food has becom really extensive,that is aout 25500 food additives are in use. in Europe , to keep track of them and for the sake of brevity,every food additive has a so-called E-number.In the unified schme,many food additives not officially confirmed in Europe but allowed, for example,in the United States or Australia or anywhere else also have,with the help of Codex Alimentarius Committee, the number.In addition to substanes that stood the test have stood the test of time and are labeled as generally regarded as safe (GRAS),new food additives are continuously appeaing,the physiological effects of which are not always very clearly established.
food additives can be divided, according to sources, into thee main groups:
1.Substances,isolated from edible plants or from other living material,for example, alginates(E401),agar (E406),and ated carragenan (E407) isolated from seaweeds,Iecithin (E322) from soybeans,pectin (E440) from Fruits,and so forth
2.Substances contained in foodstuffs, but the production of which by chemical synthesis is heaper,such as antioxidant ascorbic acid or vitamin C(E300) , yellow dya β-carotene (E160),and so forth
3.Substances not found in nature and which are obtained only synthetially,such as sweetener saccharin(E954) or antioxidant t-butyl-hydroxyanisole(E320)
In the system of E-numubers, the additivies have been divided into
classes cording to the main purpose of their use (seeTble 17.1 )
in addition to the classes listed in table 17.1 , a number of other groups of additives such as anticaking, antifoaming and foaming agents,fillers,color,stabilizers,glazing agents,propellants,and soforth exist
the function of food preservatives and the need for them are evident-reduction of the probability of bacterial or fungal infections. preservatives reduce both biological and chemical degradation and prolong the storage time of food. A special group of preservatives are the antioxidants that inhibit the oxidation of food components and also the cellular components of the consuming organism (see also section 3.3.6).addition of colorants is substantiated,first of all,from the manufacturer's viewpoint-making the product more attractive. besides these groups,the list of food additives contains substances of which the actual function is not very obvious.
many producers are advertisting their goods as additives-free or as containing only natural additives. the last statement,even if true,is by far not a sufficient argument. as wa have seen already,natural compounds may be at least of the same toxicity as synthetic ones. in principle,natural food additives should have also been tested from the toxicological point of view before starting their utilization. the respective tests ordinarily use a lifelong exposure of the test animals to various doses of the substance studied , the highest dose exceeding by several times the doses presumably ingested by humans. these tests are not always sufficient-it is well known that test animals may not have a response equal to that of humans to the effects, of the substance studied. organisms may vary in absorption,distribution,as well as metabolism of substances. Use of extremely hing doses may due to saturation of the metabolic and secretion routes,lead to accumulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุเจือปนอาหารวัตถุเจือปนอาหารหลักการทั่วไปtoxicological ปัญหาพิเศษอาจเกิดขึ้นกับวัตถุเจือปนอาหาร คือมีสารที่ตั้งใจเพิ่มเพื่อปรับปรุงลักษณะต่าง ๆ ของอาหารของวัตถุเจือปนอาหารเช่นโซเดียมคลอไรด์ กรดอะซิติก หรือเครื่องเทศต่าง ๆ ใช้แล้วสำหรับศตวรรษแม้ว่า ถึง thephysiological ผลของโซเดียมคลอไรด์จะถูกตรวจสอบ มักจะนำไปสู่การค้นพบของใหม่ส่งผลต่อสุขภาพ ตอน แห่ง compouds ต่าง ๆ อาหาร purposeful มี becom มากมายจริง ๆ ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร aout 25500 ใน ยุโรป การติดตามพวกเขา และ เพื่อกระชับ อาหารทุกสามารถได้เรียกว่า E number.In schme รวม วัตถุเจือปนในอาหารอย่างไม่เป็นทางยืนยันในยุโรปแต่ได้รับอนุญาต เช่น ในสหรัฐอเมริกา หรือออสเตรเลีย หรือที่ใด มี ด้วยความช่วยเหลือของคณะกรรมการ Alimentarius ตซูบิชิ หมายเลขนอก substanes ที่ยืนทดสอบได้ยืนการทดสอบของเวลา และป้ายเป็นโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (ดิกราส์) วัตถุเจือปนอาหารใหม่อยู่อย่างต่อเนื่อง appeaing ผลสรีรวิทยาซึ่งจะไม่ก่อตั้งเสมออย่างชัดเจนวัตถุเจือปนอาหารแบ่ง ตามแหล่ง ท่านกล่าวกลุ่มหลัก:1.Substances แยกต่างหาก จากการกินพืช หรือ จาก วัสดุใช้สอยอื่น ๆ เช่น alginates (E401), agar (E406), และเส้น carragenan (E407) แยกต่างหากจากสาหร่ายทะเล Iecithin (E322) จากถั่วเหลือง เพกทิน (E440) จากผลไม้ และอื่น ๆ2.สารที่มีอยู่ในอาหาร แต่การผลิตซึ่ง โดยการสังเคราะห์ทางเคมีเป็น heaper กรดแอสคอร์บิคสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามิน C(E300) เหลือง dya β-แคโรทีน (E160), และอื่น ๆ3.สารที่ไม่พบในธรรมชาติ และที่จะได้รับ synthetially เท่านั้น เช่น t-butyl-hydroxyanisole(E320) saccharin(E954) หรือสารต้านอนุมูลอิสระของสารให้ความหวานในระบบ E-numubers, additivies มีการแบ่งออกเป็น คลา cording เพื่อวัตถุประสงค์หลักของการใช้ (seeTble 17.1)นอกจากการเรียนแสดงอยู่ในตาราง 17.1 มีหมายเลขของกลุ่มอื่น ๆ สาร anticaking, antifoaming และตัวแทนมีฟอง fillers สี stabilizers ตัวแทนกระจก propellants และ soforthการทำงานของสารกันบูดอาหารและต้องการให้ชัดลดความน่าเป็นของการติดเชื้อแบคทีเรีย หรือเชื้อราได้ สารกันบูดลดการสลายตัวทางเคมี และชีวภาพ และยืดเวลาการเก็บของอาหาร เป็นกลุ่มสารกันบูดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของส่วนประกอบอาหาร และส่วนประกอบเซลล์ของสิ่งมีชีวิตที่บริโภค (ดูยัง 3.3.6).addition ส่วนของ colorants เป็น substantiated แรกของทั้งหมด จากผู้ผลิตที่จุดชมวิวทำผลิตภัณฑ์น่าสนใจมากขึ้น นอกจากนี้กลุ่ม รายการวัตถุเจือปนอาหารประกอบด้วยสารที่ฟังก์ชันจริงไม่ชัดเจนมากผู้ผลิตจำนวนมากมีสินค้าของตนเอง ปราศจากวัตถุเจือปน หรือประกอบด้วยเพียงธรรมชาติสาร advertisting งบล่าสุด แม้ว่าแท้จริง โดยไม่มีอาร์กิวเมนต์เพียงพอ wa มีเห็นแล้ว สารประกอบธรรมชาติอาจจะน้อยของความเป็นพิษเหมือนกันเป็นคนที่สังเคราะห์ได้ หลัก วัตถุเจือปนอาหารธรรมชาติควรมียังได้ทดสอบจากจุดมุมมองที่ toxicological ก่อนที่จะเริ่มใช้ประโยชน์ของพวกเขา การทดสอบที่เกี่ยวข้องใช้เป็นรองสัมผัสสัตว์ทดสอบปริมาณต่าง ๆ ของสารศึกษา ยาสูงเกิน โดยหลายครั้งปริมาณกินสันนิษฐานว่ามนุษย์ปกติ ทดสอบเหล่านี้มักไม่เพียงพอจึงเป็นที่รู้จักว่า ทดสอบสัตว์อาจไม่มีการตอบสนองเท่ากับมนุษย์เพื่อผล สารที่ศึกษา สิ่งมีชีวิตอาจแตกต่างกันในการดูดซึม กระจาย ตลอดจนการเผาผลาญของสาร อาจใช้มากกัมฮิงไทปริมาณความเข้มของการเผาผลาญและหลั่งเส้นทาง นำไปสู่การสะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุเจือปนอาหารวัตถุเจือปนอาหารดั้งเดิม


พิเศษหลักการทั่วไปทางพิษวิทยา ปัญหาอาจจะเกิดขึ้นกับวัตถุเจือปนอาหาร นั่นคือ
กับสารประกอบจงใจเพิ่มอาหารสำหรับการปรับปรุงลักษณะต่างๆ ของวัตถุเจือปนอาหาร เช่น โซเดียม คลอไรด์ , กรดน้ำส้ม , หรือเครื่องเทศต่างๆ มีการใช้มานานหลายศตวรรษแล้ว แม้ที่วัน ( 3 ) ผลของโซเดียมคลอไรด์ ถูกสอบสวน ผู้นำมักจะค้นพบใหม่ของผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ ตอนนี้ นอกจากที่เด็ดเดี่ยวของ compouds ต่างๆ อาหารที่ได้ becom กว้างขวางจริงๆ นั่นคือ aout 500 วัตถุเจือปนอาหารจะใช้ ในยุโรป การติดตามของพวกเขา และเพื่อกระชับ ทุกสารเจือปนในอาหาร มี e-number ที่เรียกว่าใน schme ปึกแผ่น วัตถุเจือปนอาหาร หลายคนไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการในยุโรป แต่ได้รับอนุญาต ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาหรือออสเตรเลียหรือที่ใดก็ได้ ด้วยความช่วยเหลือของคณะกรรมการ Codex Alimentarius หมายเลข นอกจาก substanes ที่ยืนการทดสอบได้ยืนการทดสอบของเวลาและจะติดป้ายว่าเป็นโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย ( GRAS ) วัตถุเจือปนอาหารใหม่ appeaing อย่างต่อเนื่อง ,ผลทางสรีรวิทยาของซึ่งจะไม่เสมอที่ชัดเจนมากขึ้น
วัตถุเจือปนอาหารสามารถแบ่งตามแหล่งเป็นพระองค์หลักกลุ่ม :
1 . สารสกัดจากพืชหรือจากวัสดุอื่น ๆที่อาศัยอยู่ เช่น ตุ๊บป่อง ( e401 ) , ( e406 ) และด้วยคาราจีแนน ( e407 ) แยกจาก สาหร่ายทะเล iecithin ( e322 ) จากถั่วเหลือง เพคติน ( e440 ) จากผลไม้และอื่น ๆ
2สารที่มีอยู่ในของกิน แต่ผลิตโดยการสังเคราะห์ทางเคมี ซึ่งเป็น heaper เช่นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี หรือวิตามิน C ( e300 dya บีตา - แคโรทีน ) , สีเหลือง ( e160 ) และอื่น ๆ
3.substances ที่ไม่พบในธรรมชาติ และที่ได้รับเพียง synthetially เช่นสารให้ความหวานขัณฑสกร ( e954 สารต้านอนุมูลอิสระ t-butyl-hydroxyanisole ( ) หรือ e320 )
e-numubers ในระบบ ,การ additivies ได้ถูกแบ่งออกเป็นชั้นให้
cording วัตถุประสงค์หลักของการใช้ ( seetble 17.1 )
นอกจากเรียนที่ระบุไว้ในตาราง 17.1 , จํานวนของกลุ่มอื่น ๆของวัตถุเจือปน เช่น คานอำนาจกันฟองโฟม , และตัวแทน , สาร , สี , ความคงตัว , การเคลือบสารขับเคลื่อนและอื่นอยู่
, ,ฟังก์ชันของสารกันบูดในอาหารและความต้องการสำหรับพวกเขาจะเห็นได้ชัดลดความน่าจะเป็นของแบคทีเรียหรือเชื้อรา เชื้อ สารกันบูดลดทั้งทางชีววิทยาและเคมีในการย่อยสลาย และยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารกลุ่มพิเศษของสารกันบูดที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของส่วนประกอบอาหารและส่วนประกอบของเซลล์ของการบริโภคสิ่งมีชีวิต ( ดูมาตรา 3.3.6 ) นอกเหนือจากสีเป็นแก่นสาร ครั้งแรกของทั้งหมด จากมุมมองของผู้ผลิต ทำให้สินค้าน่าสนใจมากขึ้น นอกจากนี้กลุ่มเหล่านี้รายการของ วัตถุเจือปนอาหาร ประกอบด้วยสาร ซึ่งการทำงานจริงจะไม่ชัดเจนมาก ผู้ผลิตหลาย การโฆษณาสินค้า
ของฟรีหรือสารเจือปนที่เป็นธรรมชาติ แถลงการณ์ล่าสุด แม้จริง คือโดยไกลที่ไม่เหตุผลเพียงพอ เป็นวา เห็นแล้ว สารประกอบธรรมชาติอาจเป็นอย่างน้อยของพิษเช่นเดียวกับที่สังเคราะห์ ในหลักการวัตถุเจือปนอาหารธรรมชาติควรยังได้รับการทดสอบจากจุดของมุมมองก่อนที่จะเริ่มการผลิตของพวกเขา การทดสอบที่เกี่ยวข้องตามปกติใช้ความเสี่ยงตลอดชีวิตของสัตว์ทดลองได้รับสารต่างๆของการศึกษาสูงขนาดเกิน โดยหลายๆ ครั้ง ซึ่งน่าจะกินโดยมนุษย์การทดสอบเหล่านี้จะไม่เพียงพอ มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าสัตว์ทดลองอาจจะไม่ได้คำตอบเท่ากับมนุษย์ผลกระทบของสารศึกษา สิ่งมีชีวิตอาจแตกต่างกันในการดูดซึม การกระจาย ตลอดจนการเผาผลาญสาร ใช้ในปริมาณมากเราอาจเนื่องจากความเข้มของเส้นทางการเผาผลาญอาหารและการหลั่ง , นำไปสู่การสะสม .