This paper describes the adaptation

This paper describes the adaptation of a one-dimensional rice cooking model including water transfer,
starch phase transitions and swelling to simulate both milled and brown Chu-cheong and Chil-bo rice cultivars
cooked in excess water or in limited amounts of water. The pericarp was found to play a temperature-
dependent role during steeping of brown rice. At 50 C, surface mass-transfer resistance was
identified whereas from 75 C the pericarp ruptured. Despite pericarp rupturing, apparent water diffusion
coefficients for brown rice (1.9  1010 m2 s1) were lower than for milled rice (3.3  1010 m2 s1).
This was due to the mechanical constraining effect of pericarp with respect to water uptake. In the limited-
water cooking mode, predicted water and gelatinization profiles of four selected cooking procedures
explained the texture of cooked rice. Indeed, the highly hydrated gelatinized periphery of the cooked
grain resulted in high ‘‘initial starchy coating’’ sensory scores whereas the uncooked core increased
instrumental firmness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้จะอธิบายการปรับตัวของหุงข้าวหนึ่งมิติรูปแบบรวมถึงการส่งน้ำ
ช่วงช่วงแป้งและบวมเพื่อจำลองทั้งข้าวสารและข้าวกล้องพันธุ์ชู-Cheong และ Chil-บ่อ
ปรุงสุกในน้ำส่วนเกินหรือในปริมาณที่ จำกัด ของน้ำ เปลือกก็พบว่าการเล่นอุณหภูมิ
บทบาทขึ้นอยู่ในช่วงของการแช่ข้าวกล้อง ที่ 50 องศาเซลเซียส, ความต้านทานพื้นผิวมวลโอนถูก
ระบุในขณะที่จาก 75? C เปลือกแตก แม้จะมีเปลือกแตกกระจายน้ำที่ชัดเจน
สัมประสิทธิ์ข้าวกล้อง (? 1.9? 10? 10 m2 S? 1) ต่ำกว่าข้าวสาร (? 3.3? 10? 10 m2 S? 1).
นี่คือสาเหตุที่ผล constraining กล ของเปลือกที่เกี่ยวกับการดูดซึมน้ำ ในจำนวน จำกัด และ
โหมดการปรุงอาหารน้ำที่คาดการณ์น้ำและโปรไฟล์การเกิดเจลของขั้นตอนการปรุงอาหารสี่เลือก
อธิบายเนื้อสัมผัสของข้าวสุก อันที่จริงรอบไฮเดรทสูง gelatinized ของสุก
เมล็ดพืชผลในสูง '' เคลือบแป้งเริ่มต้น '' คะแนนทางประสาทสัมผัสในขณะที่แกนดิบเพิ่ม
ความแน่นประโยชน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้อธิบายถึงการปรับตัวของข้าวหุงแบบมิติเดียว รวมถึงการถ่ายโอนน้ำ
แป้งเฟสการบวมจำลองทั้งสาร และ ชอง ชูสีน้ำตาลและชิลโบสายพันธุ์ข้าวที่สุกในน้ำส่วนเกิน
หรือ จำกัด ปริมาณของน้ำ เปลือกของผลพบว่าเล่นอุณหภูมิ -
ขึ้นอยู่กับบทบาทใน steeping ของข้าวกล้อง 50  Cความต้านทานการถ่ายเทมวลพื้นผิว
ระบุในขณะที่จาก 75  C เปลือกแตก แม้เปลือกแตกออก น้ำที่ชัดเจนสำหรับสัมประสิทธิ์การแพร่
ข้าวกล้อง (  1.9  10  10 m2 s  1 ) ต่ำกว่าที่ข้าวสาร (  3.3  10  10 m2 s  1 ) .
เนื่องจากกลจำกัดผลของเปลือกหุ้มเมล็ดที่มีต่อการดูดน้ำ . ในจำกัด -
น้ำปรุงอาหาร โหมดายน้ำและค่าโปรไฟล์ของสี่เลือกทำอาหารขั้นตอน
อธิบายเนื้อข้าวสุก . แน่นอน ขอเพิ่มได้รอบนอกของเมล็ดข้าวสุก
( สูง ' 'initial แป้งเคลือบ ' ' และคะแนนส่วนดิบหลักเพิ่มขึ้น
ใจแน่น