Unemulsified coconut oil exhibited

Unemulsified coconut oil exhibited a single crystallization exotherm
on cooling (onset 15 C), and a single melting endotherm on
heating (peak 22 C, end point 27 C) (Fig. 2). These results are
similar to reports in the literature for coconut oil (Reyes-Hernandez,
Dibildox-Alvarado, Charo-Alonso, & Toro-Vazquez, 2007; Tan &
Che Man, 2002). In a similar experiment on coconut milk
(homogenized without added stabilizers), there were two overlapping
endothermic peaks with maxima at 5 C (minor peak), and
2 C (major peak) (Fig. 3). In the samples cooled to 40 C (Fig. 3b),
there was a large exothermic peak with an onset of 20 C corresponding
to the freezing of water (not shown in the figure) but
a melting peak at 0 C is seen in Fig. 3b and is absent in samples
cooled to 15 C (Fig. 3a). The melting thermograms of coconut
milk emulsions were similar to the melting profile of the
unemulsified coconut oil and the heating thermograms of subsequent
cycles are omitted since they all were very similar to that of
the first cycle. Indeed, throughout this work all of the melting
thermograms were very similar because melting does not require
nucleation and is dependent only on composition of the fat crystals.
This suggests that whatever polymorphic transitions may occur in
coconut oil during cooling the final crystal composition is similar in
all cases.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันมะพร้าว unemulsified จัดแสดง exotherm ตกผลึกเดี่ยวระบายความร้อน (เริ่ม 15 C), และ endotherm ละลายตัวเดียวบนเครื่องทำความร้อน (สูงสุด 22 C จุดสิ้นสุด 27 C) (Fig. 2) ผลเหล่านี้คล้ายกับรายงานในวรรณคดีสำหรับน้ำมันมะพร้าว (Reyes-นานเดซDibildox-Alvarado, Charo Alonso, & พิพิธ-Vazquez, 2007 ตาลและChe Man, 2002) ในการทดลองคล้ายกับกะทิ(homogenized เป็นกลุ่มโดยไม่ต้องเพิ่ม stabilizers), มีสองซ้อนทับกันพีคส์ดูดความร้อนกับแมกที่ C 5 (รองสูงสุด), และ2 C (หลักสูงสุด) (Fig. 3) ในตัวอย่างระบายความร้อนด้วยถึง 40 C (Fig. 3b),มีสูงสุด exothermic ขนาดใหญ่ มีการเริ่มของ 20 C ตรงถึงจุดเยือกแข็งของน้ำ (ไม่แสดงในภาพ) แต่สูงสุดละลายที่ 0 C เห็นใน Fig. 3b และขาดงานในตัวอย่างระบายความร้อนด้วย 15 C (Fig. 3a) Thermograms ละลายของมะพร้าวemulsions นมคล้ายกับโพรไฟล์การละลายของการunemulsified น้ำมันมะพร้าวและ thermograms ความร้อนของต่อมารอบถูกละเว้นเนื่องจากพวกเขาทั้งหมดได้คล้ายกับรอบแรก จริง ทั้งนี้การทำงานทั้งหมดละลายthermograms คล้ายกันมากเนื่องจากไม่ต้องใช้ละลายnucleation และขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลึกไขมันเท่านั้นนี้แนะนำว่า เปลี่ยนสิ่ง polymorphic อาจเกิดขึ้นในน้ำมันในระหว่างการทำความเย็นส่วนประกอบสุดท้ายคริสตัลจะคล้ายกรณีทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมันมะพร้าว Unemulsified แสดง exotherm ตกผลึกเดียว
ในการระบายความร้อน (โจมตี 15? C) และ endotherm ละลายเดียวใน
การให้ความร้อน (สูงสุด 22 องศาเซลเซียส, จุดสิ้นสุด 27? C) (รูปที่ 2). ผลเหล่านี้จะ
คล้ายกับรายงานในวรรณคดีสำหรับน้ำมันมะพร้าว (เรเยส-Hernandez,
Dibildox-อัลบา, Charo-อลอนโซ่และโร-Vazquez, 2007; ตาล &
Che Man, 2002) ในการทดลองที่คล้ายกันในกะทิ
(หดหายโดยไม่ต้องสร้างความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น) มีอยู่สองที่ทับซ้อนกัน
กับยอดเขาดูดความร้อนสูงสุดที่ 5? C (สูงสุดรองลงมา) และ
2 องศาเซลเซียส (ยอดที่สำคัญ) (รูปที่. 3) ในตัวอย่างที่จะระบายความร้อน 40 องศาเซลเซียส (รูป. 3b)
มียอดคายความร้อนขนาดใหญ่ที่มีการโจมตีของ? 20? C ที่สอดคล้อง
เพื่อแช่แข็งของน้ำ (ไม่ปรากฏในภาพ) แต่
ยอดเขาละลายที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส มีให้เห็นในรูป 3b และไม่อยู่ในตัวอย่าง
เย็น? 15? C (รูป. 3a) thermograms การละลายของมะพร้าว
อีมัลชั่นมมีความคล้ายคลึงกับรายละเอียดการละลายของ
น้ำมันมะพร้าว unemulsified และความร้อนของ thermograms ภายหลัง
รอบจะถูกตัดออกเนื่องจากพวกเขาทุกคนคล้ายกับว่าของ
รอบแรก อันที่จริงตลอดงานนี้ทั้งหมดละลาย
thermograms มีความคล้ายคลึงกันมากเพราะการละลายไม่จำเป็นต้องมี
นิวเคลียสและขึ้นอยู่เฉพาะในองค์ประกอบของผลึกไขมัน.
นี้แสดงให้เห็นว่าสิ่งที่เปลี่ยน polymorphic อาจเกิดขึ้นใน
น้ำมันมะพร้าวในระหว่างการระบายความร้อนองค์ประกอบคริสตัลสุดท้ายจะคล้ายกันใน
ทุกกรณี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

unemulsified น้ำมันมะพร้าวมีเดี่ยวตกผลึก exotherm
บนเย็น ( เริ่ม 15  C ) และ เอนโดละลายเดียว
ความร้อน ( ยอด 22  C จุดสิ้นสุด 27  C ) ( รูปที่ 2 ) ผลลัพธ์เหล่านี้
คล้ายกับรายงานในวรรณคดี สำหรับน้ำมันมะพร้าว ( เรเยส เฮอร์นันเดซ
dibildox Alvarado , charo ลอน & Toro เควซ , 2007 ; แทน&
Che Man , 2002 ) ในการทดลองที่คล้ายกันบน
กะทิ( บดโดยไม่เพิ่มความคงตัว ) มีสองซ้อน
ดูดยอดกับ Maxima 5  C ( ยอดเล็กน้อย ) และ 
2 C ( ยอดเขาหลัก ) ( รูปที่ 3 ) ในตัวอย่างเย็น  40  C ( รูปที่ 3B )
มียอดเขาคายความร้อนขนาดใหญ่ที่มีการ  20  C เหมือนกัน
เพื่อจุดเยือกแข็งของน้ำ ( ไม่แสดงในรูป ) แต่
หลอมสูงสุดที่ 0  C จะเห็นในรูปที่ 3B และไม่อยู่ในตัวอย่าง
เย็น  15  C ( รูปที่ 3 ) การหลอมละลายของยาในกะทิ
คล้ายกับการหลอมโปรไฟล์ของ
unemulsified น้ำมันมะพร้าวและความร้อน 7 รอบต่อมา
จะละเว้นเนื่องจากพวกเขาทั้งหมดที่คล้ายกันมากกับที่ของ
รอบแรก แน่นอน ตลอดงานนี้ทั้งหมดของละลาย
7 มีความคล้ายคลึงกันมากเพราะไม่ต้อง
ละลายและขนาดขึ้นอยู่กับเฉพาะในองค์ประกอบของผลึกไขมัน นี้แสดงให้เห็นว่าอะไรก็ตามที่มี

เปลี่ยนที่อาจเกิดขึ้นในน้ำมันมะพร้าวในองค์ประกอบคริสตัลสุดท้ายเย็นคล้าย
ทุกกรณี