Bacteriocins of lactic acid bacteri

Bacteriocins of lactic acid bacteria (LAB) have been extensively studied due to their possible applications
in food preservation. However, components of the food matrix may interfere or inhibit bacteriocin
production, and entrapment of the bio-protective strains may protect them of the adverse conditions in
the food environment. In this study, a bacteriocinogenic LAB (Lactobacillus curvatus MBSa2) isolated from
salami was entrapped in calcium alginate and tested for functionality in MRS broth and in salami
experimentally contaminated with Listeria monocytogenes AL602/08 (a meat isolate), during 30 days
simulating manufacture process conditions, including fermentation and maturation steps. The entrapment
process did not affect bacteriocin production by Lb. curvatus MBSa2 in MRS broth and in salami.
Both, free and entrapped Lb. curvatus MBSa2 caused reduction in a similar manner in the counts of
L. monocytogenes AL602/08 in salami during manufacture process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Bacteriocins ของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเนื่องจากโปรแกรมประยุกต์ได้ในการถนอมอาหาร อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบของอาหารเมทริกซ์อาจแทรกแซง หรือยับยั้ง bacteriocinการผลิต และ entrapment สายพันธุ์ป้องกันทางชีวภาพอาจปกป้องพวกเขาร้ายเงื่อนไขในสภาพแวดล้อมอาหาร ในการศึกษานี้ bacteriocinogenic เป็นห้องปฏิบัติการ (แลคโตบาซิลลัส curvatus MBSa2) แยกต่างหากจากเก็บกักในแคลเซียมแอลจิเนต และทดสอบฟังก์ชันนางซุป และไส้กรอกไส้กรอกexperimentally ปน monocytogenes ออลิ AL602/08 (เป็นเนื้อแยก), ระหว่างวันที่ 30จำลองการผลิตกระบวนการเงื่อนไข รวมถึงขั้นตอนการหมักและพ่อแม่ Entrapment ที่กระบวนการไม่ได้ผลผลิต bacteriocin โดยปอนด์ curvatus MBSa2 นางซุป และไส้กรอกฟรี และเก็บกักปอนด์ curvatus MBSa2 เกิดลดลงในลักษณะคล้ายกันในการตรวจนับของL. monocytogenes AL602/08 ในระหว่างกระบวนการผลิตไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

bacteriocins ของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB)
ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเนื่องจากเป็นไปได้เพื่อการใช้งานของพวกเขาในการเก็บรักษาอาหาร แต่ส่วนประกอบของเมทริกซ์อาหารที่อาจรบกวนหรือขัดขวางแบคผลิตและกักเก็บของสายพันธุ์ชีวภาพป้องกันอาจปกป้องพวกเขามีเงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์ในสภาพแวดล้อมอาหาร ในการศึกษาครั้งนี้ bacteriocinogenic LAB (Lactobacillus curvatus MBSa2) ที่แยกได้จากซาลามี่ถูกเก็บกักในอัลจิเนตแคลเซียมและการทดสอบสำหรับการทำงานในน้ำซุปMRS และซาลามี่ที่ปนเปื้อนทดลองกับเชื้อListeria monocytogenes AL602 / 08 (เนื้อแยกก) ในช่วง 30 วันการจำลองขั้นตอนการผลิตเงื่อนไขรวมถึงขั้นตอนการหมักและการเจริญเติบโต ดักกระบวนการไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการผลิตโดยแบคปอนด์ curvatus MBSa2 ในน้ำซุป MRS และซาลามี่. ทั้งฟรีและเก็บกักปอนด์ curvatus MBSa2 ที่เกิดจากการลดลงในลักษณะที่คล้ายกันในการนับจำนวนของแอล monocytogenes AL602 / 08 ในซาลามี่ในระหว่างขั้นตอนการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ได้ศึกษาอย่างกว้างขวางเนื่องจากเป็นไปได้ของพวกเขาโปรแกรม
ในการถนอมอาหาร อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของเมทริกซ์อาหารอาจขัดขวางหรือยับยั้งการผลิตแบคเทอริโอซิน
และกับดักของไบโอป้องกันสายพันธุ์อาจจะปกป้องพวกเขาจากสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ใน
สิ่งแวดล้อมอาหาร ในการศึกษานี้ห้องปฏิบัติการ bacteriocinogenic ( Lactobacillus curvatus mbsa2 ) ที่แยกได้จาก
ซาลามี่ถูกตรึงในแคลเซียมอัลจิเนต และทดสอบการทำงานใน MRS broth และไส้กรอก
ทดลองที่ปนเปื้อนด้วยวงแหวนแวนอัลเลน al602 / 08 ( เนื้อแยก ) ในระหว่าง 30 วัน
จำลองสภาวะของกระบวนการผลิต รวมทั้งขั้นตอนการหมักและบ่ม ผนัง
ไม่กระทบต่อกระบวนการผลิตโดยปอนด์ curvatus mbsa2 ใน MRS broth และไส้กรอก .
ทั้งฟรีและกัก lb . curvatus mbsa2 ทำให้ลดลงในลักษณะที่คล้ายกัน ในข้อหา
L monocytogenes al602 / 08 ใน ซาลามี่ ในระหว่างกระบวนการผลิต