ThawingFrozen doughs must be thawed

Thawing
Frozen doughs must be thawed before proofing. This
process can be conducted under various time–temperature
conditions. Thawing is necessary for best performance
of the dough as it involves the rehydration of the
system, mainly of the gluten matrix and yeast cells
(Kulp et al., 1995). The process can be completed either
at a certain temperature or by stepwise temperature
increase, which is more favorable for two reasons.
Firstly, during thawing, condensation occurs on the
dough surface, as dough is colder than the surrounding
air. This results in spotting and blistering of the crust
especially when there is a large difference in temperature
between the dough surface and the surrounding air. A
stepwise increase in temperature minimizes this effect.
Secondly, excessively rapid thawing raises the temperature
only to the outer regions of the dough, which
become ready for proofing, while the centre of the
dough still remains frozen. Retarder–proofer units are
used for stepwise thawing and proofing of frozen
dough. They allow the temperature of frozen dough
pieces to be raised gradually and minimize the temperature
differential within them (Kenny, Grau, &
Arendt, 2001). During the last few years interest focalizes
in the introduction of technologies such as microwaves
which would significantly reduce thawing times
and facilitate the domestic use of these products

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ละลาย
doughs แช่แข็งจะต้องได้รับการตรวจสอบก่อนที่จะละลาย นี้กระบวนการสามารถดำเนินการภายใต้เวลาที่อุณหภูมิต่างๆเงื่อนไข ละลายเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีที่สุดของแป้งตามที่เกี่ยวข้องกับการคืนของระบบส่วนใหญ่ของแมทริกซ์ตังและเซลล์ยีสต์(Kulp et al., 1995) กระบวนการสามารถจะแล้วเสร็จทั้งที่อุณหภูมิบางอย่างหรือแบบขั้นตอนจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นที่ดีมากขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ. ประการแรกในระหว่างการละลายการรวมตัวเกิดขึ้นบนพื้นผิวแป้งเป็นแป้งเย็นกว่าโดยรอบอากาศ ซึ่งจะส่งผลในการจำและพองของเปลือกโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความแตกต่างขนาดใหญ่ในอุณหภูมิระหว่างผิวแป้งและอากาศโดยรอบ เพิ่มขึ้นแบบขั้นตอนในอุณหภูมิลดผลกระทบนี้. ประการที่สองการละลายอย่างรวดเร็วมากเกินไปทำให้เกิดอุณหภูมิเฉพาะกับภูมิภาคด้านนอกของแป้งซึ่งกลายเป็นที่พร้อมสำหรับการตรวจสอบขณะที่ศูนย์ของแป้งยังคงแช่แข็ง หน่วย Retarder-proofer จะใช้สำหรับละลายแบบขั้นตอนการตรวจสอบและการแช่แข็งแป้ง พวกเขาช่วยให้อุณหภูมิของแป้งแช่แข็งชิ้นได้รับการเลี้ยงดูและค่อยๆลดอุณหภูมิที่แตกต่างกันในพวกเขา(เคนนีโกรและArendt, 2001) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาที่น่าสนใจ focalizes ในการแนะนำของเทคโนโลยีเช่นไมโครเวฟอย่างมีนัยสำคัญจะลดเวลาในการละลายและการอำนวยความสะดวกในการใช้งานในประเทศของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ละลาย
แช่แข็งสาลีต้องละลายก่อน พิสูจน์อักษร กระบวนการนี้สามารถดำเนินการในเวลาต่าง ๆ

) ที่อุณหภูมิต่างๆ ละลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับประสิทธิภาพที่ดีที่สุด
ของแป้งมัน เกี่ยว กับ การ ศึกษา ของ
ระบบส่วนใหญ่ของโปรตีนเมตริกซ์และเซลล์ยีสต์
( คัล์ป et al . , 1995 ) กระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์ทั้ง
ที่อุณหภูมิบางอย่างหรือโดยการเพิ่มอุณหภูมิ =
,ซึ่งเป็นมงคลยิ่งสำหรับสองเหตุผล ประการแรกใน
, ละลาย , การควบแน่นเกิดขึ้นบน
ผิวแป้งเป็นแป้งเย็นกว่าอากาศรอบๆ
. ผลนี้ในการระบุและพองของเปลือก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างแป้ง
พื้นผิวและอากาศโดยรอบ มีคนเพิ่มอุณหภูมิลด

ส่วนนี้มีผลการเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วมากเกินไป
เพียงภูมิภาคด้านนอกของแป้งซึ่ง
เป็นพร้อมสำหรับ พิสูจน์อักษร ในขณะที่ศูนย์กลางของ
แป้งยังคงแช่แข็ง โรงงานผลิตและ proofer หน่วย
ใช้ Stepwise ละลายและพิสูจน์อักษรของ
แป้งแช่แข็ง พวกเขาช่วยให้อุณหภูมิของชิ้นแป้ง
ต้องเลี้ยงดูและค่อย ๆลดอุณหภูมิ
ความแตกต่างภายในแช่แข็ง ( เคนนี่ เกรา ,&
เรนด์ท , 2001 ) ในช่วงไม่กี่ปีสุดท้ายที่น่าสนใจ focalizes
ในเบื้องต้นของเทคโนโลยีเช่นไมโครเวฟ
ซึ่งจะช่วยลดการละลายครั้ง
และอํานวยความสะดวกในการใช้ภายในประเทศของผลิตภัณฑ์เหล่านี้