Animal. 2015 Feb;9(2):347-55. doi:

Animal. 2015 Feb;9(2):347-55. doi: 10.1017/S1751731114002468. Epub 2014 Oct 7.
Differences between spent hens of different genotype in performance, meat yield and suitability of the meat for sausage production.
Loetscher Y 1 , Albiker D 2 , Stephan R 3 , Kreuzer M 1 , Messikommer RE 1 .
Author information
Abstract
The valorization of spent hens via the food chain has some major limitations, which include low meat yield and tough meat. The latter issue can be overcome by producing convenience foods; the first may be alleviated by employing a genotype with higher meatiness. To quantitatively compare two common layer genotypes in production performance, meat yield and sausage quality, 2200 57 weeks old Institut de Sélection Animale (ISA) Warren and Dekalb White hens each were investigated during the last 60 days of egg laying. The hens were housed in an aviary system in 2×10 compartments (10 compartments/each genotype). Measurements included feed intake, laying performance, egg weight and feed conversion ratio as measured per compartment. BW was determined twice on 10 animals per compartment. Finally, two sub-groups of five hens per compartment were slaughtered, meat yield was recorded and bratwurst-type sausages were produced (n=20 per genotype). Fat proportion, cooking loss, connective tissue properties and Kramer shear energy were measured. After 1, 4, 7 and 10 months of frozen storage, oxidative stability (thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)) and microbiological status were determined as shelf-life related criteria. ANOVA was performed considering genotype as the main effect. The ISA Warren hens were inferior in laying performance (-11%) and feed conversion ratio (+10%) compared with Dekalb White, but had the same feed intake. The ISA Warren had higher BW and carcass weight than the Dekalb White. Carcass yield was higher by 5.9%. There were 80 g (23%) more meat available for sausage production from ISA Warren compared with Dekalb White. Sausages prepared from meat of ISA Warren hens contained less fat than those from Dekalb White, but showed the same cooking loss. Although the collagen proportion of the sausages produced from ISA Warren was lower than from Dekalb White, collagen solubility was lower and shear energy was higher. During the 10 months of frozen storage, TBARS increased continuously, but not to an extent that would prevent its use as food. The sausages from the ISA Warren genotype had marginally higher TBARS levels during storage. Total colony counts decreased with storage time, with slightly lower values found in the non-spiced sausage material from the ISA Warren hens. In conclusion, when intending to use spent hens as food, ISA Warren are clearly superior to Dekalb White in meat and sausage yield. When processing the meat to sausages, the higher shear energy is probably advantageous.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัตว์ 2015 ก.พ. 9 (2): 347-55 ดอย: 10.1017/S1751731114002468 Epub ปริ 2014 ซาตุลาคมพร 7ความแตกต่างระหว่างไก่ใช้จ่ายของลักษณะทางพันธุกรรมที่แตกต่างในประสิทธิภาพ ผลผลิตเนื้อ และความเหมาะสมของเนื้อสำหรับการผลิตไส้กรอกLoetscher Y 1, Albiker D 2, Stephan R 3, Kreuzer 1, M Messikommer อีก 1 ครั้งผู้เขียนข้อมูลบทคัดย่อValorization ของไก่ที่ใช้จ่ายผ่านห่วงโซ่อาหารมีหลักขีดจำกัดบางอย่าง ซึ่งรวมถึงผลตอบแทนต่ำเนื้อและเนื้อเหนียว ปัญหาหลังสามารถเอาชนะ โดยผลิตอาหารสะดวก ครั้งแรกอาจจะ alleviated โดยใช้ลักษณะทางพันธุกรรมที่มี meatiness สูง Quantitatively เปรียบเทียบศึกษาจีชั้นทั่วไปอย่างสองโนไทป์ในประสิทธิภาพการผลิต ผลผลิตเนื้อและไส้กรอกคุณภาพ 2200 57 สัปดาห์เก่าสถาบันเด Sélection Animale (ISA) วอร์เรนและ Dekalb ขาวไก่แต่ละถูกตรวจสอบในระหว่างวันที่ 60 ของการวางไข่ ไก่มีห้องพักในระบบสวนนกใน 2 × 10 ช่อง (ช่อง 10/แต่ ละลักษณะทางพันธุกรรม) วัดรวมบริโภคอาหาร วางประสิทธิภาพ น้ำหนักไข่ และอัตราส่วนการแปลงอาหารวัดต่อช่อง กำหนด BW สองในสัตว์ 10 ต่อช่อง สุดท้าย สองกลุ่มย่อยของไก่ห้าต่อช่องถูกฆ่า บันทึกผลผลิตเนื้อสัตว์ และผลิตไส้กรอกไส้กรอกชนิด (n = 20 ต่อลักษณะทางพันธุกรรม) มีวัดสัดส่วนไขมัน ขาดทุน คุณสมบัติของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และ Kramer เฉือนพลังงานในการทำอาหาร หลัง 1, 4, 7 และ 10 เดือนจัดเก็บน้ำแข็ง oxidative เสถียรภาพ (thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS)) และสถานะทางจุลชีววิทยามีกำหนด ตามอายุการเก็บรักษาที่เกี่ยวข้องกับเกณฑ์การ การวิเคราะห์ความแปรปรวนได้ดำเนินการพิจารณาลักษณะทางพันธุกรรมเป็นผลหลัก ไก่ ISA วอร์เรนได้น้อยในไข่ (-11%) และอัตราส่วนการแปลงอาหาร (+ 10%) เมื่อเทียบกับ Dekalb ขาว แต่มีการบริโภคอาหารเดียวกัน วอร์เรน ISA มีน้ำหนัก BW และซากสูงกว่าขาว Dekalb ผลผลิตซากสูงขึ้น 5.9% ได้ มี 80 g (23%) สำหรับผลิตไส้กรอกจาก ISA วอร์เรนเนื้อเพิ่มมากขึ้นเมื่อเทียบกับ Dekalb สีขาว ไส้กรอกที่เตรียมจากเนื้อไก่วอร์เรน ISA ประกอบด้วยน้อยไขมันกว่าจาก Dekalb ขาว แต่พบการสูญเสียอาหารเดียวกัน แม้ว่าสัดส่วนคอลลาเจนของไส้กรอกที่ผลิตจากวอร์เรน ISA ต่ำกว่าจาก Dekalb สีขาว คอลลาเจนละลายได้ต่ำ และพลังงานแรงเฉือนได้สูง ในช่วงเดือน 10 ของเก็บน้ำแข็ง TBARS เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ไม่ถึงขนาด ที่จะป้องกันการใช้เป็นอาหาร ไส้กรอกจากลักษณะทางพันธุกรรม ISA วอร์เรนได้ดีสูง TBARS ระดับระหว่างการเก็บรักษา ตรวจนับโคโลนีรวมลดลงกับเวลาจัดเก็บ มีค่าต่ำกว่าที่พบในวัสดุที่ไม่ใช่ผัดเผ็ดไส้กรอกไก่ ISA วอร์เรน เบียดเบียน เมื่อใช้ประสงค์จะใช้ ไก่เป็นอาหาร วอร์เรน ISA ได้เหนือกว่าชัดเจนขาว Dekalb ผลตอบแทนเนื้อสัตว์และไส้กรอก เมื่อประมวลผลเนื้อกับไส้กรอก พลังงานแรงเฉือนสูงกว่าเป็นข้อได้เปรียบอาจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สัตว์ กุมภาพันธ์ 2015; 9 (2): 347-55 ดอย: 10.1017 / S1751731114002468 Epub ตุลาคม 2014 7.
ความแตกต่างระหว่างการใช้จ่ายของแม่ไก่พันธุ์ที่แตกต่างกันในการปฏิบัติงานให้ผลผลิตเนื้อและความเหมาะสมของเนื้อสัตว์สำหรับการผลิตไส้กรอก.
Loetscher Y 1, Albiker D 2, สเตฟาน R 3 Kreuzer M 1, Messikommer RE 1. ข้อมูลผู้เขียนบทคัดย่อvalorization ไก่ใช้จ่ายผ่านห่วงโซ่อาหารมีข้อ จำกัด บางอย่างที่สำคัญซึ่งรวมถึงอัตราผลตอบแทนที่ต่ำเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่ยากลำบาก ปัญหาหลังสามารถเอาชนะโดยการผลิตอาหารที่สะดวก; ครั้งแรกอาจจะบรรเทาได้โดยการตรวจหาสายพันธุ์ที่มี meatiness ที่สูงขึ้น ปริมาณที่จะเปรียบเทียบสองชั้นสายพันธุ์ที่พบในการปฏิบัติงานการผลิตผลผลิตและคุณภาพของเนื้อไส้กรอก 2200 57 สัปดาห์ Institut de Sélectionปศุสัตว์ (ISA) และวอร์เรน Dekalb ไก่สีขาวแต่ละคนถูกตรวจสอบในช่วง 60 วันของการวางไข่ ไก่ถูกตั้งอยู่ในกรงนกขนาดใหญ่ในระบบ 2 × 10 ช่อง (ช่อง 10 / แต่ละ genotype) วัดปริมาณอาหารที่กินรวมผลการดำเนินงานการวางน้ำหนักไข่และอัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นวัดต่อช่อง BW ถูกกำหนดเป็นครั้งที่สองเมื่อวันที่ 10 สัตว์ต่อช่อง ในที่สุดทั้งสองกลุ่มย่อยของแม่ไก่ห้าต่อช่องถูกฆ่าผลผลิตเนื้อสัตว์ได้รับการบันทึกและไส้กรอกเปรี้ยวชนิดที่ผลิต (n = 20 ต่อ genotype) สัดส่วนไขมัน, การสูญเสียการปรุงอาหารคุณสมบัติเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและพลังงานเฉือนเครเมอวัด หลังวันที่ 1, 4, 7 และ 10 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็งเสถียรภาพออกซิเดชัน (thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด (TBARS)) และสถานะทางจุลชีววิทยาได้รับการพิจารณาเป็นอายุการเก็บรักษาเกณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ANOVA ได้ดำเนินการพิจารณาจีโนไทป์เป็นผลกระทบหลัก ไก่วอร์เรน ISA ด้อยกว่าในการทำงานวาง (-11%) และอัตราการเปลี่ยนอาหาร (+ 10%) เมื่อเทียบกับ Dekalb สีขาว แต่มีปริมาณอาหารที่กินเหมือนกัน อิวอร์เรนมี BW สูงขึ้นและน้ำหนักซากกว่า Dekalb สีขาว ผลผลิตซากสูง 5.9% มี 80 กรัม (23%) เนื้อสัตว์มากขึ้นสำหรับการผลิตไส้กรอกจาก ISA วอร์เรนเมื่อเทียบกับ Dekalb สีขาว ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อไก่ ISA วอร์เรนที่มีไขมันน้อยกว่าผู้ที่มาจาก Dekalb สีขาว แต่แสดงให้เห็นว่าการสูญเสียการทำอาหารเหมือนกัน แม้ว่าสัดส่วนคอลลาเจนของไส้กรอกที่ผลิตจากอิวอร์เรนต่ำกว่าจาก Dekalb สีขาว, คอลลาเจนสามารถในการละลายต่ำและพลังงานเฉือนสูง ในช่วง 10 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง TBARS แต่ไม่เท่าที่จะป้องกันไม่ให้ใช้เป็นอาหาร ไส้กรอกจาก genotype ISA วอร์เรนมีระดับที่สูงขึ้นเล็กน้อย TBARS ระหว่างการเก็บรักษา นับอาณานิคมรวมลดลงตามระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่มีค่าลดลงเล็กน้อยพบในไส้กรอกวัสดุที่ไม่ spiced จากแม่ไก่ ISA วอร์เรน สรุปได้ว่าเมื่อมีความประสงค์ที่จะใช้ไก่ใช้เป็นอาหารอิวอร์เรนที่ชัดเจนดีกว่า Dekalb สีขาวในเนื้อสัตว์และผลผลิตไส้กรอก เมื่อการประมวลผลเนื้อไส้กรอกพลังงานเฉือนที่สูงขึ้นอาจจะเป็นข้อได้เปรียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สัตว์ 2015 ก.พ. ; 9 ( 2 ) : 347-55 . ดอย : 10.1017/s1751731114002468 . เพื่อ EPUB 2014 7 .
ความแตกต่างระหว่างใช้เวลาไก่กับเนื้อผลผลิตแตกต่างกันในประสิทธิภาพ และความเหมาะสมของอาหารในการผลิตไส้กรอก loetscher y .
1 D 2 albiker สตีเฟ่น R 3 kreuzer M 1 , messikommer อีกครั้ง 1 .
ข้อมูลผู้เขียน

valorization นามธรรมใช้ไก่ผ่านห่วงโซ่อาหารได้ หลักบางข้อ จำกัดซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์และผลผลิตต่ำ เนื้อเหนียว ปัญหาหลังสามารถเอาชนะ โดยการผลิตอาหารความสะดวกสบาย ; แรกอาจจะบรรเทาโดยการใช้พันธุกรรมที่สูงซึ่งไม่มีเนื้อ . เพื่อใช้เปรียบเทียบ 2 พันธุ์ พบในชั้น ประสิทธิภาพการผลิต ผลผลิต คุณภาพเนื้อและไส้กรอก2200 57 สัปดาห์เก่า Institut de s é lection animale ( ISA ) วอเรนและแม่ไก่ดีคาล์บสีขาวแต่ละเป็นการศึกษาในช่วง 60 วัน วางไข่ . ไก่ถูกตั้งอยู่ในกรงนกระบบ 2 × 10 ช่อง ( 10 ช่อง / แต่ละจีโนไทป์ ) วัดรวมอาหารบริโภค สมรรถภาพ น้ำหนักไข่และอาหารอัตราส่วนการแปลงวัดต่อช่อง .BW ตั้งใจสองครั้งใน 10 สัตว์ต่อช่อง . สุดท้าย สองกลุ่มย่อย 5 ตัว ต่อช่องถูกสังหารโหด ผลผลิตเนื้อสัตว์ประเภทไส้กรอก Bratwurst ได้รับการบันทึกและผลิต ( n = 20 / 24 ) การ สูญเสียสัดส่วน , ไขมัน , เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คุณสมบัติ และ เครเมอร์แรงพลังงานวัดได้ หลังจาก 1 , 4 , 7 และ 10 เดือน แช่แข็ง กระเป๋า ,เสถียรภาพออกซิเดชัน ( เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) และสถานภาพทางจุลชีววิทยาวิเคราะห์อายุที่เกี่ยวข้องเป็นเกณฑ์ โดยการพิจารณาผลทางพันธุกรรมเป็นหลัก ISA วอร์เรน ไก่เสียเปรียบในการการทำงาน ( - 10% ) และอัตราการเปลี่ยนอาหาร ( 10 % ) เมื่อเทียบกับดีคาล์บสีขาว แต่ก็กินได้เหมือนกันISA วอร์เรนมีน้ำหนักตัวสูงและน้ำหนักซากกว่าดีคาล์บสีขาว ผลผลิตซากสูง 5.9% มี 80 กรัม ( 23% ) เนื้อเพิ่มเติมที่พร้อมใช้งานสำหรับการผลิตไส้กรอกจาก ISA วอร์เรนเทียบกับดีคาล์บสีขาว ไส้กรอกที่เตรียมจากเนื้อของ ISA วอร์เรน ไก่มีไขมันน้อยกว่าจากดีคาล์บสีขาว แต่พบการ สูญเสีย เดียวกันแม้ว่าสัดส่วนของไส้กรอกที่ผลิตจากคอลลาเจน ISA วอร์เรนต่ำกว่าจากดีคาล์บ ไวท์ คอลลาเจนลดลง และตัดค่าพลังงานที่สูงขึ้น ในช่วง 10 เดือนของแช่แข็งเก็บ ปกติเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ไม่ได้มีขอบเขตที่จะป้องกันการใช้เป็นอาหาร ไส้กรอกจาก ISA วอร์เรนจีได้สูงกว่าระดับปกติเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษาอาณานิคมทั้งหมดนับลดลงกับเวลากระเป๋าที่มีค่าลดลงเล็กน้อยที่พบในวัสดุที่ไม่ใช่ spiced ไส้กรอกจาก ISA วอร์เรน แม่ไก่ สรุป เมื่อตั้งใจจะใช้ไก่เป็นอาหารที่ใช้ ISA วอร์เรนจะชัดเจนกว่าดีคาล์บสีขาว ให้ผลผลิตเนื้อและไส้กรอก เมื่อประมวลเนื้อไส้กรอก ยิ่งตัดพลังงานอาจเป็นประโยชน์