Hot-boned meat offers numerous adva

Hot-boned meat offers numerous advantages in the production
of comminuted meat products, attributed to higher
muscle pH, higher protein solubility (Bentley, Reagan, &
Miller, 1988) and increased emulsifying capacity (Claus &
Sorheim, 2006). Due to higher pH and ATP level, dissociation
of actomyosin and better solubility of myofibrillar
proteins, functional properties of hot-boned meat are superior
to those of cold-boned meat (Pisula & Tyburcy, 1996).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อร้อน-boned มีประโยชน์มากมายในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อ comminuted บันทึกสูงกล้ามเนื้อ pH ละลายโปรตีนสูง (เบ้นท์เลย์ เรแกน &มิลเลอร์ 1988) และสกัดกำลังการผลิตเพิ่มขึ้น (claus กระและSorheim, 2006) เนื่องจากค่า pH ที่สูงกว่า และระดับ ATP, dissociationactomyosin และละลายดีของ myofibrillarมีคุณสมบัติทำงานร้อน-boned เนื้อโปรตีน ซูผู้เนื้อเย็น boned (Pisula & Tyburcy, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อร้อนกระดูกมีประโยชน์มากมายในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับผสมประกอบกับที่สูงขึ้นค่าpH ของกล้ามเนื้อสามารถในการละลายโปรตีนสูงกว่า (เบนท์ลีย์เรแกนและมิลเลอร์, 1988) และเพิ่มความจุ emulsifying (ซานตาคลอสและSorheim 2006) เนื่องจากค่า pH ที่สูงขึ้นและระดับเอทีพีแยกออกจากกันของactomyosin และการละลายที่ดีขึ้นของกล้ามเนื้อโปรตีนคุณสมบัติการทำงานของเนื้อกระดูกร้อนจะดีกว่าให้กับผู้ที่เนื้อกระดูกเย็น(Pisula และ Tyburcy, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ร้อน กระดูก เนื้อมีข้อดีมากมายในการผลิต
ของความท้อแท้ใจผลิตภัณฑ์เนื้อ เกิดจากกล้ามเนื้อสูงกว่า
อ การละลายโปรตีนที่สูงขึ้น ( เบนท์ลีย์ เรแกน &
มิลเลอร์ , 1988 ) และเพิ่มขึ้น 3.0 ความจุ ( ครอส&
sorheim , 2006 ) เนื่องจาก pH สูงขึ้น และระดับเอทีพี การแยกตัวออก
ของโมและการละลายที่ดีของโปรตีนโดย
,คุณสมบัติการทำงานของกระดูกเนื้อร้อนจะดีกว่า
ที่หนาวกระดูกเนื้อ ( pisula & tyburcy , 1996 )