Fermented cereals play a significan

Fermented cereals play a significant role in human nutrition in all parts of the world where cereals grow.
These fermentations are started spontaneously or there have been traditional techniques developed in
order to keep starter cultures for these processes alive. With the growing impact of industrial microbiology
during 20th century this traditional starter culture propagation was replaced often, especially in
the dairy industry, by the use of pure, frozen or freeze-dried cultures grown on microbial media. In
contrast to the production of ethanol from cereals, in sourdough a pasteurization step before inoculation
is avoided due to gelatinization of starch and inactivation of endogenous enzymes. Therefore cultures
must be competitive to the relatively high microbial load of the cereal raw materials and well adapted to
the specific ecology determined by the kind of cereal and the process conditions. Less adapted cultures
could be used, but then the process of back-slopping of cultures is limited. Although cereal fermentations
take the biggest volume among fermented foods, only for sourdoughs commercial cultures are available

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ธัญพืชหมักมีบทบาทสำคัญในโภชนาการในทุกส่วนของโลกซึ่งการเติบโตของธัญพืชเริ่มหมักแหนมเหล่านี้ธรรมชาติ หรือมีการพัฒนาในเทคนิคแบบดั้งเดิมสั่งรักษาวัฒนธรรมเริ่มต้นในกระบวนการเหล่านี้ ผลกระทบการเติบโตของจุลชีววิทยาอุตสาหกรรมในช่วงศตวรรษที่ 20 การแพร่กระจายวัฒนธรรมนี้สตาร์ทแบบดั้งเดิมถูกแทนมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนมอุตสาหกรรม โดยใช้ปลูกในจุลินทรีย์สื่อวัฒนธรรมบริสุทธิ์ น้ำแข็ง หรือกรอบ ในความแตกต่างกับการผลิตเอทานอลจากธัญพืช ในขั้นตอนการพาสเจอร์ไรซ์ก่อน inoculation sourdoughคือหลีกเลี่ยง gelatinization ของแป้งและยกเลิกการเรียกเอนไซม์ endogenous วัฒนธรรมดังนั้นต้องแข่งขันกับปริมาณจุลินทรีย์ค่อนข้างสูงของวัตถุดิบธัญพืช และดัดแปลงด้วยการนิเวศวิทยาเฉพาะที่กำหนด โดยชนิดของธัญพืชและเงื่อนไขกระบวนการ น้อยกว่าปรับวัฒนธรรมสามารถใช้ได้ แต่แล้ว การกลับ slopping วัฒนธรรมจำกัด แม้ว่าธัญพืชหมักแหนมใช้ระดับเสียงที่ใหญ่ที่สุดในอาหารหมัก สำหรับ sourdoughs วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ธัญพืชหมักมีบทบาทสำคัญในการโภชนาการของมนุษย์ในทุกส่วนของโลกที่เติบโตธัญพืช
หมักเหล่านี้จะเริ่มต้นเป็นธรรมชาติหรือมีเทคนิคแบบดั้งเดิมในการพัฒนา
เพื่อให้วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับกระบวนการเหล่านี้ยังมีชีวิตอยู่ ที่มีผลกระทบต่อการเติบโตของจุลชีววิทยาอุตสาหกรรม
ในช่วงศตวรรษที่ 20 การขยายพันธุ์เชื้อแบบดั้งเดิมมักจะถูกแทนที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
อุตสาหกรรมนมโดยใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์แช่แข็งหรือแห้งที่ปลูกในสื่อของจุลินทรีย์ ใน
ทางตรงกันข้ามกับการผลิตเอทานอลจากธัญพืชใน Sourdough ขั้นตอนพาสเจอร์ไรซ์ก่อนที่จะฉีดวัคซีน
จะหลีกเลี่ยงจากการเกิดเจลของแป้งและการใช้งานของเอนไซม์ภายนอก ดังนั้นวัฒนธรรมที่
จะต้องแข่งขันกับปริมาณจุลินทรีย์ค่อนข้างสูงของธัญพืชวัตถุดิบและปรับตัวให้เข้า
กับระบบนิเวศเฉพาะที่กำหนดโดยชนิดของธัญพืชและเงื่อนไขในการดำเนินการ วัฒนธรรมที่ปรับน้อย
สามารถนำมาใช้ แต่แล้วกระบวนการของการกลับ slopping ของวัฒนธรรมที่มี จำกัด แม้ว่ากระบวนการหมักธัญพืช
ใช้ปริมาณที่ใหญ่ที่สุดในหมู่อาหารหมักดองเฉพาะ sourdoughs วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมักจากธัญพืช มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการในทุกส่วนของโลกที่ธัญพืชเติบโต .
fermentations เหล่านี้จะเริ่มต้นได้ หรือมีเทคนิคแบบดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อให้เริ่มต้น
วัฒนธรรมสำหรับกระบวนการเหล่านี้ยังมีชีวิตอยู่ ด้วยการเติบโตของผลกระทบของ
จุลชีววิทยาอุตสาหกรรมในช่วงศตวรรษที่ 20 นี้แบบดั้งเดิมวัฒนธรรมการเริ่มต้นถูกแทนที่บ่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
อุตสาหกรรมโคนม โดยการใช้บริสุทธิ์ แช่เย็น หรือแช่แข็งวัฒนธรรมการเติบโตของสื่อ ใน
ตรงกันข้ามกับการผลิตเอทานอลจากธัญพืชในแป้งหมักขั้นตอนการฆ่าเชื้อก่อนการฉีดวัคซีน
คือหลีกเลี่ยงเนื่องจากอุณหภูมิของแป้ง และทำให้โครงสร้างของเอนไซม์ดังนั้นวัฒนธรรม
ต้องแข่งขันเพื่อโหลดจุลินทรีย์ค่อนข้างสูงของธัญพืชดิบ และดัดแปลงได้ดี
เฉพาะนิเวศวิทยา โดยกำหนดชนิดของธัญพืช และสภาวะของกระบวนการ ไม่ดัดแปลงวัฒนธรรม
อาจจะใช้ แต่แล้วกระบวนการกลับ slopping วัฒนธรรมจำกัด แม้ว่า fermentations ธัญพืช
ใช้ปริมาณที่ใหญ่ที่สุดของอาหารหมักแต่ sourdoughs วัฒนธรรมที่มีอยู่ในเชิงพาณิชย์