AbstractThe effects of pre-processe

Abstract

The effects of pre-processes (immersing, germinating, and cold shock) and fermentation conditions of adzuki beans on γ-aminobutyric acid (GABA) accumulation using mixed cultures of Lactococcus lactis and Lactobacillus rhamnosus were investigated in this study. Among the preprocessing methods, cold shock treatment resulted in the highest observed GABA content (201.2 mg/100 g); a 150-fold increase compared to the non-treated adzuki beans. The LAB strains grew rapidly in cold-treated adzuki bean substrates and reached 108 cfu/ml after 24 h of fermentation at 30 °C. After optimization, the GABA yield reached 68.2 mg/100 ml; a 20-fold increase compared to the non-fermentation yield. The viable cell counts of LAB remained above 108 cfu/ml after 28 days of storage at 4 °C. Our results suggest that the combination of cold shock pretreatment and fermentation by LAB may be used for the preparation of adzuki beans with high GABA content, which can then be used as a natural resource of functional foods

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของกระบวนการก่อน (แช่ germinating และช็อคน้ำเย็น) และเงื่อนไขหมักถั่ว adzuki γ-aminobutyric กรด (น้ำนมข้าวกล้องงอก) สะสมใช้ผสมวัฒนธรรมของ Lactococcus lactis และแลคโตบาซิลลัส rhamnosus ถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ ระหว่างวิธีการประมวลผลเบื้องต้น รักษาช็อคน้ำเย็นให้สูงสุดสังเกตน้ำนมข้าวกล้องงอกเนื้อหา (201.2 มิลลิกรัม/100 กรัม); เพิ่ม 150-fold เปรียบเทียบกับถั่ว adzuki ไม่ถือว่า สายพันธุ์ห้องปฏิบัติการเติบโตอย่างรวดเร็วในพื้นผิวเย็นถือว่าถั่ว adzuki และถึง 108 cfu/ml หลังจาก 24 ชมของหมักที่ 30 องศาเซลเซียส หลังจากเพิ่มประสิทธิภาพ ผลผลิตน้ำนมข้าวกล้องงอกถึง 68.2 mg/100 ml เพิ่ม 20-fold เปรียบเทียบกับผลตอบแทนไม่ใช่หมัก การตรวจนับเซลล์ทำงานของห้องปฏิบัติยังคงเหนือ 108 cfu/ml หลังจาก 28 วันของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส ผลของเราแนะนำว่า อาจใช้ชุด pretreatment เย็นช็อคและหมัก โดยห้องปฏิบัติการสำหรับการเตรียมถั่ว adzuki สูงน้ำนมข้าวกล้องงอกเนื้อหา ซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นทรัพยากรธรรมชาติของอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลกระทบก่อน- กระบวนการ ใน- กรด ในวิธีการประมวลผลเบื้องต้นการรักษาช็อกเย็นส่งผลให้เนื้อหาที่สังเกต 150 - เท่าเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการไม่- ได้รับการรักษาถั่ว สายพันธุ์ - ได้รับการรักษาพื้นผิวถั่ว หลังจากการเพิ่มประสิทธิภาพผลผลิต 20 - เท่าเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่- ผลผลิตการหมัก นับเซลล์ที่มีชีวิตของ ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของการปรับสภาพช็อตที่หนาวเย็นและการหมักโดย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการที่เป็นนามธรรม

ผลก่อน ( แช่เย็นที่มี , และช็อต ) และสภาวะการหมักถั่วชนิดหนึ่งในγอะมิโนบูทิริกแอซิด ( GABA ) การใช้เชื้อผสมของ Lactobacillus rhamnosus lactis แลคโตค คัสศึกษาและการศึกษา ระหว่างการเตรียมวิธีการรักษาช็อกเย็นส่งผลให้สูงสุด สังเกตปริมาณกาบ้า ( 201.2 มิลลิกรัม / 100 กรัม )150 พับเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่การรักษาถั่วชนิดหนึ่ง . แล็บสายพันธุ์เติบโตอย่างรวดเร็วในถั่วแดงเย็นรักษาพื้นผิวและถึง 108 CFU / ml เป็นเวลา 24 ชั่วโมงของการหมักที่อุณหภูมิ 30 องศา หลังจากการเพิ่มประสิทธิภาพผลผลิตถึงาญมก. / 100 มล. ; 20 พับเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับไม่หมัก ผลผลิต ารนับเซลล์แลป ยังคงสูงกว่า 108 CFU / ml หลังจาก 28 วันของการเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาจากผลการศึกษาว่า การรวมกันของการบำบัดช็อคเย็นและการหมักโดยห้องปฏิบัติการอาจจะใช้สำหรับการเตรียมการของถั่วชนิดหนึ่งที่มีปริมาณสารกาบาสูง ที่สามารถใช้เป็นทรัพยากรธรรมชาติ

งานอาหาร