Spanish dry-fermented sausages with

Spanish dry-fermented sausages with three concentrations (0, 1 and 2%) of orange fiber (juice industry by-product) were prepared and
studied. Fermentation and dry-curing processes were followed by physico-chemical (pH and water activity), chemical (moisture, lactic
acid and residual nitrite level) and microbiological (aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, Micrococcaceae
and molds and yeasts counts) analysis. Sensory analyses were conducted on the finished products. Only residual nitrite level and counts
of micrococcus were affected by fiber addition during fermentation. pH, water activity, residual nitrite level and counts of Micrococcaceae
were affected by fiber addition during dry-curing. Orange fiber decreases residual nitrite levels and favours micrococcus growth.
Both effects have a positive impact on sausage safety and quality. The reduction in residual nitrite level decreases the risk of nitrosamine
formation. For all sensorial attributes evaluated sausages containing 1% fiber showed similar scores to controls.
2008 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักแห้งภาษาสเปน มีความเข้มข้น 3 (0, 1 และ 2%) ของใยส้ม (น้ำอุตสาหกรรมผลพลอยได้) ถูกเตรียม และศึกษา หมักและกระบวนการบ่มแห้งตามดิออร์ (pH และน้ำกิจกรรม), เคมี (ความชื้น แล็กติกไนไตรต์กรด และเหลือระดับ) และทางจุลชีววิทยา (mesophilic แอโรบิกแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแลกติก Enterobacteriaceae, Micrococcaceaeและนับจำนวนแม่พิมพ์และ yeasts) วิเคราะห์ มีดำเนินการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เฉพาะระดับเหลือไนไตรต์และตรวจนับของรำได้รับผลกระทบ โดยเพิ่มเส้นใยระหว่างการหมัก pH กิจกรรมน้ำ ไนไตรต์เหลือระดับ และจำนวนของ Micrococcaceaeได้รับผลกระทบ โดยเพิ่มเส้นใยระหว่างการบ่มแห้ง เส้นใยส้มลดระดับเหลือไนไตรต์ และ favours รำเจริญเติบโตลักษณะทั้งสองมีผลกระทบกับคุณภาพและความปลอดภัยของไส้กรอก การลดระดับเหลือไนไตรต์ลดความเสี่ยงของ nitrosamineการก่อ สำหรับแอตทริบิวต์ sensorial ทั้งหมดประเมินไส้กรอกประกอบด้วยไฟเบอร์ 1% แสดงให้เห็นว่าคะแนนคล้ายกับตัวควบคุม จำกัด Elsevier 2008 สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สเปนไส้กรอกหมักแห้งที่มีสามระดับความเข้มข้น (0, 1 และ 2%) ของเส้นใยสีส้ม (อุตสาหกรรมน้ำผลไม้โดยผลิตภัณฑ์)
ได้รับการเตรียมความพร้อมและการศึกษา กระบวนการหมักและบ่มแห้งตามมาด้วยทางกายภาพและทางเคมี (pH และกิจกรรมน้ำ) เคมี
(ความชื้นแลคติกกรดและระดับไนไตรท์ที่เหลือ) และจุลชีววิทยา (แบคทีเรีย mesophilic แอโรบิคแบคทีเรียกรดแลคติก Enterobacteriaceae, Micrococcaceae
และแม่พิมพ์และจำนวนยีสต์) การวิเคราะห์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เฉพาะระดับไนไตรท์ที่เหลือและจำนวนของ Micrococcus ได้รับผลกระทบโดยการเติมใยระหว่างการหมัก
ค่า pH กิจกรรมน้ำระดับไนไตรท์ที่เหลือและข้อหา Micrococcaceae
ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มเส้นใยในระหว่างการบ่มแห้ง เส้นใยสีส้มลดลงระดับไนไตรท์ที่เหลือและช่วยการเจริญเติบโต Micrococcus.
ผลกระทบทั้งสองมีผลกระทบเชิงบวกเกี่ยวกับความปลอดภัยและคุณภาพของไส้กรอก การลดระดับไนไตรท์ที่เหลือลดความเสี่ยงของไนโตรซาก่อ
สำหรับแอตทริบิวต์ประสาทสัมผัสทั้งหมดไส้กรอกประเมินที่มีใยอาหาร 1% มีคะแนนใกล้เคียงกันกับการควบคุม.
2008 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาษาสเปนไส้กรอกหมักด้วยสามความเข้มข้น 0 , 1 และ 2 % ) ของส้ม ไฟเบอร์ ( กากอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ ) ถูกเตรียมและ
) การหมักและบ่มด้วยกระบวนการทางเคมีแห้งตามด้วย ( กิจกรรม และน้ำ ( ความชื้น ) , เคมี , กรดแลคติก
และระดับไนไตรท์ตกค้าง ) และจุลชีววิทยา ( แบคทีเรีย มีแอโรบิกแบคทีเรียกรดแลคติกผิดเพี้ยน , ,ไมโครค เคซีอี
ราและยีสต์นับ ) และการวิเคราะห์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสมีการดำเนินการเกี่ยวกับสินค้าสําเร็จรูป เท่านั้นส่วนที่เหลือไนระดับและนับ
ของ Micrococcus ได้รับผลกระทบโดยเพิ่มไฟเบอร์ในระหว่างการหมัก pH ของน้ำกิจกรรมระดับไนไตรท์ที่เหลือและที่สำคัญของไมโครค เคซีอี
ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มเส้นใยแข็งตัวใยส้มลดระดับไนไตรท์ที่เหลือและโปรดปรานการเจริญเติบโต Micrococcus .
ทั้งผล มีผลกระทบเชิงบวกกับไส้กรอก ความปลอดภัยและคุณภาพ ลดระดับไนไตรท์ตกค้างลดความเสี่ยงของการเกิดไนโตรซามีน

คุณลักษณะที่สำคัญต่อการประเมินทั้งไส้กรอกที่มี 1% เส้นใยพบคะแนนคล้ายกับการควบคุม .
2008 บริษัท จำกัด .