Effects of dry-ageing on pork quali

Effects of dry-ageing on pork quality characteristics in different genotypes
2. Materials and methods

2.1. Animal management and slaughter processing

Forty-eight barrows from two genotypes, Large White×Large White (LW, n=24) and Duroc×LargeWhite (Duroc, n=24), were assigned on the basis of live-weight into pens of three animals at the Lacombe Research Centre Swine Unit. All pigs in the study were managed, handled and slaughtered in accordance with the principles and guidelines established by the Canadian Council of Animal Care (CCAC, 1993). The Large White breed was selected as a commonly used commercial breed. The Duroc breed was selected as a terminal cross for its greater overall fatness and propensity to increase marbling. Six weeks prior to slaughter the pigs received a finishing diet (Table 1). Pigs were given ad libitum access to feed and water. At 165 days of age, pigs were transported to the Lacombe Research Centre abattoir (0.5 km) for slaughter. At slaughter, final live weights were recorded and the animals were electrically stunned (400 V for 3 s), exsanguinated and dressed in a manner simulating commercial conditions. The processing of carcasses included pasteurization (16 nozzles at 12 L/nozzle for 10 s with 86.4 °C water for a total of 192 L/carcass) using an in-line stainless steel pasteurizing cabinet (Bryant, Brereton, & Gill, 2003). Following the splitting of the carcass, hot side weights were recorded. At 45 min post-mortem, the lean and subcutaneous fat thickness were determined on the left side of the carcass between the 3rd and 4th posterior ribs approximately 7 cm from the midline using a PG-100 Destron probe (Viewtrak Technologies Inc., Markham, ON, Canada). Both sides of each carcass were conventionally chilled in the cooler at 2 °C, with wind speeds of 0.5 m/s. At 24 h post-mortem, the left and right sides of each carcass were weighed to determine total cooler shrink, and hot and cold dressing percentages were calculated. Fat hardness readings were recorded on both sides of each carcass between the 1st and 2nd thoracic vertebrae on the second subcutaneous fat layer using a Rex Durometer LG2400 (Rex Gauge Company, Buffalo Grove, IL, USA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการแห้งผิวหมูมีคุณภาพลักษณะในพันธุ์ที่แตกต่างกัน2. วัสดุและวิธีการ2.1. สัตว์การจัดการและประมวลผลฆ่า Forty-eight barrows from two genotypes, Large White×Large White (LW, n=24) and Duroc×LargeWhite (Duroc, n=24), were assigned on the basis of live-weight into pens of three animals at the Lacombe Research Centre Swine Unit. All pigs in the study were managed, handled and slaughtered in accordance with the principles and guidelines established by the Canadian Council of Animal Care (CCAC, 1993). The Large White breed was selected as a commonly used commercial breed. The Duroc breed was selected as a terminal cross for its greater overall fatness and propensity to increase marbling. Six weeks prior to slaughter the pigs received a finishing diet (Table 1). Pigs were given ad libitum access to feed and water. At 165 days of age, pigs were transported to the Lacombe Research Centre abattoir (0.5 km) for slaughter. At slaughter, final live weights were recorded and the animals were electrically stunned (400 V for 3 s), exsanguinated and dressed in a manner simulating commercial conditions. The processing of carcasses included pasteurization (16 nozzles at 12 L/nozzle for 10 s with 86.4 °C water for a total of 192 L/carcass) using an in-line stainless steel pasteurizing cabinet (Bryant, Brereton, & Gill, 2003). Following the splitting of the carcass, hot side weights were recorded. At 45 min post-mortem, the lean and subcutaneous fat thickness were determined on the left side of the carcass between the 3rd and 4th posterior ribs approximately 7 cm from the midline using a PG-100 Destron probe (Viewtrak Technologies Inc., Markham, ON, Canada). Both sides of each carcass were conventionally chilled in the cooler at 2 °C, with wind speeds of 0.5 m/s. At 24 h post-mortem, the left and right sides of each carcass were weighed to determine total cooler shrink, and hot and cold dressing percentages were calculated. Fat hardness readings were recorded on both sides of each carcass between the 1st and 2nd thoracic vertebrae on the second subcutaneous fat layer using a Rex Durometer LG2400 (Rex Gauge Company, Buffalo Grove, IL, USA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการแห้งริ้วรอยในลักษณะคุณภาพเนื้อหมูในยีนที่แตกต่างกัน
2 วัสดุและวิธีการ2.1 การจัดการสัตว์และการประมวลผลการฆ่าสี่สิบแปดสุสานจากสองสายพันธุ์ขนาดใหญ่สีขาว×สีขาวขนาดใหญ่ (LW, n = 24) และ Duroc × LargeWhite (Duroc, n = 24) ได้รับมอบหมายบนพื้นฐานของน้ำหนักสดลงในปากกาสาม สัตว์ที่ Lacombe ศูนย์วิจัยหน่วยสุกร สุกรทั้งหมดในการศึกษาได้รับการจัดการ, การจัดการและฆ่าในสอดคล้องกับหลักการและแนวทางการปฏิบัติที่จัดตั้งขึ้นโดยแคนาดาสภาการดูแลสัตว์ (CCAC, 1993) สายพันธุ์สีขาวขนาดใหญ่ได้รับเลือกเป็นสายพันธุ์ที่นิยมใช้ในเชิงพาณิชย์ สายพันธุ์ Duroc ได้รับเลือกเป็นข้ามขั้วสำหรับความอุดมสมบูรณ์โดยรวมมากขึ้นและความโน้มเอียงในการเพิ่มหินอ่อน หกสัปดาห์ก่อนการฆ่าสุกรที่ได้รับอาหารที่ตกแต่ง (ตารางที่ 1) สุกรที่ได้รับการเข้าถึงโฆษณา libitum ให้อาหารและน้ำ ที่ 165 วันอายุหมูถูกเคลื่อนย้ายไปยังโรงฆ่าสัตว์ศูนย์วิจัยคอมบ์ (0.5 กิโลเมตร) สำหรับฆ่า ที่ฆ่าน้ำหนักสดสุดท้ายที่ถูกบันทึกไว้และสัตว์ตะลึงไฟฟ้า (400 V 3 s), exsanguinated และแต่งตัวในลักษณะจำลองสภาพการค้า การประมวลผลของซากรวมพาสเจอร์ไรซ์ (16 หัวฉีดที่ 12 L / หัวฉีดสำหรับ 10 วินาทีกับ 86.4 องศาเซลเซียสน้ำรวมเป็น 192 L / ซาก) โดยใช้พาสเจอร์ไรซ์สแตนเลสในบรรทัดคณะรัฐมนตรี (ไบรอันท์เบรเรตันและปลา, 2003) . ต่อไปนี้การแยกของซากน้ำหนักด้านร้อนที่ถูกบันทึกไว้ 45 นาทีที่ชันสูตรศพ, ความหนาของไขมันใต้ผิวหนังลีนและได้รับการพิจารณาทางด้านซ้ายของซากระหว่าง 3 และ 4 หลังซี่โครงประมาณ 7 ซม. จากเส้นแบ่งใช้สอบสวน Destron PG-100 (Viewtrak เทคโนโลยีอิงค์มาร์คัม ON, Canada) ทั้งสองฝ่ายของแต่ละซากถูกแช่เย็นอัตภาพในเย็นที่ 2 องศาเซลเซียสโดยมีความเร็วลม 0.5 เมตร / วินาที 24 ชั่วโมงที่ชันสูตรศพ, ด้านซ้ายและด้านขวาของแต่ละซากถูกชั่งน้ำหนักเพื่อตรวจสอบรวมหดตัวเย็นและร้อนและเย็นเปอร์เซ็นต์การแต่งกายที่ถูกคำนวณ อ่านความแข็งไขมันที่ถูกบันทึกไว้ทั้งสองด้านของแต่ละซากระหว่างวันที่ 1 และ 2 ทรวงอกกระดูกสันหลังในชั้นไขมันใต้ผิวหนังที่สองใช้เร็กซ์ Durometer LG2400 (เร็กซ์ บริษัท Gauge, บัฟฟาโลโกรฟ, IL, USA)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประธานาธิบดีคนต่อไปของสหรัฐอเมริกาคือนาง