The original type of sushi, known t

The original type of sushi, known today as nare-zushi (馴れ寿司, 熟寿司,) was first made in Southeast Asia, possibly along what is now known as the Mekong River. The term sushi comes from an archaic grammatical form no longer used in other contexts; literally, sushi means "sour-tasting", a reflection of its historic fermented origins. The oldest form of sushi in Japan, narezushi, still very closely resembles this process, wherein fish is fermented via being wrapped in soured fermenting rice. The fish proteins break down via fermentation into their constituent amino acids. The fermenting rice and fish results in a sour taste and also one of the five basic tastes, called umami in Japanese.[1]

Contemporary Japanese sushi has little resemblance to the traditional lacto-fermented rice dish. Originally, when the fermented fish was taken out of the rice, only the fish was consumed while the fermented rice was discarded.[2] The strong-tasting and smelling funazushi, a kind of narezushi made near Lake Biwa in Japan, resembles the traditional fermented dish. Beginning in the Muromachi period (1336–1573) of Japan, vinegar was added to the mixture for better taste and preservation. The vinegar accentuated the rice's sourness and was known to increase its shelf life, allowing the fermentation process to be shortened and eventually abandoned. In the following centuries, sushi in Osaka evolved into oshi-zushi. The seafood and rice were pressed using wooden (usually bamboo) molds. By the mid 18th century, this form of sushi had reached Edo (contemporary Tokyo).[3]

The contemporary version, internationally known as "sushi", was created by Hanaya Yohei (1799–1858) at the end of the Edo period in Edo. Sushi invented by Hanaya was an early form of fast food that was not fermented (therefore prepared quickly) and could be conveniently eaten with one's hands.[3] Originally, this sushi was known as Edomae zushi because it used freshly caught fish in the Edo-mae (Edo Bay or Tokyo Bay). Though the fish used in modern sushi no longer usually comes from Tokyo Bay, it is still formally known as Edomae nigirizushi.[4][5]

The Oxford English Dictionary notes the earliest written mention of sushi in English in an 1893 book, A Japanese Interior, where it mentions sushi as "a roll of cold rice with fish, sea-weed, or some other flavoring".[6][7] However, there is also mention of sushi in a Japanese-English dictionary from 1873,[8] and an 1879 article on Japanese cookery in the journal Notes and Queries.[9]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดเดิมของซูชิ เรียกวันนี้ว่า nare-ซูชิ (馴れ寿司 熟寿司,) ก่อนทำการในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาจตามสิ่งนี้เรียกว่าแม่น้ำโขง ซูชิคำที่มาจากพวกไวยากรณ์แบบที่ไม่ใช้ในบริบทอื่น ๆ สะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ของซูชิหมายถึง "เปรี้ยวเผ็ด" หมักต้นกำเนิดแท้จริง การ แบบเก่าแก่ที่สุดของซูชิญี่ปุ่น narezushi คล้ายกับกระบวนการนี้ นั้นหมักปลาผ่านการห่อข้าว fermenting ถูกทำให้เน่ายังอย่างใกล้ชิด โปรตีนปลาแบ่งผ่านหมักเป็นกรดอะมิโนของส่วนประกอบต่าง ๆ ของ Fermenting ข้าวและปลาผลรสเปรี้ยวและยังรสนิยมพื้นฐานห้า เรียกว่ารสอูมามิในญี่ปุ่นอย่างใดอย่างหนึ่ง[1]ซูชิญี่ปุ่นร่วมสมัยมีน้อยรูปจานข้าวหมัก lacto ดั้งเดิม เดิม เมื่อปลาร้าถูกนำออกจากข้าว เฉพาะปลาใช้ในขณะที่ขนมจีนถูกยกเลิก[2] แข็งแรงเผ็ด และหอม funazushi ชนิดของ narezushi ใกล้ทะเลสาบบิวะในประเทศญี่ปุ่น คล้ายกับอาหารหมักแบบดั้งเดิม เริ่มต้นในยุคมุโระมะชิ (1336 – 1573) ญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูได้เพิ่มการผสมรสชาติดีและเก็บรักษา น้ำส้มสายชูตาร์ sourness ของข้าว และถูกเรียกว่าการเพิ่มขึ้นของอายุ ให้หมักจะลดลง และถูกทอดทิ้งในที่สุด ในศตวรรษต่อไปนี้ ซูชิในโอซาก้าพัฒนาเป็นซูชิ oshi อาหารทะเลและข้าวแม่พิมพ์กดใช้ไม้ (ปกติไม้ไผ่) โดยในกลางศตวรรษที่ 18 ซูชิแบบนี้มาถึงเอโดะ (โตเกียวร่วมสมัย)[3]รุ่นร่วมสมัย นานาชาติเรียกว่า "ซูชิ" ถูกสร้างขึ้น โดย Hanaya Yohei (1799 – ค.ศ. 1858) เมื่อสิ้นสุดยุคเอะโดะในเอโดะ ซูชิที่คิดค้น โดย Hanaya ถูกแบบต้นของอย่างรวดเร็วอาหารที่ไม่มีหมัก (ดังนั้นอย่างรวดเร็ว) และสามารถเชิญกินของมือ[3] เดิม ซูชินี้ถูกเรียกว่า Edomae ซูชิเนื่องจากสดใช้จับปลาในเอโดะแม่ (อ่าวเอโดะหรือโตเกียวเบย์) แม้ว่าปลาที่ใช้ในซูชิที่ทันสมัยไม่มักจะมาจากอ่าวโตเกียว มันยังคงอย่างเป็นกิจจะลักษณะจะเรียกว่า Edomae nigirizushi[4][5]พจนานุกรม Oxford อังกฤษบันทึกแรกสุดเขียนกล่าวถึงซูชิในอังกฤษในสมุด 1893, A ญี่ปุ่นภายใน ที่กล่าวถึงซูชิเป็น "ม้วนข้าวเย็นกับปลา วัชพืชทะเล หรือ flavoring อื่นๆ"[6][7] อย่างไรก็ตาม ยังมีพูดถึงซูชิในญี่ปุ่นอังกฤษพจนานุกรมจาก 1873, [8] และบท 1879 ในอาหารญี่ปุ่นในสมุดบันทึก และแบบสอบถาม[9]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชนิดเดิมของซูชิในวันนี้เป็นที่รู้จักกัน Nare-Zushi (馴れ寿司,熟寿司) เป็นครั้งแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อาจจะเป็นไปตามสิ่งที่เป็นที่รู้จักกันตอนนี้เป็นแม่น้ำโขง ซูชิคำที่มาจากรูปแบบทางไวยากรณ์โบราณไม่ได้ใช้ในบริบทอื่น ๆ ตัวอักษรซูชิหมายถึง "เปรี้ยวชิม" ภาพสะท้อนของต้นกำเนิดหมักประวัติศาสตร์ รูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดของซูชิในญี่ปุ่น narezushi ยังคงอย่างใกล้ชิดคล้ายกับกระบวนการนี้นั้นปลาหมักผ่านการห่อข้าวหมักบูด โปรตีนปลาทำลายลงผ่านการหมักเป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบของพวกเขา ผลการหมักข้าวและปลารสเปรี้ยวและยังเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานที่เรียกว่ารสอูมามิในญี่ปุ่น. [1] ซูชิญี่ปุ่นร่วมสมัยมีความคล้ายคลึงกับจานข้าว Lacto หมักแบบดั้งเดิม แต่เดิมเมื่อปลาร้าถูกนำออกข้าวเพียงปลาถูกครอบงำในขณะที่ข้าวหมักทิ้ง. [2] ที่แข็งแกร่งรสชาติและกลิ่น funazushi, ชนิดของ narezushi ทำอยู่ใกล้กับทะเลสาบบิวะในประเทศญี่ปุ่นมีลักษณะแบบดั้งเดิม จานหมัก เริ่มต้นในแมชประจำเดือน (1336-1573) ของญี่ปุ่นน้ำส้มสายชูถูกบันทึกอยู่ในส่วนผสมสำหรับรสชาติที่ดีขึ้นและการเก็บรักษา น้ำส้มสายชูเน้นความเปรี้ยวข้าวและเป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่ช่วยให้กระบวนการหมักจะสั้นลงและทิ้งในที่สุด ในศตวรรษต่อไปนี้ในโอซาก้าซูชิพัฒนาเป็น Oshi-Zushi อาหารทะเลและข้าวถูกกดโดยใช้ไม้ (มักจะเป็นไม้ไผ่) แม่พิมพ์ โดยกลางศตวรรษที่ 18 รูปแบบของซูชินี้ก็มาถึงสมัยเอโดะ (ร่วมสมัยโตเกียว). [3] รุ่นปัจจุบันรู้จักในระดับสากลว่า "ซูชิ" ถูกสร้างขึ้นโดยฮานาย่า Yohei (1799-1858) ในตอนท้ายของสมัยเอโดะใน สมัยเอโดะ ซูชิคิดค้นโดยฮานาย่าเป็นรูปแบบของอาหารได้อย่างรวดเร็วที่ไม่ได้หมัก (จัดทำจึงได้อย่างรวดเร็ว) และสามารถรับประทานได้สะดวกด้วยมือของคน. [3] แต่เดิมซูชินี้เป็นที่รู้จักกัน Zushi Edomae เพราะใช้ปลาที่จับได้สดใหม่ในสมัยเอโดะ -mae (อีเบย์หรืออ่าวโตเกียว) แม้ว่าปลาที่ใช้ในซูชิที่ทันสมัยไม่ได้มักจะมาจากอ่าวโตเกียวมันก็ยังคงเป็นที่รู้จักกันอย่างเป็นทางการเป็น Edomae nigirizushi. [4] [5] Oxford อังกฤษบันทึกที่เขียนถึงซูชิในภาษาอังกฤษในหนังสือ 1893 ญี่ปุ่น การตกแต่งภายในที่กล่าวถึงซูชิเป็น "ม้วนข้าวเย็นที่มีปลาทะเลวัชพืชหรือบางเครื่องปรุงอื่น ๆ ". [6] [7] แต่มียังพูดถึงซูชิในญี่ปุ่นพจนานุกรมภาษาอังกฤษจาก 1873 [ 8] และบทความ 1879 ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นในวารสาร Notes และแบบสอบถาม. [9]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทเดิมของซูชิ ที่รู้จักกันในวันนี้เป็นเป็น ซูชิ ( 馴れ寿司熟寿司 , ) เป็นครั้งแรกในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จะมาอะไรตอนนี้เรียกว่า แม่น้ำโขง คำว่าซูชิมาจากไวยากรณ์แบบโบราณไม่ใช้ในบริบทอื่น ๆหมาย ซูชิ หมายถึง " เปรี้ยวเผ็ด " สะท้อนให้เห็นประวัติศาสตร์จากต้นกำเนิด ที่เก่าแก่ที่สุดรูปแบบของซูชิในญี่ปุ่น narezushi , ,ยังใกล้เคียงกับกระบวนการนี้ ซึ่งปลาหมักผ่านการห่อด้วยกันหมักข้าว ปลาที่ผ่านการหมักโปรตีนแบ่งเป็นองค์ประกอบกรดอะมิโนของพวกเขา ที่หมักข้าวและปลา ผลในรสชาติที่เปรี้ยวและยังเป็นหนึ่งในพื้นฐาน 5 รสชาติ ที่เรียกว่า อูมามิในญี่ปุ่น [ 1 ]

ซูชิญี่ปุ่นร่วมสมัยมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับแลคโตแบบหมักข้าวจาน เดิมที เมื่อถูกนำออกมาจากปลาหมักข้าว เฉพาะปลาที่ถูกทำลายขณะข้าวหมักทิ้ง [ 2 ] รสชาติดีและกลิ่น funazushi , ชนิดของ narezushi ทำให้ใกล้บีว่าทะเลสาบในประเทศญี่ปุ่น มีลักษณะแบบดั้งเดิม หมักอาหารเริ่มต้นในยุคมุโรมาจิ ( 1336 – 1573 ) ของญี่ปุ่น น้ำส้มสายชู เติมส่วนผสมเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นและรักษา น้ำส้มสายชูเน้นของข้าว ความเปรี้ยว และเป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของที่ช่วยให้กระบวนการหมักจะสั้นลงและในที่สุดก็ทิ้ง ในศตวรรษต่อไปนี้ ซูชิ ในโอซาก้า พัฒนาเป็น โอชิ ซูชิ .อาหารทะเลและข้าว ใช้ไม้กด ( โดยปกติไม้ไผ่ ) แม่พิมพ์ โดยช่วงกลางศตวรรษที่ 18 , รูปแบบของซูชิถึงเอโดะ ( โตเกียวในปัจจุบัน ) [ 3 ]

รุ่นร่วมสมัยในระดับสากลที่รู้จักกันเป็น " ซูชิ " ถูกสร้างขึ้นโดยฮานะยะโย ( 1799 – 1858 ) ในปลายสมัยเอโดะในเอโดะซูชิที่คิดค้นโดยฮานะยะเป็นรูปแบบแรกของอาหารจานด่วนที่ไม่หมัก ( ซึ่งอาจจะสะดวกและเตรียมรวดเร็ว ) กินกับมือ [ 3 ] เดิมที ซูชินี้ถูกเรียกว่าด ซูชิ เพราะใช้ปลาสดๆในเอโดะ ( Edo Tokyo Bay หรืออ่าวแม่ ) แม้ว่าปลาที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน ซูชิไม่ได้มักจะมาจากโตเกียวเบย์มันก็ยังเป็นที่รู้จักกันเป็นดเมะ นิกิริซูชิ [ 4 ] [ 5 ]

Oxford พจนานุกรมภาษาอังกฤษบันทึกเก่าที่เขียนกล่าวถึงซูชิในภาษาอังกฤษใน 1893 หนังสือ ภายในญี่ปุ่น ที่กล่าวถึง " ม้วนซูชิที่เย็น ข้าว กับ ปลา สาหร่ายทะเล หรือบางอื่น ๆ [ 6 รส " ] [ 7 ] อย่างไรก็ตาม ยังมีการกล่าวถึง ซูชิ ในพจนานุกรมภาษาอังกฤษ 1873 จากญี่ปุ่น ,[ 8 ] และที่มีบทความเกี่ยวกับการปรุงอาหารญี่ปุ่นในวารสารบันทึกและแบบสอบถาม [ 9 ]