The final stage of the reaction was

The final stage of the reaction was evaluated by color measurement.
L⁄, a⁄ and b⁄ values during storage of whey protein-lactose
and whey protein-glucose systems at 37 C were determined
(Table 1). As can be seen, no appreciable changes were observed
in L⁄ and a⁄ values along the experiment, being b⁄ the only sensitive
parameter. The total color difference (DE⁄) was calculated
using these parameters and taking time zero as a point of reference
(Fig. 5). The threshold for visual perception of browning in milk
was reported by Pagliarini, Vernile, and Peri (1990) to correspond
to a DE⁄ of 3.8. According to this statement, in the system containing
lactose, color was noticeable only at prolonged times of storage,
when the loss of lysine exceeded 50%. Instead, in the system
with glucose, DE⁄ significantly increased (P < 0.05) from the beginning
of storage and color was perceptible before the loss of lysine
reached 30%. As was expected, above 50% of lysine loss, color was
considerably darker than in the system with lactose for a similar
loss of lysine. In agreement, also
found faster reaction rates for glucose when analyzed color development
during storage of milk protein concentrate with added glucose
or lactose via the tristimulus colorimeter. These results
corresponded with those obtained for total and free HMF in
the same systems. Thus, the occurrence of the intermediate and
final stages of Maillard reaction at storage temperatures were not
significant in the system with lactose, but were noticeable in the
whey protein-glucose system. compared aminocarbonyl
reaction of ovalbumin with glucose and lactose at
reaction accelerating storage conditions and observed that sugars
glycosylated at the C4 position of the glucopyranose were difficult
to cleave and browned slowly. Hence, the prevailing of the initial
stage along the experiment in the former system could be attributed
to a higher stability at mild temperatures of the Amadori compound
formed with the disaccharide compared to that formed with
glucose

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนสุดท้ายของการเกิดปฏิกิริยาถูกประเมินโดยการวัดสี.
L/, a/ และ b/ ค่าระหว่างการเก็บรักษาของเวย์โปรตีนแลคโตส
และเวย์โปรตีนระบบกลูโคสที่ 37 องศาเซลเซียสได้รับการพิจารณา
(ตารางที่ 1) ที่สามารถเห็นได้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ถูกตั้งข้อสังเกต
ใน L/ และค่า a/ พร้อมทดลองเป็น b/ ไวเพียง
พารามิเตอร์ ความแตกต่างของสีโดยรวม (DE/) ที่คำนวณ
โดยใช้พารามิเตอร์เหล่านี้และสละเวลาเป็นศูนย์เป็นจุดอ้างอิง
(รูปที่. 5) เกณฑ์การรับรู้ภาพของการเกิดสีน้ำตาลในนม
ถูกรายงานโดย PAGLIARINI, Vernile และ Peri (1990) เพื่อให้สอดคล้อง
ไป DE/ ของ 3.8 ตามคำสั่งนี้ในระบบที่มี
แลคโตสเป็นสีที่เห็นได้ชัดเพียงครั้งเป็นเวลานานของการจัดเก็บ
เมื่อสูญเสียของไลซีนเกิน 50% แต่ในระบบ
ที่มีน้ำตาลกลูโคส DE/ เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) จากจุดเริ่มต้น
ของการจัดเก็บและสีสำเหนียกก่อนที่จะสูญเสียของไลซีน
ถึง 30% ในฐานะที่เป็นที่คาดหวังสูงกว่า 50% ของการสูญเสียไลซีนสีเป็น
อย่างมากสีเข้มกว่าในระบบที่มีแลคโตสเป็นที่คล้ายกัน
การสูญเสียของไลซีน ในสัญญายัง
พบว่าอัตราการเกิดปฏิกิริยาเร็วขึ้นสำหรับกลูโคสเมื่อวิเคราะห์การพัฒนาสี
ระหว่างการเก็บรักษานมโปรตีนเข้มข้นกับน้ำตาลกลูโคสเพิ่ม
หรือแลคโตสผ่าน colorimeter tristimulus ผลลัพธ์เหล่านี้
ตรงกับผู้ที่ได้รับสำหรับ HMF รวมและอิสระใน
ระบบเดียวกัน ดังนั้นการเกิดขึ้นของกลางและ
ขั้นตอนสุดท้ายของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ไม่ได้
มีนัยสำคัญในระบบที่มีแลคโตส แต่ก็เห็นได้ชัดใน
เวย์โปรตีนระบบกลูโคส เมื่อเทียบ aminocarbonyl
ปฏิกิริยาของ ovalbumin กับน้ำตาลกลูโคสและแลคโตสใน
ปฏิกิริยาเร่งสภาพการเก็บรักษาและการตั้งข้อสังเกตว่าน้ำตาล
glycosylated ที่ตำแหน่ง C4 ของ glucopyranose เป็นเรื่องยาก
ที่จะไปผูกพันและสีน้ำตาลอย่างช้าๆ ดังนั้นการแลกเปลี่ยนของเริ่มต้น
ขั้นตอนพร้อมทดลองในระบบเดิมสามารถนำมาประกอบ
กับความมั่นคงสูงที่อุณหภูมิอ่อนของสารประกอบ Amadori
เกิดขึ้นกับไดแซ็กคาไรด์เมื่อเทียบกับที่เกิดขึ้นกับ
กลูโคส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนสุดท้ายของปฏิกิริยาที่ถูกประเมินโดยการวัดสีผม⁄ , ⁄และ B ⁄ค่าระหว่างการเก็บรักษาของเวย์โปรตีน แลคโตสเวย์โปรตีนกลูโคสและระบบที่อุณหภูมิ 37 สารละลาย( ตารางที่ 1 ) ที่สามารถเห็นได้ ไม่พบการเปลี่ยนแปลงชดช้อยผม⁄และ⁄ค่าตามการทดลองเป็น B ⁄แค่อ่อนไหวพารามิเตอร์ ความแตกต่างของสีทั้งหมด ( เดอ ⁄ ) คือ การคำนวณการใช้พารามิเตอร์เหล่านี้ และใช้เวลาที่ศูนย์เป็นจุดอ้างอิง( ภาพที่ 5 ) เกณฑ์สำหรับการรับรู้ของการเกิดสีน้ำตาลในนมรายงานโดย pagliarini vernile , และเปริ ( 1990 ) ตรงกับ เดอ ⁄ 3.8 . จากคำให้การนี้ ในระบบที่มีแลคโตส สีชัดเจนเฉพาะในเวลานานของกระเป๋า ,เมื่อขาดไลซีน เกิน 50% แทน ในระบบกลูโคส , ⁄เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) จากการเริ่มต้นของกระเป๋า และสีก็สำเหนียกก่อนการสูญเสียของไลซีนถึง 30 % ตามที่ได้คาดไว้ สูงกว่า 50% ของการสูญเสียสีไลซีน ,มากเข้มกว่าในระบบ ด้วย แลคโตส สำหรับที่คล้ายกันการสูญเสียของซีน ในข้อตกลงยังพบเร็วปฏิกิริยาอัตรากลูโคสเมื่อวิเคราะห์การพัฒนาสีในระหว่างการเก็บรักษานมโปรตีนเพิ่มกลูโคสหรือแลกโตสผ่านระบบดิจิตอล tristimulus . ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับที่ได้ทั้งหมดและฟรี hmf ในระบบเดียวกัน ดังนั้น การเกิดของกลางและขั้นตอนสุดท้ายของ Maillard reaction ที่อุณหภูมิกระเป๋าไม่ได้ที่สําคัญในระบบด้วยแลคโตส แต่เห็นได้ชัดในระบบกลูโคส โปรตีนเวย์ เมื่อเทียบ aminocarbonylปฏิกิริยาของกลูโคสและแลคโตสที่โอวัลบูมินด้วยปฏิกิริยาเร่งกระเป๋าสภาพและพบว่าน้ำตาลอื่นในตำแหน่ง C4 ของ glucopyranose ยากการแยกและสีน้ําตาล ช้า ๆ ดังนั้น การเกิดของเริ่มต้นเวทีแนวทดลองในระบบเดิมอาจจะเกิดจากเพื่อความเสถียรที่อุณหภูมิสูง amadori อ่อนของสารประกอบเกิดขึ้นกับเว็บไซต์ที่สร้างขึ้นด้วยเมื่อเทียบกับกลูโคส