Sturgeon sausages were manufactured

Sturgeon sausages were manufactured by fermentation technology using eight probiotic cultures
including, Lactobacillus paraplantarum S4, L-ZS9, Lactobacillus pentosus strain 31-1, Lactobacillus plantarum
Y9, pl-2, L. paraplantarum P, Lactobacillus acidophilus N4, and Lactobacillus rhamnosus LGG. The
microbiological, chemical, and sensory properties of the sturgeon sausage were investigated. Results
show that all starter cultures grew rapidly, and the viable count of probiotics in sturgeon sausages were
8.41e8.71 log CFU/g at 24e48 h. The pH of probiotics fermenting sturgeon sausage was 4.01e4.28,
whereas the control samples showed a pH of 6.14. The growth of Enterobacteriaceae and accumulation of
total volatile base nitrate were inhibited in sturgeon sausages fermented with bacteriocin-producing
starter cultures. The sensory properties of the fermented sturgeon were improved, evidenced by white
color, good consumer acceptability, and relatively high hardness (2554e3719 g) and springiness (7.42
e10.28 mm). Our study suggests that bacteriocin-producing starter cultures can be used in the manufacture
of sturgeon sausage to improve its safety and functionality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาสเตอร์เจียนไส้กรอกได้ถูกผลิตขึ้น โดยใช้โปรไบโอติกส์ 8 วัฒนธรรมเทคโนโลยีรวมทั้ง แลคโตบาซิลลัส paraplantarum S4, L-ZS9 แลคโตบาซิลลัส pentosus ต้องใช้ 31-1, plantarum แลคโตบาซิลลัสY9, pl-2, paraplantarum L. P, N4, acidophilus ของแลคโตบาซิลลัส และแลคโตบาซิลลัส rhamnosus LGG ที่ได้ตรวจสอบคุณสมบัติทางจุลชีววิทยา เคมี และทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกปลาสเตอร์เจียน ผลลัพธ์ดูที่สำคัญเริ่มต้นเติบโตอย่างรวดเร็ว และจำนวน probiotics ในไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนได้ล็อก 8.41e8.71 CFU/g ที่ 24e48 h PH ของ probiotics fermenting ไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนมี 4.01e4.28ในขณะที่ตัวอย่างควบคุมพบว่า pH 6.14 การเติบโตของ Enterobacteriaceae และสะสมของไนเตรตฐานระเหยทั้งหมดถูกห้ามในหมักกับ bacteriocin ผลิตไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนวัฒนธรรมสตาร์ท คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาสเตอร์เจียนร้ามีขึ้น เป็นหลักฐาน โดยสีขาวสี acceptability ผู้บริโภคที่ดี และความแข็งค่อนข้างสูง (2554e3719 g) และ springiness (7.42e10.28 มม.) เราแนะนำว่า สามารถใช้ผลิต bacteriocin วัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตของไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนที่ผลิตโดยเทคโนโลยีการหมักโดยใช้โปรไบโอติกแปดวัฒนธรรม
ได้แก่ แลคโตบาซิลลัส paraplantarum S4, L-ZS9, Lactobacillus pentosus สายพันธุ์ 31-1, Lactobacillus plantarum
Y9, พี-2 ลิตร paraplantarum P, Lactobacillus acidophilus N4 และ Lactobacillus rhamnosus LGG
จุลชีววิทยาเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนที่ถูกตรวจสอบ ผลแสดงให้เห็นว่าทุกวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เติบโตอย่างรวดเร็วและนับทำงานของโปรไบโอติกในไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนเป็น8.41e8.71 เข้าสู่ระบบโคโลนี / กรัมที่ 24e48 ชั่วโมง พีเอชของโปรไบโอติกหมักไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนเป็น 4.01e4.28, ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าการควบคุมค่า pH 6.14 การเจริญเติบโตของ Enterobacteriaceae และการสะสมของไนเตรตฐานระเหยรวมถูกยับยั้งในไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนหมักด้วยแบคทีเรียผลิตเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาสเตอร์เจียนหมักถูกปรับปรุงให้ดีขึ้นเห็นได้จากสีขาวสียอมรับของผู้บริโภคที่ดีและมีความแข็งสูง (2554e3719 ช) และยืดหยุ่น (7.42 e10.28 มิลลิเมตร) การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าแบคผลิตเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นสามารถนำมาใช้ในการผลิตไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและการทำงานของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนถูกผลิตขึ้นโดยเทคโนโลยีการหมักโดยใช้โปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัส 8
รวมทั้งวัฒนธรรม , S4 l-zs9 , Lactobacillus pentosus paraplantarum , 31-1 Lactobacillus plantarum สายพันธุ์ , y9 pl-2
, L paraplantarum P , Lactobacillus acidophilus Lactobacillus rhamnosus N4 และชนิด . สารเคมี
ทางจุลชีววิทยาและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก sturgeon คือผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นทั้งหมด
เติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว และนับการวางอนาคตของโปรไบโอติกในไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนถูก
8.41e8.71 log CFU / g ที่ 24e48 เอช pH ของโปรไบโอติกหมักไส้กรอกปลาสเตอร์เจียนถูก 4.01e4.28
, และตัวอย่างควบคุม พบว่า pH 6.14 . การเจริญเติบโตและการสะสมของ
ผิดเพี้ยนรวมสารไนเตรท ฐานถูกยับยั้งในที่มีต่อการผลิตแหนมไส้กรอกปลาสเตอร์เจียน
เริ่มต้นวัฒนธรรม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาสเตอร์เจียนหมักดีขึ้นเห็นได้จากสีขาว
, การยอมรับของผู้บริโภคที่ดีและความแข็งค่อนข้างสูง ( 2554e3719 กรัม ) และค่า ( 7.42
e10.28 มิลลิเมตร )การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าการผลิตเริ่มต้นต่อวัฒนธรรมที่สามารถใช้ในการผลิตไส้กรอก
ของปลาสเตอร์เจียนเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและการทำงาน