1. IntroductionRice bran is a by-pr

1. Introduction
Rice bran is a by-product obtained from outer rice layers and is
a good source of protein, mineral, fatty acids and dietary fibre
(Mccaskill & Zhang, 1999). Also rice bran is used for the enrichment
of some foods, due to its high dietary fibre content. Since
the middle of the 1970s, the role of dietary fibre in health and
nutrition has stimulated a wide range of research activities and
caught public attention. Accumulating evidence favours the view
that increased intake of dietary fibre can have beneficial effects
against diseases, such as cardiovascular diseases, gastrointestinal
disease, decreasing blood cholesterol, diverticulosis, diabetes and
colon cancer (Burton, 2000; Cara et al., 1992; Chen & Anderson,
1986; Cummings, 1985; Dukehart, Dutta, & Vaeth, 1989; Spiller
et al., 1980; Wrick et al., 1983). In addition to the physiological
benefits provided by high fibre foods, studies have shown that fibre
components can give texture, gelling, thickening, emulsifying and
stabilizing properties to certain foods (Dreher, 1987; Sharma,
1981).
In meat products, fat contributes to the flavour, texture, mouthfell
and overall sensation of lubricity of the product. Fat reduction
can, therefore, significantly affect the acceptability of a product
(Giese, 1996) and increase the toughness of meat products
(Mendoza, Garcia, Casas, & Selgas, 2001). The American Heart Association
and other health organizations have recommended that
consumers should reduce total dietary fat intake to lower serum
cholesterol concentrations (AHA, 1986).
Rye bran, oat bran and barley fibre have been compared as additives
in low-fat sausages and meatballs. Oat bran was the best
alternative in low-fat sausages due to its gelling ability upon heating.
These sausages exhibited low process and frying losses, and
high values of firmness and sensory acceptance (Karin, Ophélie,
Ann-Charlotte, & Eva, 2014). The addition of oat bran to meatballs
at levels of 5%, 10%, 15% and 20% would improve their nutritional
value and health benefits. The total trans fatty acids were lower
and the ratio of total unsaturated fatty acids to total saturated fatty
acids was higher in the samples with added oat bran than in the
control meatballs. The oat bran added samples were lighter and
yellower than the control meatballs; however, all treatments had
highly acceptable appearances. There is no significant difference
among the meatball samples with respect to sensory properties
(the addition of) 15% or 20% oat bran can be recommended in traditional
meatball production as a dietary fibre source (Yılmaz &
Dag˘lıog˘lu, 2003).
Some of the fatty acids found in meat play important roles in
metabolism. Recent interest in trans fatty acids (TFAs) was sparked
off by epidemiological evidence linking trans fatty acids to higher
plasma total cholesterol and low density-lipoprotein (LDL) cholesterol
and increased the incidence of coronary heart disease (CHD).
Irradiation of food can effectively reduce or eliminate pathogens
and spoilage microorganisms. On the other hand, irradiation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำรำข้าวเป็นผลพลอยได้จากข้าวด้านนอกชั้น และแหล่งดีของโปรตีน แร่ธาตุ กรดไขมัน และเส้นใยอาหาร(Mccaskill & จาง 1999) รำข้าวถูกใช้สำหรับการตกแต่งอาหารบางอย่าง เนื่องจากเนื้อหาของเส้นใยอาหารสูง ตั้งแต่กลางปี 1970 บทบาทของเส้นใยอาหารสุขภาพ และโภชนาการได้ถูกกระตุ้นหลากหลายของกิจกรรมการวิจัย และจับความสนใจของประชาชน สะสมหลักฐานสนับสนุนมุมมองบริโภคที่เพิ่มขึ้นของเส้นใยอาหารสามารถมีผลประโยชน์โรคเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินอาหารโรค การลดเลือดคลอเรสเตอรอล เบาหวาน diverticulosis และมะเร็งลำไส้ใหญ่ (เบอร์ตัน 2000 Cara et al. 1992 เฉินและแอนเดอร์สัน1986 ฝรั่ง 1985 Dukehart บินายัคดัตตา & Vaeth, 1989 โชet al. 1980 Wrick et al. 1983) นอกจากนี้ทางสรีรวิทยาประโยชน์โดยใยอาหาร งานวิจัยแสดงว่าเส้นใยคอมโพเนนต์สามารถให้เนื้อ สารเจลซิ นุ่ม สกัด และเสถียรภาพคุณสมบัติเพื่ออาหารบางชนิด (Dreher, 1987 ชาร์ปี 1981)ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไขมันก่อให้เกิดรส เนื้อ mouthfellและรู้สึกโดยรวมของการหล่อลื่นของผลิตภัณฑ์ ลดไขมันสามารถ ดังนั้น อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อการยอมรับของผลิตภัณฑ์(Giese, 1996) และเพิ่มความเหนียวของเนื้อผลิตภัณฑ์(Mendoza การ์เซีย อลาสคาซัส & Selgas, 2001) สมาคมหัวใจอเมริกันและองค์กรสุขภาพอื่น ๆ ก็แนะนำที่ผู้บริโภคควรลดการบริโภคไขมันอาหารรวมที่ต่ำกว่าซีรั่มความเข้มข้นของคอเลสเตอร (AHA, 1986)รำข้าวไรย์ รำข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ใยได้รับเมื่อเทียบเป็นวัตถุเจือปนไขมันต่ำไส้กรอกและลูกชิ้น รำข้าวโอ๊ตสุดทางเลือกในไส้กรอกไขมันต่ำเนื่องจากความสามารถของสารเจลซิเมื่อเครื่องทำความร้อนไส้กรอกเหล่านี้จัดแสดงกระบวนการต่ำและทอดขาด และสูงค่าความกระชับและการยอมรับทางประสาทสัมผัส (Karin, OphélieAnn-Charlotte, & Eva, 2014) การเพิ่มรำข้าวโอ๊ตกับลูกชิ้นในระดับ 5%, 10%, 15% และ 20% จะปรับปรุงโภชนาการของพวกเขาประโยชน์คุณค่าและสุขภาพ กรดไขมันทรานส์รวมได้ต่ำกว่าและอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดไปรวมอิ่มตัวไขมันกรดได้สูงกว่าในตัวอย่างมีรำข้าวโอ๊ตเพิ่มกว่าในการควบคุมลูกชิ้น รำข้าวโอ๊ตเพิ่มตัวอย่างก็เบา และyellower กว่าลูกชิ้นควบคุม อย่างไรก็ตาม มีการรักษาทั้งหมดยอมรับอย่างสูงนัด ไม่ต่างอย่างมีนัยสำคัญจากตัวอย่างลูกชิ้นเกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส(เพิ่มเติม) 15% หรือ 20% รำข้าวโอ๊ตสามารถแนะนำในแบบดั้งเดิมการผลิตลูกชิ้นเป็นแหล่งเส้นใยอาหาร (Yılmaz &Dag˘lıog˘lu, 2003)ของกรดไขมันที่พบในเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญในเผาผลาญ สนใจล่าในกรดไขมันทรานส์ (TFAs) เป็นการจุดประกายปิด โดยระบาดวิทยาหลักฐานกรดไขมันทรานส์ที่เชื่อมโยงจะสูงกว่าพลาสเตอรอลรวมและต่ำความหนาแน่นไลโปโปรตีน (LDL) คอเลสเตอรและเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคหัวใจหลอดเลือดหัวใจ (CHD)วิธีการฉายรังสีอาหารสามารถลด หรือกำจัดเชื้อโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพและจุลินทรีย์เน่าเสีย บนมืออื่น ๆ ฉายรังสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
รำข้าวเป็นผลพลอยได้ที่ได้รับจากชั้นข้าวนอกและเป็น
แหล่งที่ดีของโปรตีนเกลือแร่, กรดไขมันและใยอาหาร
(McCaskill และ Zhang, 1999) นอกจากนี้ยังมีรำข้าวจะใช้สำหรับการตกแต่ง
ของอาหารบางอย่างเนื่องจากปริมาณใยอาหารสูง ตั้งแต่
กลางปี ​​1970 บทบาทของใยอาหารในการดูแลสุขภาพและ
โภชนาการที่มีการกระตุ้นความหลากหลายของกิจกรรมการวิจัยและ
จับความสนใจของประชาชน สะสมหลักฐานโปรดปรานมุมมอง
ที่เพิ่มขึ้นปริมาณของใยอาหารที่สามารถมีผลประโยชน์
กับโรคเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดทางเดินอาหาร
โรคลดคอเลสเตอรอลในเลือด, โรคลำไส้อักเสบ, โรคเบาหวานและโรค
มะเร็งลำไส้ใหญ่ (เบอร์ 2000; คาร่า et al, 1992;. เฉินและ Anderson,
1986; คัมมิ่งส์ 1985; Dukehart, Dutta & Vaeth 1989; Spiller
et al, 1980;. Wrick, et al, 1983). นอกเหนือไปจากทางสรีรวิทยา
ประโยชน์ให้โดยอาหารที่มีเส้นใยสูงการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าเส้นใย
ส่วนประกอบสามารถให้เนื้อเจลหนา, ผสมและ
คุณสมบัติการรักษาเสถียรภาพอาหารบางอย่าง (เดร 1987; Sharma,
1981).
ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันก่อให้เกิดการ รสชาติเนื้อ mouthfell
และความรู้สึกโดยรวมของการหล่อลื่นของผลิตภัณฑ์ ลดไขมัน
สามารถจึงส่งผลกระทบต่อการยอมรับของสินค้า
(กี, 1996) และเพิ่มความทนทานของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
(เมนโดซาการ์เซียเสซ & Selgas, 2001) สมาคมหัวใจอเมริกัน
และองค์กรสุขภาพอื่น ๆ ได้แนะนำว่า
ผู้บริโภคควรลดการบริโภคอาหารที่มีไขมันรวมในการลดซีรั่ม
ความเข้มข้นคอเลสเตอรอล (AHA, 1986).
รำข้าวรำข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และเส้นใยได้รับการเปรียบเทียบเป็นสารเติมแต่ง
ในไส้กรอกไขมันต่ำและลูกชิ้น รำข้าวโอ๊ตที่ดีที่สุด
ทางเลือกในไส้กรอกไขมันต่ำเนื่องจากความสามารถก่อเจลที่มีต่อความร้อน.
ไส้กรอกเหล่านี้แสดงกระบวนการและการทอดต่ำการสูญเสียและ
ค่าสูงของความแน่นและการยอมรับทางประสาทสัมผัส (เกรินOphélie,
Ann-Charlotte, & Eva 2014) . นอกเหนือจากรำข้าวโอ๊ตจะลูกชิ้น
ในระดับ 5%, 10%, 15% และ 20% จะปรับปรุงโภชนาการของพวกเขา
คุณค่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ กรดไขมันทรานส์รวมต่ำ
และอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดรวมไขมันอิ่มตัว
กรดสูงในตัวอย่างที่มีการเพิ่มรำข้าวโอ๊ตกว่าใน
ลูกชิ้นควบคุม รำข้าวโอ๊ตเพิ่มกลุ่มตัวอย่างเป็นเบาและ
สีเหลืองกว่าลูกชิ้นควบคุม; อย่างไรก็ตามการรักษาทุกคน
ที่ปรากฏได้รับการยอมรับอย่างสูง ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ในหมู่ตัวอย่างลูกชิ้นที่เกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
(นอกเหนือจาก) 15% หรือ 20% รำข้าวโอ๊ตสามารถแนะนำในแบบดั้งเดิม
ผลิตลูกชิ้นเป็นแหล่งใยอาหาร (Yılmaz &
Dag˘lıog˘lu, 2003)
บางส่วนของกรดไขมันที่พบในเนื้อสัตว์ที่มีบทบาทสำคัญใน
การเผาผลาญอาหาร ที่น่าสนใจล่าสุดในกรดไขมันทรานส์ (TFAS) ถูกจุดประกาย
ออกจากหลักฐานทางระบาดวิทยาเชื่อมโยงกรดไขมันทรานส์จะสูง
คอเลสเตอรอลรวมพลาสม่าและความหนาแน่นต่ำไลโป (LDL)
และเพิ่มอุบัติการณ์ของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) ได้.
การฉายรังสีของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดหรือขจัดเชื้อโรค
และจุลินทรีย์เน่าเสีย บนมืออื่น ๆ , การฉายรังสี