2. Material and methods2.1. Potato

2. Material and methods
2.1. Potato dough ball preparation
A dough ball of wheat flour with different amounts of whole potato flour and salt was used as a sample.
The whole potato flour was prepared by mixing it with boiling water in 1:5 proportions. The mixture was then added to wheat flour in amounts of 10%, 20%, 30%, 40% and 50%. In this way potato dough was prepared. A sample of dough without potato mixture was used as a reference sample. The moisture content of all the samples was the same at the beginning of the investi- gation. Moisture, ash and starch content of wheat and whole potato flour (AOAC, 2002) as well as particle size distribution of whole potato flour were presented in Tables 1 and 2.
Soybean oil was used as a frying medium at temper- atures 160, 170, 180 and 190 °C
2.2. Frying
Particle size distribution, %
21.12 12.70 24.45 11.77
8.49 21.46
Frying was conducted in a specially constructed deep- fat fryer for frying of spherical shape dough. The fryer consisted of a cylindrical Inox vessel 11 l of frying oil and slow mixer (10 rpm) in order to insure the isother- mal conditions during frying.
A 30 gauge copper–constantan, type T thermocouple diameter 0.025 cm (Cole-Parmer, International, USA) was used to record oil temperature and temperature inside dough ball during frying. The temperature of the frying medium was maintained at 160 ± 1, 170 ± 1, 180±1 and 190±1 °C.
The dough balls were prepared by weighing mass of the dough in accordance with density of each formula- tion of dough (Table 3) with internal diameter of 2.5 cm, the balls were placed in aluminium basket with a wire mesh to prevent dough balls from moving around and to ensure proper heat transfer during frying. As the surface area of the dough balls in contact with wire mesh was negligible compared to that in contact with the frying medium, heat gained by conduction via the wires was negligible compared to the convective heat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. เตรียมลูกแป้งมันฝรั่งลูกบอลแป้งสาลีมียอดแตกต่างกันของเกลือและแป้งมันทั้งหมดถูกใช้เป็นตัวอย่างแป้งมันฝรั่งทั้งหมดเตรียมไว้ โดยผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 1:5 ส่วนผสมถูกเพิ่มไปแป้งข้าวสาลีในจำนวน 10%, 20%, 30%, 40% และ 50% วิธีนี้ เป็นเตรียมแป้งมันฝรั่ง ตัวอย่างของแป้งไม่ผสมมันฝรั่งถูกใช้เป็นตัวอย่างอ้างอิง ชื้นของตัวอย่างทั้งหมดมีเหมือนกันที่ investi-gation ความชื้น เนื้อหาเถ้าและแป้งข้าวสาลีและมันฝรั่งทั้งแป้ง (AOAC, 2002) เป็นการกระจายขนาดอนุภาคของแป้งมันทั้งหมดถูกแสดงในตาราง 1 และ 2ใช้เป็นสื่อทอดที่อารมณ์-atures 160, 170, 180 และ 190 ° C น้ำมันถั่วเหลือง2.2. ทอดการกระจายขนาดอนุภาค %21.12 12.70 24.45 11.778.49 21.46ทอดได้ดำเนินในการทอดไขมันลึกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับทอดของแป้งรูปทรงกลม การทอด consisted ของเรือเราทรงกระบอก l 11 น้ำมันทอดและช้าผสม (10 รอบต่อนาที) เพื่อให้มั่นใจเงื่อนไขอัป isother ระหว่างทอด30 วัดทองแดง-constantan ชนิด T thermocouple ขนาด 0.025 ซม. (โคล Parmer อินเตอร์เนชั่นแนล สหรัฐอเมริกา) ถูกใช้ในการบันทึกอุณหภูมิน้ำมันและอุณหภูมิภายในลูกแป้งระหว่างทอด อุณหภูมิของกลางทอดถูกรักษาไว้ที่ 160 ± 1 ± 1, 180±1 และ 190±1 ° C. 170ลูกแป้งที่เตรียม โดยการชั่งมวลของแป้งตามความหนาแน่นของแต่ละสูตรสเตรชันของแป้ง (ตาราง 3) มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม.ภายใน ลูกถูกวางในตะกร้าอะลูมิเนียมด้วยลวดตาข่าย เพื่อป้องกันลูกแป้งย้ายสถาน และให้ถ่ายเทความร้อนที่เหมาะสมระหว่างทอด เป็นพื้นที่ผิวของลูกแป้งกับลวดตาข่ายระยะเปรียบเทียบกับกับสื่อทอด ความร้อนที่ได้รับ โดยการนำทางสายเป็นระยะเมื่อเทียบกับความร้อนด้วยการพา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 มันฝรั่งเตรียมลูกแป้งลูกแป้งแป้งสาลีที่มีจำนวนแตกต่างกันของแป้งมันฝรั่งทั้งหมดและเกลือที่ใช้เป็นตัวอย่าง. แป้งมันฝรั่งทั้งหมดถูกจัดทำขึ้นโดยผสมกับน้ำเดือด 1: 5 สัดส่วน ส่วนผสมที่ถูกเพิ่มเข้ามาแล้วแป้งในปริมาณ 10%, 20%, 30%, 40% และ 50% ด้วยวิธีนี้แป้งมันฝรั่งถูกจัดทำขึ้น ตัวอย่างของแป้งผสมมันฝรั่งโดยไม่ต้องถูกใช้เป็นตัวอย่างอ้างอิง ปริมาณความชื้นของตัวอย่างทั้งหมดได้เหมือนกันที่จุดเริ่มต้นของ gation investi- ความชื้นเถ้าและปริมาณแป้งของข้าวสาลีและแป้งมันฝรั่งทั้ง (AOAC, 2002) เช่นเดียวกับการกระจายขนาดอนุภาคของแป้งมันฝรั่งทั้งที่ถูกนำเสนอในตารางที่ 1 และ 2 น้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้เป็นสื่อกลางในการทอดที่ temper- atures 160, 170 180 และ 190 ° C 2.2 ทอดกระจายขนาดอนุภาค% 21.12 12.70 24.45 11.77 8.49 21.46 Fryingได้ดำเนินการในทอดไขมันสร้างขึ้นเป็นพิเศษถึงสถานการณ์การผลิตสำหรับทอดของแป้งรูปทรงกลม หม้อทอดประกอบไปด้วยรูปทรงกระบอกเรือ Inox 11 ลิตรของน้ำมันทอดและผสมช้า (10 รอบต่อนาที) เพื่อประกันเงื่อนไข mal isother- ในระหว่างการทอด. ทองแดง-constantan วัด 30 ชนิดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางทน T 0.025 เซนติเมตร (โคล Parmer, ระหว่างประเทศสหรัฐอเมริกา) ถูกนำมาใช้ในการบันทึกอุณหภูมิน้ำมันและอุณหภูมิภายในลูกแป้งระหว่างการทอด อุณหภูมิของกลางทอดถูกเก็บรักษาไว้ที่ 160 ± 1, 170 ± 1, 180 ± 1 และ 190 ± 1 ° C. โดยลูกแป้งที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการชั่งน้ำหนักมวลของแป้งให้เป็นไปตามที่มีความหนาแน่นของแต่ละสูตรยาการของแป้ง( ตารางที่ 3) มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางภายใน 2.5 เซนติเมตรลูกถูกวางไว้ในตะกร้าที่มีอลูมิเนียมลวดตาข่ายเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกแป้งจากการย้ายไปรอบ ๆ และเพื่อให้แน่ใจว่าการถ่ายเทความร้อนที่เหมาะสมในระหว่างการทอด ในฐานะที่เป็นพื้นที่ผิวของลูกแป้งในการติดต่อกับตาข่ายลวดที่ถูกเล็กน้อยเมื่อเทียบกับในการติดต่อกับสื่อทอดความร้อนได้รับจากการนำผ่านสายได้เล็กน้อยเมื่อเทียบกับพาความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . มันฝรั่งลูกเตรียมแป้ง
แป้งลูกบอลของแป้งสาลีที่มีปริมาณแป้งมันฝรั่งทั้งหมด และเกลือ ใช้เป็นตัวอย่าง
แป้งมันฝรั่งทั้งหมดถูกเตรียมโดยผสมกับน้ำในสัดส่วน 1 : 5 . แล้วเพิ่มส่วนผสมแป้งสาลีในปริมาณ 10% , 20% , 30% , 40% และ 50% ในวิธีนี้มันฝรั่งแป้งที่เตรียมไว้ตัวอย่างของแป้งโดยผสมมันฝรั่งถูกใช้เป็นแหล่งอ้างอิง ตัวอย่าง ความชื้นของตัวอย่างทั้งหมดเป็นแบบเดียวกันที่จุดเริ่มต้นของในระหว่างการสอบสวน - gation . ความชื้น , เถ้า และปริมาณแป้งข้าวสาลีและแป้งมันเทศทั้งหมด ( โปรตีน , 2002 ) ตลอดจนการกระจายของขนาดอนุภาคแป้งมันฝรั่งทั้งหมดถูกนำเสนอในรูปของตารางที่ 1 และ 2
น้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้เป็นอาหารที่ทอดอารมณ์ - atures 160 170 180 และ 190 องศา C
2.2 . การกระจายขนาดของอนุภาคทอด
%
21.12 12.70 24.45 11.77

 8.49 21.46 ทอดดำเนินการในเป็นพิเศษสร้างลึกไขมันทอดทอดรูปร่างทรงกลมแป้งทอดประกอบด้วย L Inox เรือ 11 กระบอกทอดผสมน้ำมันและช้า ( 10 รอบ ) เพื่อประกัน isother - เงื่อนไข Mal ขณะทอด .
30 วัดทองแดง– constantan ประเภท T Thermocouple ขนาด 0.025 ซม. ( โคล พาร์เมอร์ , นานาชาติ , USA ) ใช้บันทึกอุณหภูมิน้ำมันและอุณหภูมิภายในแป้ง ลูกบอลในระหว่างการทอดอุณหภูมิของทอดกลางไว้ที่ 160 ± 1 , 170 ± 1 , 180 ± 1 190 ± 1 ° C .
ลูกแป้งที่เตรียมโดยใช้เครื่องชั่งมวลของแป้งตามความหนาแน่นของแต่ละสูตร - tion ของแป้ง ( ตารางที่ 3 ) ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางภายใน 2.5 เซนติเมตรลูกบอลถูกวางไว้ในตะกร้าอลูมิเนียมกับลวดตาข่ายเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกแป้งจากการย้ายไปรอบ ๆและเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสมถ่ายโอนความร้อนในการทอด เป็น พื้นที่ผิวของลูกแป้งติดต่อกับลวดตาข่ายได้เล็กน้อยเมื่อเทียบกับที่ติดต่อกับทอดกลางความร้อนได้รับโดยการนำความร้อนผ่านสายไฟถูกเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการพาความร้อน