Use of fine wine lees for value add

Use of fine wine lees for value addition in ice cream
The main objective of this study was to evaluate fine wine lees in value addition of ice cream besides appropriate use of byproduct of wine industry. The fine wine lees was collected from 2nd racking of Cabernet Sauvignon wine. Standard methodology of ice cream making was followed and 5, 10, 20, 40 g/kg fine wine lees was added at homogenization stage. The physico-chemical parameters of ice cream were significantly affected over the control. The antioxidant properties comprising DPPH, phenols and anthocyanins content were also significantly increased in comparison to control. The rheological activities viz.; melting and specific gravity also influenced in positive way. With the increased doses of fine lees, colour intensity was also increased. As per results based on sensory evaluation, the ice cream prepared by adding 20 g/kg (T4) was recorded with higher values of acceptance for flavour, texture, taste, body and overall acceptability while in case of colour, addition of 40 g/kg (T5) had more acceptability than other treatments. The result of present study indicates that the addition of fine wine lees was found to improve the physic-chemical, rheological and sensory properties of ice cream. As per sensory evaluation, addition of 20 g/kg lees was found best among the treatments. However, wine grape variety, quality of grapes, fermentation temperature, yeast strain, racking duration, type of lees, and stage of lees addition may affect the acceptability of wine lees adding in ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้กากไวน์ชั้นดีสำหรับการเพิ่มค่าในไอศครีม
วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินตะกอนไวน์ชั้นดีในการเพิ่มมูลค่าของไอศครีมนอกเหนือจากการใช้ที่เหมาะสมของผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมไวน์ ตะกอนไวน์ชั้นดีที่ถูกเก็บรวบรวมจากการคั้น 2 ของไวน์ Cabernet Sauvignon วิธีการมาตรฐานของการทำไอศครีมได้รับการปฏิบัติตามและ 5, 10, 20, 40 กรัม / กิโลกรัมกากไวน์ชั้นดีถูกบันทึกอยู่ในขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีของไอศครีมได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าการควบคุม คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ DPPH ประกอบด้วยฟีนอลและ anthocyanins เนื้อหายังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุม กิจกรรมการไหล ได้แก่ .; ละลายและแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงยังได้รับอิทธิพลในทางบวก ด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นของตะกอนปรับความเข้มของสีก็ยังเพิ่มขึ้น ตามผลการบนพื้นฐานของการประเมินทางประสาทสัมผัส, ไอศครีมที่จัดทำขึ้นโดยการเพิ่ม 20 กรัม / กิโลกรัม (T4) จะถูกบันทึกด้วยค่าที่สูงขึ้นของการยอมรับสำหรับรสชาติเนื้อสัมผัสรสชาติของร่างกายและการยอมรับโดยรวมในขณะที่ในกรณีของสีที่นอกเหนือจาก 40 กรัม / กก. (T5) มีการยอมรับมากขึ้นกว่าการรักษาอื่น ๆ ผลของการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของตะกอนไวน์รสเลิศที่พบในการปรับปรุงฟิสิกส์เคมีคุณสมบัติการไหลและประสาทสัมผัสของไอศครีม ตามการประเมินทางประสาทสัมผัสที่นอกเหนือจาก 20 กรัม / กิโลกรัมกากถูกพบที่ดีที่สุดในการรักษา แต่ไวน์องุ่นหลากหลายคุณภาพขององุ่นอุณหภูมิการหมักยีสต์ระยะเวลาดึงประเภทของตะกอนและขั้นตอนของการเติมกากอาจมีผลต่อการยอมรับของตะกอนไวน์เพิ่มในไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้กากไวน์เพิ่มมูลค่าในไอศกรีมวัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้เพื่อประเมิน Lees ไวน์ในมูลค่าเพิ่มของไอศกรีม นอกจากใช้ที่เหมาะสมของผลพลอยได้ของอุตสาหกรรมไวน์ ครอบครัวลีไวน์เพื่อดึงของ Cabernet Sauvignon ไวน์จาก 2 . วิธีการมาตรฐานของการทำไอศครีมได้แก่ 5 , 10 , 20 , 40 กรัม / กิโลกรัม ลีไวน์ ได้เพิ่มขั้นตอนการ . พารามิเตอร์ทางกายภาพของไอศกรีมมีปัจจัยเหนือการควบคุม สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติประกอบด้วย dpph ฟีนอล , แอนโทไซยานิน ปริมาณยังเพิ่มขึ้นในการเปรียบเทียบกับการควบคุม กิจกรรมที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ ความถ่วงจำเพาะ ; ละลาย และยังได้รับอิทธิพลในทางบวก ด้วยการเพิ่มปริมาณของกากดี ความเข้มสีก็ยังเพิ่มขึ้น ตามผลจากการประเมินทางประสาทสัมผัส , ไอศกรีมเตรียมโดยการเพิ่ม 20 ก. / กก. ( T4 ) เป็นบันทึกที่มีค่าสูงของการยอมรับรสเนื้อ , รส กาย และการยอมรับโดยรวมในขณะที่ในกรณีของ สี เพิ่ม 40 ก. / กก. ( T5 ) ได้รับการยอมรับมากกว่าการรักษาอื่น ๆ ผลการศึกษาพบว่า นอกเหนือจาก Lees ไวน์ถูกพบเพื่อเพิ่ม ฟิสิกส์ เคมี และประสาทสัมผัสการคุณสมบัติของไอศครีม ตามการประเมินทางประสาทสัมผัสและ 20 กรัม / กิโลกรัม ลีส์ พบว่าดีที่สุดในการรักษา อย่างไรก็ตาม พันธุ์องุ่นไวน์คุณภาพขององุ่นหมัก อุณหภูมิ ความเครียด ยีสต์ที่คั้นเวลา , ชนิดของตะกอน และเวทีของมืออาชีพ นอกจากนี้อาจส่งผลกระทบต่อการยอมรับของลีไวน์เพิ่มในไอศกรีม