To produce instant surimi products,

To produce instant surimi products, sterilization is essential. Previous studies found that the gel strength of surimi decreased significantly with treating temperature increasing from 100 °C to 120 °C, which affected the texture of the products. In this study, the changes of the secondary structures of surimi gels were studied to provide new train of thought for the improvement of the texture of high temperature treated surimi gels. Surimi gels from Alaska Pollock were obtained by heating and maintaining their central temperature at 100 °C and 120 °C for 10 min under a constant pressure (0.12 MPa). Infrared (IR) spectroscopy and Raman spectroscopy showed that the secondary structure of the surimi gels with high temperature (≥100 °C) treatment was mainly random coil and the random coil structure damaged with treating temperature increasing, which made the frames of the network structure become much more fragile and the holes become larger, leading to the destruction of the textural properties of the surimi gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซูริมิ ฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็น การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าความแข็งแรงของเจลของซูริมิลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการรักษาอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจาก 100 ° C ถึง 120 ° C ซึ่งผลกระทบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ในการศึกษานี้ มีศึกษาการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างรองของเจซูริมิเพื่อให้รถไฟใหม่ของความคิดเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเจแช่รักษาอุณหภูมิสูง เจซูริมิจากอลาสกา Pollock ได้รับความร้อน และรักษาอุณหภูมิของเซ็นทรัลที่ 100 ° C ถึง 120 ° C 10 นาทีภายใต้ความดันคง (0.12 MPa) อินฟราเรด (IR) สเปกโทรสโกและรามันสเปกโทรสโกแสดงให้เห็นว่า โครงสร้างรองของเจแช่รักษาอุณหภูมิสูง (≥100 ° C) เป็นส่วนใหญ่สุ่มขดและขดลวดแบบสุ่มโครงสร้างเสียหายกับการรักษาอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้กรอบของโครงสร้างเครือข่ายที่เปราะบางมากขึ้นกลายเป็น และกลายเป็นหลุมขนาดใหญ่ ทำลายคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของเจซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ซูริมิทันที , การฆ่าเชื้อเป็นสิ่งสำคัญ การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า ค่าความแข็งแรงของเจลซูริมิลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการรักษาอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจาก 100 ° C ถึง 120 องศา C ซึ่งมีผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างทุติยภูมิของเจลซูริมิเพื่อที่จะให้รถไฟใหม่ของความคิดสำหรับการปรับปรุงพื้นผิวของอุณหภูมิสูงการรักษาเจลซูริมิ . เจลซูริมิ จาก Alaska Pollock ได้โดยความร้อนและรักษาอุณหภูมิ 100 องศา C และ เซ็นทรัล ที่ 120 องศา C นาน 10 นาทีภายใต้ความดันคงที่ ( 0.2 MPa ) อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี และรามานสเปกโทรสโกปี พบว่า โครงสร้างของเจลซูริมิด้วยอุณหภูมิสูง ( ≥ 100 ° C ) การแรนดอมคอยล์ขดลวดส่วนใหญ่และโครงสร้างแบบเสียหายกับการรักษาอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้กรอบของโครงสร้างเครือข่ายกลายเป็นมากขึ้นเปราะบางและหลุมกลายเป็นขนาดใหญ่ ที่นำไปสู่การทำลายจากคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเจลซูริมิ .