abstractThis paper investigates the

abstract
This paper investigates the impact of substituting 25% sodium caseinate with whey protein concentrate
on the properties of whipping creams subjected to boiling sterilization (100
C for 30 min), autoclaving
(115
C for 20 min or 121
C for 15 min), or ultra-high-temperature sterilization (139
C for 7s). Results
showed that the interactions induced by the heat treatments among milk proteins, and among the milk
proteins, oil droplets and/or polysaccharides accounted for the changes in physical properties of whipping
creams. Higher sterilization intensity led to emulsions with larger droplet sizes and denser network
structure, causing higher viscosity and a more solid-like structure. Both partial substitution with whey
protein concentrate and an increase of heating intensity influenced the whipping properties of cream
negatively, but the former caused less negative effect and could reduce fat coalescence.

1. Introduction
Whipping cream is a typical oil-in-water emulsion containing a
relatively high content (i.e. 30e40%) of lipids that are mainly milk
fat. It is critical for whipping cream to be quiescent stable during
storage and simultaneously possess good overrun, whippability,
firmness and stability when aerated into foam forms (Tual et al.,
2006; Zhao et al., 2009). Improvement of functional properties of
whipping cream in a cost-effective way to satisfy various food applications
has been an iterative research topic and motivates this
study.
Fat content and physical state such as solid fat content, degree of
fat crystallization and form of fat crystals play critical roles in the
physicochemical properties of creams (Smith, Kakuda, & Goff,
2000; Sato, 2001). For whipped cream and aerated emulsions,
minimum 40% of solid fat content and b0
-form crystals are
commonly required to promote partial coalescence (Darling, 1982;
Smith et al., 2000). However, the solid fat content in anhydrous
milk fat is about 25.6% at 5
C. Different approaches have been
examined to make up for the insufficient solid fat content of
standard anhydrous milk fat ingredients for generating dairy
creams with satisfactory whippability and stability (Relkin &
Sourdet, 2005), for example, addition of milk proteins such as
casein (Allen, Dickinson, & Murray, 2006) and whey proteins
(Emam-Djome, Mousavi, Ghorbani, & Madadlou, 2008). Milk proteins
are excellent emulsifiers and can prevent the oil droplets in
whipping cream from re-coalescence during emulsification
through their rapid adsorption at the oil-water interface to form
viscoelastic interfacial membranes. Sodium caseinate (NaCN) consisting
of as1-, as2-, b-, and k-caseins, is a food ingredient with
excellent nutritional value and emulsifying property. Whey protein
concentrate (WPC) containing b-lactoglobulin (b-Lg), a-lactalbumin
(a-La), bovine serum albumin and immunoglobulins, is also
a commonly used food ingredient for enhancing product emulsifying,
foaming, gelling and thickening characteristics of end products.
Furthermore, it is of interest to explore the advantages of the
combined use of caseinate and whey proteins versus the use of one
type of milk proteins for preparing whipping creams, given the
lower cost of whey proteins as well as better stability of whey
proteins-stabilized emulsions than casein proteins-stabilized
emulsions after aeration (Camp, Calenberg, Oostveldt, &
Huyghbaert, 1996).As a food product, whipping cream must be subjected to sterilization
for food safety purpose, including boiling, ultra-hightemperature
(UHT) processing, retort sterilization, or a combination
of these methods (McSweeney, Mulvihill, & O'Callaghan, 2004;
van de Ven, Courvoisier, & Matser, 2007). Heating is well known to
alter protein conformation and subsequently change the functional
properties of proteins (Constandache, 2005). This study investigated
the effects of four sterilization methods with different heating
intensity i.e. boiling at 100
C for 30 min (the simplest method),
UHT sterilization at 139
C for 7s (commonly used for dairy foods),
autoclaving (simulating retort treatments in food industry like
those for canned foods or some biological waste; at 115
C for
20 min and 121
C for 15 min) on the whipping cream containing
sodium caseinate alone or a combination of sodium caseinate and
whey protein concentration. It is anticipated that a reduced use of
sodium caseinate without sacrificing the functional properties of
resultant whipping cream would greatly increase the commercialization
potential of the whey-containing whipping cream
products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อกระดาษนี้ตรวจสอบผลกระทบของแทน caseinate โซเดียม 25% กับเวย์โปรตีนเข้มข้นสมบัติของ whipping ครีมต้องเดือดฆ่าเชื้อ (100 C ใน 30 นาที), autoclaving(115 C 20 นาที หรือ 121 C สำหรับ 15 นาที), หรือ ultra-สูงอุณหภูมิฆ่าเชื้อ (139 C สำหรับ 7s) ผลลัพธ์ชี้ให้เห็นว่าการโต้ตอบที่เกิดจากการรักษาความร้อนโปรตีนนม และ ในน้ำนมโปรตีน หยดน้ำมัน และ/หรือบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกายภาพของ whipping polysaccharidesครีม ความเข้มสูงฆ่าเชื้อนำไป emulsions ขนาดหยดใหญ่และเครือข่าย denserโครงสร้าง ทำให้เกิดความหนืดสูงและโครงสร้างเหมือนของแข็งมากขึ้น ทั้งทดแทนบางส่วนกับเวย์โปรตีนเข้มข้นและการเพิ่มขึ้นของความร้อนความรุนแรงอิทธิพล whipping คุณสมบัติของครีมส่ง แต่เกิดผลกระทบน้อย และสามารถลดไขมัน coalescence เดิม1. บทนำWhipping ครีมคือ อิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำทั่วไปประกอบด้วยการเนื้อหาค่อนข้างสูง (เช่น 30e40%) ของโครงการที่ส่วนใหญ่เป็นนมไขมัน มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ whipping ครีมเป็น คอกไม่มีการทำในระหว่างจัดเก็บ และพร้อมมีดีมากเกินไป whippabilityไอซ์และเสถียรภาพเมื่ออากาศในรูปแบบโฟม (Tual et al.,ปี 2006 เส้า et al., 2009) ปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของwhipping ครีมในวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อตอบสนองการใช้งานอาหารต่าง ๆมีหัวข้อการวิจัยซ้ำ และแรงบันดาลใจนี้study.Fat content and physical state such as solid fat content, degree offat crystallization and form of fat crystals play critical roles in thephysicochemical properties of creams (Smith, Kakuda, & Goff,2000; Sato, 2001). For whipped cream and aerated emulsions,minimum 40% of solid fat content and b0-form crystals arecommonly required to promote partial coalescence (Darling, 1982;Smith et al., 2000). However, the solid fat content in anhydrousmilk fat is about 25.6% at 5
C. Different approaches have beenexamined to make up for the insufficient solid fat content ofstandard anhydrous milk fat ingredients for generating dairycreams with satisfactory whippability and stability (Relkin &Sourdet, 2005), for example, addition of milk proteins such ascasein (Allen, Dickinson, & Murray, 2006) and whey proteins(Emam-Djome, Mousavi, Ghorbani, & Madadlou, 2008). Milk proteinsare excellent emulsifiers and can prevent the oil droplets inwhipping cream from re-coalescence during emulsificationthrough their rapid adsorption at the oil-water interface to formviscoelastic interfacial membranes. Sodium caseinate (NaCN) consistingof as1-, as2-, b-, and k-caseins, is a food ingredient withexcellent nutritional value and emulsifying property. Whey proteinconcentrate (WPC) containing b-lactoglobulin (b-Lg), a-lactalbumin(a-La), bovine serum albumin and immunoglobulins, is alsoa commonly used food ingredient for enhancing product emulsifying,มีฟอง gelling และหนาลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้ายนอกจากนี้ ก็น่าสนใจในการสำรวจข้อดีของการcaseinate และเวย์โปรตีนเมื่อเทียบกับการใช้ของใช้รวมชนิดของโปรตีนนมสำหรับ whipping ครีม เตรียมรับการต้นทุนต่ำของเวย์โปรตีนดีเสถียรภาพของเวย์emulsions เสถียรโปรตีนเคซีนโปรตีนเสถียรกว่าหลังจาก aeration emulsions (ค่าย Calenberg, Oostveldt, &Huyghbaert, 1996) เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร whipping ครีมต้องอยู่ภายใต้การการฆ่าเชื้อสำหรับวัตถุประสงค์ด้านความปลอดภัยอาหาร รวมทั้งเดือด อัลตร้า hightemperatureประมวลผล (ยูเอชที) ฆ่าเชื้อย้อน หรือชุดวิธี (McSweeney, Mulvihill, & O'Callaghan, 2004แวนเดอเวน Courvoisier, & Matser, 2007) เครื่องทำความร้อนได้ดีเปลี่ยน conformation โปรตีน และเปลี่ยนแปลงการทำงานคุณสมบัติของโปรตีน (Constandache, 2005) การศึกษานี้ตรวจสอบผลของวิธีการฆ่าเชื้อ 4 พร้อมความร้อนเข้มข้นเช่นต้มที่ 100 C ใน 30 นาที (ที่ง่ายที่สุดวิธี),ฆ่าเชื้อยูเอชทีที่ 139 C สำหรับ 7s (มักใช้ในอาหารโคนม),autoclaving (จำลองย้อนรักษาในอุตสาหกรรมอาหารเช่นที่สำหรับอาหารกระป๋องบางขยะชีวภาพ ที่ 115 C สำหรับ20 นาทีและ 121 C สำหรับ 15 นาที) บน whipping ครีมประกอบด้วยcaseinate โซเดียมเพียงอย่างเดียวหรือผสมของโซเดียม caseinate และเวย์โปรตีนเข้มข้น ได้คาดการณ์ไว้ที่การใช้ลดลงsodium caseinate without sacrificing the functional properties ofresultant whipping cream would greatly increase the commercializationpotential of the whey-containing whipping creamproducts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมกระดาษนี้ศึกษาผลกระทบของการแทนโซเดียมเคซีเนต 25% กับเวย์โปรตีนเข้มข้นเกี่ยวกับคุณสมบัติของครีมวิปปิ้งภายใต้การฆ่าเชื้อเดือด(100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที) นึ่งฆ่าเชื้อ(115 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีหรือ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที ) หรืออัลตร้าฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง (139 องศาเซลเซียสสำหรับ 7s) ผลการศึกษาพบว่าการมีปฏิสัมพันธ์ที่เกิดจากการรักษาความร้อนในหมู่โปรตีนนมและในหมู่นมโปรตีนหยดน้ำมันและ/ หรือ polysaccharides คิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกายภาพของวิปปิ้งครีม ความเข้มของการฆ่าเชื้อที่สูงขึ้นนำไปสู่การมีอีมัลชั่ขนาดใหญ่ขนาดหยดและเครือข่ายหนาแน่นโครงสร้างที่ก่อให้เกิดความหนืดสูงขึ้นและมีโครงสร้างที่มั่นคงมากขึ้นเช่น ทั้งทดแทนบางส่วนกับเวย์โปรตีนเข้มข้นและการเพิ่มขึ้นของความเข้มความร้อนอิทธิพลคุณสมบัติวิปปิ้งครีมในเชิงลบแต่ในอดีตที่เกิดผลกระทบน้อยลงและสามารถลดการเชื่อมต่อกันไขมัน. 1 บทนำวิปปิ้งครีมเป็นอิมัลชันน้ำมันในน้ำโดยทั่วไปที่มีเนื้อหาที่ค่อนข้างสูง(เช่น 30e40%) ของไขมันที่ส่วนใหญ่จะเป็นนมไขมัน มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับวิปปิ้งครีมที่จะเป็นนิ่งเสถียรภาพในช่วงการจัดเก็บและพร้อมกันมีการใช้จ่ายเกินที่ดี whippability, ความกระชับและความมั่นคงเมื่อมวลเบาในรูปแบบโฟม (Tual, et al. 2006; Zhao et al, 2009). การปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของวิปปิ้งครีมในวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อตอบสนองการใช้งานอาหารต่างๆได้รับหัวข้องานวิจัยซ้ำและแรงจูงใจนี้การศึกษา. ปริมาณไขมันและรัฐทางกายภาพเช่นปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งระดับของการตกผลึกไขมันและรูปแบบของผลึกไขมันเล่นบทบาทที่สำคัญในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของครีม (สมิ ธ คะกุดะและกอฟฟ์ 2000; Sato, 2001) สำหรับวิปปิ้งครีมและอีมัลชั่มวลเบาขั้นต่ำ 40% ของปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งและ b0 ผลึก -form จะต้องร่วมกันส่งเสริมการเชื่อมต่อกันบางส่วน(ดาร์ลิ่ง, 1982;. สมิ ธ , et al, 2000) อย่างไรก็ตามปริมาณไขมันที่มั่นคงในปราศจากไขมันนมเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 25.6% ที่ 5 องศาเซลเซียส วิธีการที่แตกต่างกันได้รับการตรวจสอบเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งไม่เพียงพอของส่วนผสมไขมันนมปราศจากมาตรฐานสำหรับการสร้างนมครีมกับwhippability ที่น่าพอใจและความมั่นคง (Relkin และSourdet 2005) ตัวอย่างเช่นการเพิ่มของโปรตีนนมเช่นเคซีน(อัลเลน ดิกคินสันและเมอเรย์, 2006) และเวย์โปรตีน(Emam-Djome, Mousavi, Ghorbani และ Madadlou 2008) โปรตีนนมเป็น emulsifiers ที่ดีเยี่ยมและสามารถป้องกันการหยดน้ำมันในวิปปิ้งครีมอีกครั้งจากการเชื่อมต่อกันระหว่างemulsification ผ่านการดูดซับอย่างรวดเร็วของพวกเขาที่อินเตอร์เฟซน้ำมันน้ำในรูปแบบเยื่อ interfacial viscoelastic โซเดียมเคซี (NaCN) ซึ่งประกอบด้วยของas1-, as2-, B- และ k-caseins เป็นส่วนผสมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและทรัพย์สินผสม เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) ที่มีข lactoglobulin (B-แอลจี) ซึ่งเป็น-lactalbumin (a-La), อัลบูมิซีรั่มวัวและภูมิคุ้มกันบกพร่องยังเป็นส่วนผสมอาหารที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการเสริมสร้างผสมผลิตภัณฑ์ฟองก่อเจลและลักษณะหนาของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด. นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจในการสำรวจข้อได้เปรียบของการใช้งานร่วมกันของเคซีและเวย์โปรตีนเมื่อเทียบกับการใช้งานของหนึ่งชนิดของโปรตีนนมสำหรับการเตรียมครีมวิปปิ้งที่ได้รับค่าใช้จ่ายที่ต่ำกว่าของโปรตีนเวย์เช่นเดียวกับความมั่นคงที่ดีขึ้นของเวย์โปรตีนที่มีความเสถียรกว่าอิมัลชันเคซีนโปรตีนมีความเสถียรอิมัลชันหลังจากการเติมอากาศ (ค่าย Calenberg, Oostveldt และ Huyghbaert, 1996) .As ผลิตภัณฑ์อาหาร, วิปปิ้งครีมจะต้องอยู่ภายใต้การฆ่าเชื้อที่มีวัตถุประสงค์เพื่อความปลอดภัยของอาหารรวมทั้งต้มพิเศษhightemperature (ยูเอชที ) การประมวลผลการฆ่าเชื้อโต้หรือการรวมกันของวิธีการเหล่านี้(McSweeney, Mulvihill และแกห์น 2004; แวนเดอเวน, Courvoisier และ Matser 2007) ความร้อนที่รู้จักกันดีในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนและต่อมาเปลี่ยนการทำงานคุณสมบัติของโปรตีน(Constandache 2005) การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของสี่วิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่แตกต่างกันความรุนแรงเช่นเดือดที่100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที (วิธีที่ง่ายที่สุด) การฆ่าเชื้อยูเอชทีที่ 139 องศาเซลเซียสสำหรับ 7s (ปกติใช้สำหรับอาหารประเภทนม) นึ่งฆ่าเชื้อ (จำลองการรักษาโต้ใน อุตสาหกรรมอาหารเช่นพวกอาหารกระป๋องหรือเสียทางชีวภาพ; 115 องศาเซลเซียสเป็นเวลา20 นาทีและ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที) ในวิปปิ้งครีมที่มี? caseinate โซเดียมอยู่คนเดียวหรือเป็นส่วนผสมของโซเดียมเคซีเนตและความเข้มข้นของเวย์โปรตีน ซึ่งคาดว่าการใช้งานที่ลดลงของโซเดียมเคซีเนตโดยไม่ต้องเสียสละคุณสมบัติการทำงานของวิปปิ้งครีมผลอย่างมากจะเพิ่มการค้าที่มีศักยภาพของเวย์ที่มีวิปปิ้งครีมผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
กระดาษนี้ศึกษาผลกระทบของการ 25% โซเดียมเคซีเนตกับเวย์โปรตีนเข้มข้น
ต่อคุณสมบัติของวิปปิ้งครีม ต้องต้มฆ่าเชื้อ ( 100
C นาน 30 นาที ) , อัตราส่วนโฟกัส
( 115
C เป็นเวลา 20 นาทีหรือ 121
เป็นเวลา 15 นาที ) หรือการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ( 139
c สำหรับ 7s ) ผลลัพธ์
พบว่าปฏิกิริยาที่เกิดจากความร้อนการรักษาของโปรตีนนมและโปรตีนในนม
น้ำมันหยด และ / หรือ พอลิแซ็กคาไรด์ร้อยละการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของวิปปิ้ง
ครีม ความเข้มสูงเพื่อฆ่าเชื้อ LED ที่มีขนาดและความหนาแน่นอิมัลชั่นหยด
โครงสร้างเครือข่าย ทำให้ความหนืดสูงและมั่นคงมากขึ้น เช่น โครงสร้างทั้งทดแทนบางส่วนด้วยโปรตีนเข้มข้นเวย์
และเพิ่มความเข้มความร้อนต่อคุณสมบัติของวิปปิ้งครีม
ทางซ้าย แต่อดีตทำให้ติดลบน้อยลง ผลกระทบ และอาจช่วยลดการรวมตัวอ้วน

1 บทนำ
วิปครีม คือน้ำมันปกติน้ำอิมัลชันที่มี
เนื้อหาค่อนข้างสูง ( เช่น 30e40 % ) ของไขมันที่มีไขมันส่วนใหญ่นม

มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับวิปครีม ต้องนิ่งและมั่นคงระหว่าง
กระเป๋าพร้อมกันมีข้อมูลที่ดี whippability
, , ความแน่นเนื้อและเสถียรภาพเมื่ออากาศในรูปแบบโฟม ( tual et al . ,
2006 ; Zhao et al . , 2009 ) การปรับปรุงคุณสมบัติของ
วิปปิ้งครีมในวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อตอบสนองการใช้งานต่างๆอาหาร
ได้รับหัวข้อวิจัยซ้ำและแรงจูงใจในการศึกษานี้

ปริมาณไขมันและรัฐทางกายภาพเช่นปริมาณไขมันแข็ง ระดับและรูปแบบของผลึก ผลึกไขมัน

อ้วนเล่นบทบาทสําคัญในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของครีม ( Smith , Kakuda , &กอฟ
, 2000 ; ซาโตะ , 2001 ) สำหรับวิปปิ้งครีมและแบบอิมัลชั่น
ขั้นต่ำ 40% ของปริมาณไขมันแข็ง และ B0
- รูปผลึกเป็น
ปกติต้องส่งเสริมการรวมตัวบางส่วน ( ที่รัก , 1982 ;
Smith et al . ,2000 ) อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งในรัส
นมไขมันประมาณ 25.6 % ใน 5 วิธีที่แตกต่างกันได้รับ
C
ตรวจสอบ เพื่อชดเชยปริมาณไขมันไม่เพียงพอที่มั่นคงของ
มาตรฐานส่วนผสมสำหรับสร้างรัสไขมันนมนม
ครีม whippability เป็นที่พอใจและความมั่นคง ( relkin &
sourdet , 2005 ) , ตัวอย่างเช่น , นอกจากนี้นมโปรตีน เช่น โปรตีน อัลเลน ดิกคินสัน (
,& Murray , 2006 ) และโปรตีนเวย์
( emam djome Mousavi ghorbani & , , , madadlou , 2008 ) โปรตีนนม
เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ยอดเยี่ยมและสามารถป้องกันไม่ให้น้ำมันหยดในวิปปิ้งครีม จากการรวมตัวระหว่างอีกครั้ง

โปรโมชั่นโดยการดูดซับอย่างรวดเร็วของพวกเขาที่ oil-water อินเตอร์เฟซแบบฟอร์ม
ยืดหยุ่นระหว่างเยื่อ โซเดียมเคซีเนต ( nacn ) ซึ่งของ as1 AS2 - -
, B - และ k-caseins ,เป็นส่วนผสมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและ emulsifying
เลิศทรัพย์ เวย์โปรตีนเข้มข้น
( WPC ) ที่มี b-lactoglobulin ( b-lg ) a-lactalbumin
( a-la ) , อัลบูมิน ซีรั่มวัวและมมูโนโกลบุลินยัง
ที่ใช้กันทั่วไปส่วนประกอบอาหารเสริมผลิตภัณฑ์ emulsifying
, ฟอง , gelling หนาและลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
นอกจากนี้มันน่าสนใจที่จะสำรวจข้อดีของ
รวมใช้เคซีและโปรตีนเวย์เมื่อเทียบกับการใช้หนึ่งชนิดของโปรตีนนม
เตรียมวิปครีมให้
ลดต้นทุนของโปรตีนเวย์ รวมทั้งเสถียรภาพที่ดีของโปรตีนเวย์โปรตีนเคซีนในเสถียรกว่า

อากาศคงที่ในค่าย calenberg ( หลังจาก oostveldt & , ,
huyghbaert , 1996 )เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร วิปปิ้งครีม ต้องอยู่ภายใต้การฆ่าเชื้อ
เพื่อ ความปลอดภัยของอาหาร รวมทั้งต้ม ultra hightemperature
( ยูเอชที ) กระบวนการฆ่าเชื้อ , ฆ่าเชื้อ , หรือการรวมกันของวิธีการเหล่านี้ ( mcsweeney
, & mulvihill โอคาลาแฮน , 2004 ;
แวนเดอเวน courvoisier & , , matser , 2007 ) ความร้อนคือรู้จักกันดี
ดัดแปลงโครงสร้างของโปรตีนและต่อมาเปลี่ยนการทำงาน
คุณสมบัติของโปรตีน ( constandache , 2005 ) งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการฆ่าเชื้อด้วยวิธี 4

กับความร้อนแตกต่างกันความเข้มเช่น
เดือดที่ 100 C นาน 30 นาที ( วิธีที่ง่ายที่สุด )
พร้อมการฆ่าเชื้อที่ 139
C 7 ( ที่ใช้โดยทั่วไปสำหรับอาหารนม ) ,
อัตราส่วนโฟกัส ( ใช้ฆ่าเชื้อในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น การรักษา
พวกอาหารกระป๋อง หรือ ชีวภาพขยะที่ 115
C
20 นาทีและ 121
เป็นเวลา 15 นาที ) บนวิปปิ้งครีมที่ประกอบด้วย
โซเดียมเคซีเนตคนเดียวหรือรวมกันของโซเดียมเคซีเนตและ
ความเข้มข้นของเวย์โปรตีน . เป็นที่คาดหมายกันว่า การลดการใช้
โซเดียมเคซีเนตโดยไม่ต้องเสียสละคุณสมบัติการทำงานของครีม จะช่วยเพิ่มค่า

หรือศักยภาพของโปรตีนที่มีวิปปิ้งครีมผลิตภัณฑ์