ผักและผลไม้เป็นอาหารที่มีคุณค่ามาก เพราะเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย สิ่งสำคัญที่พบมากในผักคือ ใยอาหาร (Fiber) ซึ่งเป็นสิ่งที่ร่างกายย่อยไม่ได้และไม่ให้พลังงาน แต่ใยอาหารช่วยในการขับถ่าย ดังนั้นหากกินผักผลไม้ให้หลากหลายเป็นประจำ จะไม่เป็นโรคอ้วน ไขมันอุดตันในเส้นเลือด และท้องไม่ผูก