e values are a sign of a possible s

e values are a sign of a possible spoilage by bacteria like Pseudomonas
spp., Enterobacteriaceae or Brochothrix thermosphacta
(Ercolini et al., 2006; Pennacchia et al., 2011).
Our results on the microbial populations associated with this
type of meat showed a low level of bacterial contamination and
growth under these conditions, taking into account the long-term
storage of these meat cuts. The total bacterial count was about
5.8 log cfu per cm2
. Almost the complete bacterial population
consisted of LAB (average cell number: 5.82 log cfu/cm2
), which are
naturally selected in the prevailing vacuum packaging environmental
conditions, especially when the packs are stored for a long
time. These results confirm the data obtained from similar studies
dealing with similar meat products (Bell and Garout, 1994; Lee and
Yoon, 2001; Stella et al., 2013). The counts of potential spoilage
bacteria were low, as was expected. A low level of contamination by
Enterobacteriaceae could nevertheless be observed in 28 meat
samples (56%). Enterobacteriaceae were present at an average cell
count of 3.8 log cfu per cm2
. However, in 2 samples (2/28) Enterobacteriaceae
counts of >7 log cfu per cm2 could be determined.
These two samples were also characterized by an unusual high pHvalue
(>6.2) and a noticeable musty smell. These enterobacteria
represent the main spoilage microbiota in vacuum-packed meats,
as some members of this family are psychrotolerant and proteolytic
spoilage agents (Fu et al., 1992; Borch et al., 1996), which can lead to
an abnormal flavor. Normally, the presence of high counts of lactobacilli
could inhibit their growth, as was reported by Lee and
Yoon (2001). Therefore, it was concluded that producers of these
samples should improve their hygiene in the processing plants to
prevent the contamination with and growth of Enterobacteriaceae
in their meat products.
4.2. Diversity of yeast microbiota
The results of the yeast identification are shown in Table 1. A
total of 256 isolates were identified in 30 samples: C. zeylanoides
was the dominating species (24 samples), followed by K. psychrophila
(23 samples) and C. sake (21 samples). C. zeylanoides and
C. sake are often isolated from meat products (Kabisch et al., 2010;
Nielsen et al., 2008) and represent the natural yeast microbiota
selected by long-time storage of meats in refrigerated, anaerobic
environments. In particular, C. zeylanoides, C. sake and D. hansenii
are the most widely occurring yeast species in the meat industry
and can therefore be isolated also from processed meat products
(Viljoen et al., 1998; Lowry and Gill, 1984; Baxter and Illston, 1976).
Nevertheless, Nielsen et al. (2008) and Belak et al. (2011) also
detected Candida alimentaria and R. mucilaginosa yeasts on meat
and meat products.
In comparison to the species already known to be associated
with vacuum-packed refrigerated beef, we also identified certain
yeasts species which, so far, were not known to occur on meat. For
the yeast Mrakia, this is only the second report on the association of
this yeast with meat (Kabisch et al., 2010), and only the fourth
verification of the occurrence of these yeasts in food. Up to now,
Mrakia spp. were detected only in three different kinds of food.
Accordingly, Komagata and Nakase isolated two strains from frozen
fish (Sillago japonica) in Kawasaki, Japan in 1963, which the authors
described as Candida curiosa (Komagata and Nakase, 1965). In
addition, M. frigida was isolated from Brazilian yoghurt (Moreira
et al., 2001) and also from orange juice in cold storage in Florida
(Fell and Statzell-Tallman, 1988). The yeast Mrakia, therefore, was
foremost isolated from very cold habitats. Mrakia spp. were found
in Alaskan soil, permafrost soil (Panikov and Sizova, 2007), forest
substrates in Russia (Bab'eva et al., 2002), glacial meltwater from
Argentina (de Garcia et al., 2007) and was isolated from alpine
glaciers in Italy (Turchetti et al., 2008). This shows that M. frigida
and M. robertii are adapted to very cold habitats, can occur in the
environment and can likely be transferred by vectors such as wind,
dust and mud into the slaughterhouse and later also on vacuumpacked
beef.
For C. argentea and Filobasidium uniguttulatum, this is the first
report of their occurrence on meat and hence in food. The yeast
species C. argentea was described first in 2011 by Holland et al.
(2011). They found this metal-resistant yeast in a sediment underneath
a metal-contaminated effluent from a disused metal mine
in mid-Wales. Little is known, however, about the occurrence of
this yeast in the environment and of possible entry routes into
slaughterhouses or in meat processing environments and this
should therefore be further investigated.
Filobasidium spp. is widely spread and some species are psychrophilic
and have been isolated from Antarctica ecosystems
(Guffogg et al., 2004). The species Filobasidium uniguttulatum is
frequently associated with human environments. One case of
cryptococcal meningitis from China, which was caused by an azole
and flucytosine resistant Filobasidium uniguttulatum, has been reported
to date (Pan et al., 2012). Hypothetically, this yeast is mostly
associated with the human environment and was thus possibly
transmitted to the food product by humans.
Since the genus Kazachstania was described in 1971, several
species have been isolated from different habitats like soil
(Cardinali et al., 2012; Chen et al., 2010), waste water (Wu and Bai,
2005), grape must fermentation (Zubkova, 1971; Nisiotou and
Nychas, 2008), corn silage (Lu et al., 2004) and naturally fermented
milk products (Bai et al., 2010; Teixeira Magalhaes et al.,
2010). In this study we report the isolation from K. psychrophila
from meat and meat products. Little is known, however, about
possible entry routes into slaughterhouses or in meat processing
companies, but it can be hypothesized that the yeasts enter the
slaughterhouses either at the surface of the skin of the animals or
by aerial circulation. Because nothing is known, however, about the
spoilage potential of this yeast, vacuum-packed beef was artificially
contaminated with K. psychrophila and investigated during the cold
storage period.
4.3. Challenge tests
Yeasts are ubiquitously spread in the environment. They can
grow under adverse conditions like at low pH, at refrigeration
temperatures (Panikov and Sizova, 2007; Turchetti et al., 2008) as
well as high salt (Corte et al., 2006) and sugar concentrations. As a
result of their adaptability and widespread appearance they are
also found in processing plants and in meat products. Contamination
with yeasts can already occur in the slaughterhouse (Dalton
et al., 1984) and in the meat processing environment, e.g. by air
circulation equipment, by packaging machines and by personnel.
So far, yeasts were regarded to play only a minor role as spoilage
microorganisms in vacuum-packed meat (Nortje et al., 1990; Dillon,
1998). Usually, lactic acid bacteria are the dominant microbiota on
vacuum-packed meat products (Cocolin et al., 2009; Ferreira et al.,
2009). These bacteria decrease the pH on meat surfaces which
prevents an excessive increase of bacteria like Enterobacteriaceae or
B. thermosphacta (Russo et al., 2006) and also psychrotolerant
yeasts. The combination with other, different food-technological
hurdles like a diminished oxygen atmosphere, moisture and cold
temperatures, serves to slow down or inhibit the growth of yeasts.
Nevertheless, a spoilage potential by yeasts was demonstrated
for C. zeylanoides, C. sake and D. hansenii in in-vitro studies and in
many cases form the meat industry (Asefa et al., 2009; Nielsen et al.,
2008; Deak, 2007). In concentrations above 5 to 6 log cfu/cm2
,
these yeasts were able to change the sensory quality of meats by
production of various by-products (Nielsen et al., 2008), and led to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า e มีความเน่าเสียได้โดยแบคทีเรียเช่น Pseudomonasโอ Enterobacteriaceae หรือ Brochothrix thermosphacta(Ercolini และ al., 2006 Pennacchia et al., 2011)ผลของเราในกลุ่มประชากรจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการนี้ชนิดของเนื้อสัตว์พบแบคทีเรียปนเปื้อนในระดับที่ต่ำ และภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ที่คำนึงถึงการเติบโตในระยะยาวการจัดเก็บการตัดเนื้อเหล่านี้ แบคทีเรียทั้งหมดที่เกี่ยวกับล็อก 5.8 cfu ต่อ cm2. เกือบสมบูรณ์แบคทีเรียประชากรประกอบด้วยห้องปฏิบัติการ (เฉลี่ยจำนวนเซลล์: 5.82 ล็อก cfu/cm2), ซึ่งเป็นเลือกในสุญญากาศเป็นที่บรรจุสิ่งแวดล้อมตามธรรมชาติเงื่อนไข โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชุดจัดเก็บระยะยาวเวลา ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันข้อมูลที่ได้จากการศึกษาคล้ายกันการจัดการกับผลิตภัณฑ์เนื้อคล้าย (เบลล์และ Garout, 1994 ลี และจินเกสท์ 2001 สเตลลาเอ็ด al., 2013) นับจากการเน่าเสียอาจเกิดขึ้นแบคทีเรียต่ำ เป็นคาดหวังได้ อยู่ในระดับต่ำการปนเปื้อนโดยอย่างไรก็ตามจะสังเกต Enterobacteriaceae ในเนื้อ 28ตัวอย่าง (56%) Enterobacteriaceae ถูกแสดงในเซลล์ที่มีค่าเฉลี่ยจำนวนล็อก 3.8 cfu ต่อ cm2. อย่างไรก็ตาม ใน 2 ตัวอย่าง Enterobacteriaceae (2/28)นับของ > 7 ล็อก cfu ต่อ cm2 ไม่สามารถกำหนดได้ตัวอย่างเหล่านี้สองมียังลักษณะ pHvalue สูงผิดปกติ(> 6.2) และพนักงานเห็นได้ชัด Enterobacteria เหล่านี้แสดง microbiota เน่าเสียหลักในเนื้อสัตว์ vacuum-packedสมาชิกบางคนของตระกูลนี้มี psychrotolerant และ proteolyticตัวแทนของเน่าเสีย (ฟู et al., 1992 Borch et al., 1996), ซึ่งสามารถนำไปสู่รสชาติผิดปกติ ปกติ สถานะของการมีจำนวนของ lactobacilliสามารถยับยั้งการเจริญเติบโต มีรายงานของ Lee และจินเกสท์ (2001) ดังนั้น มันถูกสรุปที่ผู้ผลิตเหล่านี้ตัวอย่างควรปรับปรุงสุขอนามัยของพวกเขาในพืชการประมวลผลเพื่อป้องกันไม่ให้มีการปนเปื้อนและเจริญเติบโตของ Enterobacteriaceaeในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์4.2. ความหลากหลายของยีสต์ microbiotaผลลัพธ์ของรหัสยีสต์จะแสดงในตารางที่ 1 Aระบุจำนวน 256 ที่แยกได้ในตัวอย่างที่ 30: C. zeylanoidesมีพลังอำนาจเหนือสายพันธุ์ (24 ตัวอย่าง), ตาม ด้วยคุณ psychrophila(23 ตัวอย่าง) และ C. สาเก (21 ตัวอย่าง) C. zeylanoides และค.สาเกมักแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์เนื้อ (Kabisch et al., 2010นีลเอ็ด al., 2008) และแสดง microbiota ยีสต์ธรรมชาติเลือกนานเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นและ ไม่ใช้สภาพแวดล้อม ในเฉพาะ C. zeylanoides, C. สาเกและ D. hanseniiมีสายพันธุ์ยีสต์เกิดขึ้นอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และดังนั้นจึงสามารถแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปยัง(Viljoen et al., 1998 Lowry และเหงือก 1984 Baxter และ Illston, 1976)อย่างไรก็ตาม นีลเอ็ด al. (2008) และ Belak et al. (2011) ยังตรวจพบโรค alimentaria และ R. mucilaginosa yeasts บนเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยสายพันธุ์แล้วรู้จักที่จะเชื่อมโยงเนื้อพร้อมตู้เย็น vacuum-packed เรายังระบุบางพันธุ์ yeasts ซึ่ง ฉะนี้ ไม่รู้จักเกิดขึ้นในเนื้อ สำหรับยีสต์ Mrakia นี้เป็นเพียงรายงานที่สองเกี่ยวกับสมาคมเชื้อยีสต์นี้ มีเนื้อ (Kabisch et al., 2010), และสี่เท่านั้นการตรวจสอบการเกิด yeasts เหล่านี้ในอาหาร ถึงตอนนี้โอ Mrakia พบเฉพาะในสามชนิดของอาหารตาม Komagata และ Nakase แยกต่างหากสองสายพันธุ์จากแช่แข็งปลา (Sillago japonica) ในคาวาซากิ ญี่ปุ่นใน 1963 ซึ่งผู้เขียนอธิบายว่า โรค curiosa (Komagata และ Nakase, 1965) ในนอกจากนี้ frigida เมตรถูกแยกต่างหากจากบราซิลโยเกิร์ต (Moreiraและ al., 2001) นอกจากนี้ จากน้ำส้มในห้องเย็นในฟลอริด้า(ลดลงมือก Statzell-Tallman, 1988) มียีสต์ Mrakia ดังนั้นสำคัญแยกต่างหากจากอยู่อาศัยเย็นมาก พบโอ Mrakiaในดินของอะแลสกา permafrost ดิน (Panikov และ Sizova, 2007), ป่าพื้นผิวในรัสเซีย (Bab'eva et al., 2002), meltwater น้ำแข็งจากอาร์เจนตินา (เดอการ์เซียและ al., 2007) และแยกจากอัลไพน์ธารน้ำแข็งในอิตาลี (Turchetti et al., 2008) ฟิลด์นี้แสดงที่ frigida เมตรและ robertii เมตรดัดแปลงเพื่ออยู่อาศัยเย็นมาก สามารถเกิดขึ้นได้ในการสภาพแวดล้อมและแนวโน้มสามารถโอนย้าย โดยใช้เวกเตอร์เช่นลมฝุ่นและโคลน เป็นบิดา และภายหลังอยู่ vacuumpackedเนื้อC. argentea และ Filobasidium uniguttulatum นี้เป็นครั้งแรกรายงานเหตุการณ์ของพวกเขาในเนื้อ และดังนั้นในอาหาร ยีสต์ชนิด C. argentea ถูกอธิบายแรกในปี 2554 โดยฮอลแลนด์ et al(2011) . พวกเขาพบยีสต์นี้โลหะทนในตะกอนภายใต้น้ำที่ปนเปื้อนโลหะจากการ disused โลหะเหมืองแร่ในเวลส์กลาง เล็กน้อยเป็นที่รู้จักกัน อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับการเกิดยีสต์นี้ ในสภาพแวดล้อม และกระบวนการผลิตรายการที่เป็นไปได้ในโรงฆ่าไก่ หรือเนื้อที่ประมวลผลสภาพแวดล้อมนี้ควรจึงถูกเพิ่มเติมตรวจสอบโอ Filobasidium จะแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง และบางชนิดมี psychrophilicและได้แยกจากระบบนิเวศแอนตาร์กติกา(Guffogg et al., 2004) เป็นพันธุ์ Filobasidium uniguttulatumมักเกี่ยวข้องกับมนุษย์ กรณีหนึ่งของเยื่อหุ้มสมองอักเสบ cryptococcal จากจีน ซึ่งที่เกิดจากการ azoleและมีการรายงาน flucytosine ทน Filobasidium uniguttulatumวันที่ (แพน et al., 2012) Hypothetically ยีสต์นี้เป็นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสิ่งแวดล้อมมนุษย์ และถูกจึงอาจส่งผลิตภัณฑ์อาหารมนุษย์เนื่องจากพืชสกุล Kazachstania ได้อธิบายไว้ในปี 1971 หลายพันธุ์ได้แยกจากการอยู่อาศัยที่แตกต่างกันเช่นดิน(Cardinali et al., 2012 Chen et al., 2010), น้ำ (วูและไบ2005), องุ่นต้องหมัก (Zubkova, 1971 Nisiotou และNychas, 2008), ข้าวโพดไซเลจต่อ (Lu et al., 2004) และหมักตามธรรมชาติผลิตภัณฑ์นม (ไบ et al., 2010 Teixeira Magalhaes et al.,2010. ในการศึกษานี้ เราได้รายงานแยกจากคุณ psychrophilaจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อ เล็กน้อยเป็นที่รู้จักกัน อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับเส้นทางรายการได้ เข้าโรง หรือแปรรูปเนื้อสัตว์บริษัท แต่สามารถถูกตั้งสมมติฐานว่า yeasts ป้อนการโรงในพื้นผิวของผิวหนังของสัตว์ หรือโดยทางอากาศหมุนเวียน เนื่องจากไม่ทราบ แต่ เกี่ยวกับการเน่าเสียศักยภาพของยีสต์นี้ เนื้อ vacuum-packed มีสมยอมปนเปื้อน psychrophila ของคุณ และตรวจสอบในช่วงเย็นระยะเวลาจัดเก็บ4.3 การท้าทายทดสอบYeasts เป็น ubiquitously มีแพร่กระจายในสิ่งแวดล้อม พวกเขาสามารถเติบโตภายใต้เงื่อนไขร้ายเช่นที่ pH ต่ำ ที่แช่แข็งอุณหภูมิ (Panikov และ Sizova, 2007 Turchetti et al., 2008) เป็นดีเป็นเกลือสูง (Corte et al., 2006) และน้ำตาลความเข้มข้น เป็นการผลของความหลากหลายและลักษณะที่แพร่หลายอยู่นอกจากนี้ยัง พบ ในพืชการแปรรูป และผลิตภัณฑ์เนื้อ การปนเปื้อนมี yeasts แล้วเกิดได้บิดา (ดาลตันร้อยเอ็ด al., 1984) และเนื้อสัตว์แปรรูปสิ่งแวด ล้อม เช่นทางอากาศไหลเวียนของอุปกรณ์ เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ และ โดยบุคลากรเพื่อห่างไกล yeasts ได้ถือเฉพาะบทบาทรองเป็นเน่าเสียจุลินทรีย์ในเนื้อ vacuum-packed (Nortje และ al., 1990 ดิลลอนปี 1998) ปกติ แบคทีเรียกรดแลกติกอยู่ microbiota หลักผลิตภัณฑ์เนื้อ vacuum-packed (Cocolin et al., 2009 Ferreira et al.,2009) การจัดการเหล่านี้แบคทีเรียลด pH ในเนื้อซึ่งป้องกันการเพิ่มขึ้นมากเกินไปของแบคทีเรียเช่น Enterobacteriaceae หรือเกิด thermosphacta (สงและ al., 2006) และยัง psychrotolerantyeasts รวมกัน แตกต่างเทคโนโลยีอาหารอุปสรรคเช่นบรรยากาศออกซิเจนลดลง ความชื้น และเย็นอุณหภูมิ ทำหน้าที่เพื่อชะลอ หรือยับยั้งการเจริญเติบโตของ yeastsอย่างไรก็ตาม สาธิตการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้น โดย yeastsC. zeylanoides, C. สาเก และ D. hansenii ในการศึกษาในหลอด และในหลายกรณีแบบอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ (Asefa et al., 2009 นีล et al.,2008 Deak, 2007) ในความเข้มข้นด้านบน 5-6 ล็อก cfu/cm2,yeasts เหล่านี้มีความสามารถในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ด้วยผลิตสินค้าพลอยต่าง ๆ (นีลเอ็ด al., 2008), และนำไปสู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าอีสัญญาณของการเน่าเสียที่เป็นไปได้จากเชื้อแบคทีเรียเช่นเชื้อ Pseudomonas
เอสพีพี, Enterobacteriaceae หรือ Brochothrix thermosphacta.
(Ercolini et al, 2006;.. Pennacchia et al, 2011). ผลของเราต่อประชากรจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการนี้ประเภทของเนื้อสัตว์ที่แสดงให้เห็นว่าระดับต่ำของการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียและการเจริญเติบโตภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้คำนึงถึงระยะยาวการจัดเก็บข้อมูลของการตัดเนื้อสัตว์เหล่านี้ นับแบคทีเรียรวมประมาณ5.8 cfu ล็อกต่อ cm2 เกือบประชากรแบคทีเรียสมบูรณ์ประกอบด้วย LAB (จำนวนเซลล์เฉลี่ย: 5.82 log CFU / cm2) ซึ่งมีการเลือกตามธรรมชาติในสูญญากาศบรรจุภัณฑ์แลกเปลี่ยนสิ่งแวดล้อมเงื่อนไขโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแพ็คจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเวลา ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันข้อมูลที่ได้จากการศึกษาที่คล้ายกันในการจัดการกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่คล้ายกัน (เบลล์และ Garout 1994; ลีและยุน2001. Stella et al, 2013) นับจากการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นแบคทีเรียที่อยู่ในระดับต่ำเป็นที่คาดว่า ระดับต่ำของการปนเปื้อนโดยEnterobacteriaceae แต่อาจจะมีการตั้งข้อสังเกตในเนื้อสัตว์ 28 ตัวอย่าง (56%) Enterobacteriaceae อยู่ในปัจจุบันในเซลล์เฉลี่ยนับจาก3.8 log CFU ต่อ cm2 อย่างไรก็ตามใน 2 ตัวอย่าง (2/28) Enterobacteriaceae ข้อหา> 7 log CFU ต่อ cm2 อาจได้รับการพิจารณา. ทั้งสองตัวอย่างนอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วย pHvalue สูงผิดปกติ(> 6.2) และกลิ่นเหม็นอับที่เห็นได้ชัด enterobacteria เหล่านี้เป็นตัวแทนของการเน่าเสียmicrobiota หลักในเนื้อสัตว์สูญญากาศบรรจุเป็นสมาชิกบางคนของครอบครัวนี้ที่ทนความเย็นและโปรตีนตัวแทนเน่าเสีย(Fu et al, 1992;.. Borch et al, 1996) ซึ่งจะนำไปสู่รสชาติที่ผิดปกติ โดยปกติแล้วการปรากฏตัวของการนับสูงของแลคโตสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกเขาเช่นถูกรายงานโดยลีและยุน(2001) ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าผู้ผลิตเหล่านี้ตัวอย่างควรจะปรับปรุงสุขอนามัยในโรงงานแปรรูปเพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่มีและการเจริญเติบโตของEnterobacteriaceae ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของพวกเขา. 4.2 ความหลากหลายของยีสต์ microbiota ผลของประชาชนยีสต์แสดงในตารางที่ 1 รวม 256 สายพันธุ์ที่ถูกระบุใน 30 ตัวอย่าง: ซี zeylanoides ได้สายพันธุ์ที่มีอำนาจเหนือ (24 ตัวอย่าง) ตามด้วยเค psychrophila (23 ตัวอย่าง) และ C . ประโยชน์ (21 ตัวอย่าง) zeylanoides ซีและซี ประโยชน์จะแยกมักจะมาจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Kabisch et al, 2010;. นีลเซ่น, et al, 2008.) และเป็นตัวแทนของ microbiota ยีสต์ธรรมชาติเลือกโดยการเก็บรักษาเป็นเวลานานของเนื้อในตู้เย็นไม่ใช้ออกซิเจนสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง zeylanoides ซีสาเกซีและดี hansenii เป็นส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นอย่างกว้างขวางยีสต์สายพันธุ์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และดังนั้นจึงสามารถแยกได้จากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป(Viljoen et al, 1998;. โลว์รีย์และกิลล์ 1984; แบ็กซ์เตอร์ และ Illston, 1976). อย่างไรก็ตามนีลเซ่น, et al (2008) และ Belak et al, (2011) นอกจากนี้ยังตรวจพบAlimentaria Candida และอาร์ mucilaginosa ยีสต์เนื้อผลิตภัณฑ์และเนื้อสัตว์. เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ที่รู้จักกันอยู่แล้วที่จะเชื่อมโยงกับการสูญญากาศบรรจุเนื้อในตู้เย็นเรายังระบุบางยีสต์สายพันธุ์ที่เพื่อให้ห่างไกลได้รับไม่เป็นที่รู้จักเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ สำหรับMrakia ยีสต์นี้เป็นเพียงรายงานฉบับที่สองเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของยีสต์นี้กับเนื้อสัตว์(Kabisch et al., 2010) และมีเพียงสี่การตรวจสอบของการเกิดขึ้นของยีสต์เหล่านี้ในอาหาร ถึงตอนนี้เอสพีพี Mrakia ตรวจพบเฉพาะในสามชนิดที่แตกต่างกันของอาหาร. ดังนั้น Komagata และ Nakase สองสายพันธุ์ที่แยกได้จากการแช่แข็งปลา(เห็ด japonica) ในคาวาซากิประเทศญี่ปุ่นในปี 1963 ซึ่งผู้เขียนอธิบายว่าCandida Curiosa (Komagata และ Nakase, 1965) ในนอกจากนี้เอ็ม frigida แยกได้จากโยเกิร์ตบราซิล (อิ et al., 2001) และจากน้ำส้มในห้องเย็นในฟลอริดา(ตกและ Statzell-Tallman, 1988) Mrakia ยีสต์จึงถูกแยกออกจากที่อยู่อาศัยที่สำคัญที่สุดที่หนาวเย็นมาก เอสพีพี Mrakia ที่พบในดินอลาสก้าดิน permafrost (Panikov และ Sizova 2007) ป่าพื้นผิวในรัสเซีย(Bab'eva et al., 2002), นํ้าแข็งน้ำแข็งจากอาร์เจนตินา(การ์เซียเดอ et al., 2007) และได้รับการแยกออกจากอัลไพน์ธารน้ำแข็งในอิตาลี (Turchetti et al., 2008) นี้แสดงให้เห็นว่าเอ็ม frigida และเอ็ม robertii จะปรับให้เข้ากับที่อยู่อาศัยหนาวมากสามารถเกิดขึ้นได้ในสภาพแวดล้อมและมีแนวโน้มที่สามารถถ่ายโอนโดยพาหะเช่นลมฝุ่นและโคลนเข้าไปในโรงฆ่าสัตว์และต่อมาก็ยังอยู่ในvacuumpacked เนื้อ. สำหรับซี argentea และ Filobasidium uniguttulatum นี้เป็นครั้งแรกที่รายงานของการเกิดขึ้นของพวกเขาในเนื้อสัตว์และด้วยเหตุนี้ในอาหาร ยีสต์สายพันธุ์ซี argentea เป็นครั้งแรกในปี 2011 โดยฮอลแลนด์ et al. (2011) พวกเขาพบยีสต์ทนโลหะในตะกอนใต้น้ำเสียที่ปนเปื้อนโลหะจากเหมืองโลหะร้างในช่วงกลางเดือนเวลส์ ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่เกี่ยวกับการเกิดขึ้นของยีสต์นี้ในสภาพแวดล้อมและเส้นทางรายการที่เป็นไปเข้าโรงฆ่าสัตว์หรือในสภาพแวดล้อมการแปรรูปเนื้อสัตว์และสิ่งนี้จึงควรได้รับการตรวจสอบต่อไป. Filobasidium เอสพีพี จะถูกกระจายไปอย่างกว้างขวางและบางชนิดมี psychrophilic และได้รับการแยกออกจากระบบนิเวศทวีปแอนตาร์กติกา(Guffogg et al., 2004) ชนิด Filobasidium uniguttulatum จะเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมที่พบบ่อยของมนุษย์ หนึ่งในกรณีของเยื่อหุ้มสมองอักเสบ cryptococcal จากประเทศจีนซึ่งเกิดจากการ azole และทนต่อ flucytosine Filobasidium uniguttulatum ได้รับรายงานจนถึงปัจจุบัน(แพน et al., 2012) สมมุติฐานยีสต์นี้ส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมของมนุษย์และถูกจึงอาจจะส่งไปยังผลิตภัณฑ์อาหารโดยมนุษย์. ตั้งแต่สกุล Kazachstania ถูกอธิบายไว้ในปี 1971 หลายสายพันธุ์ที่ได้รับการแยกออกจากที่อยู่อาศัยที่แตกต่างกันเช่นดิน(Cardinali et al, 2012. . เฉิน et al, 2010), น้ำเสีย (Wu และตากใบ2005), องุ่นต้องหมัก (Zubkova 1971; Nisiotou และ. Nychas 2008), ข้าวโพดหมัก (Lu, et al, 2004) และการหมักตามธรรมชาติผลิตภัณฑ์นม(ตากใบ et al, 2010;.. Teixeira Magalhaes, et al, 2010) ในการศึกษานี้เรารายงานการแยกจากเค psychrophila จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่เกี่ยวกับเส้นทางที่เป็นไปได้เข้าเข้าโรงฆ่าสัตว์หรือการแปรรูปเนื้อสัตว์บริษัท แต่ก็สามารถที่จะตั้งสมมติฐานว่ายีสต์ป้อนโรงฆ่าสัตว์ทั้งที่พื้นผิวของผิวของสัตว์หรือโดยการไหลเวียนของอากาศ เพราะไม่มีอะไรที่เป็นที่รู้จักกันแต่เกี่ยวกับการที่มีศักยภาพการเน่าเสียของยีสต์นี้เนื้อสูญญากาศบรรจุเทียมถูกปนเปื้อนด้วย psychrophila เคและการตรวจสอบในช่วงเย็นระยะเวลาการเก็บ. 4.3 การทดสอบความท้าทายยีสต์จะกระจาย ubiquitously ในสภาพแวดล้อม พวกเขาสามารถเติบโตภายใต้เงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์เช่นที่ pH ต่ำที่ทำความเย็นอุณหภูมิ(Panikov และ Sizova 2007; Turchetti et al, 2008.) เช่นเดียวกับเกลือสูงและความเข้มข้นของน้ำตาล(Corte et al, 2006). ในฐานะที่เป็นผลมาจากการปรับตัวและการปรากฏตัวของพวกเขาอย่างกว้างขวางพวกเขาจะพบในโรงงานแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การปนเปื้อนกับยีสต์แล้วสามารถเกิดขึ้นในโรงฆ่าสัตว์ (ดัลตัน et al., 1984) และในสภาพแวดล้อมการประมวลผลเนื้อเช่นทางอากาศอุปกรณ์การไหลเวียนโดยเครื่องบรรจุภัณฑ์และบุคลากร. เพื่อให้ห่างไกลยีสต์ได้รับการยกย่องในการเล่นเพียงตัวประกอบเป็น การเน่าเสียของจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศ(Nortje, et al, 1990;. ดิลลอน, 1998) โดยปกติแล้วเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นที่โดดเด่นใน microbiota ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศ (Cocolin et al, 2009;.. Ferreira, et al, 2009) แบคทีเรียเหล่านี้ลดค่า pH บนพื้นผิวเนื้อซึ่งป้องกันไม่ให้เพิ่มขึ้นมากเกินไปของแบคทีเรียเช่นEnterobacteriaceae หรือบี thermosphacta (รัสเซีย et al., 2006) และยังทนความเย็นยีสต์ การรวมกันกับคนอื่น ๆ อาหารเทคโนโลยีที่แตกต่างกันอุปสรรคเหมือนบรรยากาศที่มีออกซิเจนลดลงความชื้นและเย็นอุณหภูมิจะทำหน้าที่ชะลอหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์. แต่มีศักยภาพในการเน่าเสียโดยยีสต์ก็แสดงให้เห็นสำหรับ zeylanoides ซีซีและประโยชน์ D. hansenii ในหลอดทดลองในการศึกษาและในหลายๆ กรณีในรูปแบบอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ (Asefa et al, 2009;. นีลเซ่น, et al. 2008; Deak 2007) ในระดับความเข้มข้นดังกล่าวข้างต้น 5-6 log CFU / cm2, ยีสต์เหล่านี้ก็สามารถที่จะเปลี่ยนคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์โดยการผลิตต่างๆโดยผลิตภัณฑ์ (นีลเซ่น et al., 2008) และนำไปสู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และค่าสัญญาณของการเน่าเสียได้ โดยแบคทีเรีย Pseudomonas spp . เช่น ผิดเพี้ยน หรือ brochothrix thermosphacta
,
( ercolini et al . , 2006 ; pennacchia et al . , 2011 ) .
ผลของเราในประชากรของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารชนิดนี้
ระดับต่ำของการปนเปื้อนแบคทีเรียและ
เจริญเติบโตภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้การพิจารณาการจัดเก็บระยะยาว
ตัดเนื้อเหล่านี้นับแบคทีเรียรวม 5.8 log CFU / cm2 แล้ว

เกือบสมบูรณ์ ประชากรแบคทีเรีย
ประกอบด้วยห้องปฏิบัติการ ( ค่าเฉลี่ยจำนวนเซลล์ : 5.82 log CFU / cm2

) ซึ่งในขณะนั้นย่อมเลือกบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสภาพสิ่งแวดล้อม
, โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ แพ็ค จะเก็บไว้ได้นาน

ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันว่า ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาที่คล้ายกัน
การจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ( เนื้อระฆัง และ garout , 1994 ; ลีและ
ยุน , 2001 ; สเตลล่า et al . , 2013 ) นับเชื้อแบคทีเรียเน่าเสีย
ศักยภาพต่ำ ตามที่คาดไว้ ระดับของการปนเปื้อนโดย
ผิดเพี้ยนยังคงอาจจะสังเกตใน 28 ตัวอย่างเนื้อ
( 56 ) ผิดเพี้ยนอยู่ที่การนับเซลล์
เฉลี่ย 3.8 log CFU / cm2

อย่างไรก็ตาม2 ตัวอย่าง ( 2 / 28 ) ผิดเพี้ยน
นับ 7 log CFU / cm2 น่าจะมุ่งมั่น
เหล่านี้สองตัวอย่างมีลักษณะ โดยมีน้ำสูงผิดปกติ
( 6.2 ) และสามารถสร้างกลิ่น นี่เทอโรแบคทีเรีย
เป็นตัวแทนไมโครไบโ ้าของเสียหลักในสูญญากาศบรรจุเนื้อสัตว์
เป็นบางสมาชิกของครอบครัวและเป็น psychrotolerant โปรตีน
ตัวแทนของเสีย ( Fu et al . , 1992 ; บอร์ก et al . ,1996 ) ซึ่งสามารถนำไปสู่
รสที่ผิดปกติ ปกติแล้ว การปรากฏตัวของสูงนับจากแลคโตบาซิลัส
สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกเขาที่ถูกรายงานโดย ลี และ
ยุน ( 2001 ) ดังนั้น จึงสรุปได้ว่าผู้ผลิตของตัวอย่างเหล่านี้
ควรปรับปรุงสุขอนามัยในโรงงานแปรรูปเพื่อป้องกันการปนเปื้อนด้วย

การผิดเพี้ยนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของพวกเขา .
4.2 .ความหลากหลายของยีสต์
ไมโครไบโ ้าผลของยีสต์รหัสจะแสดงในตารางที่ 1 a
ทั้งหมด 256 สายพันธุ์ที่ถูกระบุใน 30 ตัวอย่าง : C zeylanoides
เป็น dominating ชนิด ( 24 คน ) รองลงมา คือ เค psychrophila
( 23 คน ) และ C สาเก ( 21 คน ) C . zeylanoides
C และประโยชน์มักจะแยกจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( kabisch et al . , 2010 ;
Nielsen et al . ,2008 ) และเป็นตัวแทนของยีสต์ธรรมชาติไมโครไบโ ้า
เลือกกระเป๋านานเนื้อในตู้เย็น , สภาพแวดล้อมที่ใช้

โดยเฉพาะ . . . zeylanoides ซี และ hansenii
เป็นประโยชน์อย่างกว้างขวางมากที่สุดที่เกิดขึ้นชนิดยีสต์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
และจึงสามารถแยกได้จากเนื้อสัตว์แปรรูปผลิตภัณฑ์
( viljoen et al . , 1998 ; เบส และเหงือก , 1984 ; แบ็กซ์เตอร์ และ illston , 1976 ) .
อย่างไรก็ตามNielsen et al . ( 2008 ) และ belak et al . ( 2011 ) นอกจากนี้ยังตรวจพบเชื้อ Alimentaria และ R .

mucilaginosa ยีสต์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์
เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ที่รู้จักกันอยู่แล้ว จะเชื่อมโยง
กับสูญญากาศบรรจุตู้เย็นเนื้อเรายังระบุแน่นอน
ยีสต์ชนิดที่ แสนไกล ไม่ได้รู้จักกันเกิดขึ้นเนื้อ สำหรับ
ยีสต์ mrakia , นี้เป็นเพียงสองรายงานสมาคม
นี้ยีสต์กับเนื้อ ( kabisch et al . , 2010 ) , และ 4
ตรวจสอบเกิดยีสต์เหล่านี้ในอาหาร ถึงตอนนี้
mrakia spp . พบว่ามีเพียงสามชนิดที่แตกต่างกันของอาหาร
ตาม โคมางาตะ nakase และแยกทั้งสองสายพันธุ์จาก
ปลาแช่แข็ง ( Sillago จาป ) ในคาวาซากิ , ญี่ปุ่น ในปี 1963 ซึ่งผู้เขียน
อธิบายเป็น Candida curiosa ( โคมางาตะ และ nakase , 1965 ) ใน
นอกจากนี้ ม. frigida ถูกแยกจากบราซิล โยเกิร์ต ( โมไรร่า
et al . , 2001 ) และจากส้มในห้องเย็นในฟลอริด้า
( ลดลงและ statzell ทอลเมิน , 1988 ) ยีสต์ mrakia จึงถูก
แยกชั้นดีจากหนาวมากที่อยู่อาศัย mrakia spp . พบในดินของอะแลสกา permafrost
, ดินและ panikov sizova , 2007 ) , ป่าไม้
) รัสเซีย ( bab'eva et al . , 2002 )กลาเซียลเมลท์วอเตอร์ จาก
อาร์เจนตินา ( เดอ การ์เซีย et al . , 2007 ) และแยกจากอัลไพน์
ธารน้ำแข็งในอิตาลี ( turchetti et al . , 2008 ) นี้แสดงให้เห็นว่า ม. frigida
. robertii จะปรับให้เย็นมากเทียบ อาจเกิดขึ้นในสิ่งแวดล้อมและสามารถอาจถูกโอน
โดยใช้เวกเตอร์ เช่น ลม ฝุ่น และโคลน
ในโรงฆ่าสัตว์ และต่อมายัง vacuumpacked

( C . เนื้อargentea filobasidium uniguttulatum และนี่คือรายงานแรกของการเกิดของพวกเขา
ในเนื้อและดังนั้นในอาหาร ยีสต์สายพันธุ์ C .
argentea ได้รับการอธิบายครั้งแรกในปี 2011 โดยฮอลแลนด์ et al .
( 2011 ) เราพบโลหะป้องกันยีสต์ในดินตะกอนใต้
โลหะปนเปื้อนน้ำทิ้งจาก
เหมืองโลหะร้างในเวลส์กลาง เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เรื่องการเกิดของ
นี้ยีสต์ในสภาพแวดล้อมและเส้นทางของรายการที่เป็นไปได้ใน
โรงฆ่าสัตว์หรือในสภาพแวดล้อมการประมวลผลเนื้อนี้

ดังนั้นจึงควรศึกษาเพิ่มเติม filobasidium spp . บางชนิดมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางและไซโครฟิลิก
และได้ถูกแยกจากทวีปแอนตาร์กติการะบบนิเวศ
( guffogg et al . , 2004 ) ชนิด filobasidium uniguttulatum คือ
บ่อยที่เกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมของมนุษย์หนึ่งกรณีของ
เยื่อหุ้มสมองอักเสบจากประเทศจีน ซึ่งเกิดจากการ azole
uniguttulatum ทนและ filobasidium ฟลูไซโตซีน ได้รับรายงาน
วันที่ ( แพน et al . , 2012 ) สมมติว่า ยีสต์นี้เป็นส่วนใหญ่
ที่เกี่ยวข้องกับมนุษย์และสิ่งแวดล้อมจึงอาจจะส่งผลิตภัณฑ์อาหาร
. .
เพราะสกุล kazachstania ได้อธิบายไว้ในปี 1971 หลาย
ชนิดได้ถูกแยกจากที่อยู่อาศัยที่แตกต่างกัน เช่น ดิน
( cardinali et al . , 2012 ; Chen et al . , 2010 ) , น้ำเสีย ( วูและไป๋
2005 ) , องุ่นต้องหมัก ( zubkova 1971 ; nisiotou และ
nychas , 2008 ) , ข้าวโพดหมัก ( Lu et al . , 2004 ) และ การหมักตามธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์นม ( ไป๋ et al . , 2010 ; TEIXEIRA magalhaes et al . ,
2010 ) ในการศึกษานี้รายงานการแยกจาก psychrophila
Kจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับ
รายการที่เป็นไปได้เส้นทางเข้าไปในโรงฆ่าสัตว์ หรือเนื้อแปรรูป
บริษัท แต่มันสามารถตั้งสมมติฐานว่ายีสต์ใส่
โรงฆ่าสัตว์ทั้งในผิวหนังของสัตว์หรือ
โดยการหมุนเวียนอากาศ . เพราะไม่มีอะไรที่เป็นที่รู้จักกัน แต่เรื่องของเสียที่มีศักยภาพของยีสต์นี้

เนื้อเป็นสุญญากาศ , เทียมการปนเปื้อนกับ K . psychrophila และสอบสวนในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษาเย็น
.
4.3 . ความท้าทายการทดสอบ
ยีสต์ระหว่างแพร่กระจายในสิ่งแวดล้อม พวกเขาสามารถเติบโตภายใต้เงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์เช่น
ที่พีเอชต่ำ ที่อุณหภูมิแช่แข็ง
( panikov และ sizova , 2007 ; turchetti et al . , 2008 )
รวมทั้งเกลือสูง ( Corte et al . , 2006 ) และน้ำตาลเข้มข้น โดย
ผลของการปรับตัวของพวกเขามีลักษณะที่พวกเขาจะพบในพืช
การประมวลผล และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การปนเปื้อน
กับยีสต์สามารถเกิดขึ้นในโรงฆ่าสัตว์ ( ดาลตัน
et al . , 1984 ) และในเนื้อสัตว์แปรรูปสิ่งแวดล้อม เช่น อากาศ โดยอุปกรณ์
หมุนเวียน โดยเครื่องบรรจุภัณฑ์และบุคลากร
ดังนั้นไกล ยีสต์ก็ถือว่าเล่นเพียงบทบาทรองที่เน่าเสีย
จุลินทรีย์ในสูญญากาศบรรจุเนื้อ ( nortje et al . , 1990 ;
ดิลลอน , 1998 ) โดยปกติ แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นไมโครไบโ ้าเด่นบน
สูญญากาศบรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อ ( cocolin et al . , 2009 ; เฟร์ et al . ,
2009 ) แบคทีเรียเหล่านี้ลด pH ในเนื้อพื้นผิวซึ่ง
ป้องกันเพิ่มขึ้นมากเกินไปของแบคทีเรียชอบผิดเพี้ยนหรือ
B thermosphacta ( รุสโซ et al . , 2006 ) และยัง psychrotolerant
ยีสต์ รวมกับ อื่น ๆ , อาหารแตกต่างกันเทคโนโลยี
อุปสรรคเหมือนขาดออกซิเจนในบรรยากาศ ความชื้น และอุณหภูมิเย็น
บริการเพื่อชะลอหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์
อย่างไรก็ตามความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น โดยยีสต์ )
( C . zeylanoides รูปแบบอุตสาหกรรมเนื้อ C สาเกและ hansenii ในในการศึกษาและใน
กรณี มาก ( asefa et al . , 2009 ; Nielsen et al . ,
2008 ; เดก , 2007 ) ในความเข้มข้นสูงกว่า 5 CFU / cm2
6 บันทึก
ยีสต์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อโดย
การผลิตผลพลอยได้ต่างๆ ( Nielsen et al . , 2008 ) , และนำไปสู่