2. Materials and methods2.1. Raw ma

2. Materials and methods
2.1. Raw material
Waste wheat–rye bread, the most common bread type in Poland, was obtained from a large local producer. The material constituted returns of unsold bread from shops, it did not shown signs of surface mold spoilage. The whole loafs were manually cut into ca. 2–4 cm dices and dried in a forced air oven (WTC Binder, Germany) at 40 C for 12 h. Afterward the material was ground in a knife mill (Rotary Mill, Brabender, Germany) with 1.5 mm internal mesh sieve and stored at room temperature in airtight jar until used. The moisture content in raw material was measured using WPS 50P weighing dryer (Radwag, Poland) and it ranged 41.43 ± 1.38 g kg1 (mean value ± standard deviation at n = 3). Starch content in the substrate was measured using Ewers polarimetric method [25] and it ranged 689.13 ± 4.52 g kg1 of dry matter. The content of total sugars in waste bread sample was measured using the DNS method [26] after mild acid hydrolysis (70 C, 10 min) with 80 g L1 HCl solution (1:7.5 m/v raw material to acid solution ratio). Total sugars content in the raw material ranged 866.87 ± 2.85 g kg1 dry matter.
2.2. Enzymes and yeast
Thermostable a-amylase (EC 3.2.1.1) preparation Termamyl SC DS was used in the enzymatic liquefaction step in the amount of
1.25 mL kg1 of raw material dry matter. Glucoamylase ( EC 3.2.1.3) preparation SAN Extra L and protease (EC 3.4.23.28) Neutrase 0.8 L were used in the simultaneous saccharification and fermentation. The enzyme doses were 1.25 and 0.9 mL kg1 of dry matter for SAN Extra L and Neutrase 0.8 L respectively. All enzymes were kindly provided by Novozymes (Denmark). Active dry yeast Saccharomyces cerevisiae Ethanol Red were purchased from Fermentis (France). The yeast were rehydrated in sterile distilled water (1:10 m/v yeast to water ratio) for 30 min at ca. 30 C prior to inoculation.
2.3. Determination of thermal properties of gelatinization of starch present in the raw material
The temperatures of phase transitions of starch present in waste bread were determined using differential scanning calorimetry (DSC) as described by Zie˛ba et al. [27]. Briefly 10 mg (dry matter basis) amount of waste bread was weighed into semi-pressure aluminum crucible (ME-2990, Mettler-Toledo) and bidistilled water was added to obtain raw material to water ratio of 1:3 m/v. The crucibles were sealed and conditioned for 1 h at room temperature. The analysis were performed using DSC 822e differential calorimeter (Mettler-Toledo, Switzerland) in a temperature range of 25–100 C at 4 C min1 heating rate. Empty crucible was used as the reference sample. The analysis was performed in triplicate and obtained thermograms were integrated using Stare software ( Mettler-Toledo, Switzerland). The initial temperature of gelatinization (T0), endotherm peak temperature (Tp) and gelatinization final temperature (Tf) were obtained which ranged: T0 – 45.63 ± 0.07 C; Tp – 52.35 ± 1.16 C; Tf – 58.59 ± 1.49 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. ดิบเสียขนมปังข้าวสาลี – ข้าวไรย์ มากที่สุดชนิดขนมปังทั่วประเทศโปแลนด์ ได้รับจากการผลิตภายในขนาดใหญ่ วัสดุทะลักกลับขนมปังไม่ได้ขายสต็อกจากทางร้าน มันไม่แสดงสัญญาณของการเน่าเสียของพื้นผิวแม่พิมพ์ Loafs ทั้งหมดด้วยตนเองตัดเป็น ca 2 – 4 ซม. dices และแห้งในบังคับอากาศเตาอบ (WTC Binder เยอรมนี) ที่ 40 C สำหรับ 12 h. Afterward วัสดุพื้นในมีดโรงสี (โรงสีโรตารี Brabender เยอรมนี) กับตะแกรงตาข่ายภายใน 1.5 mm และเก็บที่อุณหภูมิห้องในขวดแบบสุญญากาศจนใช้ ชื้นในวัตถุดิบถูกวัดโดยใช้ WPS 50P ชั่งเครื่องเป่า (Radwag โปแลนด์) และมันอยู่ในช่วง kg1 1.38 g ± 41.43 (หมายถึง ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน±ค่าที่ n = 3) เนื้อหาแป้งในพื้นผิวถูกวัดโดยใช้วิธี polarimetric Ewers [25] และมันอยู่ในช่วง 689.13 ± kg1 4.52 g เรื่องแห้ง เนื้อหาของน้ำตาลรวมในตัวอย่างขนมปังเสียถูกวัดโดยใช้วิธีการ DNS [26] หลังอ่อนกรดไฮโตรไลซ์ (70 C, 10 นาที) มี 80 g โซลูชัน L1 HCl (1:7.5 m/v วัตถุดิบอัตราส่วนกรดโซลูชัน) น้ำตาลรวมเนื้อหาวัตถุดิบอยู่ในช่วง 866.87 ± 2.85 g kg1 แห้งเรื่อง2.2. เอนไซม์และยีสต์เตรียม thermostable a-amylase (EC 3.2.1.1) Termamyl SC DS ถูกใช้ในขั้นตอนการ liquefaction เอนไซม์ในระบบจำนวนเรื่อง kg1 1.25 mL วัตถุดิบแห้ง เตรียม Glucoamylase (EC 3.2.1.3) ซานเสริม L และรติเอส (EC 3.4.23.28) Neutrase 0.8 L ถูกใช้ใน saccharification เกิดการหมัก ปริมาณเอนไซม์ได้ 1.25 และ 0.9 mL kg1 เรื่องแห้งสำหรับซานเสริม L Neutrase 0.8 L ตามลำดับ เอนไซม์ทั้งหมดได้กรุณาโดย Novozymes (เดนมาร์ก) ยีสต์แห้งใช้ Saccharomyces cerevisiae เรดเอทานอลที่ซื้อจาก Fermentis (ฝรั่งเศส) ยีสต์มี rehydrated ในน้ำกลั่นที่ฆ่าเชื้อ (1:10 m/v ยีสต์กับน้ำอัตราส่วน) สำหรับที่ ca. 30 C ก่อน inoculation 30 นาที2.3 การกำหนดคุณสมบัติความร้อนของ gelatinization ของแป้งในวัตถุดิบอุณหภูมิของแป้งอยู่ในช่วงการเปลี่ยนภาพเสียขนมปังระยะถูกกำหนดใช้ส่วนแกน calorimetry (DSC) ตามที่อธิบายไว้โดย Zie˛ba et al. [27] สั้น ๆ 10 มก. (แห้งเรื่องพื้นฐาน) จำนวนขนมปังเสียมีน้ำหนักเป็นอลูมิเนียมกึ่งกดดันครูซิเบิล (ME-2990, Mettler Toledo) และ bidistilled น้ำเพิ่มเพื่อให้ได้วัตถุดิบกับน้ำอัตราส่วน 1:3 m/v Crucibles ถูกปิดผนึก และปรับอากาศสำหรับ h 1 ที่อุณหภูมิห้อง วิเคราะห์ได้ดำเนินการใช้แคลอรีมิเตอร์ส่วน DSC 822e (Mettler Toledo สวิตเซอร์แลนด์) ในช่วงอุณหภูมิ 25 – 100 ซีซี 4 min1 ร้อนอัตรา ครูซิเบิลว่างถูกใช้เป็นตัวอย่างอ้างอิง การวิเคราะห์งานใน triplicate และ thermograms ได้รับถูกรวมโดยใช้ซอฟต์แวร์จ้อง (Mettler Toledo สวิตเซอร์แลนด์) อุณหภูมิเริ่มต้นของ gelatinization (T0), อุณหภูมิสูงสุด endotherm (Tp) และสุดท้ายอุณหภูมิ gelatinization (Tf) ได้รับที่อยู่ในช่วง: T0-45.63 ± 0.07 C Tp-52.35 ± 1.16 C Tf-58.59 ± 1.49 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1
วัตถุดิบเสียขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ขนมปังชนิดที่พบมากที่สุดในประเทศโปแลนด์ที่ได้รับจากผู้ผลิตในท้องถิ่นที่มีขนาดใหญ่ วัสดุที่ประกอบด้วยผลตอบแทนของขนมปังจากร้านค้าที่ยังไม่ขายก็ไม่ได้แสดงให้เห็นสัญญาณของการเน่าเสียของพื้นผิวแม่พิมพ์ ทั้ง loafs ถูกตัดด้วยตนเองลงในแคลิฟอร์เนีย 2-4 ซม. สี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแห้งในเตาอบบังคับอากาศ (WTC Binder, เยอรมนี) ที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต่อจากนั้นวัสดุที่ได้รับการพื้นในโรงงานมีด (โรตารีมิลล์ Brabender, เยอรมนี) กับ 1.5 มมตะแกรงตาข่ายภายในและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในขวดสุญญากาศจนใช้ ความชื้นในวัตถุดิบที่ได้รับการวัดโดยใช้เครื่องเป่าชั่งน้ำหนัก WPS 50P (Radwag โปแลนด์) และมันอยู่ในช่วง 41.43 ± 1.38 กรัม KG1 (ค่าเฉลี่ย±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานที่ n = 3) ปริมาณแป้งในพื้นผิวได้รับการวัดโดยใช้วิธีการที่โท polarimetric [25] และมันอยู่ในช่วง 689.13 ± 4.52 กรัม KG1 ของวัตถุแห้ง เนื้อหาของน้ำตาลรวมในตัวอย่างขนมปังของเสียที่ได้รับการวัดโดยใช้วิธีการของ DNS [26] หลังจากการย่อยสลายกรดอ่อน (70 C, 10 นาที) 80 กรัมวิธีการแก้ปัญหา L1 HCl (1: 7.5 เมตร / วีวัตถุดิบอัตราส่วนสารละลายกรด) เนื้อหาน้ำตาลทั้งหมดในวัตถุดิบที่อยู่ในช่วง 866.87 ± 2.85 กรัม KG1 แห้ง.
2.2 เอนไซม์และยีสต์ทนความร้อนแบบอะไมเลส (EC 3.2.1.1) การเตรียม Termamyl SC DS ที่ใช้ในขั้นตอนการทำให้เอนไซม์ในปริมาณ 1.25 มล KG1 วัตถุดิบแห้ง glucoamylase (EC 3.2.1.3) การเตรียม SAN L พิเศษและโปรติเอส (EC 3.4.23.28) Neutrase 0.8 L ถูกนำมาใช้ใน saccharification พร้อมกันและหมัก ปริมาณเอนไซม์เป็น 1.25 และ 0.9 มิลลิลิตร KG1 ของวัตถุแห้งสำหรับ SAN พิเศษ L และ Neutrase 0.8 L ตามลำดับ เอนไซม์ทั้งหมดได้ให้ความกรุณาโดย Novozymes (เดนมาร์ก) ยีสต์แห้งที่ใช้งาน Saccharomyces cerevisiae เอทานอลสีแดงที่ซื้อมาจาก Fermentis (ฝรั่งเศส) ยีสต์ถูก rehydrated ในน้ำกลั่นปลอดเชื้อ (1:10 เมตร / ยีสต์วีอัตราส่วนน้ำ) เป็นเวลา 30 นาทีที่แคลิฟอร์เนีย 30 C ก่อนที่จะมีการฉีดวัคซีน. 2.3 การกำหนดคุณสมบัติของความร้อนของการเกิดเจลของแป้งอยู่ในวัตถุดิบที่อุณหภูมิของการเปลี่ยนขั้นตอนของแป้งในปัจจุบันขนมปังเสียได้รับการพิจารณาโดยใช้ลสแกน (DSC) ตามที่อธิบายZie˛ba et al, [27] สั้น ๆ 10 มิลลิกรัม (พื้นฐานแห้ง) ปริมาณของเสียขนมปังถูกชั่งน้ำหนักเข้าสู่เบ้าหลอมอลูมิเนียมกึ่งดัน (ME-2990, Mettler-Toledo) และน้ำ bidistilled ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้ได้วัตถุดิบต่อน้ำในอัตรา 1: 3 เมตร / โวลต์ ทดลองถูกปิดผนึกและปรับอากาศเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง การวิเคราะห์ถูกดำเนินการโดยใช้ DSC 822e ที่แตกต่างกันความร้อน (Mettler-Toledo วิตเซอร์แลนด์) ในช่วงอุณหภูมิ 25-100 C ที่ 4 C min1 อัตราความร้อน เบ้าหลอมที่ว่างเปล่าถูกใช้เป็นตัวอย่างอ้างอิง การวิเคราะห์ที่ได้รับการดำเนินการในการเพิ่มขึ้นสามเท่าและ thermograms ที่ได้มาบูรณาการใช้ซอฟต์แวร์ Stare (Mettler-Toledo วิตเซอร์แลนด์) อุณหภูมิเริ่มต้นของการเกิดเจล (T0) อุณหภูมิสูงสุด endotherm (TP) และเจอุณหภูมิสุดท้าย (Tf) ที่ได้รับซึ่งตั้งแต่: T0 - 45.63 ± 0.07 C; tp - 52.35 ± 1.16 C; tf - 58.59 ± 1.49 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัตถุดิบขนมปังข้าวสาลีและข้าวไร
ของเสีย ขนมปังชนิดที่พบมากที่สุดในโปแลนด์ ได้จากผู้ผลิตท้องถิ่นขนาดใหญ่ วัสดุขึ้น ผลตอบแทนของที่ขายไม่ออกขนมปังจากร้านค้า มันไม่ได้แสดงสัญญาณของการเน่าเสียของการเคลือบผิวแม่พิมพ์ ทั้งหมดได้ด้วยตนเอง loafs หั่นประมาณ 2 - 4 เซนติเมตร เต๋าและแห้งในอากาศแบบบังคับเตาอบ ( WTC เครื่องผูก , เยอรมนี ) ที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นวัสดุพื้นดินในมีดโรงสี ( โรงสี โรตารี brabender , เยอรมนี ) กับ 1.5 มม. ภายใน ตาข่าย ตะแกรง และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องใน airtight jar จนใช้ ความชื้นในวัตถุดิบถูกวัดโดยใช้เครื่องชั่ง WPS 50p ( radwag , โปแลนด์ ) และมีค่า 41.43 ± 1.38 กรัม kg1 ( ค่าเฉลี่ยค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน±ที่ n = 3 )ปริมาณแป้งในพื้นผิวถูกวัดโดยใช้วิธีคนโทกระเจิงเชิงขั้ว [ 25 ] และมันมีค่า 689.13 ± 4.52 กรัม kg1 แห้ง เนื้อหาของน้ำตาลทั้งหมดในตัวอย่างอาหารขยะถูกวัดโดยใช้ DNS วิธี [ 26 ] หลังจากอ่อนกรด ( 70 C 10 นาที ) 80 g สารละลาย HCl ( 1:7.5 L1 M / V วัตถุดิบในอัตราส่วนสารละลาย กรด ) ปริมาณน้ำตาลรวมในวัตถุดิบอยู่ 866.87 ± 285 กรัมน้ำหนักแห้ง kg1 .
2.2 . เอนไซม์และยีสต์
ใน a-amylase ( EC 3.2.1.1 ) การเตรียมเทอร์มามิล SC DS ใช้ในขั้นตอนการแปรรูปเอนไซม์ ในจํานวน
1.25 มล. kg1 วัตถุดิบแห้งก็ตาม เอนไซม์กลูโคอะไมเลส ( EC 3.2.1.3 ) การเตรียมซานเสริมผมและโปรติเอส ( EC 3.4.23.28 ) โปรตีน 0.8 ลิตร ถูกใช้ในเส้นพร้อมกันและการหมัก เอนไซม์ยา 1 .25 และ 0.9 ml kg1 แห้งสำหรับ San เสริมโปรตีน 0.8 ลิตรและลิตร ตามลำดับ ทุกคนกรุณาให้เอนไซม์โดยกุ้ง ( เดนมาร์ก ) ยีสต์แห้ง Saccharomyces cerevisiae เอทานอลสีแดงซื้อจาก fermentis ( ฝรั่งเศส ) ยีสต์เป็นหมันได้ทำการ รีไฮเดรทมในน้ำกลั่น ( 1 : 10 M / V ยีสต์อัตราส่วนน้ำ ) สำหรับ 30 นาทีที่ . 30 องศาเซลเซียสก่อนการฉีดวัคซีน .
2.3การวิเคราะห์สมบัติทางความร้อนของอุณหภูมิของแป้งที่มีอยู่ในวัตถุดิบ
อุณหภูมิของการเปลี่ยนเฟสของแป้งอยู่ในขนมปังของเสียถูกกำหนดโดยวิธีดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) ตามที่อธิบายไว้โดย zie ˛ BA et al . [ 27 ] สั้น 10 mg ( พื้นฐานของวัตถุแห้ง ) ปริมาณของขนมปังเสียน้ำหนักในกึ่งความดันอลูมิเนียม ( me-2990 เบ้า ,เมทเลอร์ โทเลโด ) และ bidistilled น้ำเพิ่มเพื่อให้ได้วัตถุดิบในอัตราส่วน น้ำ 1 : 3 M / V . crucibles ถูกปิดสนิท และปอ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง การวิเคราะห์การใช้ 822e แคลอริมิเตอร์ ( DSC ) เมทเลอร์ โทเลโด สวิตเซอร์แลนด์ ) ในช่วงอุณหภูมิ 25 - 100 C ที่ 4 อัตราความร้อน C min1 . เบ้าเปล่าถูกใช้เป็นอ้างอิงตัวอย่างผลจากการวิเคราะห์ทั้งสามใบ และได้รับยาเป็นแบบบูรณาการโดยใช้ซอฟต์แวร์จ้องมอง ( เมทเลอร์ โทเลโด สวิตเซอร์แลนด์ ) อุณหภูมิเริ่มต้นของเจลาติไนเซชัน ( t0 ) อุณหภูมิสูงสุดเอนโด ( TP ) และอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน ( TF ) สุดท้ายได้ซึ่งมีค่า : t0 – 45.63 ± 0.07 C ; TP – 52.35 ± 1.16 C ; TF – 58.59 ± 1.49 C .