Fermentation was undertaken at room

Fermentation was undertaken at room temperature in two different initial salt concentrations (8% and 10%, w/v, NaCl) in the brines. The strains were inoculated as single and combined cultures and the dynamics of their population on the surface of olives was monitored for a period of 114 days. The survival of inoculated strains on olives was determined using Pulsed Field Gel Electrophoresis (PFGE). Both probiotic strains successfully colonized the olive surface at populations ranged from 6.0 to 7.0 log CFU/g throughout fermentation. PFGE analysis revealed that L. pentosus B281 presented higher
colonization in both salt levels at the end of fermentation (81.2% and 93.3% in 8% and 10% NaCl brines, respectively). For L. plantarum B282 a high survival rate (83.3%) was observed in 8% NaCl brines, but in 10% NaCl the strain could not colonize the surface of olives. L. pentosus B281 also dominated over L. plantarum B282 in inoculated fermentations when the two strains were used as combined culture. The biochemical profile (pH, organic acids, volatile compounds) attained during fermentation and the sensory analysis of the final product indicated a typical lactic acid fermentation process of green olives.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถูกดำเนินการหมักที่อุณหภูมิห้องในสองแตกต่างกันเริ่มต้นเกลือความเข้มข้น (8% และ 10%, w/v, NaCl) ในการเติมความเค็ม สายพันธุ์ที่ถูก inoculated เป็นวัฒนธรรมเดียว และรวม และการเปลี่ยนแปลงประชากรบนพื้นผิวของมะกอกถูกตรวจสอบสำหรับระยะเวลา 114 วัน การอยู่รอดของสายพันธุ์ inoculated บนมะกอกที่ถูกกำหนดโดยใช้แฟลชฟิลด์เจลอิ (PFGE) ทั้งสองสายพันธุ์โปรไบโอติกสำเร็จอาณานิคมผิวมะกอกที่ประชากรที่โจมตีระยะไกลจาก 6.0 7.0 ล็อก CFU/g ทั่วหมัก PFGE วิเคราะห์เปิดเผยว่า L. pentosus B281 นำเสนอสูงล่าอาณานิคมในทั้งสองระดับเกลือที่หมัก (81.2% และ 8% และ 10% NaCl เกลือความเค็ม 93.3% ตามลำดับ) สำหรับ L. บาซิลลัส B282 อัตราการอยู่รอดสูง (83.3%) พบว่า ในเกลือความเค็ม NaCl 8% แต่ใน 10% NaCl สายพันธุ์สามารถตั้งรกรากผิวมะกอก L. pentosus B281 ยังครอบงำผ่าน L. บาซิลลัส B282 ในหมักแหนม inoculated เมื่อสองสายพันธุ์ใช้เป็นรวมวัฒนธรรมกัน ทางชีวเคมีโปรไฟล์ (pH กรดอินทรีย์ สารระเหย) ได้ในระหว่างการหมักและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ระบุกระบวนการหมักกรดแลคติกโดยทั่วไปสีเขียวมะกอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ได้ดำเนินการหมักที่อุณหภูมิห้องในความเข้มข้นที่แตกต่างกันสองเริ่มต้นเกลือ (8% และ 10% w / v, โซเดียมคลอไรด์) ในน้ำเกลือ สายพันธุ์ที่ถูกเชื้อเดียวและรวมวัฒนธรรมและการเปลี่ยนแปลงของประชากรของพวกเขาบนพื้นผิวของมะกอกที่ถูกตรวจสอบเป็นระยะเวลา 114 วัน การอยู่รอดของเชื้อในสายพันธุ์มะกอกถูกกำหนดโดยใช้ Pulsed สนาม gel electrophoresis (PFGE) ทั้งสองสายพันธุ์โปรไบโอติกประสบความสำเร็จในอาณานิคมผิวมะกอกที่มีประชากรอยู่ในช่วง 6.0-7.0 log CFU / g ทั่วหมัก วิเคราะห์ PFGE เปิดเผยว่า L. pentosus B281 นำเสนอที่สูงกว่า
การล่าอาณานิคมทั้งในระดับเกลือในตอนท้ายของการหมัก (81.2% และ 93.3% ใน 8% และ 10% น้ำเกลือโซเดียมคลอไรด์ตามลำดับ) สำหรับ L. plantarum B282 มีอัตราการรอดตายสูง (83.3%) พบว่าใน 8% น้ำเกลือโซเดียมคลอไรด์ แต่ใน 10% โซเดียมคลอไรด์สายพันธุ์ไม่สามารถตั้งรกรากพื้นผิวของมะกอก L. pentosus B281 ยังโดดเด่นกว่า L. plantarum B282 ในกระบวนการหมักเชื้อเมื่อทั้งสองสายพันธุ์ที่ถูกนำมาใช้เป็นวัฒนธรรมร่วมกัน รายละเอียดทางชีวเคมี (pH กรดอินทรีย์สารระเหย) บรรลุระหว่างการหมักและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ระบุโดยทั่วไปกระบวนการหมักกรดแลคติคของสีเขียวมะกอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยมีวัตถุประสงค์ที่อุณหภูมิแตกต่างกันสองความเข้มข้นเกลือเริ่มต้น ( 8 % และ 10 % W / V NaCl ) ในน้ำเค็ม . สายพันธุ์ที่ปลูกเชื้อเป็นเดี่ยวและวัฒนธรรมรวมและพลวัตประชากรของพวกเขาบนพื้นผิวของมะกอกถูกตรวจสอบเป็นระยะเวลา 7 วัน การอยู่รอดของสายพันธุ์ที่ปลูกมะกอก ตัดสินใจใช้วิธีพัลซิ่งเจลฟิลด์ ( PFGE ) ทั้งโปรไบโอติกสายพันธุ์เรียบร้อยแล้วอาณานิคมผิวมะกอกที่ประชากรอยู่ระหว่าง 6.0 ถึง 7.0 log CFU / g ตลอดการหมัก การวิเคราะห์พบว่า L . pentosus b281 PFGE เสนอสูงกว่าการล่าอาณานิคมทั้งในระดับที่สิ้นสุดการหมักเกลือ ( 81.2 และร้อยละ 93.3 % 8 % และ 10 % น้ำเค็ม , เกลือ ตามลำดับ ) สำหรับ L . plantarum b282 อัตรารอดสูง ( ค่า % ) พบว่าร้อยละ 8 ใน 10 แต่น้ำเค็มเกลือ , โซเดียมคลอไรด์สายพันธุ์ไม่สามารถตั้งรกรากบนพื้นผิวของมะกอก L . pentosus b281 ครอบงำเหนือ L . plantarum b282 ใน fermentations เมื่อเชื้อทั้งสองสายพันธุ์ที่ใช้เพาะรวมกัน ลักษณะทางชีวเคมี ( pH , กรดอินทรีย์ระเหย ) บรรลุในระหว่างการหมัก และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่พบโดยทั่วไปกระบวนการหมักกรดแลคติกจากมะกอกเขียว