Kamaboko control gels (without ZnSO

Kamaboko control gels (without ZnSO4 or ZnCl2) displayed are latively loose protein
gel matrix with larger voids,compared with gels added with ZnSO4 or ZnCl2 at a level of 60 mmol/kg. Gels incorporated with 60 mmol/kg ZnSO4 had slightly more compact, finer and higher interconnected protein network,compared with that containing ZnCl2 at the same concentration. This was in agreement with the higher breaking force with superior water holding capacity of the former gel.The finer and ordered gel network with smaller voids was observed in gels
with the higher gel strength,whilst the looser network with larger voids was formed in the gels with lower gel strength. When ZnSO4 or ZnCl2 at a level of 80 mmol/kg was incorporated,a coarser particulate network containing coagulated or precipitated proteins arranged in random clusters was developed(Fig. 4). This was due to the rapid coagulation and precipitation of proteins at high zinc concentration.This was associated with the poor gel property with low water holding capacity,as evidenced by very low breaking force and deformation along with very high expressible moisture content.Thus,the addition of zinc salts,especially ZnSO4, at 60 mmol/kg concentration resulted in the formation of fine and ordered filamentous gel network
(Fig. 4), thus improving gel strength and water holding capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คะมะโบะโกะควบคุมเจ (ไม่ มี ZnSO4 หรือ ZnCl2) แสดงเป็นโปรตีนหลวม lativelyเมตริกซ์เจกับ voids ใหญ่ การเปรียบเทียบกับเจเพิ่ม ZnSO4 หรือ ZnCl2 ระดับ 60 mmol/kg เจรวมกับ 60 mmol/kg ZnSO4 ได้เล็กน้อยขนาดกะทัดรัด ปลีกย่อย และสูงเข้าใจเครือข่ายโปรตีน การเปรียบเทียบกับที่ ZnCl2 มีที่ความเข้มข้นเดียวกัน นี้มีในข้อตกลงกับแบ่งสูงบังคับน้ำห้องที่เก็บความจุของเจอดีต เครือข่ายเจปลีกย่อย และสั่งกับ voids เล็กถูกสังเกตในเจมีสูงกว่าเจแรง ในขณะที่เครือข่าย looser กับ voids ใหญ่ก่อตั้งขึ้นในเจกับเจความแรงที่ต่ำกว่า เมื่อ ZnSO4 หรือ ZnCl2 ระดับ 80 mmol/kg ปุก เครือข่ายฝุ่น coarser ประกอบด้วย coagulated หรือตกตะกอนโปรตีนจัดกลุ่มแบบสุ่มถูก developed(Fig. 4) ซึ่งเกิดการแข็งตัวของเลือดอย่างรวดเร็วและฝนของโปรตีนที่เข้มข้นสังกะสีสูง นี้ถูกเชื่อมโยงกับคุณสมบัติดีเจน้ำต่ำถือกำลัง เป็นเป็นหลักฐาน โดยแบ่งมากแรงและแมพกับชื้น expressible สูงมาก ดังนั้น เพิ่มเกลือสังกะสี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ZnSO4 ที่ 60 mmol/kg ความเข้มข้นส่งผลให้เกิดการก่อตัวของการปรับ และสั่งเครือข่ายเจ filamentousกิน 4), ดังนั้นจึงปรับปรุงความแข็งแรงของเจลและน้ำถือกำลังการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คะมะโบะโกะเจลควบคุม (ไม่ ZnSO4 หรือ ZnCl2) ที่แสดงเป็นโปรตีนหลวม latively
เมทริกซ์เจลที่มีช่องว่างขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับเจลที่เพิ่มเข้ามาด้วย ZnSO4 หรือ ZnCl2 ที่ระดับ 60 มิลลิโมล / กิโลกรัม เจลรวมกับ 60 มิลลิโมล / กก ZnSO4 มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นเล็กน้อยปลีกย่อยและเครือข่ายที่เชื่อมต่อกันของโปรตีนที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับที่มี ZnCl2 ที่ความเข้มข้นเดียวกัน นี่คือข้อตกลงกับพลังทำลายสูงที่มีความจุน้ำที่เหนือกว่าการถือครองของอดีตปลีกย่อย gel.The
และสั่งให้เครือข่ายเจลที่มีช่องว่างขนาดเล็กพบว่าในเจลที่มีความแข็งแรงของเจลที่สูงขึ้นในขณะที่เครือข่ายโยกมีช่องว่างขนาดใหญ่ที่ถูกสร้างขึ้นในเจลที่มีความแข็งแรงเจลที่ต่ำกว่า เมื่อ ZnSO4 หรือ ZnCl2 ที่ระดับ 80 มิลลิโมล / กิโลกรัมเป็น บริษัท เครือข่ายอนุภาคหยาบบรรจุโปรตีนจับตัวหรือเร่งจัดให้อยู่ในกลุ่มที่ได้รับการพัฒนาแบบสุ่ม (รูปที่. 4) นี่คือเนื่องจากการแข็งตัวอย่างรวดเร็วและการตกตะกอนของโปรตีนที่ concentration.This สังกะสีสูงที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ให้บริการที่น่าสงสารเจลที่มีความจุน้ำต่ำถือเป็นหลักฐานโดยแรงทำลายที่ต่ำมากและการเปลี่ยนรูปพร้อมกับแสดงได้สูงมาก content.Thus ความชื้นที่ นอกจากเกลือสังกะสีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ZnSO4 ที่ 60 มิลลิโมล / กก. ส่งผลให้ความเข้มข้นของการก่อตัวของการปรับและสั่งให้เครือข่ายใยเจล
(รูปที่. 4) ดังนั้นการปรับปรุงความแข็งแรงของเจลและความจุน้ำที่ถือครอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลควบคุม คามาโบโกะ ( โดยไม่ znso4 หรือ zncl2 ) แสดง latively หลวม
เจลโปรตีนเมทริกซ์ที่มีช่องว่างขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับเจล เพิ่มด้วย znso4 หรือ zncl2 ที่ระดับ 60 มิลลิโมล / กิโลกรัม เจล รวม 60 มิลลิโมล / กิโลกรัม znso4 มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นเล็กน้อย , ปลีกย่อยและสูงกว่าโปรตีนที่เชื่อมโยงเครือข่ายเมื่อเทียบกับที่มี zncl2 ที่ความเข้มข้นเดียวกันนี้ มีความสอดคล้องกับการบังคับกับการจับน้ำที่สูงกว่าความจุของเจลก่อน ทำให้เครือข่ายเจลกับช่องว่างขนาดเล็กพบในเจล
กับสูงกว่าค่าความแข็งแรงของเจล ขณะที่ผู้แพ้เครือข่ายที่มีช่องว่างขนาดใหญ่ที่ถูกสร้างขึ้นในเจลเจลลดแรง เมื่อ znso4 หรือ zncl2 ที่ระดับ 80 มิลลิโมล / กิโลกรัมถูกรวมเข้าด้วยกัน ,เป็นเครือข่ายที่ประกอบด้วยอนุภาคหยาบกันหรือตะกอนโปรตีนจัดอยู่ในกลุ่มที่สุ่มขึ้นมา ( รูปที่ 4 ) นี้คือเนื่องจากการตกตะกอนของโปรตีนที่ตกตะกอนอย่างรวดเร็วและปริมาณ สังกะสี สูง คือ เกี่ยวข้องกับ เจลคุณสมบัติไม่ดีน้อย จับน้ำความจุเป็นหลักฐานโดยมากน้อยแตกแรงและการเสียรูปพร้อมกับ expressible ความชื้นสูงมาก ดังนั้น การเพิ่มเกลือสังกะสีโดยเฉพาะ znso4 ที่ความเข้มข้น 60 มิลลิโมล / กก. มีผลในการปรับและสั่งให้เจลที่มีเครือข่าย
( รูปที่ 4 ) จึงเพิ่มความแข็งแรงของเจล และจับน้ำความจุ