Irradiation significantly decreased

Irradiation significantly decreased the redness of ground
beef, and the visible color of beef changed from a bright red
to a green/brown depending on the age of meat. Addition of
ascorbic acid prevented color changes in irradiated beef, and
the effect of ascorbic acid became greater as the age of meat
or storage time after irradiation increased. The ground beef
added with ascorbic acid had significantly lower ORP than
control, and the low ORP of meat helped maintaining the
heme pigments in reduced form. During the aerobic storage,
the S-volatiles disappeared while volatile aldehydes
significantly increased in irradiated beef. Addition of
ascorbic acid at 0.1% or sesamol + α-tocopherol at each
0.01% level to ground beef prior to irradiation were
effective in reducing lipid oxidation and S-volatiles. As
storage time increased, however, the antioxidant effect of
sesamol + tocopherol in irradiated ground beef was superior
to that of ascorbic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการฉายรังสีแดงของพื้นดินที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื้อ และมองเห็นสีของเนื้อเปลี่ยนจากสีแดงสดใสจะมีสีเขียวน้ำตาลตามอายุของเนื้อสัตว์ เพิ่มเติมกรดแอสคอร์บิคทำให้ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงสีในเนื้อ irradiated และผลของกรดแอสคอร์บิคก็มากขึ้นตามอายุของเนื้อสัตว์หรือเวลาเก็บหลังจากวิธีการฉายรังสีเพิ่มขึ้น เนื้อดินเพิ่มกับแอสคอร์บิคกรดมี ORP ต่ำกว่าควบคุม และ ORP ต่ำเนื้อช่วยรักษาสี heme ในฟอร์มที่ลดลง ระหว่างการเก็บรักษาการเต้นแอโรบิกS volatiles หายไปขณะ aldehydes ระเหยอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในเนื้อ irradiated เพิ่มเติมกรดแอสคอร์บิค 0.1% หรือ sesamol + tocopherol ด้วยกองทัพที่แต่ละระดับ 0.01% เนื้อดินก่อนวิธีการฉายรังสีได้มีประสิทธิภาพในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ S-volatiles เป็นเวลาจัดเก็บเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลของสารต้านอนุมูลอิสระsesamol + tocopherol ในเนื้อดิน irradiated เหนือกว่าการที่กรดแอสคอร์บิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การฉายรังสีลดลงการอักเสบของเนื้อดิน
, และสีที่มองเห็นเนื้อเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีเขียว / สีน้ำตาล
ขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อ โดย
วิตามินซีป้องกันการเปลี่ยนแปลงสีในการฉายรังสี เนื้อและผลของกรดแอสคอร์บิก
เป็นมากขึ้นตามอายุ เนื้อ
หรือกระเป๋าหลังจากการฉายรังสีเพิ่มขึ้น เนื้อดิน
เติมกรดแอสคอร์บิกมี ORP น้อยกว่า
ควบคุมและ ORP ต่ำเนื้อช่วยรักษาสีในการลดฮีม
แบบฟอร์ม ระหว่างกระเป๋าแอโรบิก ,
s-volatiles หายไปในขณะที่สารอัลดีไฮด์
เพิ่มขึ้นในการฉายรังสีเนื้อ โดย
วิตามินซี 0.1% หรือ sesamol แอลฟาโทโคเฟอรอล ที่แต่ละระดับ 0.01 %
เนื้อดินก่อนการฉายรังสีถูก
มีประสิทธิภาพในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และ s-volatiles . โดย
เก็บไว้เป็นระยะเวลานานขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลของสารต้านอนุมูลอิสระ
sesamol สูงกว่าเนื้อดินถูกฉายรังสีที่เหนือกว่า

ของกรดแอสคอร์บิค