Fermented bamboo shoot is one of th

Fermented bamboo shoot is one of the fermented food in the south of Thailand. This product can be stored for a year or more. The problem of the product
was film yeast on the surface of fermented solution that the consumers dislike after opening the container. The yeast occurred in samples of liquid at the surface of fermented bamboo shoot product from villagers in
Pattani Province. Many species of yeasts were identified as Saccharomyces cerevisiae J1, Candida krusei J2 and C. krusei J3. All species tolerated 2.5% NaCl addition (1). Garcia et al. (2) reported that in the presence of 1 M NaCl showed a reduction in growth rate and adaptation of yeasts. Because yeast has an adaptative mechanism to increase sodium efflux or restrict sodium uptake during
788
KKU Res. J. 2012; 17(5)
continuous growth in media with NaCl. Yeast can defend against salt stress by the osmolytes such as Glycerol. Also know as ‘budding yeast’, is able to undergo a morphology to produce filaments of elongated cells in diploids and invasive filaments in haploids (3). But the switch from budding to filamentous has been found in the pathogen (e.g., Candida albicans). Dickinson (4) discovered ‘fusel’ alcohols induce hyphal-like extensions and pseudohyphal formation in yeasts. Fusel alcohols are the products of amino acid catabolism which accumulate
under nutrients limitation (4,5). While much of work carried out to date in relation to food preservation was using chemical treatments such as benzoic acid and sorbic acid, or adding salt solution to inhibit the growth of film yeasts. A tolerance for the preservatives were a one problems for the food industry. It need to increasing the levels to prevent yeast spoilage (6). In addition, C. krusei spoilage is often characterization to tolerate the conditions in foods, the fermentation of available sugars can produce CO2 and leading to bloating (7,8). Other, there is considerable for possibility to relation. Therefore, the focus of our research was to study the morphology and physiology of film yeast.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หน่อไม้ดองเป็นหนึ่งในอาหารหมักในภาคใต้ของประเทศไทย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้เป็นปีหรือมากกว่า
ปัญหาที่เกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่เป็นยีสต์ฟิล์มบนพื้นผิวของการแก้ปัญหาหมักที่ผู้บริโภคไม่ชอบหลังจากเปิดภาชนะ
ยีสต์ที่เกิดขึ้นในตัวอย่างของของเหลวที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์หน่อไม้หมักจากชาวบ้านในจังหวัดปัตตานี หลายสายพันธุ์ของยีสต์ถูกระบุว่าเป็น Saccharomyces cerevisiae J1, J2 Candida krusei และ C krusei J3 ทุกชนิดทน 2.5% นอกจากนี้ยังมีโซเดียมคลอไรด์ (1) การ์เซียและอัล (2) รายงานว่าในการปรากฏตัวของโซเดียมคลอไรด์ M 1 แสดงให้เห็นว่าการลดลงของอัตราการเจริญเติบโตและการปรับตัวของยีสต์ เพราะยีสต์มีกลไกการ adaptative เพื่อเพิ่มการไหลโซเดียมหรือ จำกัด การดูดซึมโซเดียมในช่วง
788
มข Res เจ 2012; 17 (5)
การเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องในสื่อที่มีโซเดียมคลอไรด์ ยีสต์สามารถป้องกันความเครียดเกลือโดย osmolytes เช่นกลีเซอรอล ก็รู้ว่าเป็น 'ยีสต์รุ่น' สามารถที่จะได้รับการสัณฐานในการผลิตเส้นใยของเซลล์ยาวใน diploids และเส้นใยรุกรานใน haploids (ที่ 3) แต่เปลี่ยนจากรุ่นที่จะได้รับเส้นใยที่พบในเชื้อโรค (เช่น Candida albicans) ดิกคินสัน (4) ค้นพบ 'fusel' แอลกอฮอล์ทำให้เกิด hyphal นามสกุลเหมือนและก่อ pseudohyphal ในยีสต์ แอลกอฮอล์ fusel เป็นผลิตภัณฑ์ของ catabolism
กรดอะมิโนที่สะสมอยู่ภายใต้ข้อจำกัด ของสารอาหาร (4,5) ขณะที่มากของการทำงานดำเนินการถึงวันที่ที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาอาหารโดยใช้สารเคมีเช่นกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกหรือเพิ่มสารละลายเกลือในการยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ภาพยนตร์ ความอดทนสำหรับสารกันบูดเท่ากับหนึ่งปัญหาสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร มันจำเป็นที่จะต้องเพิ่มระดับการป้องกันการเน่าเสียยีสต์ (6) นอกจากนี้ซี krusei เน่าเสียมักจะเป็นตัวละครที่จะทนต่อสภาพในอาหารหมักของน้ำตาลที่มีอยู่สามารถผลิต CO2 และนำไปสู่การท้องอืด (7,8) อื่น ๆ ที่มีความเป็นไปได้มากสำหรับการที่จะมีความสัมพันธ์ จึงมุ่งเน้นการวิจัยของเราเพื่อศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยาและสรีรวิทยาของยีสต์ภาพยนตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หน่อไม้ดองเป็นหนึ่งในอาหารหมัก ในภาคใต้ของประเทศไทย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปีหรือมากกว่านั้น ปัญหาของผลิตภัณฑ์
คือฟิล์มยีสต์บนพื้นผิว จากโซลูชันที่ผู้บริโภคไม่ชอบหลังจากเปิดภาชนะบรรจุ ยีสต์ที่เกิดขึ้นในตัวอย่างน้ำที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์หน่อไม้ดองจากชาวบ้านในจังหวัด
ปัตตานีหลายสายพันธุ์ของยีสต์ Saccharomyces cerevisiae J1 ระบุเป็น Candida j2 C 90 และ 90 J3 . ชนิดทน 2.5% นอกจากนี้เกลือ ( 1 ) การ์เซีย et al . ( 2 ) รายงานว่า ในการปรากฏตัวของ 1 M NaCl พบการลดลงในอัตราการเจริญเติบโต และการปรับตัวของยีสต์ เพราะยีสต์มีกลไกปรับตัวได้เพื่อเพิ่มการไหลออก หรือการจำกัดโซเดียม โซเดียมใน มข.

788 res . J . 2012 ;17 ( 5 )
การเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องในสื่อกับเกลือ ยีสต์สามารถป้องกันความเครียดเกลือ โดย osmolytes เช่น กลีเซอรอล . นอกจากนี้ยังทราบว่าเป็น ' ' เช่น ยีสต์ สามารถผ่านโครงสร้างผลิตเส้นใยยาวของเซลล์และเส้นใยใน haploids Diploids รุกราน ( 3 ) แต่เปลี่ยนจากเส้นใยที่พบในรุ่น ได้รับเชื้อโรค เช่น เชื้อ Candida albicans )ดิกคินสัน ( 4 ) การค้นพบ ' ' ชวน fusel แอลกอฮอล์ลดลงเช่นการขยายและ pseudohyphal ในยีสต์ fusel แอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์ของกรดอะมิโนซึ่งสะสม
ภายใต้ข้อจำกัดกระบวนการสลายสารอาหาร ( 4 , 5 ) ในขณะที่มากของการทำงานดำเนินการถึงวันที่เกี่ยวกับการถนอมอาหารโดยใช้สารเคมี เช่น กรดเบนโซอิก และกรดซอร์บิค ,หรือเติมสารละลายเกลือ เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ ฟิล์ม ความอดทนสำหรับเจือเป็นหนึ่งปัญหาสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร มันต้องเพิ่มระดับ เพื่อป้องกันการเน่าเสียของยีสต์ ( 6 ) นอกจากนี้ ซี 90 ของเสียมักจะเป็นคุณสมบัติทนต่อสภาวะอาหาร การหมักของน้ำตาลที่มีอยู่สามารถผลิต CO2 และทำให้ท้องอืด ( 7 , 8 ) อื่น ๆมีความเป็นไปได้มากสำหรับความสัมพันธ์ ดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานวิจัยของเราคือเพื่อศึกษาสัณฐานวิทยาและสรีรวิทยาของยีสต์ฟิล์ม