The cryoprotective effects of treha

The cryoprotective effects of trehalose on fish myofibrillar protein were compared with those of sucrose, glucose and sorbitol. The frozen surimi with trehalose exhibited significantly higher Ca2+-ATPase activity through-out the storage periods, resulting in higher gel-forming ability than that of without trehalose. The amount of unfrozen water was significantly increased in the surimi upon addition of trehalose at any concentrations tested. The findings suggest that trehalose constructed bound water molecules in protein structure, consequently suppressed freeze-induced denaturation of protein and maintained gel-forming ability. An addition of 5.0% to 7.5% concentration of trehalose showed threshold behavior to increase the amount of unfrozen water and to prevent freeze-induced denaturation of protein. The effects of trehalose were almost similar to those of other sugars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผล cryoprotective ของ trehalose บนโปรตีน myofibrillar ปลาถูกเทียบกับซูโครส กลูโคส และซอร์บิทอล ซูริมิแช่แข็ง ด้วย trehalose จัดแสดงอย่างมีนัยสำคัญ Ca2 + -ATPase กิจกรรมผ่านออกเก็บรอบ ในความเป็นเจสูงกว่าของโดย trehalose มากขึ้นจำนวนน้ำตรึงในซูเมื่อเพิ่ม trehalose ที่ความเข้มข้นการทดสอบ ผลการศึกษาแนะนำ trehalose ที่สร้างโมเลกุลของน้ำที่ถูกผูกไว้ในโครงสร้างของโปรตีน จึงระงับหยุดเกิด denaturation โปรตีน และรักษาความสามารถในการขึ้นรูปเจ เพิ่มของความเข้มข้น 5.0% ถึง 7.5% ของ trehalose พบขีดจำกัดพฤติกรรม เพื่อเพิ่มปริมาณของน้ำที่ตรึง และ เพื่อป้องกันการหยุดเกิด denaturation โปรตีน ผลกระทบของ trehalose ได้เกือบใกล้เคียงกับน้ำตาลอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผล cryoprotective ของทรีฮาโลโปรตีนกล้ามเนื้อปลาถูกนำมาเปรียบเทียบกับของน้ำตาลซูโครสกลูโคสและซอร์บิทอ ซูริมิแช่แข็งด้วยทรีฮาโลแสดง Ca2 สูง + กิจกรรม ATPase นาผ่านออกระยะเวลาการจัดเก็บส่งผลให้ความสามารถในการขึ้นรูปเจลสูงกว่าโดยไม่ต้องทรีฮาโล ปริมาณน้ำ unfrozen เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในซูริมิเมื่อนอกเหนือจากทรีฮาโลที่ระดับความเข้มข้นที่ผ่านการทดสอบใด ๆ ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าทรีฮาโลสร้างโมเลกุลของน้ำที่ถูกผูกไว้ในโครงสร้างโปรตีนจึงระงับ denaturation แช่แข็งที่เกิดขึ้นของโปรตีนและรักษาความสามารถในการขึ้นรูปเจล นอกจากนี้ที่ 5.0% กับความเข้มข้น 7.5% ของทรีฮาโลแสดงให้เห็นพฤติกรรมของเกณฑ์ที่จะเพิ่มปริมาณของน้ำ unfrozen และเพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียสภาพธรรมชาติแช่แข็งที่เกิดขึ้นของโปรตีน ผลกระทบของทรีฮาโลเกือบจะคล้ายกับที่ของน้ำตาลอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการ cryoprotective บนปลา พบโปรตีนเปรียบเทียบกับซูโครส กลูโคส และซอร์บิทอล . ซูริมิแช่แข็งที่มีการจัดแสดงสูงกว่าแคลเซียม ATPase กิจกรรมตลอดระยะเวลาเก็บรักษาผลสูงกว่าเจลที่ปราศจากความสามารถในการ .จํานวน unfrozen น้ำเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในซูริบนนอกเหนือจากการที่ทุกความเข้มข้นที่ทดสอบ ข้อค้นพบจากการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการสร้างผูกพันโมเลกุลของน้ำในโครงสร้างโปรตีน จึงสามารถหยุดการรักษาความสามารถในการขึ้นรูป ( ของโปรตีน และเจล นอกจากนี้ 5.0 % 7เพิ่มความเข้มข้นของการแสดงพฤติกรรมของการเพิ่มปริมาณของน้ำและป้องกันการ unfrozen แช่แข็ง ( โปรตีน ผลจากการเกือบจะคล้ายกับบรรดาของน้ำตาลอื่น ๆ