Microbial growth can be decreased b

Microbial growth can be decreased by salting and reducing moisture content of meat product but these treatments also affect the texture of meat product. There is limited research papers in the literature about the effects of salt and moisture content varied with air drying on textural properties of meat muscle (Ruiz-Ramírez et al., 2005 and Ruiz-Ramírez et al., 2005) while there is no study about texture profile analysis (TPA) of freeze dried turkey meat as pastrami. Beside texture, color of the meat products gives important information about the quality. Babić et al. (2009) studied the color properties of completely freeze dried and rehydrated chicken meat, Canto et al. (2012) examined the effect of hydrostatic pressure on color of refrigerated Caiman tail meat, and Uğuz et al. (2011) studied the effect of salt content on color properties of muscle. However, the effect of moisture content varied with freeze dryer on color of turkey meat has not been studied before. The other important safety and quality issue is the microbial stability of foods having a strong correlation with water content and water activity (aw). The relationship between water content and aw is demonstrated by sorption isotherms which are used for product development, shelf life prediction and determination of package requirements depending on the products sensitivity to moisture gain or loss. Comaposada, Gou, Pakowski, and Arnau (2000) analyzed the effect of salt content on desorption isotherms of pork meat but the effect of salt content on the adsorption isotherms of freeze dried turkey meat has not been examined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจริญเติบโตของจุลินทรีย์สามารถลดลงจากการขยำ และลดความชื้นของเนื้อผลิตภัณฑ์ แต่การรักษาเหล่านี้มีผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มีรายงานการวิจัยที่จำกัดในวรรณกรรมเกี่ยวกับผลของเกลือ และความชื้นแตกต่างกันมีอากาศแห้งเชื่อมคุณสมบัติของกล้ามเนื้อ (รูอิซ Ramírez et al. 2005 และรูอิซ Ramírez et al. 2005) ในขณะไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับการวิเคราะห์เนื้อโพรไฟล์ (TPA) การอบแห้งเนื้อไก่งวงเป็น pastrami ข้างเนื้อ สีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทำให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับคุณภาพ Babić et al. (2009) ศึกษาคุณสมบัติของสมบูรณ์อบแห้งมีสี และเนื้อไก่ rehydrated กันโต et al. (2012) การตรวจสอบผลของความดันในสีของเนื้อสัตว์หาง Caiman ตู้เย็น และ Uğuz et al. (2011) ศึกษาผลของเกลือสีคุณสมบัติของกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม ผลของความชื้นเนื้อหาแตกต่างกัน มีหยุดเป่าสีของไก่งวงเนื้อยังไม่ได้ศึกษาก่อน อื่น ๆ สิ่งสำคัญเป็นปัญหาความปลอดภัยและคุณภาพจุลินทรีย์เสถียรภาพของอาหารมีความแข็งแรงสัมพันธ์กับความชื้น และน้ำกิจกรรม (อึ้ง) ความสัมพันธ์ ระหว่างปริมาณน้ำ และอึ้ง พิสูจน์จาก isotherms ดูดซับความชื้นที่ใช้สำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์ ทำนายอายุการเก็บรักษา และการกำหนดแพคเกจต้องขึ้นอยู่กับความไวต่อผลิตภัณฑ์ความชื้นกำไรหรือขาดทุน Comaposada โก Pakowski และ Arnau (2000) วิเคราะห์ผลของเกลือคายออก isotherms เนื้อหมู แต่ผลของเกลือ isotherms ดูดซับเนื้อไก่งวงแห้งไม่ผ่านการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจริญเติบโตของจุลินทรีย์สามารถลดลงโดยการเติมเกลือและลดความชื้นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ แต่การรักษาเหล่านี้ยังส่งผลกระทบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มีงานวิจัยที่ จำกัด ในวรรณคดีเกี่ยวกับผลกระทบของเกลือและความชื้นต่าง ๆ ที่มีอากาศแห้งในลักษณะเนื้อสัมผัสของกล้ามเนื้อเนื้อ (Ruiz-Ramírez et al., 2005 Ruiz-Ramírez et al., 2005) ในขณะที่ไม่มีการศึกษา การวิเคราะห์รายละเอียดเกี่ยวกับพื้นผิว (TPA) ของแห้งแช่แข็งเนื้อไก่งวงเป็น pastrami ข้างเนื้อสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับคุณภาพ Babić et al, (2009) ศึกษาคุณสมบัติสีของการแช่แข็งสมบูรณ์อบแห้งเนื้อไก่, บทกวี, et al (2012) การตรวจสอบผลกระทบของความดันในสีของตู้เย็นเนื้อหาง Caiman และUğuz et al, (2011) ศึกษาผลของปริมาณเกลือเกี่ยวกับคุณสมบัติสีของกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามผลกระทบของปริมาณความชื้นที่แตกต่างกันกับเครื่องเป่าแช่แข็งกับสีของเนื้อไก่งวงยังไม่ได้รับการศึกษามาก่อน ความปลอดภัยและคุณภาพปัญหาที่สำคัญอื่น ๆ ที่เป็นความมั่นคงของอาหารของจุลินทรีย์ที่มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับปริมาณน้ำและปริมาณน้ำ (AW) ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำและอัลแสดงให้เห็นโดยไอโซเทอมการดูดซับที่ใช้สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์การทำนายอายุการเก็บรักษาและการกำหนดความต้องการแพคเกจขึ้นอยู่กับความไวในการรับผลิตภัณฑ์หรือการสูญเสียความชุ่มชื้น Comaposada, Gou, Pakowski และ Arnau (2000) การวิเคราะห์ผลกระทบของปริมาณเกลือในไอโซเทอมการดูดซับของเนื้อหมู แต่ผลกระทบของปริมาณเกลือในไอโซเทอมการดูดซับของแห้งแช่แข็งเนื้อไก่งวงที่ยังไม่ได้รับการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่สามารถลดลงโดยการลดความชื้นของผลิตภัณฑ์เนื้อ แต่การรักษาเหล่านี้ยังมีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มีงานวิจัย จำกัด ในวรรณคดี เรื่อง ผลของเกลือและความชื้นและอากาศแห้งต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของกล้ามเนื้อ ( รุยซ์ Ram í rez et al . , 2005 และรู Ram í rez et al . , 2005 ) ในขณะที่ไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) ของไก่งวงเนื้อแช่แข็งแห้ง เป็นพาส . นอกจากพื้นผิว สี ผลิตภัณฑ์เนื้อ ให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับคุณภาพ บาบิć et al . ( 2009 ) ศึกษาคุณสมบัติของสีทั้งหมดตรึงแห้ง และได้ทำการ รีไฮเดรทมเนื้อไก่ , แคนโต้ et al . ( 2012 ) ได้ศึกษาผลของความดันต่อสีและเคย์แมนหางเนื้อและ u ğ UZ et al . ( 2011 ) ได้ศึกษาผลของปริมาณเกลือต่อคุณสมบัติสีของกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม ผลของความชื้นและแช่แข็งแห้งสีเนื้อตุรกียังไม่ได้ศึกษามาก่อน อื่น ๆที่สำคัญความปลอดภัยและปัญหาคุณภาพมีเสถียรภาพทางด้านจุลินทรีย์ของอาหารมีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ำ และ Water activity ( Aw ) ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำ และนี่แสดงให้เห็นโดยไอโซเทอร์มการดูดซับที่ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การทำนายอายุการเก็บรักษาและการกำหนดชุดความต้องการขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อความชื้น กำไรหรือขาดทุน comaposada โก pakowski , และ arnau ( 2000 ) วิเคราะห์ผลของปริมาณเกลือในความชื้นสมดุลย์ของหมู แต่ผลของปริมาณเกลือในไอโซเทอมการดูดซับของแช่แข็งเนื้อไก่งวงอบแห้งยังไม่ได้ทดสอบ