Application of resistant starch pre

Application of resistant starch prepared from
parkia flour was produced by replacement of
wheat flour with 0, 5%, 10%, 15%, 20%, 30% and
40% Parkia flour. Processing, proximate composition,
digestibility of resistant starch in bread
and sensory quality were evaluated. Resistant
starch was significantly (p < 0.05) increased as
Parkia flour level increase in all breads. The
resistant starch prepared from Parkia flour was
47.21%. However, wheat bread was 1.47% and
Parkia bread 18.52% to 22.28% baked of (200℃
at 45 min) with 2.16% wheat bread and 31.74% to
35.05% Parkia bread baked of (130℃ at 90 min).
Supplementation of wheat flour with Parkia flour
0 - 40% increased the crude protein content
significantly (p < 0.05) from (7.89% - 15.68%),
ash from (0.91% - 2.54%) and crude fiber (1.41% -
4.97%). Color of the bread treatments was
remarkably affected by addition of different
levels of Parkia flour. Therefore, Parkia flour
could be added to wheat flour up to 15% without
any observed detrimental effect on bread
sensory properties. Sensory evaluation results
indicated that bread with 5% to15% Parkia flour
were rated the most acceptable and there was no
significant difference in terms of acceptability
compared to the control. This could be used to
improve the nutritional quality of bread especially
in developing countries were malnutrition is
prevalent.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอพลิเคชันของแป้งทนเตรียมจากแป้งสะตอถูกผลิตโดยการเปลี่ยนแป้งกับ0, 5%, 10%, 15%, 20%, 30% และ40% แป้งสะตอ การประมวลผลองค์ประกอบใกล้เคียงการย่อยแป้งทนในขนมปังและคุณภาพทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมิน ทนแป้งอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของระดับแป้งสะตอในขนมปังทั้งหมด แป้งทนเตรียมจากแป้งสะตอเป็น47.21% แต่ขนมปังข้าวสาลีเป็น 1.47% และขนมปังสะตอ 18.52% เป็น 22.28% อบของ (200 ℃ 45 นาที) กับขนมปังข้าวสาลี 2.16% และ 31.74% เป็น35.05% ขนมปังสะตออบของ (130 ℃ที่ 90 นาที). เสริมของข้าวสาลี แป้งด้วยแป้งสะตอ0-40% เพิ่มขึ้นโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) (7.89% - 15.68%) เถ้าจาก (0.91% - 2.54%) และเยื่อใย (1.41% - 4.97%) สีของการรักษาขนมปังได้รับผลกระทบอย่างน่าทึ่งโดยนอกเหนือจากที่แตกต่างกันระดับของแป้งสะตอ ดังนั้นแป้งสะตออาจจะเพิ่มแป้งสาลีได้ถึง 15% โดยไม่ต้องใดๆ สังเกตเห็นผลกระทบต่อขนมปังคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าอาหารร่วมกับ 5% ถึง 15% แป้งสะตอได้รับการจัดอันดับเป็นที่ยอมรับมากที่สุดและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของการยอมรับเมื่อเทียบกับการควบคุม ซึ่งอาจจะใช้ในการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนามีการขาดสารอาหารเป็นที่แพร่หลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้แป้งที่เตรียมจากกะลาปาล์มทน
แป้งที่ผลิตโดยทดแทนแป้งสาลีด้วย
0 , 5% , 10% , 15% , 20% , 30% และ 40% กะลาปาล์ม
แป้ง การประมวลผลวิเคราะห์องค์ประกอบ การย่อยได้ของแป้งขนมปัง

ทนและประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส . แป้งป้องกัน
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นเป็นระดับเพิ่มขึ้นในกะลาปาล์ม
แป้งขนมปัง
แป้งป้องกันที่เตรียมจากกะลาปาล์มแป้ง
47.21 % อย่างไรก็ตาม ขนมปังโฮลวีท และกะลาปาล์มคือ 1.47 %
% % อบขนมปังย่อย 24.30 ( 200 ℃
45 นาที ) กับ 2.16 % ข้าวสาลีขนมปังและ 31.74 %

% อบขนมปัง 35.05 กะลาปาล์ม ( 130 ℃ที่ 90 นาที )
) แป้งสาลีกับกะลาปาล์มแป้ง
0 - 40 % ที่เพิ่มขึ้น มีปริมาณโปรตีนหยาบ
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) จาก ( 7.89% - 15.68 % )
, เถ้า ( 0.91 % - 254 ) และเยื่อใย ( 1.41 % -
4.91 % ) สีของขนมปังทรีต
น่าทึ่งที่ได้รับผลกระทบ โดยเพิ่มระดับของกะลาปาล์ม
แป้ง ดังนั้น กะลาปาล์มแป้ง
อาจจะเพิ่มแป้งสาลีถึง 15% โดยไม่เป็นอันตรายใด ๆ สังเกต
มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสขนมปัง

ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ขนมปังกับ 5 %
%
to15 กะลาปาล์มแป้งอยู่ส่วนใหญ่ยอมรับได้ และไม่มี
ความแตกต่างในแง่ของการยอมรับ
เมื่อเทียบกับการควบคุม นี้สามารถใช้เพื่อการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของขนมปัง

โดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนากำลังขาดสารอาหารคือ
ที่แพร่หลาย