Over the last few years the use of

Over the last few years the use of multi-starter inocula has become an attractive biotechnological practice in the
search for wine with high flavour complexity or distinctive characters. This has been possible through exploiting
the particular oenological features of some non-Saccharomyces yeast strains, and the effects that derive from their
specific interactions with Saccharomyces. In the present study, we evaluated the selected strain Zygotorulaspora
florentina (formerly Zygosaccharomyces florentinus) in mixed culture fermentations with Saccharomyces
cerevisiae, from the laboratory scale to the winery scale. The scale-up fermentation and substrate composition
(i.e., white or red musts) influenced the analytical composition of the mixed fermentation.
At the laboratory scale, mixed fermentation with Z. florentina exhibited an enhancement of polysaccharides and
2-phenylethanol content and a reduction of volatile acidity.
At the winery scale, different fermentation characteristics of Z. florentina were observed. Using Sangiovese red
grape juice, sequential fermentation trials showed a significantly higher concentration of glycerol and esters
while the sensorial analysis of the resulting wines showed higher floral notes and lower perception of astringency.
To our knowledge, this is the first time that this yeasts association has been evaluated at the winery scale indicating
the potential use of this mixed culture in red grape varieties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม่กี่ปีที่ผ่าน การใช้ starter หลาย inocula ได้กลายเป็น ปฏิบัติกับการประน่าสนใจในการค้นหาไวน์ที่ มีความซับซ้อนสูงรสหรืออักขระพิเศษ นี้ได้รับไปได้ผ่านการใช้ประโยชน์จากoenological คุณลักษณะเฉพาะของบางอย่างไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์ และผลกระทบที่สืบทอดมาจากพวกเขาติดต่อเฉพาะกับ Saccharomyces ในการศึกษาปัจจุบัน เราประเมินเลือกสายพันธุ์ Zygotorulasporaflorentina (ชื่อเดิม Zygosaccharomyces florentinus) ในวัฒนธรรมผสมหมักแหนมกับ Saccharomycescerevisiae จากเครื่องชั่งห้องปฏิบัติการถึงไวน์ ขนาดหมักผิวและองค์ประกอบ(เช่น สีขาว หรือสีแดง musts) ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบของการหมักแบบผสมส่วนห้องปฏิบัติการ การหมักผสมกับ Z. florentina แสดงเพิ่มประสิทธิภาพของสาร และ2 phenylethanol เนื้อหาและการลดลงของกรดระเหยง่ายส่วนไวน์ หมักแตกต่างกันลักษณะของ Z. florentina ถูกสังเกต ใช้สีแดง Sangioveseน้ำองุ่น ทดลองหมักตามลำดับแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นสูงของกลีเซอรอลและเอสเทอร์ในขณะที่การวิเคราะห์โดยใช้ประสาทสัมผัสของไวน์ได้พบสูงและคะแนนการรับรู้ต่ำกว่าคะแนนเฉลี่ยความรู้ของเรา เป็นครั้งแรกที่สมาคมยีสต์นี้ได้รับการประเมินที่แสดงมาตราส่วนไวน์การใช้ศักยภาพของวัฒนธรรมนี้ผสมในองุ่นแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการใช้ inocula หลายเริ่มต้นได้กลายเป็นเทคโนโลยีชีวภาพการปฏิบัติที่น่าสนใจใน
การค้นหาสำหรับไวน์ที่มีความซับซ้อนสูงรสชาติหรือตัวอักษรที่โดดเด่น นี้ได้รับเป็นไปได้ผ่านการใช้ประโยชน์จาก
คุณสมบัติ oenological โดยเฉพาะอย่างยิ่งของบางส่วนที่ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์และผลกระทบที่ได้รับจากพวกเขา
มีปฏิสัมพันธ์เฉพาะกับ Saccharomyces ในการศึกษาปัจจุบันเราประเมินความเครียดที่เลือก Zygotorulaspora
Florentina (เดิม Zygosaccharomyces florentinus) ในกระบวนการหมักผสมกับวัฒนธรรม Saccharomyces
cerevisiae จากระดับห้องปฏิบัติการขนาดโรงกลั่นเหล้าองุ่น ขนาดขึ้นหมักและสารตั้งต้นองค์ประกอบ
(เช่นสีขาวหรือสีแดง Musts) อิทธิพลองค์ประกอบวิเคราะห์ของหมักผสม.
ในระดับห้องปฏิบัติการการหมักผสมกับซี Florentina แสดงการเพิ่มประสิทธิภาพของ polysaccharides และ
เนื้อหา 2 phenylethanol และการลดลงของ ความเป็นกรดระเหย.
ในระดับโรงกลั่นเหล้าองุ่นลักษณะแตกต่างกันของการหมักซี Florentina ถูกตั้งข้อสังเกต ใช้ Sangiovese สีแดง
น้ำองุ่นทดลองหมักตามลำดับแสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของกลีเซอรอลและเอสเทอ
ในขณะที่การวิเคราะห์ความรู้สึกของไวน์ที่เกิดขึ้นแสดงให้เห็นว่าบันทึกดอกไม้ที่สูงขึ้นและการรับรู้ที่ต่ำกว่าของฝาด.
เพื่อความรู้ของเรานี้เป็นครั้งแรกที่ว่านี้สมาคมยีสต์มี ได้รับการประเมินในระดับโรงกลั่นแสดงให้เห็น
ศักยภาพของการใช้จุลินทรีย์ผสมนี้ในสายพันธุ์องุ่นแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กว่าไม่กี่ปีล่าสุดใช้ inocula เริ่มต้นหลายได้กลายเป็นระบบที่น่าสนใจในการปฏิบัติค้นหาไวน์ที่มีความซับซ้อนรสชาติสูงหรืออักขระพิเศษ นี้ได้รับผ่านใช้การ oenological คุณสมบัติเฉพาะของบางอย่างที่ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์ และผลที่ได้รับจากพวกเขาปฏิกิริยาเฉพาะกับ Saccharomyces . ในการศึกษาครั้งนี้เราประเมินสายพันธุ์ zygotorulasporaflorentina ( เดิม zygosaccharomyces florentinus ) ใน fermentations วัฒนธรรมผสมกับกรดS . cerevisiae จากระดับห้องปฏิบัติการกับโรงงานขนาด การขยายขนาดและพื้นผิวและองค์ประกอบ( เช่น สีขาว หรือสีแดงต้อง ) มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบการวิเคราะห์ของกระบวนการหมักผสมในระดับห้องปฏิบัติการ ผสมหมักกับ Z florentina มีการเพิ่มและพอลิแซ็กคาไรด์เนื้อหา 2-phenylethanol และการลดลงของระดับความเป็นกรดที่โรงบ่มขนาด , ลักษณะการหมักแตกต่างกันของ Z florentina พบ . ซานโจเวเซ่สีแดงใช้น้ำองุ่น การทดลองหมักต่อเนื่อง มีความเข้มข้นสูงกว่าของเอสเทอร์และกลีเซอรอลส่วนการวิเคราะห์ผลต่อของไวน์สูงกว่าดอกไม้บันทึกและลดการรับรู้ของตาล .เพื่อความรู้ของเรา นี่เป็นครั้งแรกที่สมาคมได้ประเมินในยีสต์ไวน์ขนาดระบุการใช้ศักยภาพของวัฒนธรรมผสมนี้ในพันธุ์องุ่นแดง