The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the effect of grilling and brining on the sensory properties, the fillet fatty acid
composition and the cardio-protective activity of sardine (Sardina pilchardus), studying the in vitro activity against
Platelet-Activating-Factor (PAF) induced platelet aggregation. Sensory evaluation of grilled and brined sardine showed
that grilled sardine had higher scores for the attributes: grilled fish, marine and fresh fish whereas brined sardine had
higher scores for the attributes: salty, iodine, oily and bitter. Grilled sardine exhibited significantly increased fillet fatty
acid content while the brined fish sample significantly decreased fatty acid levels. Polar lipids of all specimens (raw,
grilled and brined) showed strong inhibitory activity against PAF action indicating that grilling and brining have not
diminished the cardio-protective properties of sardine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบผลของย่าง และ brining คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส กรดไขมันเนื้อองค์ประกอบและกิจกรรมป้องกันหัวใจของปลาซาร์ดีน (กล้อง pilchardus), การศึกษากิจกรรมในหลอดทดลองกับเกล็ดเลือดเปิดปัจจัย (PAF) เกิดการรวมตัวของเกล็ดเลือด แสดงให้เห็นว่าการประเมินทางประสาทสัมผัสของปลาซาร์ดีนย่าง และสเค็มปลาซาร์ดีนย่างที่มีคะแนนสูงขึ้นสำหรับแอตทริบิวต์: ย่างปลา มารีน และสดปลาขณะที่มีปลาซาร์ดีนสเค็มคะแนนที่สูงขึ้นสำหรับแอตทริบิวต์: เค็ม ไอโอดีน มัน และขม ปลาซาร์ดีนย่างกุมารซึ่งมีเนื้อไขมันมากขึ้นอย่างมากการกรดในขณะที่ตัวอย่างปลาสเค็มลดลงระดับกรดไขมัน ไขมันที่ขั้วของตัวอย่างทั้งหมด (สดย่าง และสเค็ม) แสดงให้เห็นแรง inhibitory กิจกรรมกับ PAF ดำเนินการบ่งชี้ว่า ย่างและ brining มีไม่ลดลงคุณสมบัติป้องกันหัวใจของปลาซาร์ดีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการย่างและ brining
ต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสกรดไขมันเนื้อองค์ประกอบและกิจกรรมหัวใจและการป้องกันของปลาซาร์ดีน(Sardina pilchardus)
เรียนกิจกรรมในหลอดทดลองกับเกล็ดเลือดที่เปิดใช้งาน-Factor (PAF ) เหนี่ยวนำให้เกิดการรวมตัวของเกล็ดเลือด การประเมินทางประสาทสัมผัสของปลาซาร์ดีนย่างและเค็มแสดงให้เห็นว่าปลาซาร์ดีนย่างมีคะแนนที่สูงขึ้นสำหรับคุณสมบัติ: ปลาย่างปลาทะเลและปลาซาร์ดีนในขณะที่สดเค็มมีคะแนนที่สูงขึ้นสำหรับคุณสมบัติ: เค็มไอโอดีนมันและขม ปลาซาร์ดีนเนื้อย่างแสดงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญไขมันปริมาณกรดในขณะที่ตัวอย่างปลาเค็มอย่างมีนัยสำคัญลดระดับกรดไขมัน ไขมันขั้วโลกของตัวอย่างทั้งหมด (ดิบย่างและเค็ม) มีฤทธิ์ยับยั้งการกระทำที่แข็งแกร่งกับ PAF แสดงให้เห็นว่าการย่างและดองยังไม่ได้ลดลงคุณสมบัติหัวใจและการป้องกันของปลาซาร์ดีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการดองเค็มในการย่าง และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส , ปลากรดไขมันองค์ประกอบและหัวใจป้องกันกิจกรรมของปลา ( ปลาซาร์ดีน ) , ศึกษาในหลอดทดลอง กับกิจกรรมปัจจัยกระตุ้นเกล็ดเลือด ( PAF ) กระตุ้นเกล็ดเลือด . การยอมรับทางประสาทสัมผัสของปลาซาร์ดีนพบ brined ย่างปลาซาร์ดีนที่ย่างได้คะแนนที่สูงขึ้นสำหรับคุณสมบัติ : ปลาย่าง , ทะเลและปลาซาร์ดีนได้ในขณะที่ brinedคะแนนที่สูงขึ้นสำหรับคุณสมบัติ : เค็ม , ไอโอดีน , ผิวมันและขม ปลาซาร์ดีนย่างจัดแสดงเพิ่มขึ้นเนื้อไขมันปริมาณกรดในขณะที่ brined ปลาตัวอย่างลดลงระดับกรดไขมัน ขั้วของไขมันทั้งหมดตัวอย่าง ( ดิบย่างและ brined ) พบกิจกรรมการยับยั้ง PAF แรงกับการบ่งชี้ว่า การย่าง และพกไม่ได้ทำให้หัวใจป้องกันสมบัติของปลาซาร์ดีน