Although most carotenoids are natur

Although most carotenoids are naturally present in
trans forms, there are still significant amounts of cis
forms of carotenoids present in vegetables (Khachik et
al., 1986; Chen and Chen, 1993). The presence of these
cis carotenoids may be due to extraction or chromatography
(Khachik et al., 1986). In addition, it has been
reported that processing methods such as blanching,
dehydration, and canning can result in degradation or
formation of cis isomers of carotenoids (Borchgrevink
and Charley, 1966; Lee and Ammerman, 1974; Teixeira
Net0 et al., 1981; Bushway and Wilson, 1982; Saguy et
al., 1985; Chen and Chen, 1994). Borchgrevink and
Charley (1966) reported that cooking carrots in a saucepan under pressure for 50 s can result in higher
loss of a- and p-carotene than that in saucepan without
pressure for 19 min. This result indicated that cooking
carrots under pressure can have a drastically destructive
effect on carotenes. Dietz and Gould (1986) studied
the effect of processing on p-carotene content of tomato
juice and found that canning resulted in a higher loss
of ,&carotene than pasteurization. Quackenbush (1987)
studied the effect of canning on p-carotene stability in
carrots and found that 13-cis-/?-carotenew as formed in
greater amount than 9-cis-p-carotene. Pesek and Warthesen
(1987) demonstrated that the degradation of
p-carotene in vegetable juice during illumination fits the
first-order reaction.
Color is an important quality attribute of foods. As
carrots are low-acid (pH 5.5-6.5) foods, the sterilization
of carrot juice under high temperature is often required.
However, this treatment can result in great loss of color
(Stephens et al., 1971). Munsch and Simard (1983)
demonstrated that the color change of carrot juice
during processing correlated well to carotenoid content.
To minimize loss of color and carotenoid content, the
raw carrot juice is often acidified before processing so
that the sterilization temperature can be lowered. Very
few reports dealt with the effects of various processing
methods on color and carotenoid stability in carrot juice.
The purposes of this study were (1) to use appropriate
mobile phase and sample solvent to separate carotenoid
and its cis isomers in carrot juice and (2) to determine
the effect of various processing methods on changes of
color, carotenoids, and vitamin A contents in carrot
juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่า carotenoids ที่ส่วนใหญ่มีอยู่ตามธรรมชาติในทรานส์ฟอร์ม มีจำนวน cis ยังคงสำคัญนำเสนอรูปแบบของ carotenoids ในผัก (Khachik etal., 1986 เฉินและเฉิน 1993) ของเหล่านี้cis carotenoids อาจเกิดจากการสกัดหรือ chromatography(Khachik et al., 1986) นอกจากนี้ จะได้รับรายงานการประมวลผลวิธีเช่น blanchingคายน้ำ และกระป๋องสามารถทำการลดประสิทธิภาพ หรือก่อตัวของ cis isomers ของ carotenoids (Borchgrevinkและ Charley, 1966 ลีและผู้ 1974 TeixeiraNet0 et al., 1981 Bushway และ Wilson, 1982 Saguy ร้อยเอ็ดal., 1985 เฉินและเฉิน 1994) Borchgrevink และCharley (1966) รายงานว่า แครอทอาหารในกระทะภายใต้แรงกดดันที่ 50 s สามารถทำให้สูงขึ้นขาดทุนของ a - และ p-แคโรทีนหม้อไม่ได้ความดันในนาทีที่ 19 ผลลัพธ์นี้ระบุว่า การทำอาหารแครอทภายใต้ความดันได้อย่างรวดเร็วทำลายผล carotenes Dietz และ Gould (1986) ศึกษาผลของการประมวลผลบนเนื้อหา p-แคโรทีนมะเขือเทศน้ำ และพบว่า กระป๋องเป็นผลขาดทุนสูงของ และแคโรทีนมากกว่าพาสเจอร์ไรซ์ Quackenbush (1987)ศึกษาผลของกระป๋องใน p-แคโรทีนความมั่นคงในแครอท และพบว่า 13-cis-/ ? -carotenew ตามที่เกิดขึ้นในจำนวนเงินที่มากขึ้นกว่า 9-cis-p-แคโรทีน Pesek และ Warthesenสาธิต (1987) ที่ย่อยสลายของp-แคโรทีนในผักน้ำระหว่างแสงสว่างเหมาะกับการปฏิกิริยาแรกสั่งสีเป็นคุณลักษณะสำคัญของคุณภาพอาหาร เป็นแครอทมีอาหารต่ำกรด (pH 5.5-6.5) การฆ่าเชื้อของแครอท น้ำภายใต้อุณหภูมิสูงได้มักจะต้องอย่างไรก็ตาม รักษานี้อาจทำให้ขาดทุนมากสี(สตีเฟ่นส์ et al., 1971) Munsch และ Simard (1983)ที่แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงสีของน้ำแครอทในระหว่างการประมวลผล correlated ดีกับ carotenoid เนื้อหาเพื่อลดการสูญเสียสีและเนื้อหา carotenoid การน้ำแครอทดิบเป็น acidified การประมวลผลนั้นมักจะที่อุณหภูมิฆ่าเชื้อที่สามารถจะลดลง มากบางรายงานผลของการประมวลผลต่าง ๆวิธีบนสีและ carotenoid เสถียรภาพในน้ำแครอทวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ (1) การใช้ที่เหมาะสมเฟสเคลื่อนที่และตัวทำละลายอย่างแยก carotenoidและ isomers ของ cis ในน้ำแครอทและ (2) กำหนดผลของวิธีการประมวลผลต่าง ๆ ของการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาสี carotenoids และวิตามินเอในแครอทน้ำกระป๋อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าจะนอยด์มากที่สุดคือธรรมชาติในรูปแบบทรานส์ยังคงมีจำนวนมากถูกต้องรูปแบบของนอยด์ที่มีอยู่ในผัก(Khachik et al, 1986;. เฉินและเฉิน 1993) การปรากฏตัวของเหล่านี้ถูกต้องนอยด์อาจจะเกิดจากการสกัดหรือสาร(Khachik et al., 1986) นอกจากนี้ยังได้รับรายงานว่าวิธีการประมวลผลเช่นการลวก, การคายน้ำและการบรรจุกระป๋องจะส่งผลในการย่อยสลายหรือการก่อตัวของสารอินทรีย์ถูกต้องของนอยด์ (Borchgrevink และชาร์ลี, 1966; ลีและ Ammerman 1974; Teixeira Net0 et al, 1981. Bushway และวิลสัน, 1982; Saguy et. al, 1985; เฉินและเฉิน 1994) Borchgrevink และชาร์ลี(1966) รายงานว่าแครอทปรุงอาหารในกระทะภายใต้ความกดดันสำหรับ 50 จะส่งผลให้สูงกว่าการสูญเสียของa- p และแคโรทีนไปกว่านั้นในกระทะโดยไม่ต้องดัน19 นาที ผลที่ได้นี้ชี้ให้เห็นว่าการปรุงอาหารแครอทภายใต้ความกดดันจะมีการทำลายล้างอย่างมากผลกระทบต่อcarotenes ดิเอทซ์และโกลด์ (1986) การศึกษาผลกระทบของการประมวลผลในเนื้อหาพีแคโรทีนมะเขือเทศน้ำผลไม้และพบว่าบรรจุกระป๋องส่งผลในการสูญเสียที่สูงขึ้นของและแคโรทีนมากกว่าพาสเจอร์ไรซ์ Quackenbush (1987) การศึกษาผลกระทบของการบรรจุกระป๋องต่อเสถียรภาพพีแคโรทีนในแครอทและพบว่า 13 ถูกต้อง - / -? carotenew เป็นที่เกิดขึ้นในปริมาณที่สูงกว่า9 ถูกต้อง-P-แคโรทีน Pešekและ Warthesen (1987) แสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายของพีแคโรทีนในน้ำผักในระหว่างการส่องสว่างเหมาะกับปฏิกิริยาแรกของการสั่งซื้อ. สีเป็นคุณลักษณะคุณภาพที่สำคัญของอาหาร ในฐานะที่เป็นแครอทเป็นกรดต่ำ (pH 5.5-6.5) อาหารการฆ่าเชื้อของน้ำแครอทภายใต้อุณหภูมิสูงมักจะต้อง. อย่างไรก็ตามการรักษานี้จะส่งผลในการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ของสี(สตีเฟนส์ et al., 1971) Munsch และมาร์ด (1983) แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงสีของน้ำแครอทในระหว่างการประมวลผลที่มีลักษณะร่วมกันกับเนื้อหา carotenoid. เพื่อลดการสูญเสียของสีและเนื้อหา carotenoid ที่น้ำแครอทดิบกรดบ่อยครั้งก่อนที่จะประมวลผลเพื่อให้อุณหภูมิการฆ่าเชื้อจะลดลง มากรายงานไม่กี่จัดการกับผลกระทบของการประมวลผลต่างๆวิธีการเกี่ยวกับสีและความมั่นคงcarotenoid ในน้ำแครอท. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ (1) การใช้ที่เหมาะสมเฟสเคลื่อนที่และตัวอย่างตัวทำละลายที่จะแยกcarotenoid และสารอินทรีย์ที่ถูกต้องในน้ำแครอทและ (2 ) เพื่อตรวจสอบผลของวิธีการประมวลผลต่างๆเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของสีนอยด์และวิตามินเนื้อหาในแครอทน้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงแม้ว่า แคโรทีนอยด์มากที่สุดตามธรรมชาติที่มีอยู่ใน
ทรานส์ฟอร์มยังคงมีปริมาณที่สำคัญของ CIS
รูปแบบของแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในผัก ( khachik et
al . , 1986 ; เฉิน และ เฉิน , 1993 ) การปรากฏตัวของ carotenoids เหล่านี้
CIS อาจเกิดจากการสกัดหรือแยก
( khachik et al . , 1986 ) นอกจากนี้ มีรายงานว่า วิธีการแปรรูป เช่น

ขาดลวกและกระป๋องสามารถผลในการก่อตัวของ CIS หรือ
คือแคโรทีนอยด์ ( borchgrevink
และ ชาร์ลี , 1966 ; ลี และ แอมเมอร์แมน , 1974 ; TEIXEIRA
net0 et al . , 1981 ; bushway วิลสัน , 1982 ; saguy et
al . , 1985 ; เฉิน และ เฉิน , 1994 ) และ borchgrevink
ชาลี ( 1966 ) รายงานว่า อาหารแครอทในกระทะภายใต้ความดัน 50 จะได้ผลสูงกว่า
การสูญเสียของ - BG มากกว่านั้นในกระทะโดยไม่
ความดัน 19 นาที พบว่าการทำอาหาร
แครอทภายใต้ความดันจะมีผลทำลาย
อย่างมากในแคโรทีน . เดียตกูล ( 1986 ) และศึกษาผลของกระบวนการแปรรูปต่อ

BG เนื้อหาของน้ำมะเขือเทศกระป๋อง และพบว่ามีผลในการสูญเสียสูงกว่า
, &แคโรทีนมากกว่าการฆ่าเชื้อ . แคว็กเคินบุช ( 1987 )
ศึกษาผลของโครงการเสถียรภาพใน BG
แครอทและพบว่า 13 CIS - / ? - carotenew ตามที่เกิดขึ้นในปริมาณที่มากกว่า 9-cis-p-carotene
. และ pesek warthesen
( 1987 ) แสดงให้เห็นว่าการสลาย
BG น้ำผักในรัศมีพอดี

แรกปฏิกิริยา สีเป็นคุณลักษณะที่มีคุณภาพที่สำคัญของอาหาร โดย
แครอทเป็นกรดต่ำ ( 5.5-6.5 ) อาหารฆ่าเชื้อ
ของน้ำแครอทภายใต้อุณหภูมิสูงมักจะต้อง .
แต่การรักษานี้ได้ผลในการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ของสี
( สตีเฟ่น et al . , 1971 ) และ munsch ซีเมิร์ด ( 1983 ) พบว่าสีเปลี่ยน

น้ำแครอทในระหว่างการประมวลผล มีความสัมพันธ์กับปริมาณแคโรทีนอยด์ .
เพื่อลดการสูญเสียสีแคโรทีนอยด์และเนื้อหา
น้ำแครอทดิบมักจะปรับก่อนการประมวลผลดังนั้น
ที่ฆ่าเชื้ออุณหภูมิจะลดลง
รายงานไม่กี่มากที่จัดการกับผลของกระบวนการต่างๆ
วิธีสีและแคโรทีนอยด์ของน้ำแครอท .
มีวัตถุประสงค์ ( 1 ) เพื่อใช้เฟสเคลื่อนที่ที่เหมาะสม

ตัวอย่างและตัวทำละลายแยกแคโรทีนอยด์และ CIS ไอโซเมอร์ในน้ำแครอท และ ( 2 ) เพื่อศึกษา
ผลของวิธีการประมวลผลต่าง ๆที่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของ
สีแคโรทีน และวิตามินเอ เนื้อหาในน้ำแครอท