Whey protein isolate films with alm

Whey protein isolate films with almond or walnut oils at low concentrations (0.5 and 1.0%) were prepared
through emulsification in order to modify the functional properties of the films. Optical (colour
and opacity), mechanical (tensile strength, Young's modulus, and elongation at break), barrier (water
vapour, oxygen, and carbon dioxide permeability), surface (contact angle on both air and support film
sides through time) properties and microstructure of whey protein emulsified films were determined.
Bimodal distribution of oil droplets in film-forming solutions was observed by light scattering granulometry.
The reduction of lipid droplet size upon increasing oil content caused weakened mechanical
resistance of the films. Addition of oils leads to opaque films with heterogeneous microstructure,
resulting in an increase in film opacity. The swelling, water vapour permeability, and surface hydrophilicity
of the whey protein films were reduced due to the addition of the oils. An increase in oxygen
and carbon dioxide permeability with increasing oil content was observed. Contact angle measurements
through time showed the absorption of water droplets by the emulsified films, whereas the control film
showed a swelling effect. Almond oil had a stronger plasticizing effect and was more effective in
modifying the properties of whey protein films. The obtained results revealed that almond and walnut
oils used at low concentrations enhanced the hydrophobic character of the whey protein films and have a
good potential for incorporation into whey protein isolate to make edible films or coatings for some food
applications

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวย์โปรตีนฟิล์ม ด้วยอัลมอนด์ หรือวอลนัตน้ำมันที่ความเข้มข้นต่ำ (0.5 และ 1.0%) ถูกเตรียมไว้ผ่านการ emulsification ปริมาณเพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานของภาพยนตร์ แสง (สีและทึบ), เครื่องกล (แรง หนุ่มของโมดูลัส และยืดที่) อุปสรรค (น้ำไอน้ำ ออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และซึมผ่าน), พื้น (มุมสัมผัสอากาศและสนับสนุนฟิล์มกำหนดคุณสมบัติด้านเวลา) และโครงสร้างจุลภาคของเวย์โปรตีนที่ emulsified ภาพยนตร์Bimodal กระจายของหยดน้ำมันในการขึ้นรูปฟิล์มพบว่า โซลูชั่น โดย granulometry กระเจิงแสงการลดขนาดของหยดไขมันเมื่อปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้นเกิดอ่อนแอกลความต้านทานของภาพยนตร์ นอกจากนี้น้ำมันที่นำไปสู่ฟิล์มทึบแสงด้วยจุลภาคต่างกันผลในการเพิ่มความทึบของฟิล์ม บวม ไอน้ำซึมผ่าน และพื้นผิว hydrophilicityของเวย์ โปรตีนภาพยนตร์ลดลงเนื่องจากการเพิ่มน้ำมัน การเพิ่มขึ้นของออกซิเจนและพบว่า การซึมผ่านก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ด้วยการเพิ่มปริมาณน้ำมัน ติดต่อวัดมุมเวลาที่แสดงให้เห็นว่าการดูดซึมของหยดน้ำ โดยฟิล์ม emulsified ขณะที่ผ่านฟิล์มควบคุมแสดงให้เห็นว่าผลบวม อัลมอนด์มีผล plasticizing แข็งแกร่ง และมีประสิทธิภาพมากขึ้นในปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของฟิล์มโปรตีนเวย์ ได้รับผลเปิดเผยว่า อัลมอนด์ และวอลนัทoils used at low concentrations enhanced the hydrophobic character of the whey protein films and have agood potential for incorporation into whey protein isolate to make edible films or coatings for some foodapplications

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวย์โปรตีนไอโซเลทฟิล์มด้วยน้ำมันอัลมอนด์หรือถั่วที่ความเข้มข้นต่ำ ( 0.5 และ 1.0 เปอร์เซ็นต์ ) เตรียมผ่านโปรโมชั่นเพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานของภาพยนตร์ แสงสีและความทึบ ) , เครื่องกล ( แรง ค่าโมดูลัสของยังและการยืดตัวที่จุดแตกหัก ( น้ำ ) , อุปสรรคไอน้ำ ออกซิเจน และคาร์บอนไดออกไซด์ใน ) พื้นผิว ( มุมสัมผัสทั้งอากาศและสนับสนุนภาพยนตร์ด้านเวลาผ่านคุณสมบัติและโครงสร้างจุลภาคของเวย์โปรตีนที่มีภาพยนตร์ตัวอย่างการกระจายไบโมดอล น้ำมันหยดในการให้โซลูชั่นที่ถูกตรวจสอบ โดยการกระจายแสง granulometry .การลดขนาดอนุภาคของน้ำมันทำให้อ่อนแอเมื่อเพิ่มกลความต้านทานของฟิล์ม นอกจากขับนำฟิล์มขุ่นกับข้อมูลโครงสร้างจุลภาคซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของความทึบแสงฟิล์ม บวม การซึมผ่านของไอน้ำและ hydrophilicity พื้นผิวของเวย์โปรตีนภาพยนตร์ลดลง เนื่องจากการเพิ่มของตัวขับ การเพิ่มออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้นตามปริมาณน้ำมันที่ถูกสังเกต การวัดมุมสัมผัสถึงเวลาแสดงการดูดซึมของน้ำหยด โดยการใช้ภาพยนตร์ ส่วนภาพยนตร์ควบคุมมีบวม ผล น้ำมันอัลมอนด์มีลักษณะพลาสติกที่แข็งแกร่งและมีประสิทธิภาพในการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของโปรตีนเวย์ภาพยนตร์ ผลการทดลองพบว่า อัลมอนด์และวอลนัทน้ำมันที่ใช้ที่ความเข้มข้นต่ำเพิ่มตัวละคร ) ของโปรตีนเวย์ภาพยนตร์และมีศักยภาพที่ดีสำหรับการเป็นเวย์โปรตีนแยกเพื่อให้ฟิล์ม หรือ เคลือบ สำหรับอาหารการใช้งาน