When frying the chips to the same f

When frying the chips to the same final moisture content
(1.5%
0.3% wb), the reduction of frying temperature from 180 °C
to165 °C, from 165 °C to 150 °C, and from 180 °C to 150 °C, decreased
the acrylamide content by about 23%, about 36%, and
about 51%, respectively. When lowering the oil temperature from
190 °C (not shown) to 165 °C and to 150 °C, the reductions in acrylamide
content were 63% and 76%, as reported by Pedreschi and
others (2004) and Haase and others (2003), respectively.
1.8%
0.3% (wb) (150 °C); 0.98%
0.1% (wb) (165 °C);
0.45%
0.03% (180 °C). The chips were overfried by 120 s when
fried at 165 °C and by 60 s at 180 °C to illustrate the effect of frying
time/temperature on the acrylamide formation of potato chips
fried in the traditional fryer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อทอดชิความชื้นสุดท้ายเนื้อหาเดียวกัน(wb 1.5% 0.3%), การลดทอดอุณหภูมิ 180 ° Cลดลง to165 ° C จาก 165 ° C ถึง 150 ° C และ 180 ° C ถึง 150 ° Cเนื้ออะคริลาไมด์ โดยประมาณ 23% ประมาณ 36% และประมาณ 51% ตามลำดับ เมื่อลดอุณหภูมิน้ำมันจาก190 ° C (ไม่แสดง) และ 165 ° C 150 ° C ลดในอะคริลาไมด์เนื้อหาได้ 63% และ 76% ตามที่รายงาน โดย Pedreschi และอื่น ๆ (2004) และ Haase และอื่น ๆ (2003), ตามลำดับ1.8% 0.3% (wb) (150 ° C); 0.98% 0.1% (wb) (165 ° C);0.45% 0.03% (180 ° C) เบี้ยถูก overfried โดย 120 s เมื่อทอด ที่ 165 ° C และ 60 s ที่ 180 ° C เพื่อแสดงผลของทอดอุณหภูมิเวลาในการก่อตัวของอะคริลาไมด์ของฝรั่งผัดทอดแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อทอดชิปกับความชื้นสุดท้ายเดียวกัน
(1.5% 0.3% ปอนด์), การลดลงของอุณหภูมิการทอดจาก 180 ° C
to165 ° C จาก 165 ° C ถึง 150 ° C และ 180 ° C ถึง 150 ° C ลดลง
เนื้อหาริลาไมด์โดยประมาณ 23% ประมาณ 36% และ
51% ตามลำดับ เมื่อลดอุณหภูมิของน้ำมันจาก
190 ° C (ไม่แสดง) ถึง 165 องศาเซลเซียสและ 150 องศาเซลเซียสลดลง acrylamide
เนื้อหาเป็น 63% และ 76% ตามที่รายงานโดย Pedreschi และ
คนอื่น ๆ (2004) และฮาและอื่น ๆ (2003 ) ตามลำดับ.
1.8%? 0.3% (WB) (150 ° C); 0.98%? 0.1% (WB) (165 ° C);
0.45%? 0.03% (180 ° C) ชิปถูก overfried 120 เมื่อ
ทอดที่ 165 องศาเซลเซียสและ 60 s ที่ 180 ° C ถึงแสดงให้เห็นถึงผลกระทบของการทอด
เวลา / อุณหภูมิต่อการก่อตัวของริลาไมด์มันฝรั่ง
ทอดในหม้อทอดแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อทอดชิปเพื่อกันความชื้นสุดท้าย( 1.5% 0.3% WB ) การลดอุณหภูมิ 180 องศา C ทอดจากto165 ° C จาก 165 องศา C ถึง 150 ° C และจาก 180 ° C ถึง 150 ° C ลดลงปริมาณอะคริลาไมด์ ประมาณ 23 % ประมาณ 36 เปอร์เซ็นต์ประมาณ 51 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ เมื่อลดอุณหภูมิน้ำมันจาก190 องศา C ( ไม่แสดง ) 165 องศา C และ 150 ° C , การลดลงของอะคริลาไมด์เนื้อหาเป็น 63% และ 76 เปอร์เซ็นต์ รายงานโดย pedreschi และคนอื่น ( 2004 ) และฮาสและผู้อื่น ( 2003 ) , ตามลำดับ1.8 % 0.3 % ( wb ) ( 150 ° C ) ; 0.98 % 0.1 % ( wb ) ( 165 องศา C )0.45 เปอร์เซ็นต์ 0.03 % ( 180 ° C ) ชิป overfried โดย 120 S เมื่อทอดใน 165 องศา C และ S ที่ 180 ° C 60 โดยแสดงให้เห็นถึงผลของทอดเวลา / อุณหภูมิในการก่อตัวของมันฝรั่งทอดอะคริลาไมด์ทอดในหม้อทอดแบบดั้งเดิม