5.1. Organic acids, acetaldehyde an

5.1. Organic acids, acetaldehyde and ethanol
The direct antimicrobial effects of organic acids including lactic, acetic (Fig. 2) and propionic which may be produced by lactic acid bacterial fermentation of foods, are well known (Davidson, 1997). The antagonism is believed to result from the action of the acids on the bacterial cytoplasmic membrane which interferes with the maintenance of membrane potential and inhibits active transport (Sheu et al., 1972; Eklund, 1989; De Vuyst and Vandamme,1994a), and may be mediated both by dissociated and undissociated acid (Cherrington et al., 1991). The antimicrobial activity of each of the acids at a given molar concentration is not equal. Acetic acid is more inhibitory than lactic acid and can inhibit yeasts, moulds and bacteria (Blom and Mortvedt, 1991). Propionic acid inhibits fungi and bacteria and is present in Microguard as described above and also in another commercial product, Bioprofit where the use of a Propionibacterium freudenreichii strain along with Lactobacillus rhamnosus increases inhibitory activity against fungi and some gram positive bacteria (M°ayr°a-M°akinen and Suomalainen, 1995). The contribution of acetaldehyde to biopreservation is minor since the flavour threshold is much lower than the levels that are considered necessary to achieve inhibition of microorganisms (Kulshrestha and Marth, 1974). Similarly, although ethanol may be produced by lactic cultures, again the levels produced in food systems are so low that the contribution to antibiosis is minimal.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5.1. อินทรีย์กรด acetaldehyde และเอทานอลลักษณะจุลินทรีย์โดยตรงรวมถึงแล็กติกกรดอินทรีย์ อะซิติก (Fig. 2) และ propionic ซึ่งอาจจะผลิต โดยการหมักกรดแลกติกแบคทีเรียอาหาร รู้จัก (Davidson, 1997) ได้ Antagonism ที่เชื่อกันว่าเป็นผลมาจากการกระทำของกรดบนเมมเบรน cytoplasmic แบคทีเรียซึ่งรบกวนการรักษาของเมมเบรนที่มีศักยภาพ และยับยั้งการลำเลียงแบบใช้พลังงาน (Sheu et al., 1972 Eklund, 1989 เด Vuyst และ Vandamme, 1994a), และอาจ mediated ทั้งถูก และ undissociated กรด (Cherrington et al., 1991) โดยการ กิจกรรมจุลินทรีย์ของแต่ละกรดที่ความเข้มข้นสบกำหนดไม่เท่ากัน กรดอะซิติกเป็นลิปกลอสไขกว่ากรดแลกติก และสามารถยับยั้ง yeasts แม่พิมพ์ และแบคทีเรีย (Blom และ Mortvedt, 1991) กรด propionic ยับยั้งเชื้อราและแบคทีเรีย และอยู่ใน Microguard ที่อธิบายข้างต้น และนอกจากนี้ ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์อื่น Bioprofit ที่ใช้ Propionibacterium freudenreichii สายพันธุ์รวมทั้งแลคโตบาซิลลัส rhamnosus เพิ่มลิปกลอสไขกิจกรรมต่อต้านเชื้อราและแบคทีเรียกรัมบวกบาง (ไอส์° M a M °° akinen และ Suomalainen, 1995) สัดส่วนของ acetaldehyde จะ biopreservation เป็นรองเนื่องจากขีดจำกัดกลิ่นมากต่ำกว่าระดับที่ถือว่าจำเป็นเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ (Kulshrestha และ Marth, 1974) ในทำนองเดียวกัน แม้ว่าอาจจะผลิตเอทานอล โดยวัฒนธรรมแล็กติก อีกระดับการผลิตในระบบอาหารได้ต่ำดังนั้นผันแปรไป antibiosis น้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5.1 กรดอินทรีย์, acetaldehyde และเอทานอล
มีผลกระทบโดยตรงของยาต้านจุลชีพกรดอินทรีย์รวมทั้งแลคติก, อะซิติก (รูปที่. 2) และโพรพิโอนิซึ่งอาจจะเกิดจากการหมักกรดแลคติกแบคทีเรียในอาหารที่รู้จักกันดี (เดวิดสัน, 1997) การเป็นปรปักษ์กันเชื่อว่าจะเป็นผลมาจากการกระทำของกรดในเยื่อหุ้มนิวเคลียสของแบคทีเรียที่เป็นอุปสรรคกับการบำรุงรักษาที่มีศักยภาพเยื่อและยับยั้งการขนส่งที่ใช้งาน (Sheu et al, 1972;. Eklund 1989; De Vuyst และ Vandamme, 1994a) และ อาจจะมีการไกล่เกลี่ยทั้งสองพ้นจากกรดและในรูปของ undissociated (Cherrington et al., 1991) ฤทธิ์ต้านจุลชีพของแต่ละกรดที่มีความเข้มข้นกรามรับไม่เท่ากับ กรดอะซิติกเป็นยับยั้งมากกว่ากรดแลคติกและสามารถยับยั้งยีสต์เชื้อราและแบคทีเรีย (บลอมและ Mortvedt, 1991) กรดโพรพิโอนิยับยั้งเชื้อราและแบคทีเรียและเป็นปัจจุบันใน Microguard ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์อีก Bioprofit ที่ใช้สายพันธุ์ Propionibacterium freudenreichii พร้อมกับการเพิ่มขึ้นของ Lactobacillus rhamnosus ยับยั้งเชื้อราและแบคทีเรียบางกรัมบวก (M ° ayr ° aM ° akinen และ Suomalainen, 1995) มีส่วนร่วมของ acetaldehyde จะ biopreservation เป็นผู้เยาว์ตั้งแต่เกณฑ์รสชาติมากต่ำกว่าระดับที่ถือว่าจำเป็นเพื่อให้บรรลุการยับยั้งจุลินทรีย์ (Kulshrestha และ Marth, 1974) ในทำนองเดียวกันแม้ว่าเอทานอลอาจจะผลิตโดยวัฒนธรรมแลคติกอีกครั้งระดับการผลิตในระบบอาหารจึงต่ำที่มีส่วนร่วมใน antibiosis มีน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5.1 กรดอินทรีย์ , acetaldehyde และเอทานอล
ต้านผลกระทบโดยตรงของกรดอินทรีย์ ได้แก่ กรดแลคติก ( รูปที่ 2 ) และใช้ซึ่งอาจจะเป็นที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก การหมักของอาหารที่เป็นที่รู้จักกันดี ( เดวิดสัน , 1997 )การเชื่อว่าผลจากการกระทำของกรดที่แบคทีเรียชนิดนี้ ซึ่งรบกวนการรักษาศักยภาพเมมเบรนและยับยั้งการขนส่งที่ใช้ sheu et al . , 1972 ; Eklund , 1989 ; เดอ vuyst vandamme 1994a และ , ) , และอาจจะผ่านทั้งทางใจ ( เชริ่งเติ้นและกรด undissociated et al . , 1991 )มีกิจกรรมการยับยั้งของกรดที่ให้กรามสมาธิไม่เท่ากัน คือยับยั้งกรดมากกว่ากรดแลคติกและสามารถยับยั้งยีสต์ , เชื้อราและแบคทีเรีย ( บลูม และ mortvedt , 1991 ) กรดโพรพิออนิก ยับยั้งเชื้อราและแบคทีเรีย และเป็นปัจจุบันใน microguard ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และ ในร้านค้าอื่นๆผลิตภัณฑ์bioprofit ที่ใช้เป็นสายพันธุ์ Propionibacterium : พร้อมกับ Lactobacillus ยับยั้งการท rhamnosus เพิ่มกับเชื้อราและแบคทีเรียแกรมบวก ( M / / / และ a-m Ayr akinen suomalainen , 1995 )ผลงานของอะเซทัลดีไฮด์ เพื่อ biopreservation อยู่เล็กน้อยเนื่องจากรสชาติเกณฑ์ต่ำกว่าระดับที่สำคัญเพื่อให้บรรลุการยับยั้งจุลินทรีย์ ( kulshrestha และ marth , 1974 ) ในทำนองเดียวกันแม้ว่าเอทานอลจะผลิตโดยเชื้อแลคติกอีกระดับที่ผลิตในระบบอาหารต่ำมาก ส่วนการแอนตีไบโ ิสน้อยที่สุด