This kind of crust is made with ste

This kind of crust is made with steam injection. Normal household baking methods will give you a thick crust, which is usually also hard. Wetting and covering it right out of the oven will give you a chewy crust. If you bake the bread in a fitting pan and tweak the recipe, you can get thin, almost non-existant crust, but also soft, like sandwich bread.

For what you see in the picture, you need standard French bread dough (60% hydration, AP flour) and a blast of steam in the oven at the beginning of baking. Sadly, homemade steam methods which rely on evaporation won't work, because there is a limit to the amount of water which will evaporate even of high temperatures, and you need to get more steam inside than that. So, you'll either need a pro oven or a steam modding (which only works on an oven with vents, unless you are prepared to drill a hole into the oven cavity).

For extra tweaking the crust, you can use a glaze. We had a question explaining the different glazes and their results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชนิดของเปลือกนี้ทำด้วยการฉีดไอน้ำ วิธีการอบปกติที่ใช้ในครัวเรือนจะทำให้คุณมีเปลือกหนาซึ่งมักจะยาก เปียกและครอบคลุมมันขวาออกจากเตาอบจะทำให้คุณมีเปลือกนุ่ม หากคุณอบขนมปังในกระทะที่เหมาะสมและปรับแต่งสูตรที่คุณจะได้รับบางเกือบเปลือกไม่ existant แต่ยังนุ่มเช่นขนมปังแซนวิช. สำหรับสิ่งที่คุณเห็นในภาพที่คุณต้องการมาตรฐานแป้งขนมปังฝรั่งเศส (60% ความชุ่มชื้น, แป้ง AP) และการระเบิดของไอน้ำในเตาอบที่จุดเริ่มต้นของการอบที่ น่าเศร้าที่วิธีการแบบโฮมเมดอบไอน้ำซึ่งพึ่งพาการระเหยจะไม่ทำงานเพราะมีการ จำกัด ปริมาณของน้ำที่จะระเหยแม้อุณหภูมิสูงและคุณต้องได้รับการอบไอน้ำมากขึ้นภายในกว่านั้น ดังนั้นคุณอาจจะต้องมีเตาอบโปรหมดหรืออบไอน้ำ (ซึ่งทำงานเฉพาะในเตาอบที่มีช่องระบายอากาศที่ยกเว้นกรณีที่คุณกำลังเตรียมที่จะเจาะรูเข้าไปในโพรงเตาอบ). สำหรับการปรับแต่งเป็นพิเศษเปลือกโลกคุณสามารถใช้เคลือบ เรามีคำถามอธิบายเคลือบที่แตกต่างกันและผลของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชนิดนี้ของเปลือกโลกทําด้วยฉีดไอน้ำ บ้านอบวิธีการปกติจะให้คุณเปลือกหนา ซึ่งโดยปกติจะยังยาก เปียกและครอบคลุมมันขวาออกจากเตาอบจะให้แป้งนุ่ม . หากท่านอบขนมปังในกระทะที่เหมาะสมและปรับแต่งสูตร , คุณสามารถได้รับบาง เกือบไม่มีอยู่คราบ แต่ยังนุ่มเหมือนขนมปังแซนวิช

สำหรับสิ่งที่คุณเห็นในรูปภาพคุณต้องการมาตรฐานฝรั่งเศส แป้งขนมปัง ( 60% ) , AP แป้ง ) และระเบิดของไอน้ำในเตาอบที่จุดเริ่มต้นของเบเกอรี่ เศร้า , โฮมเมดอบวิธีที่อาศัยการระเหยจะไม่ทำงาน เพราะมีการจำกัดปริมาณของน้ำจะระเหยได้ในอุณหภูมิที่สูง และคุณต้องได้รับไอน้ำภายในมากขึ้นกว่าที่ ดังนั้นคุณจะต้องเป็นมืออาชีพ เตาอบ หรือไอ modding ( ซึ่งทำงานเฉพาะในเตาอบมีช่องระบายอากาศ , จนกว่าคุณจะได้เตรียมที่จะเจาะหลุมในเตาหลุม )

สำหรับเป็นพิเศษ tweaking เปลือก คุณสามารถใช้เคลือบ เรามีคำถามอธิบายจุดที่แตกต่างกันและผลของพวกเขา