One of the most common myths perpet

One of the most common myths perpetrated on the Internet is that while olive oil is healthy, it should not be used for cooking or frying. The belief is that somehow the high heat used in cooking or frying makes olive oil unhealthy. However, this belief is not consistent with historical uses of olive oil in Mediterranean cuisine, nor with a wide body of published research.

Olive oil is not only safe for cooking, but it is recommended by scientists and olive oil experts for high temperature frying! The notion that extra virgin olive oil should never be heated or used for cooking is not supported by research.

Dr. Mary Enig, author of Know Your Fats, is one of America’s foremost experts on healthy fats and oils. She recommends her own personal blend of oils including using olive oil for cooking. She states,

“A unique blend of oils that can be used for sautéing and light frying is one that is a blend of coconut oil (one-third), sesame oil (one-third), and olive oil (one-third). It is easy to make up in small portions ranging from a single tablespoon measure (one teaspoon of each oil) to a pint and a half size (one cup of each oil).”1

Dr. Enig’s recommendation is supported by a wide body of peer-reviewed published research. The high levels of antioxidants present in the highest quality olive oils, usually classified as extra virgin olive oils, are what make olive oil heat stable and an excellent choice for frying or cooking.

A study reported in the Journal of Agricultural and Food Chemistry tested the effects of continuously heating virgin olive oil for 36 hours to measure how the oil degraded. The scientists reported:

“Two monovarietal extra virgin olive oils from Arbequina and Picual cultivars were subjected to heating at 180 degrees C (356 degrees F) for 36 h. Oxidation progress was monitored by measuring oil quality changes (peroxide value and conjugated dienes and trienes), fatty acid composition, and minor compound content. … From these results, we can conclude that despite the heating conditions, VOO (virgin olive oil) maintained most of its minor compounds and, therefore, most of its nutritional properties.”2

Oxidized fats, which are primarily derived from polyunsaturated oils such as corn and soybean oils, are linked to inflammation and various diseases. Studies have been conducted comparing virgin olive oil with sunflower oil (a polyunsaturated oil) and cooking oils where antioxidants were added. These antioxidants, which are present naturally in high quality olive oils, protect against oxidative stress and inflammation when high heat is applied to the oils.3 In fact, the antioxidants present in olives are so powerful in resisting oxidation due to heat, that they are added to other cooking oils to make them more stable when cooking.4

The International Olive Oil Council (IOOC) provides information about the maximum temperature that can be used when cooking with virgin olive oil.

“When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoke point (410ºF) 210ºC is well above the ideal temperature for frying food (356ºF) 180ºC. The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying.”5

In a nutshell, virgin olive oil can safely be used for cooking and even deep frying. The oil can be reused more than once, and the oil does not seriously degrade in normal household cooking. Olive oil is sensitive to sunlight, however, and is therefore usually packaged in tinted bottles.

Richard Gawel, an internationally known olive oil expert, also recommends the use of olive oil for cooking. He is a consultant taster and blender for a number of Australian olive oil companies, and has been the presiding judge of major olive oil shows in Australia and New Zealand, as well as the Los Angeles International Extra Virgin olive oil show.6

These are the answers that Richard Gawel provides to commonly asked questions about cooking with olive oil.

Can I use extra virgin olive oils for frying?

Yes, but to be honest, refined olive oils (that is those labeled as ‘Pure’ or ‘Light’) are probably a more cost effective alternative when more than shallow frying. Refined olive oils also begin to smoke at a higher temperature than most extra virgin olive oils, making them more suited to deep frying. However, extra virgin olive oils are a far better alternative when shallow frying. It is commonly thought that extra virgin olive oil smokes at a low temperature. However, it is a fact that the lower the free fatty acidity (FFA) i.e. better oils, the higher the temperature at which the oil will begin to smoke. Therefore if you purchase high quality oil with an FFA less than 0.2%, then it will start to smoke at a temperature around 20C higher than your average supermarket EV imported from the EU. That’s a lot in culinary terms.

Can I reuse olive oil?

Yes, extra virgin olive oils can be reused a few times. However, keep in mind that each time an oil is heated and cooled it will lose some of its aroma, flavour, freshness and health giving polyphenols and tocopherol. … However, recent research has shown that the important antioxidant called oleocanthal loses its anti-inflammatory activity under even mild short term heating.

Do trans fats form in olive oil when it is heated?

No they don’t. Trans fats form when any edible oil is subjected to an industrial process called hydrogenation designed to turn liquid oil into an edible fat that is solid at room temperature – that is margarine. The hydrogenation process involves heating up oil under extreme pressure and then bubbling hydrogen gas through it in the presence of a Palladium metal catalyst. For trans fats to form all of these conditions must be in place – heat and pressure and hydrogen gas and an appropriate catalyst. It just can’t happen in your kitchen. The vast majority of trans fats in the average persons diet arise from fast foods, cheap margarines, or more commonly commercial baked products and crackers.”7

The common myth that olive oils are not suitable for cooking or frying is an unfortunate belief, particularly for those eating out at restaurants who want to avoid toxic GMO cooking oils such as corn, soybean, and canola. Many restaurants stock olive oil, and it is probably your best choice when ordering anything fried in restaurants, if the chef or cooks will accommodate your request. Saturated fats such as coconut oil are still the best choice for high heat cooking, but very few restaurants are stocking saturated fats yet these days, and we should not fear adding a high quality olive oil to our home kitchen cooking oils.

The olive oils with the highest levels of antioxidants, and therefore the most heat resistant to high-heat cooking or frying, are generally extra virgin olive oils. Unfortunately, many olive oils available in the market are adulterated and mislabeled extra virgin olive oils. See: Extra Virgin Olive Oil Fraud: A Guide to Purchasing Olive Oil

- See more at: http://healthimpactnews.com/2014/myth-buster-olive-oil-is-one-of-the-safest-oils-for-frying-and-cooking/#sthash.XZP3e5JM.dpuf

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หนึ่งในตำนานทั่วชินวัตรบนอินเทอร์เน็ตได้ที่น้ำมันมะกอกเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ ไม่ควรจะใช้สำหรับทำอาหาร หรือทอด เชื่อได้ว่า อย่างใดความร้อนสูงที่ใช้ในการปรุงอาหาร หรือการทอดทำให้น้ำมันมะกอกไม่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม ความเชื่อนี้ไม่สอดคล้อง กับประวัติศาสตร์การใช้น้ำมันมะกอกในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน หรือ กับเนื้อหางานวิจัยที่เผยแพร่กว้างน้ำมันมะกอกจะไม่ปลอดภัยสำหรับการทำอาหาร แต่แนะนำ โดยนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญน้ำมันมะกอกสำหรับทอดอุณหภูมิสูง การวิจัยไม่สนับสนุนคิดว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ควรไม่เร่าร้อน หรือใช้ทำอาหารดร.แมรี่ Enig ผู้เขียนรู้ว่าไขมันของคุณ เป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญที่สำคัญของอเมริกาเกี่ยวกับสุขภาพไขมันและน้ำมัน เธอแนะนำให้ผสมน้ำมันรวมทั้งการใช้น้ำมันมะกอกปรุงอาหารของตนเองบุคคล เธอระบุ"การผสมผสานของน้ำมันที่ใช้สำหรับ sautéing และทอดไฟได้ที่เป็นการผสมผสานของน้ำมันมะพร้าว (หนึ่งในสาม), น้ำมันงา (หนึ่งในสาม), และน้ำมันมะกอก (หนึ่งในสาม) ได้ทำให้ค่าเราะตั้งแต่วัดอาหารเดียว (หนึ่งช้อนชาน้ำมันละ) ขนาด pint ครึ่ง (หนึ่งถ้วยของน้ำมันแต่ละ)" 1คำแนะนำของดร. Enig ได้รับการสนับสนุน โดยตัวกว้างเพียร์-ทบทวนงานวิจัยเผยแพร่ ระดับสูงของสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในสูงคุณภาพน้ำมันมะกอก มักจะจัดเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีอะไรทำให้ความร้อนน้ำมันมะกอกที่มีเสถียรภาพและเพื่อทอด หรือปรุงอาหารการศึกษาที่รายงานในสมุดรายวันของเกษตรและเคมีอาหารทดสอบผลกระทบของความร้อนน้ำมันมะกอก 36 ชั่วโมงการวัดวิธีการเสื่อมโทรมของน้ำมันอย่างต่อเนื่อง นักวิทยาศาสตร์รายงาน:"สอง monovarietal สกัดน้ำมันมะกอกจากพันธุ์ Arbequina และ Picual ถูกต้องความร้อนที่ 180 องศา C (356 องศา F) สำหรับ 36 h. ออกซิเดชันระหว่างถูกตรวจสอบ โดยวัดการเปลี่ยนคุณภาพน้ำมัน (ค่าเปอร์ออกไซด์ และ dienes กลวง และ trienes), องค์ประกอบของกรดไขมัน และเนื้อหาเพียงเล็กน้อยผสมกัน … จากผลลัพธ์เหล่านี้ เราสามารถสรุปว่า แม้ มีสภาพความร้อน VOO (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) รักษาส่วนใหญ่สารรองและ ดังนั้น ส่วนใหญ่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ" 2ตกแต่งไขมัน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากน้ำมันไม่อิ่มตัวเช่นข้าวโพดและน้ำมันถั่วเหลือง เชื่อมโยงกับการอักเสบและโรคต่าง ๆ การศึกษาได้ดำเนินการเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับน้ำมันดอกทานตะวัน (น้ำมันไม่อิ่มตัว) และอาหารน้ำมันที่มีเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ อนุมูลเหล่านี้ ซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ป้องกันความเครียด oxidative และอักเสบเมื่อความร้อนสูงจะใช้กับ oils.3 ในความเป็นจริง สารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในมะกอกมีดังนั้นในออกซิเดชัน resisting เนื่องจากความร้อน ที่พวกเขาจะเพิ่มอาหารอื่น ๆ น้ำมันเพื่อให้มีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อ cooking.4สภามังสวิรัตินานาชาติ (IOOC) ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอุณหภูมิสูงสุดที่สามารถใช้ได้เมื่อปรุงอาหาร ด้วยน้ำมันมะกอก"เมื่อความร้อน น้ำมันมะกอกอ้วนสุดมั่นคง ซึ่งหมายความว่า มันยืนดีกับอุณหภูมิสูงทอด ของจุดเกิดควันสูง (410ºF) 210ºC มีดีเหนืออุณหภูมิเหมาะสำหรับทอดอาหาร (356ºF) 180ºC Digestibility น้ำมันมะกอกจะไม่มีผลกระทบเมื่อมันมีความร้อน แม้จะใช้อีกหลายครั้งสำหรับทอด" 5ในสั้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ปลอดภัยใช้สำหรับปรุงอาหารและแม้แต่ทอด น้ำมันสามารถนำมามากกว่าหนึ่งครั้ง และน้ำมันไม่อย่างจริงจังเป็นการลดทอนในการปรุงอาหารในครัวเรือนปกติ น้ำมันมะกอกมีความไวต่อแสงแดด อย่างไรก็ตาม และเป็นจึงมักจะบรรจุในขวดสีริชาร์ด Gawel ผู้เชี่ยวชาญในระดับสากลรู้จักน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหาร เขาปรึกษา taster และ blender สำหรับหมายเลขของบริษัทน้ำมันมะกอกออสเตรเลีย และถูกพิพากษา presiding ของน้ำมันมะกอกที่สำคัญแสดง ในออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ show.6 น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนานาชาติลอสแองเจลิสเหล่านี้คือคำตอบที่ริชาร์ด Gawel ให้กับคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการปรุงอาหาร ด้วยน้ำมันมะกอกฉันสามารถใช้สกัดน้ำมันมะกอกสำหรับทอดได้ใช่ แต่เป็น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซื่อสัตย์ (นั่นคือที่ว่า 'Pure' หรือ 'ไฟ') จะคงต้นทุนเพิ่มประสิทธิภาพสำรองเมื่อตื้นกว่าทอด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเริ่มควันที่อุณหภูมิสูงกว่าส่วนใหญ่สกัดน้ำมันมะกอก ทำให้พวกเขาเหมาะสมมากที่จะทอด อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะมีวางทอดอื่นเมื่อตื้นดี โดยทั่วไปคิดว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ smokes ที่อุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตาม มันเป็นความจริงที่ต่ำลงที่ฟรีมันมี (FFA) เช่นดีกว่า ตัวขับเคลื่อน อุณหภูมิสูงกว่าที่น้ำมันจะเริ่มสูบบุหรี่ ดังนั้น ถ้าคุณซื้อน้ำมันคุณภาพสูง ด้วยเป็น FFA น้อยกว่า 0.2% แล้วมันจะเริ่มควันที่อุณหภูมิประมาณ 20C ที่สูงกว่าของซูเปอร์มาร์เก็ตเฉลี่ย EV ที่นำเข้าจากสหภาพยุโรป ที่มีมากในอาหารใช้น้ำมันมะกอกสามารถใช่ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถนำมากี่ครั้ง อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า กันความร้อน และระบายความร้อนด้วยน้ำมันมันจะสูญเสียกลิ่นหอม รสชาติ ความสด และโพลีฟีนและ tocopherol สุขภาพ … อย่างไรก็ตาม การวิจัยล่าสุดได้แสดงว่า สารต้านอนุมูลอิสระสำคัญที่เรียกว่า oleocanthal เป็นกิจกรรมแก้อักเสบใต้แม้อ่อนสั้นความร้อนสูญเสียทำไขมันทรานส์ฟอร์มในน้ำมันมะกอกเมื่อมันเป็นความร้อนหรือไม่ไม่มีพวกเขาไม่ ไขมันทรานส์ฟอร์มเมื่อต้องการกินน้ำมันเป็นกระบวนการอุตสาหกรรมเรียกว่าไฮโดรจีเนชันที่ออกแบบให้น้ำมันเหลวแปรสภาพไขมันการกินที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง – ที่เป็นเนยเทียม กระบวนการไฮโดรจีเนชันเกี่ยวข้องกับการทำความร้อนน้ำมันภายใต้ความกดดันมากแล้ว พัทยาแก๊สไฮโดรเจนผ่านได้ในต่อหน้าของ catalyst เป็นโลหะพาลาเดียม ทรานส์ไขมันในรูปแบบของเงื่อนไขเหล่านี้ต้องที่ – แก๊สความร้อน และความกดดัน และไฮโดรเจนและเศษใบที่เหมาะสม มันเพียงไม่เกิดขึ้นในห้องครัวของคุณ ทรานส์ไขมันในอาหารโดยเฉลี่ยคนส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากอาหาร margarines ราคาถูก หรืออบผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มากกว่าปกติ และตัง" 7ตำนานทั่วไปที่ไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร หรือการทอดน้ำมันมะกอก คือ มีความเชื่อโชคร้าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กินอาหารที่ร้านอาหารที่ต้องการหลีกเลี่ยงน้ำมันทำอาหารจีเอ็มโอเป็นพิษเช่นข้าวโพด ถั่วเหลือง และคาโนลา หลายร้านหุ้นน้ำมันมะกอก และมันจะถือดีที่สุดเมื่อสั่งอะไรทอดในร้านอาหาร ถ้าเชฟหรือพ่อครัวจะรองรับการร้องขอ ยังคงมีไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันมะพร้าวที่ดีที่สุดสำหรับความร้อนสูง ทำอาหาร แต่ร้านอาหารน้อยมากเป็นถุงน่องไขมันอิ่มตัวแต่วันนี้ และเราไม่ควรกลัวการเพิ่มน้ำมันมะกอกคุณภาพดีครัวบ้านเราทำอาหารน้ำมันน้ำมันมะกอกกับระดับสูงสุดของสารต้านอนุมูลอิสระ และดังนั้นในที่สุดความร้อนให้ความร้อนสูงปรุงอาหาร หรือการ ทอด โดยทั่วไปน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ อับ ในน้ำมันมะกอกมีในตลาดมีการปลอมปน และ mislabeled น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ดู: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทุจริต: คู่มือการซื้อน้ำมันมะกอก-ดูเพิ่มเติมได้ที่: http://healthimpactnews.com/2014/myth-buster-olive-oil-is-one-of-the-safest-oils-for-frying-and-cooking/#sthash.XZP3e5JM.dpuf

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนึ่งในตำนานที่พบมากที่สุดปั่นหัวบนอินเทอร์เน็ตคือในขณะที่น้ำมันมะกอกจะมีสุขภาพดีก็ไม่ควรนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารหรือทอด ความเชื่อเป็นที่ใดความร้อนสูงที่ใช้ในการปรุงอาหารหรือทอดทำให้น้ำมันมะกอกที่ไม่แข็งแรง แต่ความเชื่อนี้ไม่สอดคล้องกับการใช้งานทางประวัติศาสตร์ของน้ำมันมะกอกในด้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหรือที่มีลำตัวกว้างของการวิจัยที่ตีพิมพ์. น้ำมันมะกอกไม่ได้เป็นเพียงความปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหาร แต่ขอแนะนำโดยนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมันมะกอกสำหรับทอดที่อุณหภูมิสูง! ความคิดที่ว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่ควรที่จะได้รับความร้อนหรือนำไปใช้สำหรับการปรุงอาหารที่ไม่ได้รับการสนับสนุนโดยการวิจัย. ดร. แมรี่ Enig ผู้เขียนรู้ว่าไขมันของคุณเป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของอเมริกาในสุขภาพไขมันและน้ำมัน เธอแนะนำการผสมผสานของเธอเองของน้ำมันรวมถึงการใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร เธอกล่าวว่า"การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันที่สามารถนำมาใช้สำหรับsautéingและทอดแสงเป็นสิ่งหนึ่งที่เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะพร้าว (หนึ่งในสาม), น้ำมันงา (หนึ่งในสาม) และน้ำมันมะกอก (หนึ่งในสาม) มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำขึ้นในส่วนเล็ก ๆ ตั้งแต่วัดช้อนโต๊ะเดียว (หนึ่งช้อนชาน้ำมัน) เป็นไพน์และมีขนาดครึ่งหนึ่ง (หนึ่งถ้วยของน้ำมันแต่ละครั้ง). "1 ดร. คำแนะนำ Enig ได้รับการสนับสนุนโดยลำตัวกว้างของการวิจัยที่ตีพิมพ์ peer-reviewed ระดับสูงของสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงสุด, จัดมักจะเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, เป็นสิ่งที่ทำให้ความร้อนน้ำมันมะกอกที่มีเสถียรภาพและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอดหรือการปรุงอาหาร. การศึกษารายงานในวารสารเคมีเกษตรและอาหารที่ผ่านการทดสอบ ผลกระทบของความร้อนอย่างต่อเนื่องน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 36 ชั่วโมงเพื่อวัดว่าน้ำมันเสื่อมโทรม นักวิทยาศาสตร์รายงาน: "สอง monovarietal พิเศษน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากพันธุ์ Arbequina และ Picual ถูกยัดเยียดให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (356 องศา F) สำหรับ 36 ชั่วโมง ความคืบหน้าของการเกิดออกซิเดชันได้รับการตรวจสอบโดยการวัดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำมัน (ค่าเปอร์ออกไซด์และ dienes ผันและ trienes) องค์ประกอบของกรดไขมันและเนื้อหาสารประกอบเล็กน้อย ... จากผลลัพธ์เหล่านี้เราสามารถสรุปได้ว่าแม้จะมีสภาพความร้อนที่ Voo (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) การบำรุงรักษามากที่สุดของสารประกอบเล็กน้อยและดังนั้นส่วนใหญ่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ. "2 ไขมันออกซิไดซ์ซึ่งเป็นที่มาส่วนใหญ่มาจากน้ำมันไม่อิ่มตัวเช่น ข้าวโพดและน้ำมันถั่วเหลืองจะเชื่อมโยงกับการอักเสบและโรคต่างๆ การศึกษาได้รับการดำเนินการเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับน้ำมันดอกทานตะวัน (น้ำมันไม่อิ่มตัว) และน้ำมันปรุงอาหารที่ถูกเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงป้องกันความเครียดออกซิเดชันและการอักเสบเมื่อความร้อนสูงถูกนำไปใช้ oils.3 ในความเป็นจริงสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในมะกอกจึงมีประสิทธิภาพในการต่อต้านการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากความร้อนที่พวกเขามี เพิ่มลงในน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ เพื่อให้พวกเขามีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อ cooking.4 นานาชาติน้ำมันมะกอกสภา (IOOC) ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอุณหภูมิสูงสุดที่สามารถนำมาใช้เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์. "เมื่อถูกความร้อนน้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่มีเสถียรภาพมากที่สุด ซึ่งหมายความว่ามันลุกขึ้นยืนดีที่มีอุณหภูมิสูงทอด จุดเกิดควันสูง (410ºF) 210ºCสูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับทอดอาหาร (356ºF) 180ºC การย่อยของน้ำมันมะกอกที่ไม่ได้รับผลกระทบเมื่อมันร้อนแม้เมื่อมันถูกนำมาใช้อีกครั้งหลาย ๆ ครั้งสำหรับทอด. "5 สั้น, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้อย่างปลอดภัยสามารถนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารและแม้กระทั่งการทอด น้ำมันสามารถนำกลับมามากกว่าหนึ่งครั้งและน้ำมันไม่ได้ลดลงอย่างจริงจังในการปรุงอาหารในครัวเรือนทั่วไป น้ำมันมะกอกมีความไวต่อแสงแดดอย่างไรและดังนั้นจึงมักจะบรรจุในขวดสี. ริชาร์ด Gawel ผู้เชี่ยวชาญน้ำมันมะกอกรู้จักในระดับสากลนอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร เขาเป็นที่ปรึกษาด้านการลิ้มลองรสและเครื่องปั่นสำหรับจำนวนของน้ำมันมะกอก บริษัท ออสเตรเลียและได้รับการประธานผู้พิพากษาของน้ำมันมะกอกที่สำคัญแสดงให้เห็นในประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เช่นเดียวกับลอสแอนานาชาติ Extra Virgin show.6 น้ำมันมะกอกเหล่านี้เป็นคำตอบที่ริชาร์ด Gawel ให้กับคำถามที่ถามบ่อยเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก. ฉันสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทอด? ใช่ แต่จะซื่อสัตย์น้ำมันมะกอกกลั่น (ที่มีข้อความระบุว่าผู้ที่เป็น 'บริสุทธิ์' หรือ 'แสง') จะ อาจจะมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นเลือกที่มีประสิทธิภาพมากกว่าเมื่อทอดตื้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นอกจากนี้ยังเริ่มที่จะสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงกว่าบริสุทธิ์ที่สุดน้ำมันมะกอกทำให้พวกเขาเหมาะสมกับการทอด แต่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเมื่อทอดตื้น มันเป็นความคิดทั่วไปว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำ แต่ก็เป็นความจริงที่ว่าต่ำกว่าความเป็นกรดไขมันอิสระ (FFA) คือน้ำมันที่ดีกว่าอุณหภูมิที่สูงกว่าที่น้ำมันจะเริ่มต้นที่จะสูบบุหรี่ ดังนั้นถ้าคุณซื้อน้ำมันที่มีคุณภาพสูงที่มีการปรับปรุงคุณภาพน้อยกว่า 0.2% แล้วก็จะเริ่มต้นที่จะสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 20C รอบสูงกว่า EV ซูเปอร์มาร์เก็ตเฉลี่ยของคุณที่นำเข้าจากสหภาพยุโรป นั่นเป็นจำนวนมากในแง่การทำอาหาร. ฉันสามารถนำมาใช้น้ำมันมะกอก? ใช่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถนำกลับมาใช้ไม่กี่ครั้ง แต่เก็บไว้ในใจว่าทุกครั้งที่น้ำมันร้อนและระบายความร้อนก็จะสูญเสียบางส่วนของกลิ่นหอมรสความสดและสุขภาพให้โพลีฟีนและโทโคฟีรอ ... แต่งานวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่เรียกว่า oleocanthal สูญเสียกิจกรรมต้านการอักเสบของตนภายใต้ความร้อนสั้นอ่อนแม้. ทำในรูปแบบไขมันทรานส์ในน้ำมันมะกอกเมื่อมีความร้อน? ไม่มีพวกเขาไม่ได้ ไขมันทรานส์ฟอร์มเมื่อน้ำมันพืชใด ๆ ที่อยู่ภายใต้กระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรอุตสาหกรรมที่ออกแบบมาเพื่อเปิดน้ำมันของเหลวลงในกินไขมันที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง - นั่นคือมาการีน กระบวนการไฮโดรจิเนเกี่ยวข้องกับความร้อนขึ้นน้ำมันภายใต้ความกดดันมากแล้วฟองก๊าซไฮโดรเจนผ่านมันในการปรากฏตัวของตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะแพลเลเดียม สำหรับไขมันทรานส์ในรูปแบบทั้งหมดของเงื่อนไขเหล่านี้ต้องอยู่ในสถาน - ร้อนและความดันและก๊าซไฮโดรเจนและตัวเร่งปฏิกิริยาที่เหมาะสม มันก็ไม่สามารถเกิดขึ้นในห้องครัวของคุณ ส่วนใหญ่ของไขมันทรานส์ในอาหารคนเฉลี่ยเกิดขึ้นจากอาหารจานด่วนมาการีนราคาถูกหรือมากกว่าปกติผลิตภัณฑ์อบในเชิงพาณิชย์และกะเทาะ. "7 ตำนานทั่วไปที่น้ำมันมะกอกจะไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารหรือทอดเป็นความเชื่อที่โชคร้ายอย่างยิ่งสำหรับ ผู้ที่รับประทานอาหารนอกบ้านที่ร้านอาหารที่ต้องการหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารจีเอ็มโอน้ำมันที่เป็นพิษเช่นข้าวโพดถั่วเหลืองและคาโนลา ร้านอาหารหลายแห่งสต็อกน้ำมันมะกอกและมันอาจจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณเมื่อสั่งซื้ออะไรทอดในร้านอาหารถ้าเชฟหรือพ่อครัวและแม่ครัวจะรองรับการร้องขอของคุณ ไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันมะพร้าวยังคงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารร้อนสูง แต่ร้านอาหารน้อยมากที่จะปล่อยไขมันอิ่มตัวยังวันนี้และเราไม่ควรกลัวการเพิ่มน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงไปที่ห้องครัวที่บ้านของเราน้ำมันปรุงอาหาร. น้ำมันมะกอกกับ ระดับสูงสุดของสารต้านอนุมูลอิสระและดังนั้นจึงทนความร้อนมากที่สุดกับการทำอาหารสูงความร้อนหรือทอดเป็นพิเศษโดยทั่วไปน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่น่าเสียดายที่น้ำมันมะกอกมากในตลาดที่มีการปลอมปนและเรียกไม่ถูกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ดู: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทุจริต: คู่มือการจัดซื้อน้ำมันมะกอก- ดูเพิ่มเติมได้ที่:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนึ่งที่พบมากที่สุดตำนาน perpetrated บนอินเทอร์เน็ตคือ ขณะที่น้ำมันมะกอกจะมีสุขภาพดี ก็ไม่ควรที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหาร ทอด ความเชื่อคือว่าอย่างใดความร้อนสูง ใช้ในการประกอบอาหาร หรือทอดจะทำให้น้ำมันมะกอกไม่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม ความเชื่อนี้จะไม่สอดคล้องกับประวัติศาสตร์การใช้น้ำมันมะกอกในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และด้วยความกว้างของร่างกาย

ตีพิมพ์งานวิจัยน้ำมันมะกอกเป็นไม่เพียง แต่ปลอดภัยสำหรับการทำอาหาร แต่มันเป็นที่แนะนำโดยนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมันมะกอกทอดสำหรับอุณหภูมิสูง ความคิดว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่ควรอุ่นอาหาร หรือใช้ไม่รองรับงานวิจัย ดร. แมรี่ enig

เขียนว่าไขมันของคุณ เป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญชั้นแนวหน้าของอเมริกาในสุขภาพไขมันและน้ำมันเธอแนะนำการผสมผสานของตัวเองส่วนบุคคลของน้ำมันรวมทั้งการใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหาร นางรัฐ

" เป็นการผสมผสานของน้ำมันที่สามารถใช้สำหรับไอเอ็นจีโดย saut แสงทอดและเป็นหนึ่งที่เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะพร้าว น้ำมันงา ( 3 ) ( 3 ) และน้ำมันมะกอก ( 3 )มันเป็นเรื่องง่ายที่จะให้ขึ้นในส่วนเล็ก ๆตั้งแต่วัดช้อนโต๊ะเดียว ( หนึ่งช้อนชาน้ำมันแต่ละ ) กับไพน์ครึ่ง ( ขนาดของน้ำมันแต่ละหนึ่งถ้วย ) " 1

หมอ enig แนะนำได้รับการสนับสนุนโดยกว้าง ร่างของผู้ดี - ทบทวนงานวิจัยที่เผยแพร่ . ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง มักจะจัดเป็นบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอก ,ทำให้น้ำมันมะกอกความร้อนคงที่และเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทอดหรืออาหาร

การศึกษาที่รายงานในวารสารการเกษตรและเคมีอาหารทดสอบผลอย่างต่อเนื่องความร้อนน้ำมันมะกอกสำหรับ 36 ชั่วโมง เพื่อวัดว่าน้ำมันคุณภาพต่ำ นักวิทยาศาสตร์รายงาน :

" สอง monovarietal บริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอก และจาก arbequina picual พันธุ์ภายใต้ความร้อนที่ 180 องศา C ( 356 องศา F ) สำหรับ 36 ชั่วโมงออกซิเดชันความคืบหน้าตรวจสอบโดยการวัดคุณภาพน้ำมันที่เปลี่ยนแปลง ( ค่าเปอร์ออกไซด์และ conjugated อีนและไตรอีน ) , กรดไขมัน , และสารประกอบรองเนื้อหา . . . . . . . จากผลเหล่านี้ เราสามารถสรุปได้ว่า แม้สภาพความร้อนvoo น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์รักษาส่วนใหญ่ของผู้เยาว์สารประกอบและดังนั้นที่สุดคุณสมบัติทางโภชนาการของ . " 2

จากไขมัน ซึ่งเป็นหลักที่ได้จากตัวขับ polyunsaturated เช่น ข้าวโพด ถั่วเหลือง น้ำมันจะเชื่อมโยงกับการอักเสบและโรคต่าง ๆการศึกษาได้รับการดำเนินการเปรียบเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ( น้ำมันไม่อิ่มตัว ) และ น้ำมันปรุงอาหารที่สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเข้ามาอีก สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ป้องกันความเครียดออกซิเดชันและการอักเสบเมื่อความร้อนสูงใช้กับน้ำมัน 3 ในความเป็นจริงสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกจึงมีประสิทธิภาพในการต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน เนื่องจากความร้อนที่พวกเขาจะเพิ่มน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆเพื่อให้พวกเขามีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อปรุงอาหาร 4

สภาน้ำมันมะกอกนานาชาติ ( iooc ) ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอุณหภูมิสูงสุดที่สามารถใช้เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

" พออุ่น น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่มีเสถียรภาพมากที่สุดซึ่งหมายความว่า มันลุกขึ้นยืนแล้วสูงระดับอุณหภูมิ . จุดควันสูง ( 410 º F ) 210 º C คือเหนืออุณหภูมิที่เหมาะสำหรับทอดอาหาร ( 356 º F ) 180 º C ค่าการย่อยได้ของน้ำมันมะกอกจะไม่ได้รับผลกระทบเมื่อมันถูกให้ความร้อน แม้เมื่อมันเป็นใช้งานได้หลายครั้ง สำหรับทอด " 5

ในสั้น , น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ อย่างปลอดภัยสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารและลึกทอดน้ํามันสามารถใช้มากกว่าหนึ่งครั้ง และน้ำมันไม่ลดลงอย่างจริงจังในการปรุงอาหารในครัวเรือนปกติ น้ำมันมะกอกมีความไวต่อแสงแดด อย่างไรก็ตาม และดังนั้นจึงมักจะบรรจุในขวดสี

ริชาร์ด gawel เป็นที่รู้จักในระดับสากล น้ำมันมะกอก ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร เขาเป็นที่ปรึกษาด้านชิมเครื่องปั่นและสำหรับจำนวนของ บริษัท น้ำมันมะกอกออสเตรเลียและมีผู้พิพากษาของน้ำมันมะกอกที่สําคัญแสดงในออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ รวมทั้ง Los Angeles International น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แสดง 6

คำตอบเหล่านี้ว่า ริชาร์ด gawel มีคำถามเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกให้กัน

ผมใช้มะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันสำหรับทอด ?

ใช่ค่ะ แต่บอกตามตรงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ( นั่นคือผู้ที่ระบุว่าเป็น ' บริสุทธิ์ ' หรือ ' แสง ' ) อาจเป็นค่าใช้จ่ายมีประสิทธิภาพมากขึ้นทางเลือกที่มากกว่าตื้นทอด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็เริ่มสูบที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่สุดพิเศษให้เหมาะกับลึกทอด อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นไกลดีกว่าทางเลือกเมื่อตื้นทอดโดยทั่วไปคิดว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ควันที่อุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตาม มันเป็นความจริงที่ลดกรดไขมันอิสระ ( FFA ) เช่น ดีกว่าน้ำมัน สูงกว่าอุณหภูมิที่น้ำมันจะเริ่มสูบ ดังนั้นถ้าคุณซื้อน้ำมันคุณภาพสูงกับ FFA น้อยกว่า 0.2 %