The sarcoplasmic proteome of beef L

The sarcoplasmic proteome of beef Longissimus lumborum demonstrating animal-to-animal variation in color stability was examined to correlate proteome profile with color. Longissimus lumborum (36 h post-mortem) muscles were obtained from 73 beef carcasses, aged for 13 days, and fabricated to 2.5-cm steaks. One steak was allotted to retail display, and another was immediately vacuum packaged and frozen at − 80 °C. Aerobically packaged steaks were stored under display, and color was evaluated on days 0 and 11. The steaks were ranked based on redness and color stability on day 11, and ten color-stable and ten color-labile carcasses were identified. Sarcoplasmic proteome of frozen steaks from the selected carcasses was analyzed. Nine proteins were differentially abundant in color-stable and color-labile steaks. Three glycolytic enzymes (phosphoglucomutase-1, glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase, and pyruvate kinase M2) were over-abundant in color-stable steaks and positively correlated (P < 0.05) to redness and color stability. These results indicated that animal variations in proteome contribute to differences in beef color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Proteome sarcoplasmic เนื้อ Longissimus lumborum เห็นสัตว์สัตว์ความผันแปรในความมั่นคงสีถูกตรวจสอบความสัมพันธ์โพรไฟล์ proteome สี Longissimus lumborum (36 h โพสต์พ้น) กล้ามเนื้อได้รับจากซากเนื้อ 73 อายุ 13 วัน และ fabricated ให้สเต็ก 2.5 cm สเต็กหนึ่งถูกจัดสรรเพื่อขายปลีกแสดง และอื่นทันทีเป็นสุญญากาศบรรจุ และแช่แข็งที่− 80 องศาเซลเซียส สเต็ก aerobically บรรจุถูกเก็บไว้ภายใต้จอแสดงผล และสีถูกประเมินในวันที่ 0 ถึง 11 สเต็กถูกจัดอันดับตามแดง และความเสถียรสีวันที่ 11 และ 10 สีคอก และระบุสี labile ซากสิบ Proteome sarcoplasmic ของสเต็กแช่แข็งจากซากเลือกถูกวิเคราะห์ โปรตีน 9 differentially อุดมด้วยมั่น คงสี และสี labile สเต็กได้ สาม glycolytic เอนไซม์ (dehydrogenase phosphoglucomutase-1, glyceraldehyde-3-ฟอสเฟต และ pyruvate kinase M2) ได้สูงมากในคอกสีสเต็ก และบวก correlated (P < 0.05) ให้สีแดงและความมั่นคง ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า รูปแบบสัตว์ใน proteome นำไปสู่ความแตกต่างในสีเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีน sarcoplasmic ของเนื้อ longissimus กลับกลับแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของสัตว์ต่อสัตว์ในเสถียรภาพของสีได้รับการตรวจสอบเพื่อความสัมพันธ์รายละเอียดโปรตีนที่มีสี longissimus กลับกลับ (36 ชั่วโมงชันสูตรศพ) กล้ามเนื้อได้รับจาก 73 ซากเนื้ออายุ 13 วันและประดิษฐ์เพื่อสเต็ก 2.5 ซม หนึ่งสเต็กถูกจัดสรรให้กับการแสดงผลค้าปลีกและอีกทันทีสูญญากาศบรรจุและแช่แข็งที่ - 80 ° C สเต็กบรรจุออกซิเจนถูกเก็บไว้ใต้จอแสดงผลและสีได้รับการประเมินในวันที่ 0 และ 11 สเต็กถูกจัดอันดับขึ้นอยู่กับสีแดงและเสถียรภาพของสีในวันที่ 11 และสิบสีที่มีเสถียรภาพและสิบซากสีคงที่ถูกระบุ sarcoplasmic โปรตีนของสเต็กแช่แข็งจากซากที่เลือกมาวิเคราะห์ เก้าโปรตีนมีความอุดมสมบูรณ์ที่แตกต่างกันในสีที่มีความเสถียรและสเต็กสี labile สามเอนไซม์ glycolytic (phosphoglucomutase-1, dehydrogenase glyceraldehyde-3-ฟอสเฟตและไคเนสไพรู M2) มีมากกว่ามากมายในสเต็กสีที่มีเสถียรภาพและความสัมพันธ์เชิงบวก (P <0.05) เพื่อความมั่นคงสีแดงและสี ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่ารูปแบบสัตว์ในโปรตีนนำไปสู่​​ความแตกต่างในสีเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน sarcoplasmic เนื้อโคโปรตีน lumborum แสดงสัตว์สัตว์ในการตรวจสอบเสถียรภาพสีสัมพันธ์โปรตีนโพรไฟล์สี lumborum โค ( 36 ชั่วโมง การชันสูตรศพ ) กล้ามเนื้อที่ได้จาก 73 เนื้อซาก อายุ 13 วัน และสร้างขึ้นเพื่อ 2.5-cm สเต็ก 1 สเต็กถูกจัดสรรเพื่อแสดงขายปลีกและอีกทันทีสูญญากาศบรรจุและแช่แข็งที่อุณหภูมิ 80 องศา บริษัท เวสเทิร์น aerobically บรรจุสเต็กถูกเก็บไว้ภายใต้การแสดงผลและสีถูกประเมินในวันที่ 0 และ 11 สเต็กถูกจัดอันดับจากสีแดงและสีความมั่นคง ในวันที่ 11 และ 10 สี 10 สี มั่นคง และซากที่ถูกระบุถึง PROTEOME sarcoplasmic แช่แข็งเลือกสเต็กจากซากถูกวิเคราะห์เก้าโปรตีนต่างกันมากมายในเป็นสีที่มั่นคงและสเต็กที่สี . 3 เอนไซม์ glycolytic ( phosphoglucomutase-1 glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase และ Pyruvate kinase , M2 ) อยู่มากมายในสเต็กสีที่มั่นคงและมีความสัมพันธ์เชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) อักเสบ ความมั่นคงและสีผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า การเปลี่ยนแปลงในสัตว์โปรตีนช่วยให้ความแตกต่างของสีเนื้อ