1. IntroductionShiga toxin-producin

1. Introduction
Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC), is responsible for
approximately 176,000 illnesses, 3700 hospitalizations, and 30
deaths in the US annually These
pathogenic bacteria are extremely diverse and more than 400 STEC
serotypes have been isolated from human patients
Non-O157 STECs (serovars other than O157:H7)
are now responsible for over 60% of STEC-induced illnesses
and are common contaminants in ground
beef reported the
most recent and comprehensive survey of the STEC from 2000 to
2010 (in ten years), in which the FoodNet sites showed 2006 cases
of non-O157 STEC and 5688 cases of O157 STEC infections. The non-
O157 STEC infection incidence increased from 0.12 (in year of 2000)
to 0.95 per 100,000 populations (in year of 2010), while the rate of
O157 STEC infection decreased from 2.17 to 0.95 per 100,000. Six
serogroups of non-O157 STEC (also known as the ‘Big Six’), i.e. O26
(26%), O103 (22%), O111 (19%), O121 (6%), O45 (5%), and O145 (4%)
represented the most commonly occurring ones. In 2012, the
United States Department of Agriculture (USDA) Food Safety and
Inspection Service (FSIS) listed those “Big Six” non-O157 STECs as
adulterants in ground beef
High Pressure Processing (HPP) is an effective nonthermal
means to improve food safety and shelf-life, and is increasingly
being used as a post-process intervention for meat products
HPP subjects food to an elevated pressure of 100e1000 MPa typically
at temperatures below 60 _C. The mechanism by which HPP
inactivates foodborne pathogens include: 1) cell membrane alterations,
a major factor to cause death
ribosome dissociation, to limit cell viability ; and 3) cell
structure damage or destruction . There have been
many studies on the use of HPP to inactivate STEC in ground beef,
but most of those focused on a limited number of isolates, most of
which were of the O157:H7 serovar, or a small number of non-
O157:H7 isolates
Recent trends in food safety lean towards the large data
approach in order to understand how the genomics of a microbial
community affect its interaction with the environment for use in
metagenomic risk assessments. In addition, the idea that pathogen
virulence factors can affect resistance to food safety intervention
technologies is a relatively new and controversial concept
Recent research has challenged the assertion that
virulence factors have no impact on the resistance of foodborne
pathogens to intervention technologie
. In that research it was speculated that the alteration of
cellular chaparonins or iron binding which may alter response to
oxidative damage of DNA or proteins caused by ultraviolet light and
ionizing radiation.
The objectives of this study were to: 1) determine the HPP D10 of
a large set of genetically diverse STEC inoculated in ground beef; 2)
examine the potential effect of virulence genes (e.g. shiga toxin,
intimin, enterohemolysin) on STEC HPP D10; and 3) identify less
virulent surrogates which could be used in food HPP research.
were then sealed in a second bag and stored at 4 _C until HPP
treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำชิงะผลิตพิษ Escherichia coli (STEC), รับผิดชอบเจ็บป่วยประมาณ 176,000, 3700 hospitalizations และ 30เสียชีวิตในสหรัฐอเมริกาปีนี้pathogenic แบคทีเรียมีมากหลากหลาย และ STEC มากกว่า 400serotypes ได้แยกต่างหากจากมนุษย์ผู้ป่วย STECs ไม่ใช่ O157 (serovars ไม่ O157:H7)ก็ชอบกว่า 60% ของโรคเกิดจาก STEC และสารปนเปื้อนในดินทั่วไปเนื้อรายงานการสุดล่าสุด และครอบคลุมการสำรวจ STEC จาก 2000 เป็น2010 (ใน 10 ปี), เว็บไซต์ FoodNet พบว่ากรณี 2006O157 STEC และกรณีติดเชื้อ O157 STEC 5688 ใช่อุบัติการณ์ติดเชื้อ O157 STEC ที่เพิ่มขึ้นจาก 0.12 (ในปี 2000)การ 0.95 ต่อ 100000 ประชากร (ในปี 2010), ในขณะที่อัตราติดเชื้อ O157 STEC ลดจาก 2.17 0.95 ต่อ 100000 6serogroups ของไม่ - O157 STEC (หรือที่เรียกว่าการ 'หก'), เช่น O26(26%), O103 (22%), O111 (19%), O121 (6%), O45 (5%), และ O145 (4%)แสดงที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุด ใน 2012 การความปลอดภัยอาหารของกรมวิชาการเกษตร (จาก) สหรัฐอเมริกา และตรวจสอบบริการ (FSIS) อยู่ที่ "บิ๊ก 6" ไม่ใช่ - O157 STECs เป็นadulterants ในเนื้อดิน ประมวลผลความดันของสูง (HPP) เป็น nonthermal ที่มีประสิทธิภาพหมาย ถึงการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและอายุการเก็บรักษา และเป็นมากขึ้นใช้เป็นการแทรกแซงหลังกระบวนการสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์HPP หัวข้ออาหารกดดันการยกระดับของ 100e1000 แรงโดยทั่วไปที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 _C กลไก โดยที่ HPPยกเลิกเรียกรวมโรค foodborne: 1) การเปลี่ยนแปลงเซลล์เมมเบรนปัจจัยสำคัญทำให้เกิดการตาย ไรโบโซม dissociation การจำกัดชีวิตเซลล์ และ 3) เซลล์โครงสร้างความเสียหายหรือทำลาย ได้มีการการศึกษาหลายการใช้ HPP ยก STEC ในเนื้อดินแต่ส่วนใหญ่ที่เน้นความล ส่วนใหญ่ซึ่งมีของ O157:H7 serovar หรือขนาดเล็กจำนวนไม่O157:H7 แยก แนวโน้มล่าสุดในความปลอดภัยของอาหารเอนไปทางข้อมูลขนาดใหญ่ วิธีการทำความเข้าใจวิธี genomics ของตัวจุลินทรีย์การโต้ตอบกับสิ่งแวดล้อมเพื่อใช้ในการส่งผลกระทบต่อชุมชนผลประเมินความเสี่ยงของ metagenomic นอกจากนี้ ความคิดในการศึกษานั้นvirulence ปัจจัยมีผลต่อความต้านทานต่อการแทรกแซงความปลอดภัยอาหารเทคโนโลยีเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่ และแย้ง การวิจัยล่าสุดได้ท้าทายที่ยืนยันหลักการที่ปัจจัย virulence มีไม่มีผลต่อความต้านทานของ foodborneโรคจะแทรกแซง technologie. ในการวิจัยที่มีการคาดการณ์ที่เปลี่ยนโทรศัพท์มือถือ chaparonins หรือผูกเหล็กซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงเพื่อตอบสนองoxidative ความเสียหายของดีเอ็นเอหรือโปรตีนที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต และionizing รังสีวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้: 1) กำหนด D10 HPP ของinoculated ชุดใหญ่ของ STEC แปลงพันธุกรรมมีความหลากหลายในเนื้อดิน 2)ตรวจสอบผลศักยภาพของยีน virulence (เช่นพิษชิงะintimin, enterohemolysin) ใน STEC HPP D10 และ 3) ระบุน้อยsurrogates virulent ซึ่งสามารถใช้ในอาหารวิจัย HPP ถูกปิดผนึกในถุงสอง แล้วเก็บไว้ที่ 4 _C จน HPPรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Shiga สารพิษที่ผลิตเชื้อ Escherichia coli (STEC)
เป็นผู้รับผิดชอบในการประมาณ176,000 เจ็บป่วยรักษาในโรงพยาบาล 3700 และ 30
เสียชีวิตในสหรัฐอเมริกาเป็นประจำทุกปีเหล่านี้เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคมีความหลากหลายมากและมากกว่า 400 STEC สายพันธุ์ที่ได้รับการคัดแยกได้จากผู้ป่วยของมนุษย์ที่ไม่ใช่O157 STECs (serovars อื่นที่ไม่ใช่ O157: H7) ตอนนี้รับผิดชอบมากกว่า 60% ของการเจ็บป่วย STEC ที่เกิดขึ้นและมีสารปนเปื้อนที่พบในพื้นดินเนื้อรายงานการสำรวจล่าสุดมากที่สุดและครอบคลุมของSTEC จาก 2000 ที่จะปี2010 (ในรอบสิบปี) ใน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเว็บไซต์ FoodNet 2006 กรณีของSTEC ที่ไม่ O157 และ 5688 กรณีของการติดเชื้อ STEC O157 รณรงค์ไม่O157 อุบัติการณ์การติดเชื้อ STEC เพิ่มขึ้นจาก 0.12 (ในปี 2000) เพื่อ 0.95 ต่อประชากร 100,000 (ในปี 2010) ในขณะที่อัตราการO157 เชื้อ STEC ลดลง 2.17-0.95 ต่อ 100,000 หกserogroups ไม่ O157 STEC (ที่เรียกกันว่า 'บิ๊กหก') คือ O26 (26%) O103 (22%), O111 (19%) O121 (6%) Ø45 (5%) และ O145 (4%) เป็นตัวแทนของคนที่เกิดขึ้นมากที่สุด ในปี 2012 สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (USDA) ความปลอดภัยด้านอาหารและบริการตรวจสอบ(FSIS) ที่ระบุไว้ "บิ๊กหก" ที่ไม่ O157 STECs เป็นเจือปนในเนื้อดินประมวลผลแรงดันสูง(HPP) เป็น nonthermal ที่มีประสิทธิภาพหมายถึงการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและอายุการเก็บรักษาและจะเพิ่มขึ้นถูกใช้เป็นโพสต์แทรกแซงกระบวนการสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์HPP วิชาอาหารที่ความดันสูงของ 100e1000 MPa โดยทั่วไปที่อุณหภูมิต่ำกว่า60 _C กลไกที่ HPP ยับยั้งเชื้อก่อโรคที่เกิดจากอาหาร ได้แก่ 1) การเปลี่ยนแปลงของเซลล์เมมเบรนเป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้เกิดการตายการแยกตัวออกไรโบโซมเพื่อจำกัด การมีชีวิตเซลล์ และ 3) เซลล์ความเสียหายของโครงสร้างหรือการทำลาย มีการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับการใช้ HPP เพื่อยับยั้ง STEC ในเนื้อดิน แต่ส่วนใหญ่ของผู้ที่มุ่งเน้นไปที่การ จำกัด จำนวนของเชื้อส่วนใหญ่ซึ่งเป็นของO157: H7 serovar หรือขนาดเล็กจำนวนไม่O157: H7 แยกแนวโน้มล่าสุดในความปลอดภัยของอาหารยันต่อข้อมูลขนาดใหญ่วิธีการในการที่จะเข้าใจว่าฟังก์ชั่นของจุลินทรีย์ชุมชนส่งผลกระทบต่อการมีปฏิสัมพันธ์กับสภาพแวดล้อมเพื่อใช้ในการประเมินความเสี่ยงMetagenomic นอกจากนี้ยังมีความคิดที่ว่าเชื้อโรคปัจจัยความรุนแรงจะมีผลต่อความต้านทานต่อการแทรกแซงความปลอดภัยของอาหารเทคโนโลยีเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่และความขัดแย้งการวิจัยล่าสุดได้ท้าทายยืนยันว่าปัจจัยความรุนแรงไม่มีผลกระทบต่อความต้านทานของจากอาหารเชื้อโรคที่จะแทรกแซงTechnologie ในงานวิจัยว่ามันถูกสันนิษฐานว่าการเปลี่ยนแปลงของchaparonins มือถือหรือเหล็กที่มีผลผูกพันที่อาจปรับเปลี่ยนเพื่อตอบสนองต่อความเสียหายออกซิเดชันของดีเอ็นเอหรือโปรตีนที่เกิดจากแสงอัลตราไวโอเลตและรังสี. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) กำหนด HPP D10 ของชุดใหญ่ของ STEC ที่มีความหลากหลายทางพันธุกรรมของเชื้อในเนื้อดิน; 2) ตรวจสอบผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของยีนรุนแรง (เช่นสารพิษ Shiga, intimin, enterohemolysin) ต่อ STEC HPP D10; และ 3) ระบุน้อยอุ้มท้องรุนแรงซึ่งอาจจะนำมาใช้ในการวิจัยอาหารHPP. ถูกปิดผนึกแล้วในถุงที่สองและเก็บไว้ที่ 4 _C จนกว่า HPP รักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ชิงะสารพิษผลิตเชื้อ Escherichia coli ( STEC ) รับผิดชอบ
ประมาณ 176 , 000 3700 การรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิตในสหรัฐอเมริกาปี 30

เชื้อโรคแบคทีเรียเหล่านี้มีมากและหลากหลายกว่า 400 STEC
3 ได้ถูกแยกจากมนุษย์ผู้ป่วย
non-o157 stecs ( โน นอกจากเป็นสมาชิก : H7
ตอนนี้ ) รับผิดชอบมากกว่า 60% ของ STEC เกิดเจ็บป่วย
และพบสารปนเปื้อนในเนื้อดิน

รายงานล่าสุดมากที่สุดและครอบคลุมการสำรวจของ STEC จาก 2000
2010 ( 10 ปี ) ซึ่งใน foodnet เว็บไซต์พบ 2549 กรณี
ของ STEC และ non-o157 6244 กรณีเป็นสมาชิกเชื้อ STEC . ไม่ใช่ -
เป็นสมาชิกการติดเชื้อเพิ่มขึ้นจาก 0.12 ( STEC ) ในปี 2000 )
ถึง 0.95 ต่อ 100000 ประชากร ( ในปี 2010 ) ในขณะที่อัตรา
เชื้อ STEC ลดลง 2.17 การเป็นสมาชิกจาก 0.95 ต่อ 100000 . หก
ไวรัสจุดขาวในกุ้งของ non-o157 STEC ( เรียกว่าใหญ่ ' หก ' ) นั่นคือ o26
( 26% ) o103 ( 22% ) , o111 ( 19% ) , o121 ( 6% ) o45 ( 5% ) และ o145 ( 4% )
) ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นที่ ใน 2012 ,
สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ( USDA ) อาหารปลอดภัยและ
บริการตรวจสอบ ( FSIS ) จดทะเบียนผู้ใหญ่ " หก " non-o157 stecs เป็น
สิ่งในเนื้อดิน
แรงดันสูงการประมวลผล ( เอชพี ) เป็น
nonthermal หมายถึงการมีประสิทธิภาพเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและการเก็บรักษา และยิ่งขึ้น
เป็นการแทรกแซงกระบวนการโพสต์ผลิตภัณฑ์
เนื้อวิชาอาหารกับเอชพีความดันสูงของ 100e1000 MPa โดยทั่วไป
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 _c กลไก ซึ่งเอชพี
inactivates เชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ได้แก่ :1 ) เยื่อเซลล์เปลี่ยนแปลงเป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้ตาย

ไรโบโซมแยกออกจากกันเพื่อ จำกัด เซลล์ และ 3 ) เซลล์
โครงสร้างเสียหายหรือทำลาย มีการศึกษามากมายเกี่ยวกับการใช้
เอชพีจะทำให้ STEC ในเนื้อดิน ,
แต่ส่วนใหญ่ของผู้ที่มุ่งจำกัดจำนวนของสายพันธุ์มากที่สุดของ
ซึ่งเป็นสมาชิกของ : H7 ซีโรวาร์ หรือจำนวนน้อย ไม่ใช่เป็นสมาชิก : H7

ไอโซเลทแนวโน้มล่าสุดในความปลอดภัยของอาหารยันต่อขนาดใหญ่ข้อมูล
วิธีการเพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการในของชุมชนจุลินทรีย์ต่อปฏิสัมพันธ์กับสิ่งแวดล้อม

สำหรับใช้ในการประเมินความเสี่ยงเมตาจีโนมิค . นอกจากนี้ ปัจจัยที่ก่อให้เกิดความรุนแรงความคิดที่สามารถส่งผลกระทบต่อความต้านทานเชื้อโรค

อาหารปลอดภัยเทคโนโลยีการแทรกแซงเป็นค่อนข้างใหม่ และขัดแย้งแนวคิด
การวิจัยล่าสุดได้ท้าทายยืนยันว่า
ปัจจัยที่ก่อให้เกิดความรุนแรงไม่มีผลกระทบต่อความต้านทานของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในการแทรกแซง TECHNOLOGIE

ในการวิจัยนั้น สันนิษฐานว่า การ chaparonins มือถือหรือผูกเหล็ก


ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงการตอบสนองความเสียหายออกซิเดชันดีเอ็นเอหรือโปรตีนที่เกิดจากแสงยูวีและรังสี

.การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1 ) ศึกษาเอชพี D10 ของ
ชุดใหญ่ของพันธุกรรมของเชื้อ STEC ที่มีความหลากหลายในเนื้อดิน 2 ) ศึกษาผลของความรุนแรง
ที่มียีน ( เช่นงะ
อินติมิน enterohemolysin , สารพิษ , STEC D10 ) เอชพี และ 3 ) ระบุ ซึ่งอาจจะรุนแรงน้อยกว่า
ตัวแทน เอชพีใช้ในการวิจัยอาหาร
แล้วปิดผนึกในถุงที่สองและเก็บไว้ที่ 4 _c จนกว่าเอชพี
การรักษา