A gluten is a protein derived from

A gluten is a protein derived from grains such as wheat and rye and forms a distinctive gel having water retention and viscoelasticity, and was used as a raw material for yaki-fu (baked gluten), nama-fu (wet
gluten), and fugashi (baked gluten confectionaries) in old times, and
15 recently has been commonly used as an agent for expanding a volume
of breads and for improving the quality of noodles and fish paste products such as kamaboko (boiled fish paste). The gluten is obtained by adding water to wheat flour, mixing and kneading to prepare a
dough, which is then washed with water to rinse off the starch. The
20 thus obtained gluten is called "wet gluten" and typically in the form of a
gummy lump having a water content of 60 to 70%. The wet gluten may be frozen without further treatment and distributed in frozen state but usually distributed in dried state, and a dried and powdered product thereof is called "vital gluten".
25 [0003] The wet gluten has poor การกระจายตัวได้ in water and forms a
gummy lump. For this reason, it is difficult to obtain a vital gluten by

simply drying the wet gluten in an industrial scale, and many pretreatment steps are required. For example, a method in which the wet gluten is dispersed in water in advance using e.g., an inorganic acid
such as hydrochloric acid or sulfuric acid or an organic acid such as
5 acetic acid, alkali such as ammonia or sodium hydroxide, or a reducing
agent, and subsequently the สารละลายการกระจายตัว is spray-dried (spray drying method) is employed. อย่างไรก็ตาม, the spray drying method uses acid, alkali or a reducing agent, thereby affecting the flavor and color of the gluten and also deteriorating the physical properties such as gel
10 strength.
[0004] Alternatively, there is a flash drying method in which the wet gluten is dried in an air stream while adjusting a water content by mixing a flour composed of the vital gluten as finely cutting the wet
gluten. In the case of the flash drying method, physical properties are
15 hardly affected since drying can be achieved in a short period of time,
อย่างไรก็ตาม, it is difficult to mix the flour and the lumpy wet gluten posing a workability problem and additionally the quality deterioration is inevitable because the flour is overheated. Alternatively, a freeze
drying method, in which the wet gluten is freeze-dried, is used. The
20 freeze drying method can suppress the denaturation of the vital gluten,
hardly causing changes in the color and physical properties, but has the major drawbacks of low processing ability and high drying cost. As described above, the conventional methods for producing the vital
gluten raise problems on the production techniques and the quality of
25 the vital gluten obtained, and thus the development of a method capable
of producing the vital gluten with good quality at a low cost and in a




simple manner has been desired.
[0005] On the other hand, the commercial vital gluten obtained via such a drying process returns to a gummy lump when hydrated and it is hence difficult to homogeneously add when processed to a food
5 product. Typically, the vital gluten is added to a food product in the
form as mixed with a flour such as wheat flour but, considering the cumbersome workability and cost, the improvement in การกระจายตัวได้ in water is certainly a challenge. A method of producing a powder vital gluten with improved water การกระจายตัวได้ obtained by adding lecithin to
10 a wet gluten and dry-powdering the resulting mixture after
emulsification, is disclosed in งานเขียนสิทธิบัตร 1, อย่างไรก็ตาม, the
procedure was complicated and การกระจายตัวได้ of the vital gluten obtained could not be said to be sufficient.
[0006] On the other hand, a modified gluten powder containing a
15 thickener is disclosed (งานเขียนสิทธิบัตร 2). The purpose thereof is to
enhance or modify the physical properties of the gluten by using a thickener and to impart texture such as firmness, stickiness or smoothness to food products containing such a powder, and the powder is obtained by kneading a thickener and a wet gluten having a water
20 content of 60 to 70%, drying and grinding, อย่างไรก็ตาม, is not water
dispersible. Further, the method for dispersing gluten in water by adding water to a wet gluten and adding specific polysaccharides thereto and mixing therewith, is not described.
[0007] Furthermore, a modified gluten powder is obtained by adding a
25 thickener to an acidic สารละลายการกระจายตัว of gluten to obtain an
agglomerate, drying, and subsequently grinding the agglomerate (งานเขียนสิทธิบัตร 3). อย่างไรก็ตาม, the contact of gluten and a thickener in an acidic solution for obtaining an agglomerate is set forth as the essential requirement, and a method for dispersing gluten in water in a neutral region is not suggested.
5 [0008] Still furthermore, it is disclosed that water-soluble soybean
polysaccharides improve the water การกระจายตัวได้ of the gluten and further the vital gluten obtained by drying such a gluten is excellent in การกระจายตัวได้ in water (งานเขียนสิทธิบัตร 4). อย่างไรก็ตาม, water-soluble
soybean polysaccharides may be avoided because the soybean proteins
10 contained therein may be an allergen and additionally the flavor
distinctive to soybean may affect the final product, and for this reason, a เอเอ, which has a good flavor and expresses functions in a smaller amount, has been demanded. As described
above, a method for improving the water การกระจายตัวได้ of a wet gluten
15 and vital gluten without involving the deterioration of the quality and
cumbersome steps is not found at present.
Citation List
งานเขียนสิทธิบัตร
[0009] งานเขียนสิทธิบัตร 1: Japanese Examined Patent Publication No.
20 Sho-62-14253
Patent Literature 2: Japanese Patent Application Laid-Open No. 2005-204649
Patent Literature 3: Japanese Patent Application Laid-Open No. 2007-46
25 งานเขียนสิทธิบัตร 4: W02009/011253
Summary of การประดิษฐ์


4





FP15-0572-00



Technical Problem
[0010] Thus, the conventional arts fail to provide a technique, which satisfies both of gluten quality and workability when producing the wet gluten and vital gluten.
5 An object of the การประดิษฐ์นี้ is to provide a method and a
material for obtaining a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน with good workability and improving the water การกระจายตัวได้ of the wet gluten and vital gluten. Another object is to provide a method for efficiently producing a vital gluten, a gluten-containing food product,
10 and a gluten gel.
Solution to Problem
[0011] The present inventors conducted extensive studies on the above problems and found that water-soluble pea polysaccharides can disperse a gluten even at a low viscosity when added in a small amount, which
15 was not achieved with conventional materials, significantly improve the
water การกระจายตัวได้ of a gluten, and disperse a gluten satisfactorily regardless of the สารละลายการกระจายตัว pH, and finally accomplished the การประดิษฐ์นี้.
[0012] More specifically, the การประดิษฐ์นี้ provides
20 (1) a เอเอ for a low viscosity gluten dispersion
solution, containing a water-soluble pea polysaccharide,
(2) a method for dispersing a gluten in an เอเควียส medium, ซึ่งประกอบรวมด้วย mixing the gluten and the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of (1),
25 (3) the method of dispersion according to (2), โดยที่ pH of the
สารละลายการกระจายตัว having a gluten dispersed in an เอเควียส medium is 5


5



•


FP15-0572-00



or more and 9 or less,
(4) the method of dispersion according to (2) or (3), ซึ่งประกอบรวมด้วย mixing the gluten and the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of (1) so that a content of the water-soluble
5 pea polysaccharide is 0.01 to 40 wt% based on a solid weight of the
gluten,
(5) a low viscosity gluten dispersion solution, containing a water-soluble pea polysaccharide,
(6) the low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to (5),
10 โดยที่ pH of the สารละลายการกระจายตัว having a gluten dispersed in an
เอเควียส medium is 5 or more and 9 or less,
(7) the low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to (5) or (6), โดยที่ a gluten concentration in the สารละลายการกระจายตัว is 5 wt% or more and 25 wt% or less,
15 (8) the low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to any one of
(5) to (7), โดยที่ the gluten and the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of (1) are mixed so that a content of the water-soluble pea polysaccharide is 0.01 to 40 wt% based on a solid weight of the gluten,
20 (9) a method for producing a vital gluten, ซึ่งประกอบรวมด้วย drying the gluten
สารละลายการกระจายตัว of any one of (5) to (8), and
(10) a method for producing a gluten gel, ซึ่งประกอบรวมด้วย heating the สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of any one of (5) to (8).
Advantageous Effects of การประดิษฐ์
25 [0013] Using the water-soluble pea polysaccharides of the present
การประดิษฐ์, a สารละลายการกระจายตัว of gluten can be easily prepared in a


6





FP15

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตังเป็นโปรตีนที่มาจากธัญพืชเช่นข้าวสาลีและข้าวไรย์ และแบบเจลโดดเด่นที่มีการเก็บรักษาน้ำและ viscoelasticity และใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับญี่ปุ่นฟู (อบตัง), (เปียกฟู namaตัง), และ fugashi (อบตัง confectionaries) ในเวลาเก่า และ15 เมื่อเร็ว ๆ นี้โดยทั่วไปใช้เป็นตัวแทนสำหรับการขยายไดรฟ์ข้อมูลขนมปัง และปรับปรุงคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวและปลาวางผลิตภัณฑ์โงะ (ต้มปลาวาง) ตังได้รับมา โดยเพิ่มน้ำลงในแป้งข้าวสาลี ผสม และ kneading เพื่อเตรียมการแป้ง ซึ่งเป็นแล้วล้าง ด้วยน้ำเพื่อล้างแป้งออก ที่ตัง 20 ได้รับจึงเรียกว่า "เปียกตัง" และโดยทั่วไป ในรูปแบบของการก้อนเยลลี่เบอร์ที่มีปริมาณน้ำ 60-70% ตังเปียกอาจจะแช่แข็ง โดยไม่มีการรักษาเพิ่มเติม และกระจายในสถานะแช่แข็ง แต่มักจะกระจายในสถานะแห้ง และอบแห้ง และผงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า "ตังสำคัญ"25 [0003] ตังเปียกมีราคาการกระจายตัวได้ไม่ดีในน้ำและรูปแบบการก้อนเยลลี่เบอร์ ด้วยเหตุนี้ จึงยากที่จะได้รับตังที่สำคัญโดยเพียงแห้งตังเปียกในสเกลการอุตสาหกรรม pretreatment หลายขั้นตอนจำเป็น ตัวอย่าง วิธีที่ตังเปียกจะกระจายในน้ำล่วงหน้าใช้เช่น เป็นกรดอนินทรีย์เช่นกรดไฮโดรคลอริก หรือกรดซัลฟิวริกเป็นกรดอินทรีย์เช่นกรดอะซิติก 5 อัลคาไลเช่นแอมโมเนียหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ หรือลดตัวแทน และในเวลาต่อมาสารละลายการกระจายตัวจะแห้งสเปรย์ (สเปรย์แห้งวิธี) เป็นลูกจ้าง อย่างไรก็ตาม สเปรย์แห้งวิธีใช้กรด ด่าง หรือตัว แทนการลดลง ผลรสชาติและสีของการตัง และยัง เสื่อมสภาพคุณสมบัติทางกายภาพเช่นเจลเข้มข้น 10[0004] หรือ มีวิธีการอบแห้งแฟลชที่ตังเปียกจะแห้งในกระแสอากาศในขณะที่การปรับปริมาณน้ำ โดยการผสมแป้งการตังสำคัญเป็นประณีตตัดเปียกประกอบด้วยตัง ในกรณีของแฟลชแห้งวิธี มีคุณสมบัติทางกายภาพ15 แทบไม่ได้รับผลกระทบเนื่องจากทำให้แห้งสามารถทำได้ในระยะเวลาสั้น ๆ ของเวลาอย่างไรก็ตาม มันยากที่จะผสมแป้งและตังเปียกเป็นก้อนตั้งปัญหาเท และนอกจากนี้เสื่อมสภาพคุณภาพเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงได้เนื่องจากแป้งจะร้อนเกินไป ตรึงหรือการอบแห้งวิธี การตังเปียกเป็นอบแห้ง ใช้ ที่วิธีการแช่แข็งแห้ง 20 สามารถระงับ denaturation ของตังสำคัญแทบไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและคุณสมบัติทางกายภาพ แต่มีข้อเสียที่สำคัญของความสามารถในการประมวลผลต่ำ และแห้งต้นทุนสูง ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น วิธีการทั่วไปสำหรับการผลิตสำคัญปัญหาเทคนิคการผลิตและคุณภาพของเพิ่มตัง25 รับตังสำคัญ และการพัฒนาของวิธีการสามารถผลิตตังสำคัญ มีคุณภาพดี ที่มีต้นทุนต่ำ และในการอย่างง่ายได้ถูกต้อง[0005] ในทางกลับกัน ตังสำคัญเชิงพาณิชย์ที่ได้รับผ่านการอบแห้งกลับมาก้อนเยลลี่เบอร์เมื่อ hydrated และมันจึงยาก homogeneously เพิ่มเมื่อประมวลผลอาหารผลิตภัณฑ์ 5 โดยปกติ ตังสำคัญเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารในการรูปผสมกับแป้งเช่นข้าวสาลีแป้ง แต่ พิจารณาเทยุ่งยากและต้นทุน การปรับปรุงในการกระจายตัวได้ในน้ำเป็นความท้าทาย วิธีการผลิตแบบผงสำคัญตังมีการกระจายตัวได้น้ำปรุงที่ได้รับเลซิตินเพื่อเพิ่ม10 ตังเปียกและแห้ง-powdering ผสมได้หลังจากเปิดเผยในงานเขียนสิทธิบัตร 1 อย่างไรก็ตาม emulsification ปริมาณ การขั้นตอนที่ซับซ้อน และไม่อาจจะกล่าวการกระจายตัวได้ตังสำคัญที่ได้รับให้เพียงพอ[0006] บนมืออื่น ๆ การปรับตังผงที่ประกอบด้วยการ15 thickener ถูกเผยแพร่เมื่อ (งานเขียนสิทธิบัตร 2) วัตถุประสงค์ดังกล่าวคือเพิ่ม หรือปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของการตัง โดยใช้เป็น thickener และสอนเนื้อเช่นไอซ์ stickiness หรือราบรื่นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นผง และผงได้รับมา โดย kneading เป็น thickener และตังเปียกที่มีน้ำเนื้อหา 20 60-70% แห้ง และ บด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่น้ำdispersible เพิ่ม เติม วิธีการสลายตังน้ำโดยเพิ่มน้ำตังเปียก และเพิ่ม polysaccharides เฉพาะจุด และไม่อธิบายไว้ผสมนี้[0007] นอกจากนี้ ผงปรับตังได้รับ โดยการเพิ่มการ25 thickener เพื่อสารละลายการกระจายตัวการเปรี้ยวของตังเพื่อขอรับการจับเป็นก้อน แห้ง แล้วมาบดจับเป็นก้อน (งานเขียนสิทธิบัตร 3) อย่างไรก็ตาม ติดต่อตังและ thickener ในโซลูชันการเปรี้ยวสำหรับการได้รับการจับเป็นก้อนไว้มาเป็นความต้องการจำเป็น และไม่มีการแนะนำวิธีการสลายตังน้ำในภาคกลาง5 ยังคง [0008] ก็เปิดเผยว่า ถั่วเหลืองที่ละลายในการกระจายตัวได้น้ำของตังปรับปรุง polysaccharides และเพิ่มเติม ตังสำคัญที่ได้รับ โดยการอบแห้งเช่นตังแห่งในการกระจายตัวได้ในน้ำ (งานเขียนสิทธิบัตร 4) อย่างไรก็ตาม ที่ละลายในถั่วเหลือง polysaccharides อาจหลีกเลี่ยงได้เนื่องจากโปรตีนถั่วเหลือง10 ตามลิงค์อาจเป็น allergen และนอกจากนี้รสชาติโดดเด่นกับถั่วเหลืองอาจมีผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และด้วยเหตุนี้ ถูกแค่เอเอ ซึ่งมีรสชาติดี และแสดงฟังก์ชันในเล็กน้อย ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น วิธีการปรับปรุงการกระจายตัวได้น้ำของตังเปียก15 และสำคัญตังโดยไม่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของคุณภาพ และขั้นตอนที่ยุ่งยากไม่พบในปัจจุบันรายการอ้างอิงงานเขียนสิทธิบัตรงานเขียนสิทธิบัตร [0009] 1: ญี่ปุ่นตรวจสอบประกาศสิทธิบัตรหมายเลข20 Sho-62-14253สิทธิบัตรสาขาวรรณกรรม 2: โปรแกรมประยุกต์สิทธิบัตรญี่ปุ่นเปิดวางหมายเลข 2005-204649สิทธิบัตรเอกสารประกอบการ 3: โปรแกรมประยุกต์สิทธิบัตรญี่ปุ่นเปิดวางหมายเลข 2007-4625 งานเขียนสิทธิบัตร 4:W02009/011253สรุปการประดิษฐ์4 FP15-0572-00ปัญหาทางเทคนิค[0010] ดัง ศิลปะทั่วไปไม่สามารถให้เทคนิค ที่ตรงทั้งคุณภาพตังและเทเมื่อผลิตเปียกตังและตังที่สำคัญ5 วัตถุของการประดิษฐ์นี้จะให้วิธีการและวัสดุในการดูแลมีความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตน ด้วยใช้งานง่าย และปรับปรุงการกระจายตัวได้น้ำเปียกตังและตังที่สำคัญ วัตถุอื่นจะมีวิธีการอย่างมีประสิทธิภาพผลิตตังสำคัญ ผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยตัง10 และตังเป็นเจวิธีแก้ไขปัญหา[0011] The present inventors conducted extensive studies on the above problems and found that water-soluble pea polysaccharides can disperse a gluten even at a low viscosity when added in a small amount, which15 was not achieved with conventional materials, significantly improve thewater การกระจายตัวได้ of a gluten, and disperse a gluten satisfactorily regardless of the สารละลายการกระจายตัว pH, and finally accomplished the การประดิษฐ์นี้.[0012] More specifically, the การประดิษฐ์นี้ provides20 (1) a เอเอ for a low viscosity gluten dispersionsolution, containing a water-soluble pea polysaccharide,(2) a method for dispersing a gluten in an เอเควียส medium, ซึ่งประกอบรวมด้วย mixing the gluten and the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of (1),25 (3) the method of dispersion according to (2), โดยที่ pH of theสารละลายการกระจายตัว having a gluten dispersed in an เอเควียส medium is 55 •FP15-0572-00or more and 9 or less,(4) the method of dispersion according to (2) or (3), ซึ่งประกอบรวมด้วย mixing the gluten and the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of (1) so that a content of the water-soluble5 pea polysaccharide is 0.01 to 40 wt% based on a solid weight of thegluten,(5) a low viscosity gluten dispersion solution, containing a water-soluble pea polysaccharide,(6) the low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to (5),10 โดยที่ pH of the สารละลายการกระจายตัว having a gluten dispersed in anเอเควียส medium is 5 or more and 9 or less,(7) the low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to (5) or (6), โดยที่ a gluten concentration in the สารละลายการกระจายตัว is 5 wt% or more and 25 wt% or less,15 (8) the low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to any one of(5) to (7), โดยที่ the gluten and the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of (1) are mixed so that a content of the water-soluble pea polysaccharide is 0.01 to 40 wt% based on a solid weight of the gluten,20 (9) a method for producing a vital gluten, ซึ่งประกอบรวมด้วย drying the glutenสารละลายการกระจายตัว of any one of (5) to (8), and(10) a method for producing a gluten gel, ซึ่งประกอบรวมด้วย heating the สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of any one of (5) to (8).Advantageous Effects of การประดิษฐ์25 [0013] Using the water-soluble pea polysaccharides of the presentการประดิษฐ์, a สารละลายการกระจายตัว of gluten can be easily prepared in a6 FP15

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตังเป็นโปรตีนที่ได้จากธัญพืชเช่นข้าวสาลีและข้าวไรย์และรูปแบบเจลที่โดดเด่นที่มีการกักเก็บน้ำและ viscoelasticity และถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตยากิ-Fu (ตังอบ) nama-Fu
(เปียกตัง) และ fugashi (อบ confectionaries ตัง) ในครั้งเก่าและ
15 เมื่อเร็ว ๆ
นี้ได้รับการนิยมใช้เป็นตัวแทนในการขยายปริมาณของขนมปังและสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของบะหมี่และผลิตภัณฑ์ปลาวางเช่นคะมะโบะโกะ(วางปลาต้ม)
ตังจะได้รับโดยการเพิ่มน้ำแป้งสาลีผสมและนวดเพื่อเตรียมแป้งซึ่งเป็นที่ล้างแล้วด้วยน้ำล้างออกแป้ง
20 จึงได้ตังเรียกว่า "ตังเปียก"
และมักจะอยู่ในรูปแบบของก้อนเหนียวที่มีปริมาณน้ำ60 ถึง 70% ตังเปียกอาจจะแช่แข็งโดยไม่ต้องรักษาต่อไปและกระจายอยู่ในรัฐแช่แข็ง แต่กระจายมักจะอยู่ในสภาพแห้งและผลิตภัณฑ์ที่แห้งและผงดังกล่าวเรียกว่า "กลูเตนที่สำคัญ".
25 [0003] ตังเปียกมียากจนการกระจายตัวได้ในน้ำ
และรูปแบบก้อนเหนียว ด้วยเหตุนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับตังสำคัญโดยเพียงแค่การอบแห้งเปียกตังในระดับอุตสาหกรรมและขั้นตอนการปรับสภาพจำนวนมากจะต้อง ตัวอย่างเช่นวิธีการที่ตังเปียกก็แยกย้ายกันไปในน้ำล่วงหน้าโดยใช้เช่นกรดนินทรีย์เช่นกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟูริกหรือกรดอินทรีย์เช่น5 กรดอะซิติกเช่นด่างแอมโมเนียหรือโซดาไฟหรือลดตัวแทนและต่อมาสารละลายการกระจายตัวเป็นสเปรย์แห้ง (วิธีการอบแห้งสเปรย์) เป็นลูกจ้าง อย่างไรก็ตามวิธีการพ่นแห้งใช้กรดด่างหรือรีดิวซ์จึงมีผลต่อรสชาติและสีของกลูเตนและยังทวีความรุนแรงขึ้นคุณสมบัติทางกายภาพเช่นเจล10 ความแข็งแรง. [0004] นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการอบแห้งแฟลชที่ ตังเปียกแห้งในกระแสอากาศขณะที่การปรับปริมาณน้ำโดยการผสมแป้งประกอบด้วยกลูเตนที่สำคัญเป็นอย่างประณีตตัดเปียกตัง ในกรณีที่มีวิธีการอบแห้งแฟลชสมบัติทางกายภาพเป็น15 ได้รับผลกระทบแทบจะนับตั้งแต่การอบแห้งสามารถทำได้ในระยะเวลาอันสั้นของเวลาอย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะผสมแป้งและตังเปียกก้อนวางตัวปัญหาสามารถใช้การได้และนอกจากนี้การเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพหนีไม่พ้นเพราะแป้งจะทำให้ตื่นเต้นมากเกินไป อีกทางเลือกหนึ่งแช่แข็งวิธีการอบแห้งซึ่งตังเปียกเป็นแห้งจะถูกใช้ วิธีการอบแห้งแช่แข็ง 20 สามารถปราบปรามสูญเสียสภาพธรรมชาติของกลูเตนที่สำคัญที่แทบจะไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและคุณสมบัติทางกายภาพแต่มีข้อเสียที่สำคัญของความสามารถในการประมวลผลในระดับต่ำและค่าใช้จ่ายสูงในการอบแห้ง ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นวิธีการทั่วไปในการผลิตที่สำคัญปัญหาเพิ่มตังเกี่ยวกับเทคนิคการผลิตและคุณภาพของ25 ตังที่สำคัญที่ได้รับและทำให้การพัฒนาวิธีการที่มีความสามารถในการผลิตกลูเตนที่สำคัญที่มีคุณภาพดีในราคาที่ต่ำและลักษณะที่เรียบง่ายได้รับการต้องการ. [0005] ในมืออื่น ๆ ที่ตังสำคัญในเชิงพาณิชย์ได้รับผ่านทางดังกล่าวเป็นผลตอบแทนในการกระบวนการอบแห้งเป็นก้อนเหนียวเมื่อไฮเดรทและมันเป็นเรื่องยากที่จะเป็นเนื้อเดียวกันจึงเพิ่มเมื่อประมวลผลเพื่ออาหาร5 ผลิตภัณฑ์ โดยปกติกลูเตนที่สำคัญจะมีการเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหารในที่แบบที่ผสมกับแป้งเช่นแป้งสาลี แต่เมื่อพิจารณาจากความสามารถทำงานได้ยุ่งยากและค่าใช้จ่ายในการปรับปรุงการกระจายตัวได้ในน้ำอย่างแน่นอนสิ่งที่ท้าทาย วิธีการในการผลิตผงตังสำคัญกับน้ำที่ดีขึ้นการกระจายตัวได้ที่ได้รับจากการเพิ่มเลซิตินที่จะ10 ตังเปียกและแห้งผงผสมผลหลังจากemulsification, ถูกเปิดเผยในงานเขียนสิทธิบัตร 1 อย่างไรก็ตามในขั้นตอนที่ซับซ้อนและการกระจายตัวได้ของที่ได้รับตังที่สำคัญไม่สามารถกล่าวว่าจะเพียงพอ. [0006] ในมืออื่น ๆ ที่เป็นผงตังปรับเปลี่ยนมี15 ข้นมีการเปิดเผย (งานเขียนสิทธิบัตร 2) จุดประสงค์ของมันคือการเสริมสร้างหรือปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของตังโดยใช้ข้นและจะบอกเนื้อเช่นความแน่นเหนียวหรือความเรียบเนียนให้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเช่นผงและผงจะได้รับโดยการนวดข้นและตังเปียกมีน้ำ20 เนื้อหาของ 60 ถึง 70% การอบแห้งและบดอย่างไรก็ตามไม่ได้เป็นน้ำกระจาย นอกจากนี้วิธีการกระจายตังในน้ำโดยการเพิ่มน้ำตังเปียกและเพิ่ม polysaccharides เฉพาะการขออนุญาตและการผสมนั้นจะไม่ได้อธิบาย. [0007] นอกจากนี้ผงตังปรับเปลี่ยนได้โดยการเพิ่มข้น25 ไปยังที่เป็นกรดสารละลายการ กระจายตัวของกลูเตนที่จะได้รับจับเป็นก้อนแห้งและต่อมาบดจับเป็นก้อน(งานเขียนสิทธิบัตร 3) อย่างไรก็ตามติดต่อตังและข้นในสารละลายที่เป็นกรดสำหรับการได้รับจับเป็นก้อนที่มีการกำหนดไว้เป็นความต้องการที่จำเป็นและวิธีการสำหรับการกระจายตังในน้ำในพื้นที่ที่เป็นกลางไม่แนะนำ. 5 [0008] ยังคงยิ่งก็คือ เปิดเผยว่าถั่วเหลืองที่ละลายน้ำได้polysaccharides ปรับปรุงน้ำการกระจายตัวได้ของกลูเตนและต่อตังสำคัญที่ได้จากการอบแห้งเช่นตังเป็นที่ยอดเยี่ยมในการกระจายตัวได้ในน้ำ (งานเขียนสิทธิบัตร 4) อย่างไรก็ตามน้ำที่ละลายpolysaccharides ถั่วเหลืองอาจหลีกเลี่ยงได้เพราะโปรตีนถั่วเหลือง10 มีอยู่ในนั้นอาจจะเป็นสารก่อภูมิแพ้และนอกจากรสชาติที่โดดเด่นถั่วเหลืองอาจส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายและด้วยเหตุนี้เอเอซึ่งมีรสชาติที่ดีและเป็นการแสดงออกถึงความฟังก์ชั่นในปริมาณที่มีขนาดเล็กได้รับการเรียกร้อง ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีการในการปรับปรุงน้ำการกระจายตัวได้ของตังเปียก15 และกลูเตนที่สำคัญโดยไม่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของคุณภาพและในขั้นตอนที่ยุ่งยากไม่พบในปัจจุบัน. อ้างอิงรายชื่องานเขียนสิทธิบัตร[0009] งานเขียนสิทธิบัตร 1 : การตรวจสอบสิทธิบัตรญี่ปุ่นที่ตีพิมพ์ฉบับที่20 โช 62-14253 วรรณคดีสิทธิบัตรที่ 2: การประยุกต์ใช้สิทธิบัตรญี่ปุ่นวางเปิดหมายเลข 2005-204649 วรรณคดีสิทธิบัตรที่ 3: การประยุกต์ใช้สิทธิบัตรญี่ปุ่นครั้งที่วางเปิด 2007-46 25 งานเขียนสิทธิบัตร 4: W02009 / 011253 สรุปการประดิษฐ์4 FP15-0572-00 เทคนิคปัญหา[0010] ดังนั้นศิลปะการชุมนุมล้มเหลวที่จะให้เทคนิคที่น่าพอใจทั้งสองที่มีคุณภาพและสามารถใช้การได้ตังเมื่อผลิตตังตังเปียกและที่สำคัญ. 5 วัตถุของ การประดิษฐ์นี้คือการให้วิธีการและวัสดุสำหรับการได้รับความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนที่มีความสามารถทำงานได้ดีและการปรับปรุงน้ำการกระจายตัวได้ของตังเปียกและกลูเตนที่สำคัญ วัตถุอื่นคือการให้วิธีการได้อย่างมีประสิทธิภาพการผลิตกลูเตนที่สำคัญผลิตภัณฑ์อาหารที่มีตัง, 10 และเจลกลูเตน. วิธีการแก้ปัญหา[0011] ที่ประดิษฐ์ปัจจุบันดำเนินการศึกษาอย่างกว้างขวางในปัญหาดังกล่าวและพบว่าถั่วที่ละลายน้ำได้ polysaccharides สามารถสลายตังแม้ในความหนืดต่ำเมื่อเข้ามาในปริมาณเล็กน้อยที่15 ก็ไม่ได้ประสบความสำเร็จกับวัสดุเดิมอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงน้ำการกระจายตัวได้ตังและแยกย้ายกันไปตังเป็นที่น่าพอใจโดยไม่คำนึงถึงสารละลายการกระจายตัวพีเอชและในที่สุดก็ประสบความสำเร็จการประดิษฐ์นี้. [0012] โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการประดิษฐ์นี้มี20 (1) เอเอสำหรับความหนืดต่ำกระจายตังวิธีการแก้ปัญหาที่มีpolysaccharide ถั่วที่ละลายน้ำได้(2) วิธีการสำหรับ กระจายตังในเอเควียสขนาดกลางซึ่งประกอบรวมด้วยการผสมกลูเตนและเอเอสำหรับความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตน (1), 25 (3) วิธีการกระจายตัวตาม ไป (2) โดยที่ค่า pH ของสารละลายการกระจายตัวที่มีตังก็แยกย้ายกันไปในเอเควียสขนาดกลางคือ5 5 • FP15-0572-00 หรือมากกว่าและ 9 หรือน้อยกว่า(4) วิธีการกระจายตัวตาม ไป (2) หรือ (3) ซึ่งประกอบรวมด้วยการผสมกลูเตนและเอเอสำหรับความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตน (1) เพื่อให้เนื้อหาของละลายน้ำ5 polysaccharide ถั่วเป็น 0.01-40% โดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับน้ำหนักที่มั่นคงของกลูเตน(5) ความหนืดต่ำวิธีการแก้ปัญหาการกระจายตัวของกลูเตนที่มี polysaccharide ถั่วที่ละลายน้ำได้(6) ความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนตาม ( 5), 10 โดยมีค่า pH ที่ของสารละลายการกระจายตัวที่มีตังก็แยกย้ายกันไปในเอเควียสกลาง5 หรือมากกว่าและ 9 หรือน้อยกว่า(7) ความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนตาม ถึง (5) หรือ (6) โดยที่ความเข้มข้นของกลูเตนในสารละลายการกระจายตัวได้ 5% โดยน้ำหนักหรือมากกว่าและ 25% โดยน้ำหนักหรือน้อยกว่า15 (8) ความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนตาม เพื่อคนใดคนหนึ่ง(5) (7) โดยที่ตังและเอเอสำหรับความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตน (1) มีการผสมเพื่อให้เนื้อหาของ polysaccharide ถั่วละลายน้ำ เป็น 0.01-40% โดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับน้ำหนักที่มั่นคงของกลูเตนที่20 (9) วิธีการในการผลิตกลูเตนที่สำคัญซึ่งประกอบรวมด้วยการอบแห้งตังสารละลายการกระจายตัวของคนใดคนหนึ่ง(5) (8) และ(10) วิธีการในการผลิตเจลกลูเตนหนึ่งซึ่งประกอบรวมด้วยความร้อนสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนของคนใดคนหนึ่ง (5) (8). ได้เปรียบผลของการประดิษฐ์25 [0013] การใช้ polysaccharides ถั่วที่ละลายน้ำได้ในปัจจุบันการประดิษฐ์เป็นสารละลายการกระจายตัวของตังสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายใน6 FP15

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตังเป็นโปรตีนที่ได้จากธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และรูปแบบเจลที่โดดเด่นมีความคงทนในน้ำและ viscoelasticity และใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับยากิ Fu ( ตังอบ ) , ชื่อฟู ( ตังเปียก
) และ fugashi ( อบตัง confectionaries ) ในสมัยก่อน และ
15 เมื่อเร็ว ๆนี้ได้รับ นิยมใช้เป็นตัวแทนสำหรับการขยายปริมาณ
ของขนมปังและสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวปลาแปะสินค้า เช่น คามาโบโกะ ( ต้มปลาวาง ) ตังหาได้โดยการเพิ่มน้ำและผสมแป้ง นวดแป้งเตรียม
แป้ง ซึ่งก็ล้างด้วยน้ำเพื่อล้างออกแป้ง
20 ตังจึงได้เรียกว่า " เปียกตัง " และโดยทั่วไปในรูปแบบของ
ก้อนเหนียวมีปริมาณน้ำ 60 ถึง 70 %ตังเปียกอาจจะแช่แข็งโดยไม่ต้องเพิ่มการรักษาและแจกจ่ายในสถานะแช่แข็ง แต่มักจะกระจายสภาพแห้งและแห้งและผลิตภัณฑ์ผงนั้นเรียกว่า " ไวทัลกลูเต็น " .
25 [ 0003 ] ตังเปียกได้การกระจายตัวได้ยากจนในน้ำและรูปแบบ
ก้อนเหนียว . ด้วยเหตุผลนี้ มันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับตัง

ที่สำคัญโดยเพียงแค่เปียกแห้งตังในระดับอุตสาหกรรม และขั้นตอนโดยมากจะต้อง ตัวอย่าง วิธีการซึ่งตังเปียกกระจายตัวในน้ำก่อนใช้ เช่น เป็นยุงบ้าน
เช่นกรดเกลือ หรือกรดกำมะถันหรือกรดอินทรีย์เช่น
5 กรด ด่าง เช่น แอมโมเนีย หรือ โซดาไฟ หรือลด
แทนและภายหลังสารละลายการกระจายตัวเป็นสเปรย์แห้งโดยวิธีอบแห้งแบบพ่นฝอย ) เป็นลูกจ้าง อย่างไรก็ตาม , การอบแห้งแบบพ่นฝอย วิธีใช้ กรด ด่าง หรือ รีดิวซ์ จึงมีผลต่อรสชาติและสีของตังและยังทวีสมบัติทางกายภาพเช่นเจล

[ 10 แรง จดจํา ] อีกวิธีหนึ่งคือมีแฟลชวิธี การอบแห้งที่ตังเปียกแห้งในกระแสอากาศในขณะที่การปรับปริมาณน้ำ โดยผสมแป้งประกอบด้วยโปรตีนสำคัญที่ประณีตตัดตังเปียก

ในกรณีของแฟลชวิธีการอบแห้ง , คุณสมบัติทางกายภาพเป็น
15 แทบจะได้รับผลกระทบเนื่องจากการอบแห้งสามารถเกิดขึ้นได้ในช่วงเวลาสั้นๆ อย่างไรก็ตาม
,มันเป็นเรื่องยากที่จะผสมแป้งและเป็นก้อนเปียกตัง posing ปัญหาความสามารถเทได้ และนอกจากนี้ การเสื่อมคุณภาพ เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะแป้งจะร้อนเกินไป หรือแช่แข็ง
วิธีการอบแห้ง ซึ่งตังเปียกแห้ง , ใช้ วิธีการอบแห้ง
20 แช่แข็งสามารถระงับการหยุดชั่วคราวของ
ตังที่สําคัญแทบจะไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติสีและทางกายภาพ แต่มีข้อด้อยที่สำคัญของความสามารถในการประมวลผลต่ำและค่าใช้จ่ายในการอบแห้งสูง ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น วิธีการผลิตตังสําคัญ
ยกปัญหาด้านเทคนิคการผลิตและคุณภาพ
25 สําคัญตังได้ ดังนั้นการพัฒนาวิธีการความสามารถ