AbstractIt is generally admitted th

Abstract
It is generally admitted that the expression ‘traditional food’ refers to a product with specific raw materials, and/or with a recipe known for a long time, and/or with a specific process. Industrialization of food production, European laws on food safety and even the development of innovative products necessitate the characterization of the typical sensory characteristics of these traditional products. Numerous are the sensory studies made on wine, cheese or cereal products. Different strategies can be used for such studies, depending on the aim of the study: olfactometry to determine key-aroma compounds in local wines, texture profiling for pressed cheeses, tracing aroma compounds brought by the various raw materials or generated by the different unit operations of a process. More than that, the perception of the sensory characteristics of a product is related not only to its intrinsic characteristics. This short review evidences that the mastery of food products implies to integrate all the steps of their production and marketing, from the raw materials to the consumer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อโดยทั่วไปยอมรับว่า นิพจน์ 'อาหาร' ที่อ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์ กับวัตถุ ดิบเฉพาะ และ/หรือ กับสูตรที่รู้จักกันมานาน หรือ ด้วยกระบวนการเฉพาะ ทวีความรุนแรงมากของการผลิตอาหาร กฎหมายความปลอดภัยของอาหารและการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์แม้แต่ยุโรปผนวกคุณสมบัติของลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยทั่วไปของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดั้งเดิม จำนวนมากมีการศึกษาทางประสาทสัมผัสที่ทำผลิตภัณฑ์ไวน์ เนยแข็ง หรือธัญพืช สามารถใช้กลยุทธ์ต่าง ๆ เช่นการศึกษา ขึ้นอยู่กับจุดมุ่งหมายของการศึกษา: olfactometry การกำหนดสารคีย์กลิ่นไวน์ท้องถิ่น เนื้อสร้างโพรไฟล์สำหรับเนยแข็งกด ติดตามสารหอมโดยวัตถุดิบต่าง ๆ หรือสร้างขึ้น โดยการดำเนินงานของหน่วยต่าง ๆ ของกระบวนการได้ มากกว่าที่ การรับรู้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องจะลักษณะของ intrinsic สภาพนี้ทบทวนสั้น ๆ ว่า ต้นแบบของผลิตภัณฑ์อาหารหมายถึงการรวมขั้นตอนทั้งหมดของการผลิตและการตลาด จากวัตถุดิบกับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
มันเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการแสดงออก 'อาหารแบบดั้งเดิม' หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุดิบที่เฉพาะเจาะจงและ / หรือมีสูตรที่รู้จักกันมาเป็นเวลานานและ / หรือมีกระบวนการที่เฉพาะเจาะจง อุตสาหกรรมการผลิตอาหารกฎหมายยุโรปเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและแม้กระทั่งการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่จำเป็นต้องมีลักษณะของลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยทั่วไปของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมเหล่านี้ จำนวนมากมีการศึกษาทำในประสาทสัมผัสไวน์ชีสหรือผลิตภัณฑ์จากแป้ง กลยุทธ์ที่แตกต่างกันสามารถใช้สำหรับการศึกษาดังกล่าวขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการศึกษา: olfactometry เพื่อตรวจสอบสารที่สำคัญกลิ่นหอมในไวน์ท้องถิ่นโปรไฟล์เนื้อชีสกดติดตามสารหอมที่นำโดยวัตถุดิบต่างๆหรือที่เกิดจากการดำเนินงานที่แตกต่างกันของหน่วย ของกระบวนการ ยิ่งไปกว่านั้นการรับรู้ของลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องคือไม่เพียง แต่จะมีลักษณะที่แท้จริงของมัน ทบทวนสั้นนี้หลักฐานว่าการเรียนรู้ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความหมายเพื่อบูรณาการทุกขั้นตอนของการผลิตและการตลาดของพวกเขาจากวัตถุดิบให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
มันคือโดยทั่วไปจะยอมรับว่า การแสดงออกของอาหารแบบดั้งเดิมหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีเฉพาะวัตถุดิบ และ / หรือ มีสูตรที่รู้จักกันมานาน และ / หรือมีกระบวนการที่เฉพาะเจาะจง อุตสาหกรรมผลิตอาหารยุโรปกฎหมายด้านความปลอดภัยอาหาร และแม้แต่การพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่จำเป็นจากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสลักษณะทั่วไปแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การศึกษาการทำมากมายในไวน์ ผลิตภัณฑ์เนยแข็ง หรือซีเรียล กลยุทธ์ที่แตกต่างกันสามารถใช้สำหรับการศึกษาดังกล่าว ขึ้นอยู่กับจุดมุ่งหมายของการศึกษาolfactometry กำหนดคีย์กลิ่นหอมสารประกอบในไวน์ท้องถิ่นเนื้อข้อมูล สำหรับชีสกดลอกลายสารประกอบที่ให้กลิ่นต่าง ๆนำโดยวัตถุดิบ หรือสร้างขึ้น โดยการดำเนินการหน่วยต่าง ๆ ของกระบวนการ มากไปกว่านั้น การรับรู้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องไม่เพียง แต่ลักษณะของที่แท้จริงทบทวนสั้น ๆนี้ชี้ว่า ความสามารถของผลิตภัณฑ์อาหาร หมายถึง การรวมขั้นตอนทั้งหมดของการผลิต และการตลาด จากวัตถุดิบเพื่อผู้บริโภค